Przyprawy i przyprawy do skrzydełek BBQ

Najważniejszą rzeczą w przypadku skrzydełek BBQ jest przyprawa. Ostateczny smak potrawy zależy od przypraw. Zrobisz coś na wzór skrzydełek KFC? Albo azjatycki kurczak? Mięso po gruzińsku czy delikatne mięso po francusku?

Wybierz, przygotuj bukiet przypraw - i do dzieła!

Najpopularniejsze przyprawy i przyprawy do skrzydełek

Zestaw przypraw do grilla dla panów wygląda następująco:

• czarny pieprz;
• suszona cebula
• granulowany czosnek;
• papryka
• chili w proszku
• bazylia;
• Oregano;
• tymianek;
• Majeranek;
• kolendra;
• kminek;
• mielona gorczyca;
• wędzona papryka.

Jeśli masz te przyprawy w swojej kuchni, możesz przygotować dowolną wersję skrzydełek grillowych - delikatne, ostre, ostre, pikantne.

Istnieją sprawdzone kombinacje przypraw, które tworzą jasny, rozpoznawalny zapach tradycyjnej kuchni z różnych krajów, ale nie ukrywają delikatnego smaku mięsa.

Kaukaz: chmiel-suneli

Niektórzy uważają, że khmeli-suneli to jakieś gruzińskie zioło. Tak naprawdę jest to złożony i zbilansowany zestaw przypraw.

Chmiel Suneli obejmuje:

• Majeranek;
• kolendra;
• pietruszka;
• bazylia;
• hizop;
• koperek;
• Mennica;
• seler;
• liść laurowy;
• tymianek;
• Szafran imeretyński (nie mylić z kurkumą);
• Chilli;
• Utskho-suneli (kozieradka niebieska).

Zwróć uwagę na ostatni punkt! Znalezienie tej przyprawy jest dość trudne, ale to utskho-suneli nadaje przyprawie niepowtarzalny apetyczny aromat.

Jeśli kupujesz gotową przyprawę khmeli-suneli, czytaj skład na odwrocie opakowania. Niektórzy producenci oszczędzają pieniądze i nie dodają utskho-suneli do mieszanki. Nie kupuj tej przyprawy - aromat nie będzie taki sam.

Indie: garam masala

Ta tradycyjna indyjska przyprawa ma łagodny, bogaty smak. Dobrze komponuje się z kurczakiem, rybami i warzywami.

Garam masala zawiera ziemię:

• suszony imbir;
• nasiona kolendry;
• cynamon;
• ożywić;
• czarny i biały pieprz;
• gałka muszkatołowa;
• kminek;
• goździk;
• kardamon;
• anyż gwiazdkowaty.

Hindusi mieszają aromatyczny proszek z wodą lub octem owocowym, aby uzyskać gęstą, pikantną pastę. Obtacza się w nim kurczaka, pozostawia na 30-60 minut, a następnie piecze.

Chiny: równowaga pięciu smaków

W kuchni chińskiej istnieje 5 głównych przypraw, które nadają skrzydełkom oryginalny azjatycki smak.

Zawiera:

• cynamon;
• pieprz syczuański;
• nasiona kopru;
• anyż gwiazdkowaty;
• goździk.

Cynamon nadaje potrawie delikatności i słodyczy, pieprz dodaje ciepła, anyż nadaje ciepły egzotyczny aromat, a koper włoski i goździki dodają pikantnego, pikantnego smaku.

Nie zastępuj pieprzu syczuańskiego żadnym innym pieprzem. Ani czarny, ani biały, ani czerwony nie nadadzą pożądanego aromatu. Pieprz syczuański ma lekko „cytrynowy”, cierpki i cierpki zapach, jest bardzo świeży i jasny. Jeśli chcesz poczuć smak prawdziwej chińskiej kuchni, poświęć chwilę na rozejrzenie się za tą przyprawą.

Tajskie smaki

Mieszkańcy Tajlandii uwielbiają pikantne, pikantne jedzenie o świeżym, bogatym aromacie. Tradycyjnie do bukietu przypraw dodawane są:

• świeży imbir;
• trawa cytrynowa;
• limonka (nie cytryna, to ważne);
• zielona bazylia;
• Chilli;
• kolendra;
• sos ostrygowy lub rybny;
• kolendra;
• kurkuma;
• mleko kokosowe.

Kolejnym egzotycznym elementem jest kwaśny tamaryndowiec. Są to małe, ciemne nasiona, podobne do nasion akacji. Mają niezwykły kwaśny smak i aromat, przypominający wędzone śliwki. Niektóre przepisy zalecają zastąpienie tamaryndowca kwaśnymi śliwkami i kroplą „płynnego dymu”. Jeśli znajdziesz oryginalną przyprawę, nie ma nic do zrobienia - będziesz musiał ją wymienić. Ale turyści, którzy próbowali tradycyjnych tajskich potraw, zapewniają, że tamaryndowiec jest niezbędny do odpowiedniego smaku. Bez niego to nie to samo.

Zioła śródziemnomorskie

Kuchnia włoska i południowofrancuska preferuje bogate, ale nie agresywne aromaty ziół, uzupełnione klasycznymi przyprawami i wytrawnym winem.

Tradycyjna mieszanka zawiera:

• Oregano;
• Mennica;
• bazylia;
• tymianek;
• pietruszka;
• seler;
• cebula;
• rozchodnik buteneleaf;
• rozmaryn;
• kolendra;
• czarny i biały pieprz;
• czosnek.

Gotową mieszankę można kupić w sklepie, jednak świeże zioła nadadzą zupełnie inny aromat. Poszukaj w supermarkecie lub na targu przynajmniej niektórych śródziemnomorskich przypraw.

Rada. Do przygotowania skrzydełek używamy tylko kilku gałązek. Pozostałe zioła posiekaj, włóż do torebek strunowych lub porcjowanych pojemników i zamroź. Dzięki temu całkowicie zachowają swój smak i aromat. Później wykorzystujesz zioła w innych potrawach.

Domowa przyprawa Maggi

W sklepach dostępne są gotowe przyprawy do skrzydełek, ale taki sam zestaw przypraw można przygotować w domu – całkowicie naturalny, bez aromatów, płynnej wędzarni i wzmacniaczy smaku.

Zawiera:

• suszona bazylia – 1 łyżeczka;
• papryczka chili w proszku - na czubku noża;
• papryka – 2 łyżeczki;
• suszony lub granulowany czosnek - 1 łyżeczka.
• proszek pomidorowy – 1 łyżeczka;
• miód – 2 łyżeczki;
• czarny i ziele angielskie;
• kolendra;
• gałka muszkatołowa;
• kwas cytrynowy – ¼ łyżeczki. (lub 1 łyżka octu jabłkowego);
• 1 s. l. skrobia;
• sól dla smaku.

Oryginalna przyprawa Maggi wykorzystuje proszek z suszonych buraków. Nadaje skrzydełkom elegancki złocistobrązowy kolor. Trudno dostać taką przyprawę w sklepach. Zastąp go 0,5 łyżeczki. wędzona papryka - nie tylko przyrumieni skrzydełka, ale także nada im bogaty „dymny” smak.

Wymieszaj wszystkie suche składniki, dodaj miód - i przyprawy do skrzydełek gotowe.

Przepisy na pikantne skrzydełka BBQ

Domowy, soczysty, chrupiący kurczak o zapachu ogniska – co może być lepszego?

Rada. Wybierz skrzydła bez ostatniej falangi. Na otwartym ogniu wysycha i szybko się zwęgla.

Skrzydełka z domową przyprawą Maggi

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• 1 kg. skrzydełka;
• 1 łyżka. l. przyprawy;
• 0,5 łyżki. sos sojowy;
• 2 łyżki stołowe. l. majonez.

Jeśli nie używasz majonezu kupnego, zastąp go domowym majonezem lub po prostu wlej 2 łyżki do marynaty. l. olej roślinny.

1. W dużym pojemniku wymieszaj przyprawy, sos sojowy i majonez.
2. Umieść tam kurczaka i pamiętaj, aby zanurzyć się w smakach mięsa.
3. Pozostaw skrzydełka na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.

Mięso pieczemy na grillu lub w piekarniku w temperaturze 220 ^OC. Sprawdź stopień wysmażenia widelcem. Przebij najbardziej mięsistą część skrzydełka – jeśli wypłynie klarowny sok, oznacza to, że możesz go zdjąć z ognia. Nie rozgotowuj mięsa. Płyn odparuje, a kurczak będzie suchy.

Gotowanie skrzydełek zajmuje średnio około 20 minut.

Pikantne skrzydełka z cukrem trzcinowym

Mięso okazuje się słodko-kwaśne, gorące i pikantne, trochę w stylu azjatyckim.Jeśli chcesz podkreślić orientalny aromat, dodaj do marynaty bukiet 5 chińskich przypraw.

Przygotowywać:

• 1 kg skrzydełek;
• 3 łyżki l. ulubiony ketchup;
• 1 łyżka. l. cukier trzcinowy;
• 1 łyżka. l. sos sojowy;
• 1 łyżeczka. tarty imbir;
• 0,5 łyżki. l. ocet ryżowy (można zastąpić octem jabłkowym lub białym winem);
• 3 ząbki czosnku;
• 1 łyżeczka. papryka;
• kolendra, pieprz czarny, bazylia, tymianek (jeśli nie dodasz przypraw chińskich);

Miłośnicy pikantnych potraw mogą dodać szczyptę chili.

1. Kurczaka umyj i osusz ręcznikiem.
2. Wymieszaj przyprawy, posiekany czosnek, ketchup, cukier, sos sojowy i ocet.
3. Natrzyj mięso pikantną mieszanką.
4. Skrzydełka pozostawić w lodówce na 3 godziny, a najlepiej na całą noc.

Piec mięso aż będzie ugotowane, polewając od czasu do czasu pozostałą marynatą z pojemnika.

Skrzydełka marynowane w białym winie

Można użyć dowolnego wina wytrawnego, nawet taniego, w torebkach.

Do marynaty weź:

• 0,5-1 łyżka. wino wytrawne;
• 1 cebula;
• 2 ząbki czosnku;
• 5 łyżek l. Oliwa z oliwek;
• czarny, biały i ziele angielskie;
• gałka muszkatołowa;
• kolendra;
• kminek;
• tymianek;
• Oregano;
• sól dla smaku;
• pietruszka lub kolendra.

Cebulę pokroić w plasterki, a czosnek w plasterki. Dodać przyprawy, aromatyczne zioła, sól, olej i przyprawy, zalać powstałą mieszaninę winem.

1. Umieść skrzydełka w pojemniku o odpowiedniej wielkości.
2. Wlać marynatę, aż całkowicie pokryje mięso.
3. Pozostawić w lodówce na noc.
4. Piec, stale polewając pozostałą marynatą.

Przed położeniem skrzydełek na grillu strząśnij zioła, cebulę i czosnek. Szybko się zwęgliją i wydzielają nieprzyjemny zapach. Jeśli chcesz upiec marynowaną cebulę z kurczakiem, połóż ją na grillu na 10 minut przed przygotowaniem mięsa.

Rada.Jeśli nie używasz alkoholu w przepisach, zastąp go jogurtem lub zwykłym kefirem. Kwas obecny w fermentowanych produktach mlecznych zmiękczy mięso nie gorzej niż wytrawne wino.

Skrzydełka okażą się delikatne, z przyjemnym kremowym aromatem.