Przyprawa do pilawu z wieprzowiną lub kurczakiem - połączenia najlepszych przypraw

Przyprawa do pilawu jest właśnie tym, co odróżnia zwykłą owsiankę ryżową z mięsem od tego słynnego dania. Kuchnia orientalna znana jest z bogactwa specyficznych dodatków i pysznych połączeń przypraw i ziół. Specyficzny smak pilawu jest wyjątkowy i istnieją przyprawy, których należy dodać.

Wybrane przyprawy polecane do pilawu

Pierwszym dodatkiem, który powinien znaleźć się wśród przypraw w tym daniu, jest ten, który nadaje ryżowi przyjemny delikatny żółty odcień. To jest kurkuma lub szafran. Jeżeli te przyprawy nie są dostępne, można je zastąpić mieszankami je zawierającymi, np. curry.

Jak w przypadku każdego gorącego dania, wymagana jest sól. Dla pikanterii dodaje się czosnek i różne rodzaje pieprzu. Aby uzyskać specyficzną kwaskowatość, najczęściej stosuje się berberys i dereń. Kolejną przyprawą tradycyjnie używaną do pilawu jest kminek (kminek).

W naszym artykule podano przykład każdej przyprawy w przeliczeniu na 1 kg mięsa i 800-1000 g ryżu.

Kminek (kimion, kminek)

Stosowane są zarówno całe ziarna przypraw, jak i rozdrobnione w postaci proszku.Zira idealnie nadaje się do mięs, dlatego najlepiej dodać ją na samym początku. W skrajnych przypadkach kminek można zastąpić kminkiem.

Na 1 kg mięsa użyj 1 łyżeczki. przyprawy

Szafran

Prawdziwy pilaw ma delikatny złocisto-miodowy odcień. Wykorzystuje się do tego szafran. Oprócz koloru przyprawa nadaje płatkom przyjemny aromat.

Wystarczy szczypta, aby pilaw zyskał piękny kolor. Przed dodaniem szafranu do ryżu najlepiej namoczyć go w niewielkiej ilości wody lub mleka.

Kurkuma

Kurkuma to niedroga alternatywa dla szafranu, charakteryzująca się głębszym żółtym odcieniem. Co więcej, w niektórych krajach szafran wcale nie jest tak popularny jak ta przyprawa.

Aby uzyskać złoty kolor, potrzeba 1-1,5 łyżeczki.

Kwaśnica

Pilaw to bardzo tłuste danie, a odrobina kwaśności tylko mu pomoże. Dużą popularnością cieszy się berberys, kwaśna jagoda północna, często stosowana w potrawach orientalnych.

Na 1 kg mięsa wystarczy 15 gramów. berberys (około 2 łyżek z wierzchem).

Dereń

Dereń jest doskonałym zamiennikiem berberysu. Czerwone jagody również dodają kwasowości i smaku temu daniu. Jeśli nie masz derenia lub jagód berberysu, możesz spróbować doprawić ryż suszoną żurawiną, borówką brusznicą, dodając rodzynki lub suszone (suszone) pomidory.

Na danie składające się z 1 kg mięsa i 1 kg ryżu potrzebne są 2 łyżki. l. jagody

Czosnek

Jako przyprawę stosuje się przyprawę czosnkową lub starty czosnek. Do podgrzanego oleju można także dodać drobno posiekane lub wyciśnięte warzywa, aby uwolnić słynny aromat. Należy to zrobić albo podczas smażenia mięsa, albo osobno, dodając czosnek i masło do gotowego dania.

Na 1 kg mięsa potrzeba 4-5 ząbków czosnku. Lub 1 łyżeczka. mieszanka czosnkowa, proszek, suszony czosnek.

To jest interesujące. W wielu krajach używa się całego czosnku.Co więcej, nawet nie rozkładają go na plasterki i nie czyszczą. Wystarczy usunąć wierzchnią warstwę twardej skórki, umyć główkę czosnku i w tej formie dodać ją w całości do potrawy. Podczas gotowania warzywo stanie się miękkie, łatwe do obrania i niezwykle smaczne.

Pieprz

Do pilawu można dodać czerwony, czarny pieprz, ostry, ostry lub słodki. Choć nie jest to przyprawa obowiązkowa, w kuchni uzbeckiej i gruzińskiej zawsze dodaje się pieprz. Zwykle jest to przyprawa sucha, mielona, ​​ale można też użyć świeżych warzyw.

Średnio wystarczy 1 do 1,5 łyżeczki. suchy pieprz.

Sól

Niezbędny składnik każdego gorącego dania. Ale jeśli czasami można go zastąpić sosem sojowym, lepiej nie robić tego w pilawu. Danie orientalne nie lubi przypraw chińskich.

Inne przyprawy

Każda osoba ma swoje preferencje smakowe, dlatego wiele klasycznych przepisów modyfikuje się, dodając ulubione przyprawy i usuwając tradycyjne. Dlatego do pilawu można dodać inne przyprawy.

Najczęściej używane:

• kolendra;
• cynamon;
• gałka muszkatołowa;
• sumak (zamiast berberysu i derenia);
• rozmaryn, estragon, kozieradka, tymianek (dla konkretnych smaków - sosnowy, orzechowy, grzybowy, miętowy).

Do dania dodaje się także świeże, suszone i suszone pomidory lub przecier pomidorowy, różne zioła (koperek, natka pietruszki, kolendra) i liść laurowy.

Najpopularniejsze mieszanki przyprawowe do pilawu

Pilaw z mięsem jest tak popularny w naszym kraju, że wszyscy producenci przypraw produkują specjalne przyprawy do tego dania. Zawierają już najczęściej używane składniki. Nie różnią się one zbytnio, ale mimo to możesz wybrać własną, najsmaczniejszą mieszankę tylko na podstawie doświadczenia.

Curry

Jeśli nie masz klasycznego szafranu lub kurkumy, możesz użyć przyprawy curry.Jest to mieszanka kilku składników, w skład której wchodzą:

• kurkuma;
• kolendra;
• ożywić;
• pieprz mielony.

Przyprawa indyjska nada również ryżowi ładny żółty kolor. A imbir i kolendra również mają specyficzny aromat. Dodając curry, nie daj się ponieść pieprzowi - jest już częścią mieszanki.

Do pilawu potrzebujesz 1-2 łyżki. l. curry.

Khmeli-suneli

Zestaw przypraw zielonkawo-brązowych, w którego skład wchodzi od 6 do 15 różnych przypraw. Standardowy skład wygląda następująco:

• Szafran;
• Majeranek;
• bazylia;
• kolendra (kolendra);
• koperek;
• czerwona papryka.

Jest to minimalny zestaw składników zawartych w tej przyprawie. Również w chmielu suneli można znaleźć suszone zioła (cząber, mięta, pietruszka i inne), korzeń lub zieleninę selera, kozieradkę, liść laurowy. Wszystkie składniki są pobierane w równych proporcjach, z wyjątkiem pieprzu i szafranu.

Maggi

Jedna z niedrogich i bardzo popularnych przypraw. Producent „Maggi” oferuje dość dużą gamę składników w tej mieszance:

• przyprawy (kminek, mielona czarna i czerwona papryka, kurkuma, kolendra, bazylia);
• suszone warzywa (cebula, marchew, mączka buraczana, czosnek);
• cukier i sól;
• kwas cytrynowy;
• aromaty.

Klasyczna kompozycja jest całkowicie przestrzegana, zamiast kwaśnych jagód dodaje się tylko inne składniki.

Priprawycz

Przyprawa ta zawiera również wszystkie podstawowe przyprawy do pilawu:

• kminek, kurkuma;
• suszona marchewka i pomidory;
• pieprz;
• jagody berberysu.

Ten minimalistyczny zestaw bardzo dobrze komponuje się z pilawem.

Kamis

Jedna z najpopularniejszych przypraw zawierająca bardzo dużą ilość składników. Mieszanka zawiera:

• kminek, kminek;
• kurkuma;
• kolendra, koper;
• Nasiona kozieradki;
• imbir, musztarda, cynamon, goździki;
• kilka rodzajów pieprzu (chili, słodka i ostra papryka, pieprz czarny);
• anyż, gałka muszkatołowa;
• sól, cukier.

Mieszankę można stosować także do wszelkich dań mięsnych.

Knorr

W przeciwieństwie do wielu przypraw nie zawiera kurkumy ani szafranu. Żółty kolor pochodzi od dużej ilości suszonej marchwi. Dodatkowo w składzie znajdziemy cebulę, sól, dwa rodzaje pieprzu, kolendrę, tymianek, kminek i berberys.

Kotanyi

Przyprawa Kotani została zaprojektowana specjalnie do pilawów w stylu uzbeckim. Nie ma w nim aż tak wielu przypraw jak poprzednie.

Zawiera:

• kminek (kminek);
• kolendra;
• jagody berberysu;
• pieprz i chili;
• sól.

Ta ilość jest wystarczająca dla specyficznego smaku potrawy.

Jak widać, każda mieszanka producenta zawiera od 5 do 20 najpopularniejszych przypraw. Można więc kupić gotowy produkt lub samodzielnie przygotować mieszankę przypraw. Są też inni producenci, których mieszanki pilawowe można znaleźć w witrynach sklepowych. Są to marki Indana, Magic Tree, Market Perekrestok, Collection of Seasonings i inne.

Jak samodzielnie przygotować gotowe mieszanki przypraw do pilawu

Przygotowanie mieszanki pilawowej jest dość proste. W kompozycji znajdują się przyprawy, które są dość przystępne. Można je kupić w każdym sklepie lub na rynku. Najważniejsze jest prawidłowe ich połączenie.

Na 1 kg mięsa w Azji Środkowej tradycyjnie dodaje się następujące ilości przypraw:

• dla lekkiego smaku: ½ łyżki. l.;
• dla średniego nasycenia: 1 łyżka. l.;
• dla bogatego smaku ryżu i mięsa: 1,5-2 łyżki. l. ze zjeżdżalnią.

Aby stworzyć bardzo smaczną przyprawę, potrzebne będą następujące składniki:

1. Zira 1 łyżka. l. Można zastąpić kminkiem.
2. Składnik żółty. Szafran 1 łyżeczka lub kurkuma 2 łyżki. l.
3. Składnik kwasowy. Berberys, dereń lub suszone kwaśne jagody 2-3 łyżki. l.
4. Sól 1 łyżka. l.
5. Mielona czerwona papryka 1 łyżeczka.
6. Khmeli-suneli 1 łyżka. l.

Ta ilość wystarczy na 2 dania.Nie zalecamy wcześniejszego przygotowywania mieszanki, nie zaleca się przygotowywania większych ilości – przyprawy lepiej przechowywać świeże, oddzielnie od siebie.

Ale każda gospodyni domowa uwielbia własne przepisy. Można coś dodać, usunąć lub zmienić.

Przepisy na pilaw z przyprawami

Klasyczny przepis na pilaw z przyprawami jest następujący:

• mięso smażyć na niewielkiej ilości oleju roślinnego lub we własnym tłuszczu;
• dodać warzywa (marchew, cebulę, czasem pomidory);
• dodaj ryż;
• zamknij pokrywkę i postaw na małym ogniu przez 30-40 minut.

Przyprawy dodaje się na różne sposoby. Niektórzy zalecają wykonanie tej czynności trzykrotnie – podczas smażenia mięsa, dodawania warzyw i dodawania ryżu. Niektóre przepisy zalecają zrobienie tego tylko raz. Albo po ugotowaniu mięsa, albo z ryżem.

Ilość przypraw podana jest na 1 kg mięsa i 1 kg ryżu.

Pilaw Z Kurczakiem

Kurczak to bardzo delikatne mięso, które gotuje się dość szybko. Dlatego smażenie zajmuje niewiele czasu. Wystarczy smażyć lub dusić ptaka przez 5 minut w kotle lub na patelni o grubych ściankach. Następnie dodajemy marchewkę (3-4 sztuki), pokrojoną w plasterki lub startą na grubej tarce oraz 1-2 cebule. Ale nie musisz wcześniej gotować mięsa, ale natychmiast gotuj na wolnym ogniu z warzywami pod pokrywką.

Dodaj ryż i wodę w proporcji 1 do 2. Dodaj przyprawy.

Do pilawu z kurczaka dodawane są przyprawy, które podkreślają delikatny smak ptaka i dodają smaku ryżowi. Minimalny zestaw przypraw powinien wyglądać następująco:

• zira – 1 łyżeczka;
• szafran – 1 szczypta (lub kurkuma 1 łyżeczka, curry 1,5 łyżeczki);
• berberys lub dereń – 2 łyżeczki;
• sól – 1 łyżeczka.

Można też na czubku noża dodać czosnek (2 szczypty proszku lub 1-2 całe główki), pieprz czarny lub czerwony.Najlepszymi ziołami są pietruszka lub kolendra, które dodajemy posiekane lub suszone na 3-5 minut przed końcem gotowania.

Gotuj pod przykryciem 30 minut. Zdjąć z ognia i odstawić na kolejne 10-15 minut.

Pilaw z wieprzowiną

Wieprzowina jest najczęstszym mięsem pilawu. Choć początkowo w wielu krajach danie przygotowywano z jagnięciny i wołowiny, to właśnie wieprzowina była analogiem, który uwielbiała większość smakoszy.

Wieprzowinę należy dodatkowo podsmażyć lub udusić przez 5-10 minut. Po ugotowaniu mięso jest solone. Dopiero potem dodaje się cebulę (2 główki), dużą ilość posiekanej marchewki (4-5 sztuk). Wszystkie składniki dusić 3-5 minut, dodać ryż, dodać przyprawy. Napełnij wodą w proporcji ryż/woda 1 do 2.

Do wieprzowiny można stosować przyprawy o mocniejszych smakach. Najważniejsze z nich powinny być:

• zira – 1 łyżeczka;
• szafran – 1/3 łyżeczki. (lub kurkuma 1,5 łyżeczki);
• mielony czerwony lub czarny pieprz – ½ łyżeczki;
• sól – 1 łyżeczka.

Możesz dodać 1-2 łyżki. l. berberys lub dereń, 1 łyżeczka. sumak inne przyprawy. Gotuj pod przykryciem 40 minut.

Zasada przygotowania pilawu, a także rodzaje dodawanych do niego przypraw są praktycznie takie same we wszystkich krajach. Klasyczny przepis można modyfikować eksperymentując ze składnikami. Najważniejsze, że finalna wersja jest smaczna, aromatyczna i lubiana przez wszystkich bliskich.