Sekrety pysznych dań, do których można dodać sos sojowy

Mieszkańcy krajów azjatyckich jako pierwsi dodawali sos sojowy do różnych potraw. Dziś ta przyprawa jest popularna na całym świecie. Sos sojowy to ciemnobrązowy, słony płyn. Otrzymuje się go w procesie fermentacji nasion soi. Kompozycja może dodatkowo zawierać ziarna pszenicy.

Przyprawa zmienia smak, kolor i aromat potrawy, do której została dodana. Sos sojowy jest często używany jako marynata. Przyprawa występuje w różnych postaciach. Smak i zapach sosu zmienia się w zależności od proporcji składników. Jako składniki fermentacyjne stosuje się specjalne rodzaje pleśni lub drożdży.

Gdzie dodaje się sos sojowy?

Sos sojowy to niezastąpiony składnik podczas przygotowywania dań azjatyckich. Europejczycy rozszerzyli zakres jego zastosowania. Kurczak, owoce morza, żeberka wieprzowe i ryby marynowane są w sosie sojowym. Często dodaje się go do spaghetti i potraw zawierających grzyby.Smakosze używają sosu sojowego do smażenia krewetek czosnkowych.

Przyprawy często dodawane są do zup. Sos sojowy dodany do bulionu podkreśli jego smak, a także sprawi, że kolor płynu będzie bardziej nasycony. Produkt ten zawsze można wykorzystać w eksperymentach kulinarnych. Profesjonalni szefowie kuchni twierdzą, że przyprawa może zmienić smak każdego dania na lepszy.

Na przykład, jeśli dodasz sos podczas smażenia ziemniaków, plastry nabiorą niezwykłego słodkawego smaku i apetycznej skórki. Azjaci na ogół smażą w sosie sojowym dowolne potrawy - ryż, makaron, warzywa. Do pieczenia lepiej jest użyć produktu naturalnie fermentowanego.

Dania pieczone w piekarniku okazują się soczyste i smaczne, jeśli posmarujesz je glazurą z sosu sojowego. Dodaj do przyprawy:

• skórki z cytryny;
• ożywić;
• czosnek;
• Miód.

Wszystkie składniki miesza się, a następnie w trakcie gotowania nakłada za pomocą pędzla na warzywa lub mięso. Naczynie pokrywa się glazurą kilka razy w odstępach 10 minut. Sos sojowy stosowany jest również jako sos do sałatek. Miesza się go z olejem roślinnym, miodem, imbirem, sokiem z cytryny, octem i mielonym pieprzem. Używając takiego sosu, nie trzeba już dodawać soli do sałatki.

Z czym nie można łączyć, przeciwwskazania do stosowania

Ponieważ sos sojowy dodaje potrawom pikantnej nuty, nie pasuje do niektórych potraw. Na przykład składnik ten byłby nieodpowiedni w deserach, kaszkach mlecznych i słodkich napojach. Sosu fasolowego nie dodaje się do wypieków ani nie stosuje jako dressingu do sałatek owocowych.

Produkt ma również pewne przeciwwskazania. Lepiej nie dodawać go do potraw kobiet w ciąży, matek karmiących i małych dzieci. Są chwile, kiedy organizm wywołuje reakcję alergiczną na sos sojowy.Ze względu na dużą ilość soli, przyprawę należy spożywać z umiarem, w przeciwnym razie w drogach moczowych mogą pojawić się kamienie, a nawet nadciśnienie.

Najlepsze połączenia z innymi przyprawami

Sos sojowy dobrze komponuje się z aromatycznymi ziołami (kolendra, bazylia, rozmaryn). Korzeń imbiru i skórka owoców cytrusowych również uzupełniają jego smak. W sosach sałatkowych sos sojowy zwykle łączy się z octem balsamicznym lub jabłkowym, olejem roślinnym, musztardą i czosnkiem. Aby dodać dodatkowej pikanterii, do produktu dodaje się mieloną czerwoną paprykę lub papryczkę chili.

Skład i wartość odżywcza

Najbardziej przydatny sos sojowy przygotowywany jest przy użyciu technologii naturalnej fermentacji. Fasolę najpierw moczy się przez długi czas w wodzie, a następnie gotuje na parze. Ziarna pszenicy przed dodaniem do sosu są smażone – składnik ten nadaje przyprawie słodkawy smak. Duża ilość soli zapobiega psuciu się produktu. Ważna jest także jakość środka fermentującego. Jest to kluczowy składnik sosu, wpływający na jego ostateczny smak.

Przyprawa zawiera przeciwutleniacze, izoflawony, foliany, białka, witaminy z grupy B, witaminy C i PP.

Soja wzbogaca produkt w minerały:

• fosfor;
• wapń;
• magnez;
• żelazo;
• cynk;
• mangan;
• miedź;
• selen

100 g produktu zawiera 10,3 g białka, 8,1 g węglowodanów, 0 g tłuszczu. Zawartość kalorii wynosi 73 kcal. Ponieważ sos jest niskokaloryczny, można go bezpiecznie stosować przy tworzeniu diety odchudzającej.

Zapach i smak przypraw

Zapach, smak, kolor i konsystencja sosu sojowego zależą od jego składu i sposobu przygotowania. Na przykład:

1. Najbardziej popularna jest Koi Kuti.Ten sos sojowy jest umiarkowanie słony i ma przyjemny smak. Stosowany głównie jako dodatek do dań mięsnych.
2. Tamari wytwarza się prawie wyłącznie z nasion soi. Jest to odmiana o najbardziej wyrazistym smaku soi i niskiej zawartości soli. Tamari ma konsystencję zbliżoną do pasty miso.
3. Ushi-kuchi jest najbardziej słonym ze wszystkich sosów sojowych, ale jego smak jest dość delikatny. Produkt stosowany do dań z ryb i owoców morza.
4. Shiro to jasny sos sojowy, którego głównym składnikiem jest pszenica i bardzo mała ilość soi. Ten rodzaj przyprawy jest bardzo popularny w Azji, tutaj jest powszechnie dodawany do wywarów i bulionów.

Aromat przyprawy zależy od jej pochodzenia. Sztucznie wytworzony produkt ma kwaśny, chemiczny zapach. Aromat wysokiej jakości sosu jest wieloskładnikowy, dzięki czemu ma złożony bukiet i nie powoduje odrzucenia.

Jak wybrać dobrej jakości sos sojowy

Aby wybrać wysokiej jakości sos sojowy na półkach sklepowych, musisz znać kilka ważnych punktów:

1. Im mniej składników zawiera produkt, tym lepiej. Lista nie powinna zawierać konserwantów ani wzmacniaczy smaku. Produkt fermentacji soi nie wymaga takich dodatków.
2. Warto zwrócić uwagę na kolor i gęstość przyprawy. Sos sojowy nie powinien być czarny jak olej. Zbyt gęsty kolor wskazuje na obecność składników chemicznych. Właściwy sos będzie lekko przezroczysty.
3. Konsystencja produktu zależy od jego odmiany. Klasyczny sos sojowy powinien być płynny jak woda. Syrop można dodawać do niektórych rodzajów przypraw, dzięki czemu konsystencja będzie gęstsza.
4. Niestety jakość sosu można ocenić dopiero po jego zapachu po zakupie.Ostry, chemiczny zapach z kwaśnymi nutami powinien Cię zaalarmować.

I oczywiście jego cena powie o jakości sosu. Dobry produkt nie może być tani, gdyż proces fermentacji ziaren trwa pewien czas. Przyprawa syntetyczna to mieszanka z wieloma szkodliwymi dodatkami, którą przygotowuje się w ciągu kilku minut. Wysokiej jakości klasyczny sos sojowy w butelce 150 ml można znaleźć w sprzedaży od 140 rubli.

Gdzie i jak przechowywać

Światło słoneczne i wysokie temperatury mają szkodliwy wpływ na sezonowanie. Produkt możesz przechowywać w tym samym opakowaniu, w którym został sprzedany, trzymając butelkę szczelnie zamkniętą.

Drzwi lodówki idealnie nadają się na butelkę z nadrukiem. Tutaj produkt jest przechowywany nie dłużej niż rok. Sos, który nie został jeszcze otwarty, można przechowywać w szafce kuchennej lub na stole w temperaturze do +25°C. W takich warunkach przyprawę można przechowywać przez 2 lata.

Top 5 najpopularniejszych przepisów z sosem sojowym

Sos sojowy można dodać do wszelkich dań z warzyw, grzybów, mięsa, ryb i owoców morza. Ten dodatek tylko sprawi, że ugotowane jedzenie będzie smaczniejsze. Przyprawa jest niezastąpiona przy przygotowywaniu dań w stylu azjatyckim, za jej pomocą odmieni się zwykły przepis.

Gulasz warzywny z grzybami

Danie okazuje się lekkie, aromatyczne, satysfakcjonujące. Sos sojowy nada mu pikantnego smaku. Lista składników:

• fasolka szparagowa – 300 g;
• słodka papryka – 200 g;
• cebula – 1 główka;
• czosnek – 2 ząbki;
• sos sojowy – 4 łyżki. łyżki;
• sól, mielony czarny pieprz - do smaku;
• olej roślinny – 2 łyżki. łyżki.

Fasolę można przyjmować świeżą lub mrożoną.

Etapy gotowania:

1. Fasolkę szparagową gotuj przez 3 minuty, następnie przełóż ją na durszlak i opłucz pod zimną wodą.
2. Pieczarki pokroić w duże plasterki.
3. Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie.
4. Usuń nasiona z papryki słodkiej, opłucz i pokrój na średniej wielkości kawałki.
5. Na rozgrzanej patelni na oleju podsmaż cebulę, pieczarki i paprykę.
6. Smaż warzywa na średnim ogniu, mieszając, przez 5 minut.
7. Czosnek siekamy nożem i dodajemy na patelnię, w tym samym czasie dodajemy fasolę.
8. Polać sosem sojowym, dodać sól i pieprz. Nie ma potrzeby dodawania innych przypraw, aby nie zepsuć smaku.
9. Wymieszaj zawartość patelni i przykryj pokrywką.
10. Zmniejsz ogień, gotuj naczynie przez 4-5 minut.

Gulasz podawany jest z dodatkiem ryżu lub ziemniaków. Warzywa z grzybami można jeść jako samodzielne danie.

Golonka w sosie musztardowo-miodowym

To danie nadaje się na świąteczny stół, ponieważ okazuje się spektakularne i bardzo smaczne. Dlatego nie warto tracić czasu na jego przygotowanie.

Lista składników:

• golonka o wadze około 1 kg;
• cebula - pół głowy;
• czosnek – 2 ząbki;
• korzeń imbiru – 10 g;
• ziarna pieprzu – 6 szt.;
• kardamon mielony – 0,5 łyżeczki;
• liść laurowy – 1 szt.;
• sól dla smaku.

Na sos:

• musztarda ziarnista – 30 g;
• olej roślinny – 1 łyżka. łyżka;
• sos sojowy – 2 łyżki. łyżki;
• suszony czosnek – 1 łyżeczka;
• miód – 30 g.

Metoda gotowania:

1. Zrób małe nacięcia w golonce i napełnij ją czosnkiem i imbirem. Obie przyprawy są wstępnie pokrojone w plasterki i zanurzone w soli.
2. Następnie gicz wrzucamy do garnka z wrzącą wodą, posolimy, dodamy ziarna pieprzu, liście laurowe, kardamon i upieczoną cebulę (połowę cebuli pieczemy na suchej patelni dla nadania mięsu koloru i aromatu).
3. Proces gotowania trwa około 1,5 godziny. Następnie golonkę umieszcza się w żaroodpornej formie i polewa wstępnie przygotowanym sosem, używając połowy. Na dno wlewa się 100 g bulionu, w którym ugotowano gicz.
4. Całość pieczemy w piekarniku około 30 minut w temperaturze 180°C z włączonym termoobiegiem.
5. W trakcie gotowania golonkę zalewamy bulionem wyjętym z formy i smarujemy pozostałym sosem. Tę procedurę wykonuje się trzy razy.

Golonkę podajemy z sałatką jarzynową i ziemniakami. Kapusta duszona nadaje się również jako dodatek do dania głównego.

Rosół z makaronem ryżowym i zielonym groszkiem

Lekki rosół z makaronem ryżowym, zielonym groszkiem i sosem sojowym można zaliczyć do kuchni chińskiej.

Składniki:

• filet z kurczaka – 500 g;
• makaron ryżowy – 150 g;
• groszek konserwowy - 1 puszka;
• cebula – 1 główka;
• czosnek – 2 ząbki;
• jajka – 2 szt.;
• sos sojowy – 2 łyżki. łyżki;
• mielony imbir – 0,5 łyżeczki;
• olej roślinny – 2 łyżki. łyżki;
• zielona cebula – 20 g;
• bulion mięsny - 1 l.

Proces gotowania krok po kroku:

1. Kurczaka pokroić na małe kawałki.
2. Drobno posiekaj cebulę.
3. Posiekaj czosnek nożem.
4. Makaron ryżowy zalać wrzątkiem i pozwolić mu zaparzyć.
5. Smażyć kurczaka na oleju roślinnym na złoty kolor.
6. Następnie dodaj tutaj posiekany czosnek i imbir.
7. W międzyczasie zagotuj bulion i na patelnię dodaj kurczaka i czosnek.
8. Dodać pozostałe składniki - groszek konserwowy, cebulę i sos sojowy.
9. Zupę gotuj na małym ogniu przez 4-5 minut.
10. W osobnej misce ubij jajka na gładką masę.
11. Na patelnię wlewamy masę jajeczną, cały czas mieszając bulion.

Przed podaniem na talerze ułóż makaron ryżowy, polej przygotowaną zupą i posyp posiekaną zieloną cebulą.

Heh, z kałamarnicy

Słona przekąska na specjalne okazje. Jednak nikt nie zabroni Ci jeść tego dania codziennie, jeśli chcesz.

Lista składników:

• oczyszczona tusza kalmarów o masie 70 g;
• marchewki – 1 szt.;
• cebula - pół głowy;
• sos sojowy – 1 łyżka. łyżka;
• olej roślinny – 1 łyżeczka;
• mielony czerwony pieprz i sól - do smaku.

Jak gotować:

1. Wodę z groszkiem i liściem laurowym zagotuj przez 4 minuty.
2. Na patelnię wrzucamy pokrojone w cienkie paski kalmary.
3. Gdy tylko woda ponownie się zagotuje, zdejmij patelnię z pieca, przykryj pokrywką i pozostaw na 10 minut.
4. Cebulę pokroić w krążki, marchewkę posiekać na koreańskiej tarce do marchwi, doprawić solą i pieprzem.
5. Połącz warzywa i paski kalmarów w szklanym słoju, dodaj sos sojowy i olej, zamknij słoik i energicznie wstrząśnij.

Przystawkę należy marynować w lodówce od 2 do 10 godzin. Podaje się schłodzone.

Pikantny sos do makaronu bez mięsa

Sos przygotujesz w kilka minut. Przepis nadaje się do dań wegetariańskich i dni postu.

Lista składników:

• pomidory – 1 kg;
• cebula – 1 główka;
• czosnek – 5 ząbków;
• ser twardy – 100 g;
• pietruszka – 50 g;
• olej roślinny - do smażenia;
• sos sojowy – 1 łyżka. łyżka;
• cukier – 1 łyżeczka;
• sól i mielony czarny pieprz - do smaku.

Proces gotowania:

1. Obierz pomidory, trzymając je we wrzącej wodzie, a następnie włóż do zimnej wody na kilka minut.
2. Drobno posiekaj obrane pomidory, cebulę i czosnek.
3. Warzywa podsmaż na patelni (pomidory połóż na końcu). Całkowity czas smażenia wynosi 12-15 minut, smażąc na dużym ogniu.
4. Gdy płyn odparuje i masa stanie się jednorodna, na patelnię dodajemy cukier, sól, sos sojowy i zmielony czarny pieprz.
5. Wymieszaj składniki i trzymaj na małym ogniu przez 1-2 minuty.

Gdy sos będzie gotowy, dodaj świeże zioła i połóż na makaronie. Następnie danie posypujemy tartym serem.W razie potrzeby możesz ujednolicić sos, miksując go blenderem.

Trudno dziś znaleźć gospodynię domową, która podczas gotowania nie użyłaby sosu sojowego. Przyprawa dobrze komponuje się z mięsem, rybami, warzywami i ryżem. Wybierają produkt oceniając jego kolor, konsystencję, zwracając uwagę na skład i cenę. W chłodnym, ciemnym miejscu otwartą butelkę można przechowywać do 1 roku. Trwałość przyprawy w zamkniętym opakowaniu jest 2 razy dłuższa.