Przyprawy do mięsa. Jak ugotować idealny stek z przyprawami i aromatycznymi ziołami

Odpowiednie przyprawy do mięsa mogą uratować najgorsze danie. A niewłaściwe zrujnują nawet superelitarną marmurkową wołowinę.

Jak prawidłowo wybrać przyprawy? Jak przyprawiać dania z wołowiny, wieprzowiny i jagnięciny? Czy trzeba przyprawiać mięso stekowe przyprawami?

Teraz dowiesz się wszystkiego.

Najpopularniejsze przyprawy do mięs

Do mięsa można dodać dowolne przyprawy. Profesjonalni szefowie kuchni sięgają nawet po tradycyjne wyroby cukiernicze – miętę, cynamon i skórkę pomarańczową.

Ale następujące przyprawy znalazły się w pierwszej dziesiątce najpopularniejszych:

1. Wszystkie rodzaje papryki - czarna, biała, różowa, ziele angielskie, syczuańska, zielona. Im delikatniejsze mięso, tym łagodniejszy powinien być aromat przyprawy. Wybierz biały pieprz do kurczaka, czarny i ziele angielskie do wołowiny.
2. Papryka. Nadaje potrawom delikatny korzenny aromat i piękny bogaty kolor. Jeśli lubisz ostre smaki, użyj wędzonej papryki.
3. Ostra czerwona papryka (chili). Niezbędny dla miłośników pikantnych potraw.
4. Czosnek. Po obróbce cieplnej ostry zapach mięknie i pojawiają się w nim delikatne słodkawe nuty.
5. Nasiona gorczycy. Ostra, lekko gorzka przyprawa pozostawia słodkawy posmak.Musztarda doskonale komponuje się z skomplikowanymi marynatami.
6. Zira. Nadaje aromatowi pyszne „kaukaskie” nuty.
7. Szafran. Prawdziwy szafran kosztuje około 300 rubli. za 1 gr. Ale zapach tej przyprawy jest nie do opisania - bogaty, harmonijny, lekko gorzki.
8. Jeśli nie chcesz wydawać 300 rubli. Aby uzyskać niewielką szczyptę przypraw, kup szafran imeretyński lub użyj kurkumy.
9. Pachnące zioła – oregano, bazylia, majeranek, tymianek, estragon.
10. Zieloni – pietruszka, koper, kolendra.
11. Ożywić. Przyprawa ta zmiękcza mięso, czyni je bardziej soczystym i nadaje potrawie świeży, bogaty aromat. Imbir jest często stosowany w kuchni chińskiej, tajskiej i japońskiej.

Przyprawa do kurczaka

Kurczak ma delikatne mięso, dlatego należy odpowiednio dobrać przyprawy - miękkie, o lekkim, dyskretnym aromacie. Przyprawy o agresywnym, natrętnym zapachu całkowicie zagłuszą naturalny smak potrawy.

Najlepsi towarzysze kurczaka:

• Zielony pieprz;
• zioła aromatyczne – tymianek, estragon, bazylia, rozmaryn;
• ożywić;
• koper, pietruszka, kolendra;
• karmelizowane cebule;
• trochę smażonego czosnku;
• Szafran;
• gałka muszkatołowa;
• curry.

Jeśli nie masz pewności, czy wybierzesz odpowiedni bukiet ziół, skorzystaj z gotowych mieszanek: śródziemnomorskiej, prowansalskiej, greckiej.

Przyprawy do wieprzowiny

Wysokiej jakości wieprzowina jest delikatna i bardzo soczysta, ale zapach tego mięsa jest specyficzny i dla niektórych osób nieprzyjemny. Zamaskuj przyprawami.

Dobrze komponuje się z wieprzowiną:

• wszystkie rodzaje papryki;
• papryka;
• kolendra;
• szałwia, majeranek, tymianek (czyli tymianek);
• czosnek;
• liść laurowy;
• seler;
• ożywić;
• melisa i mięta.

Jeżeli lubisz nietypowe połączenia, do dania możesz dodać kilka jagód jałowca. Delikatny aromat sosny podkreśli słodkawy zapach wieprzowiny, czyniąc ją świeżą i pikantną.

Przyprawy do jagnięciny

Jagnięcina to doskonałe mięso, smaczne i zdrowe, jednak wielu go unika ze względu na charakterystyczny zapach. I na próżno! Ciężki zapach „barana” występuje wyłącznie w mięsie zwierząt dojrzałych, zwłaszcza samców. Znajdź rzetelnego sprzedawcę i poproś go o miazgę jagnięcą – będziesz zaskoczony, jak aromatyczne będzie gotowe danie.

I nie zapomnij o przyprawach! Odpowiednio dobrany bukiet podkreśli apetyczny aromat pieczonego mięsa i zagłuszy nieprzyjemne nuty.

Lista przypraw do jagnięciny:

• wszystkie rodzaje papryki;
• czosnek (nie krępuj się dodać dużo, jagnięcina uwielbia czosnek);
• liść laurowy;
• koper, pietruszka, kolendra;
• kminek;
• nasiona gorczycy;
• Szafran;
• tymianek, oregano, rozmaryn, tymianek, estragon;
• Mennica;
• wędzona papryka.

Przed gotowaniem jagnięcinę należy namoczyć przez noc w dużej ilości wody, a następnie zamarynować w winie. Po tym zabiegu zapach pozostanie minimalny.

Przyprawy do wołowiny

Wołowina to mięso złożone: wytrawne, twarde, o bogatym aromacie. Aby uniknąć zepsucia potrawy, użyj:

• imbir - zmiękcza mięso, czyni je delikatniejszym;
• czosnek – nadaje potrawie pikantny, apetyczny aromat;
• estragon – doda świeżych, lekko pikantnych nut;
• rozmaryn, oregano, tymianek – uzupełniają aromat mięsa, ale go nie zagłuszają;
• kminek, berberys – te przyprawy dodawane są do wołowiny na Wschodzie;
• chmeli-suneli;
• pieprz czarny – doskonale komponuje się z każdym czerwonym mięsem.

Przyprawy dodajemy albo na samym początku smażenia, gdy wołowina jeszcze się marynuje, albo na koniec, na kilka minut przed wyłączeniem ognia. Po obróbce cieplnej zapach przypraw „zanika”, staje się niewyraźny i słaby.

Jak zrobić własną mieszankę przypraw

Najsmaczniejszym daniem mięsnym jest stek. I to też jest najtrudniejsze.Tutaj liczy się wszystko: jakość i świeżość mięsa, czas i sposób marynowania, użyte przyprawy.

Aby podkreślić szlachetny smak wołowiny, ale go nie zagłuszyć, zastosuj klasyczny bukiet przypraw:

• czosnek – 3 ząbki lub 1 łyżeczka. suszone (w dalszej części w nawiasach będzie podana ilość suszonych przypraw);
• oregano – 3-4 liście (0,5 łyżeczki);
• rozmaryn zielony – 6 liści (1 łyżeczka);
• tymianek – 2 gałązki (1/4 łyżeczki)
• pieprz czarny – 0,5 łyżeczki.

Posiekaj czosnek lub przepuść przez prasę, drobno posiekaj warzywa. Wszystkie przyprawy wymieszaj w małej misce i dodaj łyżkę oliwy z oliwek. Pasta ta jest wygodna do smarowania mięsa, dzięki czemu przed smażeniem jest nasycona aromatami.

Steki z Teksasu są bardzo popularne w USA. Do ich przygotowania używa się specjalnego zestawu przypraw. Marynata teksańska zawiera:

• suszona cebula – 1 łyżeczka;
• suszony czosnek – 0,5 łyżeczki;
• pieprz czarny – 0,5 łyżeczki;
• musztarda zbożowa – 1 łyżeczka;
• słodka musztarda francuska (sos) – 0,5 łyżki. l.;
• oliwa z oliwek – 2 łyżki. l.

W moździerzu lub młynku rozetrzeć nasiona gorczycy, wymieszać wszystkie przyprawy i dodać oliwę. Otrzymasz płynną pikantną pastę. Nacieramy nim kawałki mięsa i odstawiamy na kilka godzin. Sos musztardowy i nasiona gorczycy zmiękczą wołowinę i nadadzą jej lekko cierpkiej słodyczy, oliwa z oliwek sprawi, że wołowina będzie soczysta, a pieprz doda ciepła.

Zestaw przypraw nie obejmuje soli! Jeśli wcześniej posolisz wołowinę, sok wycieknie, a stek będzie suchy. Profesjonalni szefowie kuchni soliją mięso po ugotowaniu. Jeśli nie odpowiada Ci ta opcja, przed włożeniem mięsa na patelnię posyp je solą. W ten sposób wołowina straci minimalną ilość soku.

Jak ugotować idealny stek

To złożone danie, ale jeśli zrobisz to dobrze, wołowina okaże się niezwykle smaczna.

Wybór odpowiedniego mięsa

W przypadku steku użyj nacięcia z tyłu biegnącego wzdłuż grzbietu. Idealne cięcie odbywa się w okolicy od 6 do 12 żebra krowy – nazywa się to ribeye. To najbardziej soczysty kawałek wołowiny z dużą ilością smug tłuszczu.

Jeśli nie możesz znaleźć ribeye, kup inny kawałek polędwicy. Robi także doskonałe steki.

Nie można używać wołowiny gotowanej na parze – po usmażeniu stanie się twarda. Mięso musi dojrzewać przed gotowaniem. W supermarketach i sklepach mięsnych sprzedawane są specjalne „dojrzałe” porcjowane przetwory do steków – są już odpowiednio pokrojone, wystarczy je tylko zamarynować i usmażyć.

Przygotowanie steków do smażenia

Mięso nie powinno być zimne. Wyjąć mięso i pozostawić na stole na 2-3 godziny. W tym czasie w naturalny sposób ogrzeje się do temperatury pokojowej.

Nie wkładaj steków do kuchenki mikrofalowej, na kaloryfer lub do gorącej wody! Z powodu gwałtownej zmiany temperatury sok wycieknie z mięsa.

Gdy stek będzie ciepły, osusz go papierowym ręcznikiem, jeśli zauważysz na nim naloty, pozostałości ścięgien lub inne wady, usuń go. I zacznij marynować.

1. Jeśli masz cały kawałek mięsa, pokrój go w poprzek włókien na kawałki o grubości 2 cm.
2. Zwilż stek rafinowanym olejem roślinnym. Zmiękczy mięso i sprawi, że będzie bardziej soczyste.
3. Mięso wołowe natrzyj przyprawami, zawiń w folię spożywczą i odstaw na 2 godziny.
4. Po marynowaniu mięsa usuń przyprawy, które spalą się podczas smażenia: liście mięty lub pietruszki, gałązki tymianku, liście rozmarynu.

Jeśli na steku jest dużo przyprawy, ostrożnie usuń jej nadmiar papierowym ręcznikiem. Mięso wchłonęło już wszystkie smaki.

Jak grillować steki

Im więcej tłuszczu ma wołowina, tym bardziej powinna być ugotowana. Świeży filet mignon podawany jest „rzadki” lub średnio wysmażony, czyli z różowym sokiem. Jeśli rozgotujesz stek, płyn odparuje i otrzymasz suche, mdłe danie. Marmurkową wołowinę ribeye można smażyć aż będzie dobrze wysmażona (do całkowitego ugotowania), a ze względu na wytopiony tłuszcz nadal będzie miękka. Ten sam stek, ale z krwią, pozostanie w środku półsurowy.

Z mięsem jest pysznie - ale czy lubisz półpieczony tłuszcz?

1. Rozgrzej piekarnik do 160 ^OZ.
2. Rozgrzej patelnię z powłoką nieprzywierającą na dużym ogniu. Aby sprawdzić, czy metal osiągnął pożądaną temperaturę, upuść na niego wodę. Jeśli odparuje z sykiem, możesz go usmażyć.
3. Mięso włóż na patelnię i smaż przez 30 sekund. W tym czasie zewnętrzna powierzchnia mięsa „stężeje”, zamykając soki.
4. Odwróć się i przytrzymaj ponownie przez 30 sekund. To „uszczelni” drugą stronę.
5. Powtórz procedurę jeszcze raz: 30 sekund na jedną stronę i 30 na drugą.
6. Zdejmij stek z patelni i połóż go na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia.
7. Włóż mięso do piekarnika i piecz, aż będzie gotowe.

Jeśli masz termometr z sondą, użyj temperatury jako wskazówki. Aby usmażyć na średnim poziomie, mięso powinno rozgrzać się w środku do 55-57 ^OC. W przypadku średnio grubych steków podgrzej je do 58-63°C ^OC. Gdy wołowina osiągnie pożądaną temperaturę, wyłącz ogień i wyjmij mięso z piekarnika.

Jeśli nie masz termometru z sondą, będziesz musiał użyć oka. Średnio ugotowany ribeye zajmuje 6 minut, podczas gdy bardziej łagodny filet mignon zajmuje 4 minuty.

Gotowe mięso zostaw na stole na 5 minut, żeby mięso „odpoczęło”. I to wszystko, ciesz się najbardziej soczystym i pysznym stekiem!