Przyprawy do shurpy wieprzowej i wołowej, kompozycje przypraw, przepisy kulinarne

Szurpa to pierwsze danie należące do kuchni uzbeckiej. Główną cechą zup przyprawowych jest ugotowanie mocnego, bogatego bulionu z jednego, a często kilku rodzajów mięsa i różnych warzyw, które dodaje się w całości lub w dużych kawałkach. Kolejnym warunkiem są przyprawy, przyprawy do shurpy są przyjmowane w dużych ilościach i różnorodności.

Najpopularniejsze przyprawy i przyprawy do shurpy

Tradycyjne przyprawy do shurpy to cebula, czosnek i mielony czarny pieprz. Różne kraje mają swoje własne przyprawy, które koniecznie dodaje się do bogatego bulionu wieprzowego lub wołowego.

Zira

Składnik ten jest popularny w Uzbekistanie, lokalni mieszkańcy dodają przyprawę do swojej wersji potrawy, ale robią to w określony sposób.

Najpierw nasiona smaży się na patelni, bez dodatku oleju. Obróbka cieplna ujawnia smak przyprawy i przyczynia się do pojawienia się specyficznego orzechowego aromatu.

Ponadto kminek często najpierw rozgniata się w moździerzu, a następnie dodaje do zupy w postaci zmielonej.

Kurkuma

Tę specyficzną przyprawę często stosuje się przed rozpoczęciem gotowania bulionu. Kawałki mięsa naciera się przyprawą dokładnie jeden dzień przed gotowaniem. Uważa się, że nadaje gotowemu daniu nowe smaki.

Przyprawa nadaje zupie lekką pikantność i apetyczny aromat z nutami piżma.

pieprz cayenne

Tym, którzy chcą cieszyć się aromatami i przyjemną pikantnością właściwą Wschodzie, polecamy dodać do rosołu pieprzu cayenne. Ta przyprawa poprawi smak shurpy, ale sprawi, że będzie gorąca.

Przyprawa ma niepowtarzalny smak, pieprz pozostawia nuty cytrusowo-orzechowe, idealne do mięs. Charakterystyczną cechą przyprawy jest także jej charakterystyczny posmak, przypominający lekki dym. Przed dodaniem składnik jest drobno zmielony, w tej formie lepiej się otwiera.

Bazylia

Kolejne pikantne zioło, które jest powszechnie stosowane jako przyprawa do pierwszych dań. Bazylia nadaje się również do shurpy, rosół staje się bogaty i smaczny. Przyprawy można dodawać w dużych ilościach, to tylko poprawi smak.

Można użyć dowolnej odmiany, bazylia, zarówno fioletowa, jak i zielona, ​​nadaje się do dressingu do zupy.

Khmeli-suneli

Ta przyprawa zawiera już dużą liczbę różnych przypraw, które sprawiają, że shurpa jest bogata i aromatyczna. W składzie znajdują się następujące przyprawy:

• sól adygejska;
• goździki;
• cynamon;
• suszony czosnek.

Ważne jest jednak monitorowanie dawkowania podczas dodawania chmielu suneli. Wszystkie przyprawy mają dość mocny aromat, który może zdominować smak pozostałych składników shurpy, czego należy unikać.

Kolendra

Kolejna przyprawa szeroko stosowana na Wschodzie, dodawana niemal do każdej potrawy i shurpa w tym przypadku nie jest wyjątkiem. Bogaty bulion w połączeniu z nasionami kolendry nabiera pikantnego, przyjemnie słodkiego smaku.

Możesz dodać nasiona w całości lub zmielone. Ale druga opcja zapewnia wyraźniejszy smak. Konieczne jest dodanie przypraw na kilka minut przed końcem gotowania.

Szafran

Nie bez powodu przyprawa ta nosi miano króla przypraw, potrafi nadać potrawie niepowtarzalny smak, kolor i aromat. Sos z tym składnikiem nabiera apetycznego żółtego odcienia i nut kwiatowych o smaku górskiego miodu.

Przyprawę można stosować w postaci suchej, najczęściej sprzedawana jest w postaci proszku. Najlepiej jednak użyć znamion roślin; w tym właśnie tkwi cała wartość tej przyprawy. Wymagają jednak wstępnego przetworzenia.

Aby to zrobić, surowce smaży się na suchej patelni, po czym szafran rozcieńcza się niewielką ilością wody, należy uzyskać rodzaj kleiku. 5 minut przed końcem gotowania przyprawę wysyła się na patelnię z shurpą.

Jak samodzielnie przygotować gotowe mieszanki przypraw do shurpy

Możesz przygotować własne mieszanki przypraw. Większość gospodyń domowych przygotowuje je w rezerwie i wykorzystuje w razie potrzeby.

Pikantny dodatek

Miłośnicy pikantnej shurpy mogą skorzystać z kompozycji, której głównym składnikiem jest pieprz cayenne. Dodatkowe składniki to:

• liść laurowy;
• kardamon;
• kurkuma;
• suszony czosnek.

Proporcje przypraw dobieramy biorąc pod uwagę własny gust. Należy je dodać do shurpy 5 minut przed zdjęciem naczynia z ognia.

Opcja z zielenią

Żadna shurpa nie obejdzie się bez aromatycznych warzyw, występuje ona zarówno w uzbeckiej wersji przygotowania zupy, jak i tatarskiej. Tadżykowie i ludy tureckie – powszechnie przyjmuje się, że ich daniem narodowym jest rosół mięsny, nie zaniedbują też aromatycznych ziół.

Najczęściej stosowanym bukietem jest:

• natka pietruszki – dodaje świeżej nuty do dressingu;
• kolendra - sprawia, że ​​rosół jest bardziej aromatyczny;
• Bazylia – dodaje pikantnego smaku.

Latem z reguły warzywa są dodawane świeże, ponieważ można je zbierać na własnej działce. Ale zimą wygodniej jest używać suchych mieszanek, które można przygotować samodzielnie latem.

Bukiet przypraw

Tradycyjny przepis tadżycki obejmuje klasyczną przyprawę, w skład której wchodzi kilka aromatycznych przypraw. Wszystko to pięknie się łączy i sprawia, że ​​rosół jest delikatny, pikantny i jednocześnie pyszny.

Pikantny bukiet składa się z następującego zestawu składników:

• kolendra;
• suszony koperek z pietruszką;
• kminek;
• kurkuma;
• ziarna czarnego pieprzu.

Składniki miesza się, a następnie przetwarza na proszek. Można to zrobić w młynku do kawy lub specjalnym moździerzu. Przyprawę dodaje się na samym końcu gotowania shurpy, gdy mięso i warzywa są już gotowe.

Przepisy na shurpę z przyprawami

Ocena każdej gospodyni domowej zauważalnie wzrasta, jeśli wie, jak gotować shurpę. Opanowanie umiejętności nie jest trudne, najważniejsze jest uzbroić się w cierpliwość i uzyskać dobry przepis, ponadto każda narodowość ma swoją własną metodę gotowania, własny zestaw przypraw. Warto rozważyć najsmaczniejsze opcje.

Metoda domowa

Tradycyjnie shurpę przygotowuje się w naczyniach o grubych ściankach, lepiej jest do tego używać żeliwnych patelni. Główne zasady gotowania bulionu to:

• grubo posiekane kawałki mięsa;
• całe warzywa.

Niektóre przepisy sugerują wstępne gotowanie składników na tłuszczu, w prostszej wersji dodanie surowców do bulionu. Aby więc przygotować danie, musisz zaopatrzyć się w:

• wołowina, lepiej wziąć ją na kości - 0,5 kg;
• żeberka wieprzowe – 0,5 kg;
• marchewki – 2 szt.;
• ziemniaki – 5 szt.;
• cebula – 2 główki;
• pomidory - 1 szt .;
• papryka ostra – 1 szt.;
• ziele angielskie – 4-5 groszków;
• warzywa w postaci kolendry, pietruszki, kopru - po 3-5 gałązek;
• liść laurowy - 3 szt .;
• kminek – 1 łyżeczka.

Cały proces przygotowania aromatycznej zupy trwa około 2,5 godziny. Wszystkie czynności wykonywane są krok po kroku:

1. Najpierw mięso gotuje się, kawałki umieszcza się w zimnej wodzie. Cały proces trwa co najmniej dwie godziny, a bulion nie powinien się zbytnio zagotować, gdyż pogarsza to smak i powoduje mętność.
2. Piankę usuwa się okresowo, a po ugotowaniu dodaje się ziarna pieprzu.
3. Po dwóch godzinach dodaje się obrane ziemniaki, jeśli warzywa korzeniowe są bardzo duże, można je podzielić na dwie części. Ziemniaki gotuj przez 30 minut.
4. Pozostałe warzywa są obrane, pomidory należy obrać. Aby to zrobić, pomidory umieszcza się w głębokiej misce, a następnie zalewa wrzącą wodą. Po ostygnięciu skórkę można łatwo i szybko usunąć, bez żadnego wysiłku.
5. Skórkę usuwa się z cebuli, po głowie wysyła do shurpy, to samo dotyczy marchwi.
6. Do bulionu na 15 minut przed końcem dodaje się resztę składników, sól z przyprawami i liść laurowy.

Lepiej jest dodawać warzywa bezpośrednio na talerz. Gotowana w domu Shurpa okazuje się bardzo bogata, satysfakcjonująca i harmonijnie smaczna.

W uzbeckim

Tradycyjnie uzbecka shurpa przygotowywana jest z jagnięciny i wykorzystuje różne żeberka i mięso; do tego przepisu wystarczy 600 gramów.Warto zaopatrzyć się także w następujące składniki:

• cebula – 0,3 kg;
• marchew – 0,2 kg;
• świeże pomidory – 0,2 kg;
• słodka papryka – 150 g;
• ziemniaki – 0,3 kg;
• rzepa – 1 średnia roślina korzeniowa;
• ostra papryka – ½ strąka.

Przyprawy przygotowuje się osobno, do bogatej zupy potrzebne będą:

• mielona kolendra;
• suszona bazylia;
• papryka;
• kminek;
• zmielony czarny pieprz.

Wszystkie przyprawy są pobierane po szczypcie, sól dodaje się według własnego gustu. Shurpę przygotowuje się według przepisu:

1. Kawałki mięsa myjemy i usuwamy żyły. Następnie pokroić na porcje. Wszystko doprowadza się do wrzenia, a pianka jest usuwana. Odbywa się to, aby bulion był przezroczysty. Jeśli jest go za dużo, wylewa się pierwszy bulion, dodaje świeżą wodę i mięso kontynuuje gotowanie.
2. Pozostałe składniki są przygotowane. Warzywa są obrane, wszystko oprócz papryki i rzepy pozostawia się w całości. Paprykę oczyszczamy z nasion i kroimy na 2-3 kawałki. Rzepę kroi się w duże kostki.
3. Pomidor jest wstępnie przygotowany, skórka jest usuwana z pomidorów, a następnie dzielona na pół.
4. Po dwóch godzinach do bulionu dodaje się warzywa, zupę dalej gotuje się, ale pokrywki nie można całkowicie zamknąć, ponieważ straci się smak warzyw, a sam bulion stanie się mętny.
5. Na 10 minut przed końcem gotowania dodać przygotowane przyprawy oraz wymaganą ilość soli. Jednocześnie płomień zostaje zredukowany do minimum.

Po wyjęciu z pieca shurpa powinna być stroma, zupę dressingową należy odstawić na co najmniej 15 minut. Dopiero wtedy można go rozlać na talerze, doprawić świeżymi ziołami i zaprosić domowników na obiad.

Oryginalny przepis

Ta opcja różni się tym, że bulion jest przygotowywany z mięsa gotowanego wcześniej na oleju. Charakterystyczną cechą jest także dodatek ciecierzycy, którą należy wcześniej namoczyć w wodzie, najlepiej dzień wcześniej. Warto zaopatrzyć się także w inne produkty:

• mięso wieprzowe z kością – 0,4 kg;
• żeberka – 0,3 kg;
• ciecierzyca – 0,2 kg;
• żarówki – 3 główki;
• pomidory – 3 szt.;
• marchewki – 2 szt.;
• kolendra, ostra papryka, kminek – będziesz potrzebować po 1 szczypcie.

Shurpę wieprzową przygotowuje się w następujący sposób:

1. Mięso układa się na dnie kotła z rozgrzanym olejem i smaży, aż powstanie chrupiąca skórka. Następnie wlewa się wodę, doprowadza do wrzenia, następnie zmniejsza płomień i wieprzowinę gotuje się do miękkości.
2. Po ugotowaniu dodaje się ciecierzycę. Po godzinie dodajemy umyte i obrane warzywa.
3. Po kolejnym pół godzinie dodajemy przekrojone na dwie części pomidory, a po 10 minutach bulion doprawiamy przyprawami i solimy do smaku.

Shurpę usuwa się z ognia 5 minut po dodaniu przypraw.

Tak naprawdę shurpa dobrze komponuje się z każdym rodzajem przypraw, czy to ostrą papryką, aromatycznym kminkiem czy pikantną bazylią. Skład bogatego bulionu dobierany jest z uwzględnieniem własnych preferencji gastronomicznych oraz członków rodziny. W każdym razie zupa mięsna z całymi warzywami i obficie doprawiona przyprawami przypadnie do gustu każdemu bez wyjątku.