Jakie przyprawy są odpowiednie dla lagmana: autentyczne przepisy i możliwe odmiany

Przyprawa do lagmana jest integralnym składnikiem potrawy z Azji Wschodniej i Środkowej, która od dawna cieszy się popularnością w całym naszym kraju.

Sam Lagman nawiązuje do dań kuchni ujgurskiej, która wywodzi się z północno-zachodniej części Chin, gdzie żyje głównie ludność muzułmańska. Danie to jest również powszechne w Kirgistanie, Kazachstanie, Turkmenistanie i Uzbekistanie. I oczywiście, biorąc pod uwagę wielonarodowy skład Rosji, jest to nie mniej powszechne w naszym kraju.

Jakim rodzajem potraw jest lagman?

Lagman to bogate, satysfakcjonujące danie, którego głównymi składnikami są mięso (najczęściej jagnięcina), warzywa i domowy makaron. To niesamowite połączenie zupy i pieczeni, którego główną zaletą jest uczucie sytości. Skład i smak mogą się różnić w zależności od regionu przygotowania, a przede wszystkim ze względu na zestaw przypraw i ziół stosowanych w kuchni.

Najpopularniejsze przyprawy i przyprawy do lagmana

Istnieje wiele autentycznych i oryginalnych przepisów na lagman. Różnią się rodzajem mięsa (jagnięcina, wołowina), zestawem warzyw i przyprawami.

Komentarz! Ponieważ danie należy do kuchni muzułmańskiej, do jego przygotowania nie używa się wieprzowiny.

Jeśli mówimy o przyprawach, najczęściej spotykanymi w przepisach są:

• czarny i czerwony pieprz;
• kurkuma;
• ożywić;
• anyż gwiazdkowaty (gwiazdki);
• kminek;
• kolendra.

Warzywa mogą wymagać czosnku, kolendry, selera, bazylii i jusai.

Klasyczny zestaw przypraw

Autentyczny przepis na lagmana składa się z 2 części: domowego makaronu, specjalnie rozciąganego i waju. Vaja to specjalny sos, czyli mięso smażone z pomidorami, ziołami i przyprawami. Waja musi towarzyszyć dodatek jusai, rodzaju cebuli o jasnym aromacie czosnku.

Vaja zawiera także kurkumę, mielony imbir, kminek, ostrą paprykę (czerwoną i czarną), kolendrę i anyż gwiazdkowaty. Te ostatnie dodaje się w całości, a nie mielone. Gdy waja jest już gotowa, dodaje się do niej przygotowany makaron i świeże zioła, aby danie było jak najbardziej aromatyczne.

Przyprawa Laza Chang

Laza-chang to tradycyjna pikantna przyprawa do lagmana, znana również jako „dżem ujgurski”. Można go kupić w sklepie lub przygotować samodzielnie, dostosowując ilość przypraw do własnego gustu.

Aby to zrobić, potrzebujesz:

1. Obierz i rozgnieć w moździerzu 3 ząbki czosnku i szczyptę nasion kolendry.
2. Do mieszanki dodaj jedną łyżkę mielonej czerwonej papryki.
3. Przenieść mieszaninę na patelnię z gorącym olejem roślinnym (30 ml).
4. Szybko podsmażamy i dodajemy łyżkę bulionu pozostałego po ugotowaniu makaronu.
5. Zdejmij patelnię z ognia, wlej 30 ml octu ryżowego i dodaj szczyptę nasion sezamu.

Jeśli mówimy o przepisie, najbardziej znane to lagman w języku ujgurskim, tadżyckim i uzbeckim.

Lagman w Ujgur

Lagman w języku ujgurskim jest często nazywany przodkiem wszystkich lagmanów. Różni się od pozostałych nie tylko składem, ale także sposobem krojenia składników. W porównaniu do wersji uzbeckiej danie ujgurskie nie zawiera ziemniaków. W przeciwieństwie do lagmana tadżyckiego, nie dodaje się tutaj również bakłażanów.Ale zawiera petsai - roślinę lepiej znaną nam jako „kapusta pekińska”.

Do przygotowania lagmana w stylu ujgurskim potrzebne będą:

• jagnięcina – 500-600 g;
• papryka słodka i ostra - 1 szt.;
• daikon - ½ szt.;
• cebula (duża) – 2 szt.;
• petsai (rdzeń) – ⅔ szt.;
• seler (łodyga) – 1 szt.;
• pomidory – 3-4 szt.;
• fasolka szparagowa – 5-6 szt.;
• bulion mięsny – 250 ml;
• olej do smażenia.

Przyprawy zbiera się osobno, co koniecznie obejmuje:

• mielona kolendra - szczypta;
• anyż gwiazdkowaty – 1 gwiazdka;
• czosnek – 5-6 ząbków;
• czosnek dziki – 5 łodyg;
• mielony czarny pieprz - szczypta;
• zira – szczypta.

Głównymi cechami wyróżniającymi danie ujgurskie są grubość sosu, duża ilość warzyw oraz sposób krojenia składników (w paski).

Jak widać, w wersji ujgurskiej nie ma zbyt wielu przypraw. Ich niewielką ilość rekompensują zioła: pietruszka, koperek, kolendra, czosnek i cebula. To właśnie dzięki zieleni danie ma niepowtarzalny aromat. Ważne jest zachowanie proporcji, aby składniki nie zakłócały sobie smaku.

Jak gotować:

1. Jagnięcinę pokroić w cienkie paski, posolić i posypać mieszanką mielonej kolendry i pieprzu.
2. Paprykę słodką i ostrą myjemy, usuwamy nasiona i kroimy w długie, cienkie plasterki.
3. Obrany daikon pokroić w paski, kapustę pekińską i cebulę w krążki.
4. Usuń liście z łodygi selera i pokrój go w małe paski.
5. Obierz ząbki czosnku, umyj fasolę i czosnek niedźwiedzi i drobno posiekaj wszystkie te składniki.
6. Najpierw sparz pomidory, usuń skórkę i pokrój w duże plasterki.
7. W kotle rozgrzej olej roślinny, wrzuć anyż gwiaździsty i smaż, aż się zrumieni.
8. Po usunięciu anyżu gwiazdkowatego do kociołka wrzucamy jagnięcinę.
9. Mięso cały czas mieszamy, a gdy tylko zmieni kolor, dodajemy pozostałe warzywa.
10. Wszystko dobrze wymieszaj, dodaj przyprawy i bulion.
11. Przykryj kocioł pokrywką i utrzymując mały ogień, gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 godziny.

W międzyczasie musisz ugotować domowy makaron. Przed podaniem sos połączyć z makaronem i dodać drobno posiekane zioła.

Lagman po uzbecku

Główną różnicą między uzbecką wersją dania jest to, że zawiera ziemniaki, co czyni je jeszcze bardziej satysfakcjonującym.

Wymagany:

• wołowina – 400 g;
• cebula – 2 szt.;
• pomidory – 3 szt.;
• marchewki – 4 szt.;
• słodka papryka – 3-4 szt.;
• ziemniaki – 4 szt.;
• olej roślinny do smażenia.

Przyprawy, w które warto zaopatrzyć się:

• czosnek – 5-6 ząbków;
• czarny pieprz - do smaku;
• mielona kolendra i kminek - po szczypcie;
• bazylia - do smaku;
• koperek - do smaku.

Jak gotować:

1. Wołowinę osusz i pokrój w drobną kostkę.
2. Marchewkę i cebulę obieramy, paprykę słodką usuwamy z nasion, a wszystko kroimy w kostkę.
3. Pomidory sparzyć, obrać i pokroić w kostkę.
4. Drobno posiekaj czosnek.
5. Na rozgrzaną głęboką patelnię wlać olej, następnie włożyć na nią mięso i smażyć 3-4 minuty (aż zmieni kolor).
6. Dodać warzywa, przyprawy, wszystko dobrze wymieszać i przykryć pokrywką, gotować na małym ogniu przez 1,5 godziny (w razie potrzeby dodać 200 ml wody).
7. Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i dodajemy na 30–40 minut, zanim będą gotowe.

Makaron ugotować, odcedzić wodę i na jeszcze gorącą patelnię wrzucić kawałek masła. Makaron ułożyć na głębokich talerzach, polać sosem mięsno-warzywnym i posypać drobno posiekanymi ziołami.

Lagman po tadżycku

Przepis tadżycki przypomina ujgurski, z tą różnicą, że zawiera bakłażan i ciecierzycę.

Wymagany:

• wołowina – 500-600 g;
• słodka papryka – 1 szt.;
• marchew – 1 szt.;
• bakłażan - 1 szt .;
• cebula (duża) – 1 szt.;
• ciecierzyca – 50 g;
• pomidory – 2 szt.;
• fasolka szparagowa (można zamrozić) – 100 g;
• bulion mięsny lub woda – 250 ml;
• olej do smażenia.

Z przypraw i przypraw powinieneś zaopatrzyć się w:

• czosnek – 3 ząbki;
• kminek - ½ łyżeczki;
• mielony czarny pieprz - do smaku.

Jak gotować:

1. Ciecierzycę zalać gorącą wodą (wrzącą) i odstawić na 6 godzin.
2. Wołowinę umyj, osusz i pokrój na małe kawałki.
3. Cebulę, słodką paprykę i marchewkę pokroić w paski, a bakłażana w dużą kostkę.
4. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę i pokroić w duże plasterki.
5. W garnku rozgrzej olej i podsmaż mięso.
6. Po 5 minutach dodajemy w kolejności warzywa: cebulę i marchewkę, następnie bakłażana, paprykę, pomidora, fasolę i ciecierzycę. Przerwy pomiędzy wprowadzeniem warzyw wynoszą 3-5 minut.
7. Na końcu dodać posiekany czosnek, wszystko wymieszać i przykryć pokrywką, odstawić na 2-3 minuty do ostygnięcia.
8. Do kociołka wlać bulion lub wodę tak, aby płyn zakrył mięso i warzywa, zamknąć pokrywkę i pozostawić na 1,5 godziny.

Makaron ugotować w osolonej wodzie i podawać z sosem mięsnym oraz posypać ziołami.

Pomimo imponującej ilości składników, przygotowanie bogatego, aromatycznego lagmana nie jest takie trudne. Podstawą może być każdy autentyczny przepis, a różnorodność użytych przypraw pozwoli na stworzenie dania w oparciu o Twoje upodobania smakowe.