Kolendra: do czego się nadaje, gdzie dodaje się świeżą, a gdzie mrożoną?

Kolendra stosunkowo niedawno zadomowiła się w rosyjskiej kuchni. Chociaż zdarzały się przypadki, gdy mylono ją z pietruszką (ze względu na podobny wygląd). A dla bardziej „oświeconych” roślina ta ma inną, bardziej znaną i „nie surową” nazwę - kolendra.

To ostatnie nie jest do końca prawdą, ponieważ kolendra to same nasiona, a kolendra to warzywa.

Jak jeść kolendrę

Kolendrę, jak każdą inną zieleninę, dodaje się do żywności. Stosowane są jako dodatek do dania głównego, dla podkreślenia smaku lub jako roślina wchodząca w skład wymaganego zestawu składników przepisu.

Gdzie dodać kolendrę:

• zupy;
• szaszłyk;
• Dania mięsne;
• Dania z ryb;
• sosy;
• kanapki;
• sałatki warzywne.

Jak widać, nie ma praktycznie żadnych ograniczeń! W Niemczech kulturę tę wykorzystuje się nawet do przygotowywania niektórych rodzajów alkoholi i piwa.

Z czym nie można łączyć

Nie ma konkretnych zakazów łączenia zieleniny z jakimikolwiek produktami. Najważniejsze w tej kwestii są preferencje smakowe i osobiste preferencje.

Jedyne zalecenie dotyczy samego faktu spożywania liści kolendry w przypadku indywidualnej nietolerancji. Nie należy również nadużywać świeżych plonów, jeśli masz wysoką kwasowość przewodu żołądkowo-jelitowego, cukrzycę i nadciśnienie.

Najlepsze kombinacje

Pomimo tego, że liście kolendry mają swój specyficzny smak, dobrze komponują się z niemal wszystkimi przyprawami i potrawami!

Popularne kombinacje:

• czosnek;
• koperek;
• czarny pieprz;
• ser;
• twarożek;
• pomidor;
• ryba/mięso.

Uwaga: mówimy o zielonej części kolendry, same ziarna mają inny, specyficzny smak. Ich zastosowanie w żywności jest różne.

Skład i smak

Jeśli spojrzymy na skład, zobaczymy magazyn przydatnych substancji, mikro- i makroelementów!

Witaminy:

• A;
• Grupy B (1, 2, 3, 6, 9);
• C;
• MI;
• K;
• PP.

I:

• cholina;
• wapń;
• sód;
• miedź;
• żelazo;
• fosfor;
• rutyna;
• pektyna;
• olejki eteryczne;
• Alkaoidy.

Smak liści kolendry jest delikatny, a jednocześnie gorzki, cierpki i bardzo aromatyczny!

TOP 5 dań

Zaznajomienie się z kolendrą możesz rozpocząć od dodania pikanterii prostym, znajomym potrawom.

Sałatka pomidorowa

Niezbędny:

• kilka dojrzałych pomidorów;
• średniej wielkości czerwona cebula;
• olej z oliwek lub słonecznika;
• kilka gałązek zieleni;
• sól/pieprz do smaku.

Drobno posiekaj wszystkie składniki i wymieszaj. Liczba komponentów jest regulowana niezależnie, w oparciu o osobiste preferencje.

Smażona ryba

Potrzebne do marynaty:

• sok z 2 pomarańczy;
• curry – 1 łyżka;
• ostra posiekana papryka;
• sól, cukier (do smaku);

Na danie główne:

• ryba (dowolna, do smaku);
• papryka;
• czosnek (kilka goździków);
• 1 średnia cebula;
• 2 średnie pomidory bez skórki;
• pęczek kolendry.

Na początek rybę 1 podaje się w marynacie w lodówce (aby przygotować marynatę, wymieszaj wszystkie składniki).

Następnie przygotuj łóżko do smażenia ryb z papryki, pomidora, cebuli, czosnku i kolendry (drobno posiekanej).

Sos do każdego dania

Składniki:

• olej słonecznikowy - 1 łyżka. łyżka;
• czosnek – 2 główki;
• pół średniej cytryny;
• sól – 1 łyżeczka;
• pieprz czarny – 1 łyżeczka;
• kolendra – 3 łyżeczki;
• warzywa – 150 gr.

Wszystkie składniki zmiel w blenderze na gładką masę. Można stosować jako dressing lub sos do dań mięsnych, rybnych i warzywnych.

Puree

Niezbędny:

• 1 kg obranych ziemniaków;
• garść zieleni;
• 1 ząbek czosnku;
• oliwa z oliwek – około 120-150 ml;
• sól-cukier/pieprz do smaku.

Ziemniaki ugotuj, dodaj kurkumę i puree. Odrywamy pęczek liści kolendry z łodyg i rozcieramy je w blenderze lub moździerzu z dodatkiem oliwy i czosnku. Mieszankę wymieszać z puree ziemniaczanym.

Pita

Będziesz potrzebować:

• niesłodzona masa twarogowa;
• pęczek kolendry;
• sól dla smaku);
• Pita.

Warzywa są drobno posiekane i mieszane z twarogiem, aż mieszanina osiągnie wymaganą „rozsmarowującą” konsystencję. Obtaczamy chleb pita, zawijamy, kroimy „bułki” na małe kawałki, aby ułatwić jedzenie.

Jak widać możliwości wykorzystania kolendry jest mnóstwo! We wszystkich przepisach świeże zioła można łatwo zastąpić mrożonymi – nie wpłynie to w żaden sposób na smak.