Właściwy smak i aromat zupy kharcho: jakich przypraw użyć i jak samemu przygotować mieszankę przyprawową?

Zupa Kharcho to wizytówka Gruzji. Aby doświadczyć całego jego uroku, ważne jest, aby nie odchodzić od klasycznego przepisu. Szczególnie ważna jest dobra przyprawa do kharcho, składająca się z jasnych, orientalnych przypraw. Danie przygotowywane jest z utskho-suneli, suszonej bazylii, czosnku, cebuli i czerwonej ostrej papryki.

Najpopularniejsze przyprawy i przyprawy do kharcho

Autentyczna gruzińska zupa kharcho składa się z wielu składników i przypraw. A każdy składnik odgrywa ważną rolę:

• Sos śliwkowy Tkemali z kwaśnych gruzińskich śliwek nadaje kharcho odpowiedni słodko-kwaśny smak.
• Utskho-suneli (kozieradka) ma bardzo oryginalny, zapadający w pamięć aromat i smak - orzechy włoskie zmieszane z syropem klonowym i jesiennymi liśćmi. Powoduje, że przenosimy się na półkę górską gdzieś na Zakaukaziu i czujemy zapach nocnego ogniska.
• Czosnek sprawia, że ​​zupa jest bardzo orzeźwiająca, przyjemnie paląca.
• Ostra czerwona papryka nadaje pikanterii i ciepła charakterystycznego dla tradycyjnego kharcho.
• Duszone cebule sprawiają, że zupa jest gęsta i galaretowata.
• Bazylia dodaje soczystej nuty gałki muszkatołowo-miętowo-pieprzowej.
• Orzechy włoskie to pikantny, sycący dodatek, często stosowany w kuchni orientalnej.
• Świeże zioła sprawiają, że danie jest orzeźwiające i lekkostrawne.

Tradycyjne kharcho uważane jest za danie złożone. Bardzo ważne jest, aby go ugotować, aby smak był zrównoważony. Oryginalne kharcho jest gęste i ma niepowtarzalny aromat. Nie jest łatwo zebrać wszystkie dodatki do zupy, dlatego wiele osób zadowala się gotowymi przyprawami.

Przyprawa nr 1: Kharcho-Suneli

Popularna przyprawa w Gruzji. Zawiera wszystkie zioła i przyprawy niezbędne do kharcho:

• utskho-suneli;
• czosnek;
• bazylia;
• kolendra;
• czerwona papryka;
• Szafran imeretyński.

Różni producenci i kompilatorzy przypraw w sklepach stosują dodatkowe składniki, takie jak suszone pomidory, majeranek, cząber, mięta, liść laurowy, pietruszka, mielony czarny pieprz, papryka, kurkuma. Przyprawa Kharcho-suneli może zawierać aż 17 różnych przypraw. Im bogatszy skład, tym bardziej złożona i pikantna okazuje się zupa gruzińska. Niestety suneli kharcho trudno znaleźć w sprzedaży w Rosji.

Przyprawa nr 2: Kotanyi „Dla gruzińskiego Kharcho”

Jedna z najpopularniejszych przypraw w Rosji. Wyróżnia się naturalnym i zrównoważonym składem, bukietem charakterystycznym dla dań narodowych. Przyprawy przychodzą na ratunek, gdy nie ma czasu lub ochoty na dobieranie przypraw do kharcho. Obejmuje:

• utskho-suneli;
• sól jodowana;
• pomidor;
• kolendra;
• Pieprz cayenne;
• szafran;
• czarny pieprz;
• Liść laurowy.

Przyprawa nr 3: Maggi „Kharcho Dressing”

Oprócz przypraw przyprawa Maggi's zawiera kawałki warzyw, koncentrat pomidorowy i przecier śliwkowy. Gospodyni domowa może jedynie ugotować bulion wołowy, ugotować ryż i wlać zawartość torebki na patelnię. Wypełnienie zawiera:

• koncentrat pomidorowy;
• papryka;
• ostre papryczki;
• przecier śliwkowy;
• marchewka;
• kozieradka;
• bazylia;
• koperek;
• pietruszka;
• kolendra;
• czosnek;
• piment;
• goździk.

Jedno opakowanie przeznaczone jest na 2 litry bulionu.

Jak samodzielnie przygotować mieszankę przypraw do kharcho?

Aby przyprawa do kharcho miała bogatszy aromat i smak, należy kupić przyprawy w całości (nasiona) i samodzielnie je zmielić. Doświadczeni kucharze dostosowują ilość przypraw na oko. Resztę zaleca się przestrzegać następujących proporcji:

• Opcja nr 1: 1 łyżka. łyżka utskho-suneli, 1 łyżka. łyżka nasion kolendry, 1 łyżeczka szafranu imeretyńskiego (suszony kwiat nagietka), 1 łyżeczka ostrej czerwonej papryki.
• Opcja nr 2: 1 łyżka. marchew suszona, 1 łyżeczka kminku, 1 łyżeczka papryki, 1 łyżeczka soli, 0,5 łyżeczki suszonego czosnku, gorczyca, tymianek, mieszanka papryki.
• Opcja nr 3: 1 łyżka. łyżka bazylii, kolendry, suszonego czosnku, papryki, po 1 łyżeczce suszonych pomidorów, pietruszki, cząbru, majeranku, kozieradki, po 0,5 łyżeczki kurkumy, cynamonu, czarnego i czerwonego pieprzu mielonego.

Przepisy na kharcho z przyprawami

Narodowa gruzińska zupa wołowa z ryżem i orzechami włoskimi ma wiele odmian. Ale bez względu na przepis, powstałe kharcho powinno być bardzo ostre, pikantne, gęste i satysfakcjonujące. Przedstawiamy Państwu dwa najpopularniejsze przepisy – klasyczny i uproszczony.

Klasyczny przepis

Nie ma nic smaczniejszego niż gruzińskie kharcho od starego szefa kuchni. Składniki:

• 0,5 kg żeberek wołowych;
• 1 kg pulpy wołowej;
• 150 g ryżu;
• 200 g orzechów włoskich;
• 4 kwaśne śliwki;
• 150 g pomidorów we własnym soku bez skórki;
• 2 łyżki stołowe. łyżki pasty pomidorowej;
• 2 papryczki chili;
• 400 g cebuli;
• 1 papryka;
• 1 marchewka;
• 50 ml oleju słonecznikowego;
• 8 ząbków czosnku;
• 2 liście laurowe;
• 2 łyżki stołowe. łyżki kharcho-suneli;
• po 15-30 g świeżej kolendry, zielonej cebuli, pietruszki, koperku, bazylii, selera;
• sól i mielony czarny pieprz do smaku.

Przepis:

1. Na patelnię wlać 30 ml oleju i podsmażyć żeberka wołowe.
2. Zalać 2,5 litra wody, do żeberek dodać grubo posiekany miąższ i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu.
3. Zrób nacięcia na śliwkach i wyślij je do mięsa.
4. Na suchej patelni podsmaż paprykę, jedną cebulę i marchewkę, pokrój na 2-4 kawałki na złoty kolor. Umieścić w bulionie. Dodać 3 ząbki czosnku i sól do smaku (1-2 łyżki).
5. Gdy bulion się zagotuje, usuń pianę i zmniejsz ogień do niskiego. Gotuj bulion, aż wołowina będzie miękka (1-1,5 godziny).
6. Usuń warzywa z bulionu. Dodaj ryż.
7. Cebulę pokroić w kostkę i smażyć na patelni na oleju przez 2-3 minuty. Dodaj pomidory do własnego soku i drobno posiekane orzechy włoskie. Dusić na małym ogniu przez 5 minut.
8. Przygotuj adjika z koncentratu pomidorowego, 100 ml bulionu, posiekanego czosnku, połowy kolendry, bazylii, pietruszki, koperku i selera.
9. Dodaj adjika na patelnię z pomidorami. Dusić przez 2 minuty.
10. Wyjąć wołowinę z bulionu. Pokrój na porcje.
11. Do bulionu dodaj aromatyczną mieszankę z patelni, całe papryczki chili, przyprawę, liście laurowe i drobno posiekane zioła. W razie potrzeby dodać sól i pieprz.
12. Wyłącz ogrzewanie po 2-3 minutach. Podawać kharcho z mięsem, świeżymi ziołami i cebulą.

Prosty przepis

Uproszczoną wersję kharcho można przygotować w niecałą godzinę. Do przygotowania będziesz potrzebować:

• 200 g wieprzowiny;
• 50 g ryżu (dowolny);
• 1 pomidor;
• 1,5 cebuli;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego;
• 3 łyżki łyżki oleju słonecznikowego;
• 1 marchewka;
• 2 łyżki stołowe. łyżki orzechów włoskich;
• 1 łyżeczka mieszanki przypraw do kharcho;
• pęczek zieleniny (kolendra, cebula, pietruszka);
• sól dla smaku.

Proces gotowania:

1. Mięso zalać 1,25 litra wody, doprowadzić do wrzenia, zebrać pianę.
2. Na patelnię wrzucamy połowę marchewki, połowę cebuli, łodygi ziół i 1 ząbek czosnku. Dodać sól. Gotuj przez 30 minut.
3. Usuń łodygi i warzywa z bulionu i dodaj ryż. Gotować na małym ogniu w czasie przygotowywania sosu (12-15 minut).
4. Pozostałą cebulę pokroić w kostkę. Smażyć na patelni z olejem przez 2 minuty.
5. Marchewkę drobno posiekać i dodać do cebuli. Po 3 minutach wlać na patelnię 50 ml bulionu, dodać koncentrat pomidorowy i pokruszone orzechy. Dusić przez 5 minut.
6. Z pomidora zdejmij skórkę, posiekaj i włóż na patelnię. Dusić przez 5 minut.
7. Do zupy dodać dressing, doprawić przyprawami i dusić na małym ogniu przez 3 minuty.
8. Drobno posiekaj czosnek i zioła, dodaj na patelnię i wyłącz ogień.
9. Pozwól kharcho parzyć pod pokrywką przez 10 minut.

Pytania i odpowiedzi

Czy można użyć chmielu-suneli zamiast utskho-suneli i kharcho-suneli?

Tak. Khmeli-suneli to złożona przyprawa zawierająca utskho-suneli. Należy wziąć pod uwagę, że zawiera już pikantne zioła, szafran i pieprz. Wystarczy dodać do niego niewielką ilość bazylii, a do kharcho nie będą już potrzebne żadne przyprawy.

Czym można zastąpić sos śliwkowy?

Świeże kwaśne śliwki, pigwa, tklapi, gotowy dressing, przecier śliwkowy, koncentrat pomidorowy z sokiem z granatów, ocet winny.

Kiedy dodać przyprawę do zupy kharcho, na początku czy na końcu gotowania?

Różne suplementy podaje się w różnym czasie. Suszone przyprawy dodaje się do zupy na samym końcu, 2-3 minuty przed jej gotowością. W tym samym czasie do kharcho dodaje się warzywa. Śliwki i orzechy włoskie wymagają dłuższej obróbki cieplnej – 10-20 minut.

Zupa kharcho to niezwykle smaczna zupa: pożywna, rozgrzewająca i nie powodująca ciężkości w żołądku.Może stać w lodówce cały tydzień, a z każdym dniem jego smak będzie bogatszy i lepszy. Nie jest łatwo zebrać wszystkie składniki i przyprawy na prawdziwe klasyczne kharcho, ale to danie jest tego warte. Zalecamy zwrócić uwagę na gotowe przyprawy i dressingi.