Rozumiemy przyprawy do zupy rybnej: pieprz, liść laurowy, wódka, głownia, zakupione i domowe mieszanki przyprawowe
Treść:
Potrzebujesz przyprawy do zupy rybnej? Zapaleni rybacy kategorycznie się temu sprzeciwiają. Prawdziwa zupa rybna bardzo różni się od zupy rybnej. Umieszczono w nim minimum składników i przypraw. Dużo świeżych „grubych” ryb 2-4 rodzajów, garść soli, kilka ziaren pieprzu, cebuli - to wszystko, czego potrzebujesz. Nie każdy jednak może zostać rybakiem, a mimo to chce spróbować pysznej zupy rybnej. W tym przypadku na ratunek przychodzą przepisy na zupę rybną. Dla nich przyprawy i przyprawy są koniecznością. Pomagają usunąć zapach błota i sprawiają, że zupa jest bardzo pikantna i apetyczna.
Najpopularniejsze przyprawy i przyprawy do zup rybnych
Każda zupa rybna, czy to tradycyjna ucha, czy jej podobizna, powinna mieć zapach i smak ryby - soczysta, słodkawa.
Przyprawy należy stosować w bardzo odmierzonych dawkach. Główna przyprawa do zupy rybnej:
- Ziarnka pieprzu. Możesz użyć pieprzu czarnego, ziela angielskiego, białego i czerwonego. Do bulionu dodaje się groszek dla aromatu i rozgrzewającego smaku. Pieprz świetnie komponuje się z rybami.
Dodatkowo możesz użyć:
- Liść laurowy. Na 3 litry zupy rybnej użyj nie więcej niż 2 liści laurowych.Jest to silna przyprawa, która pomaga pozbyć się zapachu błota. Ale jednocześnie zabija wszystkie przyjemne aromaty.
- Świeże warzywa. Z bulionem rybnym można łączyć dowolne zioła - koperek, pietruszkę, zieloną cebulę. Wzbogaca potrawę w witaminy, nadaje świeżości i jasnego smaku.
- Spalona cebula i marchewka. Warzywa podsmażone na ogniu lub na suchej patelni nabierają szczególnego smaku i lepiej puszczają soki.
- Seler. Ogonki i korzeń selera dobrze komponują się z jasnym zapachem ryb. Nadają zupie lekko korzenny aromat i słodko-gorzki smak.
- Świeże pomidory. Dodane przez niektórych rybaków. Uważa się, że jeden pomidor lub 2-3 łyżki. Łyżki koncentratu pomidorowego mogą znacznie wzbogacić zupę rybną. Pomidory eliminują smak śluzu i błota, a jednocześnie doskonale komponują się z naturalnym rybim zapachem.
Jeśli ryba do zupy rybnej zostanie prawidłowo wybrana, nie są potrzebne żadne inne przyprawy ani przyprawy. Przede wszystkim musi być świeże, z jasnymi skrzelami i jasnymi oczami. Danie zawsze przygotowuje się z głowami i płetwami, które zawierają dużo tłuszczu. Usuwa się jedynie skrzela i jelita, jesiotr zostaje oskórowany. Najlepsze ryby na zupę rybną to okoń, karp, sandacz, karaś, karp, łosoś i szczupak. Nie zaleca się stosowania płoci, strzebli, leszczy, baranów i płoci.
Przyprawa „Zupa syberyjska” firmy Trapeza
Aromatyczna mieszanka znacznie ułatwia przygotowanie zupy rybnej. Zawiera już proso i ziemniaki, z którymi uwielbiają gotować zupę rybną w Rosji. Zawiera kawałki suszonych warzyw, kilka rodzajów pieprzu, sól, koperek i natkę pietruszki. Torba o wadze 130 g kosztuje około 50 rubli. Przeznaczony jest na 2,3 litra wody i 700 g ryb. Przepis na opakowaniu mówi, że do zupy nie trzeba już nic więcej dodawać.
Przyprawa „Do rosyjskiej zupy rybnej” z „Magii Wschodu”
Przyprawa budżetowa zawiera wszystkie niezbędne przyprawy do przygotowania zupy rybnej. Zawiera:
- suszona cebula;
- suszona marchewka;
- suszona czerwona ostra papryka;
- pietruszka;
- koperek;
- piment;
- liść laurowy;
- czarny pieprz;
- korzeń selera;
- sól jodowana;
- kwas cytrynowy.
Jak samodzielnie przygotować gotową mieszankę przyprawową do zupy rybnej?
Jeśli chcesz, aby smak i aromat zupy rybnej był bardziej złożony, oryginalny i bogaty, możesz samodzielnie przygotować mieszankę przypraw. Istnieje kilka opcji:
- "Uniwersalny". Musisz wymieszać równe ilości ziaren pieprzu: czarnego, czerwonego, białego, zielonego, ziela angielskiego. Na 1 część mieszanki pieprzowej weź 1 część suszonej cebuli, 1 część koperku i 1 część suszonej marchewki. Przechowywać w szklanym słoju.
- „Dla czerwonej ryby”. Wymieszaj równe ilości suszonej pietruszki, koperku, bazylii, pasternaka i czarnego pieprzu. Mielić. Oddzielnie zmiel estragon, rozmaryn i liść laurowy w proporcji 1:1:0,5. Połącz 3 części pierwszej mieszaniny i 1 część drugiej.
- „Dla ryb rzecznych.” Połączyć 20 g ziaren czarnego pieprzu, 10 g ziela angielskiego, 10 g koperku, 10 g pietruszki, 5 g suszonego czosnku, 5 g liścia laurowego i 3 g gałki muszkatołowej.
Notatka. Mielone przyprawy dodaje się do zupy rybnej na 2-5 minut przed jej przygotowaniem.
Salamur
Salamur to ostra, pikantna przyprawa do zupy rybnej. Jego inna nazwa to lok. Ljok podaje się w osobnej misce i każdy dodaje go do gotowego dania według uznania. Przyprawa jest szeroko rozpowszechniona w ukraińskiej Besarabii i regionie Dunaju. Tutaj zupa rybna podawana jest w kubku. Oddzielnie leży góra parujących białych ryb. Kawałek ryby macza się w salamurze i popija zupą rybną z kubka. To smakuje świetnie!
Składniki na salamur:
- 0,5 kg pomidorów;
- 1 główka czosnku;
- 2 papryczki chili;
- 2 łyżki stołowe.łyżki octu winnego (może być jabłkowy lub stołowy);
- 2-3 łyżki. łyżki zupy rybnej (można użyć bulionu lub oleju roślinnego);
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu;
- 2 łyżeczki grubej soli (do smaku).
Przepis:
- Do moździerza wsypać posiekany czosnek, sól i pieprz. Zmiażdżyć na owsiankę.
- Na suchej patelni podsmaż ostrą paprykę. Drobno posiekaj nożem.
- W misce wymieszaj owsiankę czosnkową i pieprz.
- Obierz pomidory i zetrzyj je w misce.
- Wlać ocet i wymieszać.
- Na koniec rozcieńczyć przyprawę zupą rybną, najlepiej tą, która odciekła z gotowanej ryby na talerz.
Przepisy na zupę rybną z przyprawami
Nie ma jednego standardu przygotowania zupy rybnej. Gdzieś przyrządza się go wyłącznie z ryb rzecznych i cebuli, a gdzie indziej zawsze dodaje się kaszę jaglaną i kieliszek wódki. Jest fińska zupa rybna ze śmietaną i jest zupa z owoców morza. Każdy przepis ma swój własny zestaw przypraw.
Przepis dziadka na zupę rybną w kotle
Głównym sekretem zupy rybnej dziadka jest dodanie wody do ryby, a nie odwrotnie. Składniki:
- 2 kg świeżo złowionych ryb: okoń, szczupak, kleń (trzeba wypełnić 2/3 garnka);
- 1 litr wody;
- 1 duża cebula;
- garść ziaren pieprzu i soli.
Przepis:
- Rybę oczyść z łusek, wytnij jelita i włóż je do skarbony.
- Napełnij zimną wodą.
- Odetnij korzeń cebuli i wykonaj nacięcie w kształcie krzyża. Włożyć do wody bez usuwania łuski.
- Zawieś kocioł nad ogniem, zalej zimną wodą do samego brzegu.
- Zwiększ ogień. Nie zakrywaj ucha. Wkrótce woda się zagotuje, a piana sama wypłynie. Ogień opadnie i ucho zwiędnie.
- Nie ma potrzeby mieszania naczynia. Po ugotowaniu dodać ziarna czarnego pieprzu i sól.
- Zdejmij kocioł z ognia, gdy oczy ryby zrobią się białe (po 7-15 minutach). Umieścić na ziemi w ziołach na 5-7 minut.
- Gorącą zupę rozlewamy do pucharków.Piją ją z ziołami i chlebem, po czym zaczynają jeść ryby.
Zupa rybna „a la ukha” w domu
Godna alternatywa dla zupy rybnej gotowanej na ognisku. Aby przygotować danie, musisz wziąć:
- 1,5 kg ryby (sandacz, karp lub inna);
- 2 litry wody;
- 5 sztuk. ziemniaki;
- 3 łyżki łyżki prosa;
- 2 marchewki;
- 3 gałązki selera;
- 1 cebula;
- 3 szt. goździki;
- 3 ząbki czosnku;
- 2-3 liście laurowe;
- 1,5 łyżki. łyżki mieszanki pieprzu;
- pęczek zielonego koperku, cebuli i natki pietruszki;
- 1 łyżka. łyżka koncentratu pomidorowego;
- sól dla smaku.
Zamiast pojedynczych przypraw można zastosować gotową przyprawę do zupy rybnej. Przepis:
- Przygotuj bulion warzywny z 1 grubo posiekanej marchwi, 2 ziemniaków, selera, cebuli, łodyg ziół i goździków. Gotuj przez 30 minut na małym ogniu przez pół godziny.
- Odcedź bulion z warzyw. Ziemniaki rozgnieć widelcem i wróć. Postaw zupę na małym ogniu.
- Oczyść rybę. Nie wyrzucaj głów, grzbietów, płetw i ogonów. Filet oddzielić i pokroić na duże kawałki.
- Ziemniaki pokroić w drobną kostkę, a marchewkę w półksiężyce. Posiekaj warzywa.
- Do zupy włóż ziemniaki, po 5 minutach - całą rybę, kaszę jaglaną, liść laurowy i ziarna pieprzu.
- Po 15 minutach posolić zupę, dodać koncentrat pomidorowy i marchewkę.
- Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut i wyłącz ogrzewanie. Dodaj posiekane zioła. Odstaw pod przykryciem na 10 minut.
Fińska zupa ze śmietaną
To nie jest całkiem ucha, do której przywykli mieszkańcy Rosji. Jest inaczej, kremowo, kremowo, bardzo smacznie. Wystarczy spróbować łyżką, a talerz za chwilę będzie pusty.
Przygotowuje się go z następujących produktów:
- 500 g pstrąga lub innej czerwonej ryby;
- 1,5 litra wody
- 3 szt. ziemniaki;
- 1 marchewka;
- 100 g korzenia selera;
- 0,5 cebuli;
- 200 ml śmietany 30%;
- 100 g boczku;
- 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego;
- 1 łyżka. łyżka cukru;
- 1 godzinałyżka białego pieprzu;
- 1 liść laurowy;
- pęczek kopru i zielonej cebuli;
- 2 łyżki stołowe. łyżki mąki;
- sól dla smaku.
Proces gotowania:
- Oczyść i pokrój rybę. Oddziel filet, usuń skórę, usuń kości.
- Z kości zrobić bulion (20 minut). Po ugotowaniu dodać grubo pokrojone ziemniaki.
- Filet zalać 1 litrem zimnej wody z dodatkiem 1 łyżki. łyżki cukru i 1 łyżka. łyżki soli.
- Smażyć kawałki boczku na oleju roślinnym na bardzo małym ogniu.
- Usuń „części zamienne” ryby z bulionu. Dodajemy seler, cebulę i marchewkę, pokrojone w kostkę i sól.
- Po 5 minutach dodać biały pieprz i liść laurowy.
- Po kolejnych 7 minutach dodać śmietanę.
- Mąkę rozcieńczyć 100 ml wody. Drobno posiekaj warzywa.
- Po 5 minutach, mieszając, cienkim strumieniem wlać rozcieńczoną mąkę do zupy. Po 1 minucie wyłącz ogrzewanie.
- Do zupy dodaj filet z pstrąga w dużych kawałkach i garść zieleniny. Przykryj pokrywką i odstaw na 10 minut.
- Podawać z chrupiącym boczkiem i ziołami.
Pytania i odpowiedzi
Czy trzeba dodawać wódkę do zupy?
Kwestia ta jest przedmiotem gorącej dyskusji. Niektórzy uważają, że wódka sprawia, że zupa rybna jest przezroczysta, inni pomagają jej nie stwardnieć, a jeszcze inni używają jej dla smaku. Ale profesjonalni szefowie kuchni zapewniają, że wódka znika natychmiast. Najprawdopodobniej dodanie wódki (bimberu) jest hołdem dla tradycji. Tak robili nasi dziadkowie i pradziadkowie, aby przebłagać boga ryb.
Dlaczego gaśniesz płonącą pochodnię do ucha?
Dziś robią to, aby nadać uchu zapach ognia. Ale jeśli gotuje się go na ogniu w kotle bez pokrywki, nie ma potrzeby dusić głowni ognia. Zupa wchłonie już wszystkie zapachy. Wcześniej rybacy robili to wyłącznie w celu dezynfekcji zupy rybnej. Gotowano go z wody rzecznej, a węgiel z głowni pełnił rolę pochłaniacza.
Wybór przyprawy do zupy rybnej to delikatna sprawa, w dużej mierze zależna od konkretnego przepisu i oczywiście smaku. Jeśli chcesz przygotować klasyczną zupę rybną na świeżym powietrzu ze świeżo złowionych ryb, zalecamy ograniczyć się do pieprzu, pieczonych warzyw i ziół. Oddzielnie podawaj salamur do ucha. Gotując w domu, do standardowego zestawu można dodać liść laurowy i seler lub skorzystać z gotowej przyprawy. Najważniejsze jest gotowanie zupy rybnej z miłością, a wtedy wynik z pewnością Ci się spodoba.