Przyprawy do wieprzowiny i żeberek wieprzowych, które najlepiej podkreślają smak mięsa

Wieprzowina jest uważana za najpopularniejsze mięso na świecie. Różne przyprawy do wieprzowiny sprawią, że danie będzie delikatne, smaczne, miękkie lub bardzo nietypowe. Większość przypraw łączy się z tym mięsem, ale przy ich dodawaniu trzeba znać pewne subtelności i niuanse.

Najpopularniejsze przyprawy i przyprawy do wieprzowiny

Wieprzowinę można natychmiast ugotować z przyprawami lub zamarynować przed gotowaniem. W tym celu stosuje się zarówno poszczególne rodzaje przypraw, jak i ich mieszanki. Istnieje kilka przypraw, które doskonale komponują się z mięsem, dodając mu różnych aromatów i smaków.

Sól

Bez tej przyprawy gotowanie mięsa jest w zasadzie niemożliwe. Można stosować różne typy:

• sól kuchenna;
• jodowany;
• zastąp go sosem sojowym.

Zasadniczo do ugotowania wieprzowiny wystarczy sól. Jest to szczególnie ważne, jeśli dana osoba nie lubi dodatkowych aromatów i smaków. Ale dodając inne składniki, można poprawić smak potrawy.Wszystko zależy od preferencji każdej osoby.

Pieprz

Istnieje wiele rodzajów papryki, a każda z nich może nadać wieprzowinie swój własny smak.

Najczęściej używane:

• mielony czerwony;
• zmielony czarny pieprz;
• papryka;
• Chile;
• słodka suszona papryka;
• świeży bułgarski, papryka, pikantne warzywo.

Sól i pieprz są uważane za najlepsze przyprawy do wieprzowiny. Ale dodając dodatkowe przyprawy, można uzyskać inne wspaniałe smaki i aromaty.

Kurkuma

Nadaje potrawom wieprzowym lekko pikantny i gorzki smak. Ma jasnożółty odcień i zmienia kolor nie tylko mięsa, ale także dodatku.

Majeranek

Doskonały dodatek do tłustych potraw. Nadaje mięsu specyficzny aromat, niepowtarzalny smak, ułatwia trawienie.

Liść laurowy

Zachowuje naturalny smak wieprzowiny i nadaje lekki, eteryczny aromat.

Kolendra

Doskonale uzupełnia smak każdego mięsa, jednak aromat przyprawy nie jest zbyt mocny, dlatego będzie idealna dla osób preferujących naturalne zapachy.

Kminek, kminek

Uważana jest za najpopularniejszą przyprawę do mięs w kuchni orientalnej. Podczas jego stosowania pojawia się przyjemna kwaskowatość i niezwykły smak. Czasami zastępowany kminkiem.

Sumak

Przyprawa o słodkości i kwasowości jednocześnie. Nadaje się do duszonej i smażonej wieprzowiny, żeberek wieprzowych gotowanych na ogniu.

Bazylia

Słodki smak i delikatny aromat sprawia, że ​​jest to przyprawa uniwersalna do każdego rodzaju mięs.

Koper, pietruszka, kolendra

Najpopularniejsze rodzaje zieleniny w Rosji stanowią doskonałe przyprawy do wieprzowiny. Często używa się ich na świeżo – dodaje się je pod koniec gotowania, aby nie stracić smaku. Lub suszy się, mieli i dodaje nieco wcześniej do gorącego dania, aby ujawnił się ich smak i aromat.

Cebula czosnek

Warzywa te mogą pełnić także funkcję przyprawy. Dodaje się je świeże, posiekane, w całości (szczególnie do dań ze zbożami), jako składnik suszony lub w postaci proszku. Nadają potrawom specyficzny aromat i lekką pikanterii.

Kwaśne jagody

Do wielu potraw do wieprzowiny dodaje się różne jagody, aby dodać kwaśności. Są to jałowiec, berberys, dereń, a nawet proste rodzynki. Świetnie komponują się z pilawem wieprzowym i świetnie sprawdzają się w różnych marynatach.

Pomidory

Do wieprzowiny dodaje się koncentrat pomidorowy na 5-7 minut przed końcem gotowania. Można dodać świeże pomidory lub zalać sokiem pomidorowym. Lekkiej kwaskowatości dodadzą także suszone pomidory, ale lepiej dodać je wcześniej, razem z liściem laurowym, na 10 minut przed gotowaniem.

Cukier

Pomimo swojej słodyczy cukier jest jedną z najbardziej uniwersalnych przypraw. Wykorzystuje się go nie tylko do przygotowania deserów i napojów. Dodawany jest do mięs, warzyw i przetworów zimowych. W marynatach wieprzowych pełni funkcję składnika usuwającego specyficzną kwaskowatość octu i podobnych składników. Dodanie cukru do gotowanego mięsa nada mu rodzaj karmelowej skórki.

Do wieprzowiny nadaje się także większość innych przypraw - oregano, tymianek, estragon, seler, chrzan i inne. Nie można jednak zakładać, że zmieszanie ich wszystkich da smaczne danie. Niektóre przyprawy są tak ostre, że po prostu sobie przeszkadzają. A chciałbym zachować smak i aromat mięsa, a nie przytłaczać go innymi doznaniami. Dlatego najlepszą opcją jest użycie 3-6 rodzajów dodatków do gotowania mięsa. Żeberka wieprzowe, w przeciwieństwie do polędwicy, wymagają nieco więcej przypraw.

Jak samodzielnie przygotować gotowe mieszanki przypraw do wieprzowiny

Jedna przyprawa jest rzadko używana do gotowania mięsa. Aby poprawić smak potrawy, najlepiej wybrać kilka przypraw, wymieszać je i stworzyć idealną mieszankę.

Marynaty

Aby mięso było bardziej miękkie i delikatne oraz aby przyspieszyć proces gotowania, najlepiej jest je wcześniej zamarynować. Zajmie to od 30 minut do 2 godzin.

Do przygotowania marynaty do wieprzowiny lub żeberek wieprzowych powszechnie stosuje się następujące produkty.

Mięso można po prostu posmarować różnymi przyprawami, musztardą, sosami lub zwykłym majonezem. Ale jeśli nie dodasz kwaśnej zasady, należy wydłużyć okres marynowania. Używając kwasu, wystarczy namoczyć mięso przez 30-40 minut. Jeśli go tam nie ma, lepiej przechowywać mięso w mieszance przypraw w lodówce przez 1,5-2 godziny.

Mieszanki do gotowania mięsa

Aby przygotować mieszankę do wieprzowiny lub żeberek wieprzowych, należy połączyć od 3 do 6 rodzajów przypraw. Powinny być już rozdrobnione lub rozdrobnione w moździerzu. Mieszane są tylko suche przyprawy. Do samego dania należy dodać świeże warzywa, czosnek i liście laurowe.

Jeśli potrawa jest gotowana lub duszona, zaleca się dodanie soli osobno, a nie jako część przyprawy. Ale lepiej jest piec, smażyć lub gotować szaszłyk ze wszystkimi składnikami mieszanki przyprawowej na raz.

Gotowe mieszanki różnych producentów

Najbardziej popularnymi producentami przypraw w naszym kraju są firmy produkujące mieszanki przyprawowe następujących marek:

• Knorr;
• Kotani;
• Maggi;
• Priprawycz.

Mieszanki produkowane są w ekonomicznych, miękkich opakowaniach oraz w różnych twardych puszkach, w tym w młynach.

Przepisy na wieprzowinę z przyprawami

Większość przypraw nadaje się do wieprzowiny. Ale powinieneś znać pewne niuanse, w których albo ujawniają swój smak, albo, odwrotnie, mogą zepsuć danie.

Duszona wieprzowina

Konieczne jest duszenie mięsa z przyprawami, które ujawniają się podczas długiego gotowania.

Obejmują one:

• suszone zioła (pietruszka, koper, kolendra);
• czarny pieprz;
• suszony czosnek;
• chrzan;
• curry;
• Liść laurowy.

Jeśli od razu dodasz świeże zioła, czosnek i cebulę, to pod koniec gotowania składniki te stracą swój aromat.

Opcje gotowania:

1. Mięso pokroić na małe kawałki. Dodaj trochę soli. Zagotować w niewielkiej ilości wody, soku pomidorowego z dodatkiem koncentratu pomidorowego. Pod koniec smażenia dodać przyprawy.
2. Marynuj duże kawałki wieprzowiny w mieszance przypraw przez 30-40 minut. Smażyć z obu stron na złoty kolor. Zalać kefirem, mlekiem lub wodą, pozostawić pod przykryciem na 20-30 minut.
3. Ubij mięso. Kawałki lekko podsmaż w kociołku, zalej mlekiem, dodaj przyprawy i gotuj pod przykryciem 10 minut.

Gotowana wieprzowina

Do zup, przygotowując gotowaną wieprzowinę, najlepiej używać ziół, na przykład:

• bazylia;
• kolendra;
• tymianek;
• liść laurowy;
• suszony czosnek;
• czerwony i czarny pieprz.

Opcje gotowania:

1. Aby uzyskać bogaty bulion w zupie, ugotuj wieprzowinę, umieszczając ją w zimnej wodzie i po prostu dodając sól. Przyprawy lepiej dodać po przygotowaniu mięsa.
2. Jeśli zamiast bulionu wolisz delikatną, miękką wieprzowinę, włóż mięso do wrzącej wody. Pod koniec gotowania dodać sól. Przygotowane przyprawy należy rozdrobnić, zalać niewielką ilością przegotowanej wody lub bulionu i pozostawić na 5 minut. Lub dodaj do bulionu na 10 minut przed końcem gotowania.

Pieczona wieprzowina

Do smażonego mięsa lepiej wybierać przyprawy, które dobrze komponują się z olejem roślinnym, ujawniając w nim swój aromat. Ponadto nie powinny się palić ani wymagać nadmiaru płynu, jak suszone zioła. I mają właściwości usuwające smak tłuszczu. Dlatego najlepsze przyprawy do smażonej wieprzowiny to:

• czosnek (suszony proszek lub świeże warzywo dodawane bezpośrednio do oleju, tłuszczu);
• cebula (sucha i świeża, cebula i zielona);
• wszystkie rodzaje pieprzu;
• kolendra;
• ożywić;
• sezam;
• musztarda;
• przyprawy na bazie kwaśnej (suszone jagody, rodzynki, suszone pomidory, tkemali).

Opcje gotowania:

1. Ubić kawałki wieprzowiny, posmarować przyprawami. Po 20-30 minutach zanurzać w cieście lub mieszance krakersów i smażyć z obu stron.
2. Pokrój wieprzowinę na duże, ale cienkie kawałki. Zamarynuj mięso w niezbędnych przyprawach. Smażyć po obu stronach na oleju roślinnym przez 2-3 minuty. Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut na małym ogniu.
3. Mięso pokroić na małe kawałki. Smażyć na oleju roślinnym, dodając marchewkę i cebulę. Pod koniec smażenia dodać czarny pieprz i pozostałe przyprawy. Mięso to nadaje się do innych potraw, w tym do pilawu.

Pieczona wieprzowina

Najlepsze składniki do pieczenia to takie, które wytrzymują dość długą i gorącą obróbkę cieplną w piekarniku, nie tracąc przy tym swoich właściwości zapachowych i smakowych.

Wśród tych przypraw należy zauważyć:

• sól;
• bazylia;
• kurkuma;
• Majeranek;
• ożywić;
• Oregano;
• Kminek;
• liść laurowy;
• cebula;
• czosnek.

Możesz użyć tylko niektórych z tych przypraw lub zmielić je wszystkie razem.

Opcje gotowania:

1. Mięso pokroić na małe kawałki. Dodać przyprawy i odstawić na pół godziny. Piec w worku do pieczenia lub w folii przez co najmniej 40 minut.
2. Duży kawałek mięsa nadziewamy świeżym czosnkiem, robiąc głębokie nacięcia. Natrzyj wieprzowinę solą lub sosem sojowym, czarnym pieprzem i innymi przyprawami, pozostaw w lodówce na 5-6 godzin. Ułożyć na blasze do pieczenia i piec przez 1 godzinę, polewając sosem co 10 minut.
3. Rozbij duży kawałek wieprzowiny. Posyp przyprawami, dodaj farsz (np. pieczarki, ser, czosnek, cebula, inne warzywa). Przekręć rolkę. Ułożyć w folii i piec w piekarniku przez godzinę.

Żeberka wieprzowe z przyprawami

Mięso na żeberkach wieprzowych jest twardsze, więc nie trzeba oszczędzać na przyprawach przed ich gotowaniem. Marynatę najlepiej przygotować z następujących przypraw:

• ocet, wino lub sok cytrusowy;
• kurkuma, curry, chmiel-suneli, kminek, majeranek;
• koper, pietruszka, bazylia, kolendra;
• sól, cukier, miód, musztarda, sos sojowy;
• cebula czosnek.

Opcje gotowania:

1. Zamarynowane żeberka ułożyć na blasze do pieczenia, przykryć folią i piec w piekarniku około godziny. Zdjąć folię i pozostawić do pieczenia na kolejne 20 minut.
2. Żeberka wieprzowe smarujemy musztardą, sosem sojowym, olejem roślinnym i miodem. Pozostaw na 2-3 godziny. Ułożyć w misce lub na blasze do pieczenia, zalać pozostałą marynatą i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez godzinę.
3. Posyp kawałki mięsa na kościach suchą mieszanką przypraw, smaż na patelni lub w powolnej kuchence w trybie „Smażenie” przez 20 minut.Ułożyć na blasze do pieczenia, posmarować śmietaną, majonezem lub serem i odstawić do zapiekania na 30 minut.

Każda gospodyni domowa ma w swoim magazynie najlepsze przepisy na wieprzowinę i żeberka wieprzowe. I używa swoich ulubionych przypraw. Ale nie bój się eksperymentować i spróbować czegoś nowego. Przecież większość przypraw doskonale podkreśla smak mięsa, a dzięki temu można osiągnąć nowe smaki, zachwycając całą rodzinę.