Przyprawa Khmeli-suneli: do czego się ją stosuje, jaki ma smak, zapach, skład

„Khmeli-suneli” w dosłownym tłumaczeniu z gruzińskiego oznacza „suchą przyprawę”. Jest to przyprawa złożona, która zawiera 6-13 składników. Można powiedzieć, że khmeli-suneli jest dla alpinistów tym, czym curry dla Hindusów. Tradycyjnie używa się go na Zakaukaziu. Przyprawa charakteryzuje się dużą zawartością suchych zielonych ziół. Mielenie jest prawie zawsze drobne i sypkie. Pachnie mocno, specyficznie, ale smak ma przyjemny, korzenny, lekko ostry.

Gdzie dodaje się chmiel suneli?

Przyprawa ta stosowana jest głównie w narodowych potrawach gruzińskich. Na Zakaukaziu uważa się go za uniwersalny. Dodaje się go do mięsa, ryb i warzyw. W szczególności z khmeli-suneli przygotowuje się:

• Czachochbili;
• satsivi;
• adjika;
• zupa kharcho;
• lobio;
• i inne potrawy.

Z czym nie można łączyć?

Poszczególne składniki przyprawowe często dodawane są do wypieków, dań na słodko i deserów. Jednak razem łączą się w dość specyficzny bukiet.

Khmeli-suneli nie łączy się z produktami słodkimi, nie robi się z niego wyrobów cukierniczych i pierników.

Ponadto należy zachować ostrożność podczas przygotowywania owoców morza i ryb.Ma „silny” aromat, który może zdominować „delikatne” potrawy.

Najlepsze połączenia z innymi przyprawami

Pomimo tego, że khmeli-suneli zawiera szeroką gamę przypraw, często łączy się je w gotowaniu:

• z ostrą czernią i ziele angielskie;
• z papryką;
• z utskho-suneli (kozieradka);
• z goździkami;
• z rozmarynem;
• z koprem włoskim;
• z kurkumą;
• z estragonem;
• z kminkiem.

W kuchni europejskiej popularne jest stosowanie chmielu suneli z suszonym czosnkiem, musztardą, szałwią, skórką z cytryny i kminkiem.

Mieszanina

Khmeli-suneli nie ma składu zatwierdzonego na szczeblu państwowym. Może się różnić u różnych producentów i blenderów w sklepach z przyprawami. Najpopularniejszy chmiel-suneli zawiera następujące składniki:

• Skład nr 1: bazylia, kozieradka, suszona kolendra, hyzop, majeranek, koper, pietruszka, seler, cząber ogrodowy, mięta, ostra czerwona papryka, szafran imeretyński, liść laurowy.
• Kompozycja nr 2: bazylia, majeranek, suszona kolendra, koper, szafran imeretyński (nagietek), ostra czerwona papryka.

Ostatni zestaw przypraw uważany jest za podstawowy dla khmeli-suneli. Na Kaukazie przyprawy często wykonuje się własnymi rękami. Wszystkie składniki, z wyjątkiem szafranu i pieprzu, miesza się w równych częściach i mieli na proszek. Na koniec do mieszanki dodaje się 0,1% szafranu i 1-2% ostrej czerwonej papryki.

Jak pachnie i smakuje?

Przyprawa khmeli-suneli jest dobrze rozpoznawalna. Smakosze porównują jego aromat do zapachu siana z pieprzną nutą.

• Zapach przyprawy jest specyficzny, jasny i nie każdemu się podoba. Ma ciepłe nuty ziołowe i orzechowe.
• Smak chmielu suneli jest przyjemny, korzenny, lekko ostry.

Jak wybrać dobrej jakości chmiel suneli?

Kupując przyprawę w nieprzezroczystym opakowaniu, trudno będzie ocenić jej jakość.W takim przypadku przeczytaj kompozycję i porównaj, na ile odpowiada ona oryginałowi.

Wysokiej jakości chmiel suneli nie zawiera soli ani wzmacniaczy smaku.

Smakosze udają się do sklepu z przyprawami, aby wybrać dobry chmiel suneli. Wybierz według wyglądu:

• Przyprawa o przeważnie zielonej, zielonobrązowej barwie zawiera dużo kopru, bazylii, pietruszki czy mięty. Ma bardziej znany smak Europejczykom.
• Czerwonawy odcień przyprawy wskazuje, że zawiera dużo czerwonej papryki i kolendry. Będzie pikantnie, o bardzo specyficznym smaku.
• Za najdroższy uważa się zielono-pomarańczowy chmiel suneli. Szafran nadaje mu pomarańczowy odcień. Drobne mielenie jest również uważane za oznakę dobrej jakości. Proszek powinien być jednorodny, a smak przyprawy zrównoważony.

Gdzie i jak przechowywać?

Zazwyczaj przyprawa khmeli-suneli pakowana jest w szczelnie zamykane opakowania foliowe, w których można ją przechowywać nawet przez dwa lata. Jeżeli opakowanie jest otwarte, zaleca się przelanie mieszaniny do szklanego słoiczka z zakrętką. To samo dotyczy przypraw kupowanych na wagę w sklepie z przyprawami. Jeśli zostawisz chmiel suneli w otwartym opakowaniu lub w papierze, jego smak i zapach szybko osłabną.

Przezroczyste słoiki z przyprawami przechowuje się w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej +15+20 stopni przez 12-24 miesięcy.

TOP 3 przepisów z khmeli-suneli

Przyprawa najlepiej ujawnia się w daniach gruzińskich. Najpopularniejsze przepisy z nim to adjika, satsivi i chakhokhbili.

Adżyka po gruzińsku

Prawdziwa gruzińska adjika jest bardzo ostra. Trzeba zachować ostrożność przy dodawaniu go do jedzenia. Ponadto nie należy go podnosić rękami. Może pozostawić oparzenia na skórze.

Składniki:

• 0,5 kg ostrej papryki;
• 300 g świeżej kolendry;
• 100 g świeżej pietruszki;
• 100 g czosnku;
• 100 g obranych ziaren orzecha włoskiego;
• 3 łyżki łyżki soli (do smaku);
• 50 g chmielu-suneli;
• 15 g mielonej kolendry.

Przepis:

1. Paprykę dokładnie umyć i suszyć przez 5-7 dni w naturalnych warunkach, aby nabrała ostrości.
2. Na patelni podsmaż orzechy włoskie.
3. Usuń łodygi i nasiona z papryki i zmiel w blenderze (przewiń przez maszynę do mięsa).
4. Posiekaj warzywa.
5. Zmiel czosnek na pastę.
6. Posiekane zioła wymieszać z czosnkiem, połączyć z pieprzem.
7. Doprawić przyprawami i solą, wymieszać.

Gotową adjika w stylu gruzińskim przechowuje się w słoiku w lodówce. Okres przydatności do spożycia – do 3 miesięcy. Adjika służy do przyprawiania dań mięsnych, warzywnych i zbożowych, a czasem i ryb.

Satsivi z kurczaka

W tłumaczeniu z gruzińskiego „satsivi” oznacza „danie na zimno”. Zwykle podaje się go jako pierwszy i nie podgrzewa się go przed podaniem. Lista składników do gotowania kurczaka satsivi:

• 1,5 kg kurczaka (cały, skrzydełka, uda lub filet);
• 300 g świeżych orzechów włoskich;
• 2 cebule;
• 2 marchewki;
• 1,5 łyżki. łyżki mąki kukurydzianej;
• 20 g masła;
• 50 g oleju roślinnego;
• 4 ząbki czosnku;
• 3-4 liście laurowe;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• 1 łyżeczka chmielu-suneli;
• po 0,5 łyżeczki zmielonych goździków, kolendry, papryki, ostrej czerwonej papryki;
• sól dla smaku;
• pęczek zielonej kolendry, pietruszka, koperek, cebula.

Przepis krok po kroku:

1. Zagotuj bulion. W garnku z 3 litrami wody włóż 1 cebulę pokrojoną na 4 części, 2 marchewki w dużych kawałkach, kurczaka, pęczek ziół, liść laurowy, ziarna pieprzu, sól do smaku. Gotuj na małym ogniu przez co najmniej pół godziny, usuwając pianę. Pod koniec gotowania do bulionu dodać obrany czosnek.
2. Po ostygnięciu kurczaka wyjąć z bulionu i w razie potrzeby pokroić na porcje.
3. Odcedź bulion z przypraw.
4. Pokrój 1 cebulę w kostkę i usmaż na oleju roślinnym.Zmiel w blenderze razem z łuskanymi i błoniastymi orzechami włoskimi (surowymi).
5. Na patelni rozpuść masło, dodaj mąkę, mieszaj przez 1 minutę. Dodać pastę orzechowo-cebulową, suche przyprawy i 1-2 szklanki bulionu z kurczaka. Sos powinien mieć konsystencję śmietany.
6. Sos dokładnie wymieszać i polać gotowanego kurczaka. Pozwól kurczakowi satsivi namoczyć się przez 1-2 godziny.

Czachochbili

Bardzo smaczny pikantny kurczak z warzywami po gruzińsku. Główną tajemnicą chakhokhbili jest użycie zestawu przypraw. Lista składników:

• 800 g kurczaka;
• 3 cebule;
• 4 pomidory;
• pół papryki;
• pół ostrej papryki;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 łyżka. łyżka khmeli-suneli;
• po 1 łyżeczce suneli i mielonej kolendry;
• 0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
• pęczek kolendry i pietruszki;
• sól dla smaku.

Przepis krok po kroku:

1. Kurczaka pokroić na porcje, opłukać i osuszyć.
2. Smażyć na suchej patelni na małym ogniu z obu stron (15-20 minut).
3. Dodać posiekaną cebulę i dalej smażyć (10 minut).
4. Pomidory obierz i rozgnieć widelcem. Wymieszaj z posiekanym czosnkiem i papryką.
5. Umieść mieszaninę na patelni. Dodać sól. Dusić przez 20 minut.
6. Dopraw chakhokhbili suchymi przyprawami, posiekaną papryczką chili i ziołami.
7. Po 3 minutach wyłącz ogrzewanie.

Pytania i odpowiedzi

Co można ugotować z khmeli-suneli oprócz dań gruzińskich?

Przyprawę można dodawać do wszelkich dań mięsnych z wieprzowiny, wołowiny, jagnięciny i drobiu. Z khmeli-suneli możesz przygotować pyszny pikantny ryż, zapiekanki warzywne, gulasze i pilaw. Przygotowuje się z niego marynaty i sosy. Miłośnicy przypraw dodają ją dosłownie do każdego pikantnego dania.

Jak prawidłowo dodać chmielu suneli do potraw na początku lub na końcu gotowania?

Aromatyczną mieszaninę dodaje się do potraw na 3-5 minut przed gotowaniem i pozostawia do lekkiego zaparzenia.

Khmeli-suneli to przyprawa dla każdego. Niektórzy go po prostu uwielbiają, inni uważają, że jego mocny aromat jest zbyt specyficzny. Warto spróbować ugotować danie mięsne z khmeli-suneli i wyciągnąć własny wniosek.