Opis przyprawy Utskho Suneli i najpopularniejsze przepisy z nią

Utskho-suneli to popularna przyprawa, najczęściej stosowana w kuchni gruzińskiej. Składa się z suszonych i dokładnie zmielonych nasion kozieradki niebieskiej. Jest rośliną jednoroczną i należy do rodziny roślin strączkowych.

Gdzie dodaje się przyprawę?

Utskho-suneli jest aktywnie wykorzystywany do przygotowania basturmy. Jest to suszona polędwica mięsna. Utskho-suneli dodaje się do mieszanki przypraw, którymi powleka się kawałek mięsa.

Przyprawa jest aktywnie wykorzystywana w produkcji serów zielonych. To właśnie dzięki kozieradce zyskuje swój kolor. Do mleka dodaje się przyprawę, z której następnie wytwarza się sam ser.

Utskho-suneli jest używane głównie w kuchni gruzińskiej. Przyprawy dodawane są do następujących potraw:

• chinkali;
• pkhali;
• satsivi;
• ajapsandal;
• lobio.

Suszoną kozieradkę dodaje się do mieszanki przypraw używanej do przygotowania kurczaka tabak. Przyprawa nadaje również szczególny smak grillowanym warzywom i sałatkom. Kozieradkę dodaje się do zupy kharcho.

Do czego nie pasuje przyprawa?

Utskho-suneli jako przyprawa wyróżnia się wszechstronnością. Dobrze komponuje się zarówno z daniami mięsnymi, jak i rybnymi.Dobrze komponuje się także z warzywami. Jednocześnie kozieradka bardziej nadaje się do dań gorących, a mniej do zimnych przekąsek. Ponadto utskho-suneli nie nadają się do potraw o wyraźnym słodkawym smaku. Dodane do nich przyprawy mogą nadać nieprzyjemną goryczkę.

Najbardziej odpowiednie kombinacje z innymi przyprawami

Utskho-suneli najlepiej współgra z pikantnymi przyprawami. Kozieradka dobrze komponuje się zarówno z czerwonym, jak i czarnym pieprzem.

Przyprawę uzupełniają także następujące przyprawy z ziołami:

• kolendra;
• czosnek;
• liść laurowy;
• gałka muszkatołowa;
• cząber.

Kozieradka dobrze komponuje się ze świeżą posiekaną kolendrą. Do mieszanki chmielowo-suneli można również dodać suszoną roślinę. Jej składniki takie jak bazylia, majeranek, koper, natka pietruszki, seler i mięta uzupełniają smak i aromat samej kozieradki.

Skład utskho-suneli

Przyprawa jednoskładnikowa. Zawiera tylko jedną roślinę - kozieradkę niebieską. Zawiera starannie wysuszone i zmielone nasiona tej rośliny. Skład chemiczny Utskho-Suneli jest bogaty. Nasiona zawierają dużo witamin. Nawet po wysuszeniu są bogate w witaminy C, A i B. Kozieradka zawiera także witaminę P.

Roślina zawiera olejki eteryczne. Jest dość wzbogacony węglowodanami. 100 g przyprawy zawiera około 40 g. Zawartość kalorii w 100 g utskho-suneli wynosi 186 kcal.

Zapach i smak przypraw

W żywej roślinie aromat nie jest bardzo wyraźny. Kozieradka zaczyna silnie pachnieć dopiero po wysuszeniu. Przyprawa charakteryzuje się wyraźnym ziołowym zapachem. Sam aromat jest delikatny. Niejasno przypomina zapach orzechów.

Przyprawa ma przyjemny i łagodny smak. Ma lekko orzechową nutę. W przeciwieństwie do innych odmian tej rośliny, kozieradka niebieska ma mniej gorzki smak.

Jak wybrać przyprawę dobrej jakości

Przyprawa odpowiedniej jakości zawsze ma barwę bagienno-zieloną. Gotowa przyprawa sprzedawana jest w postaci proszku. Zaleca się zakup przyprawy zawierającej wyraźnie widoczne fragmenty zmielonych nasion. Wysokiej jakości przyprawa powinna mieć łagodny i nie ostry aromat. Nie powinno być w nim żadnych obcych cząstek.

Gdzie i jak przechowywać przyprawy?

Im świeższa przyprawa, tym lepiej. Jego trwałość wynosi dwa lata. Następnie przyprawa całkowicie traci swój aromat. Miejsce przechowywania ma również wpływ na właściwości smakowe utskho-suneli. Przyprawę należy przechowywać wyłącznie w suchym miejscu. Temperatura i wilgotność powietrza odgrywają rolę. Na sali nie powinno przebywać więcej niż 25 osób ⁰C. Wilgotność powinna być niska i nie przekraczać 70%. W przeciwnym razie mieszanina stanie się wilgotna i straci smak i aromat.

Przyprawę należy także przechowywać wyłącznie w ciemnym miejscu. Światło słoneczne pogarsza jego właściwości. Szczególną rolę odgrywa pojemnik, w którym przechowywana jest przyprawa. Utskho-suneli należy przechowywać w suchej papierowej torbie lub w szklanym pojemniku. Ważne jest, aby trzymać przyprawy z daleka od pachnących potraw. Tak jak mogą zacząć pachnieć kozieradką, tak sama roślina może wchłaniać obce zapachy. Najlepszym miejscem do przechowywania utskho-suneli jest osobna mała i ciemna szafa.

5 znanych przepisów z przyprawami

Satsivi

Przyprawa ta najczęściej wykorzystywana jest do przygotowania satsivi, będącego narodowym daniem Gruzji. Wymaga 1,5 kg kurczaka. Turcja też może zadziałać. Danie wymaga również orzechów włoskich. Wystarczy 150 g. Dodatkowo potrzebne będą 3 duże ząbki czosnku, mielona czerwona papryka, kolendra z szafranem i utskho-suneli.

Danie przygotowywane jest według następującego przepisu:

1. Cała tusza kurczaka jest wstępnie gotowana do miękkości. Następnie należy go zdjąć z patelni, nie wylewając bulionu.
2. Sos Satsivi jest w przygotowaniu. Aby to zrobić, orzechy włoskie wraz z ząbkami czosnku mielone są w maszynce do mięsa. Do powstałej masy wlewa się bulion z kurczaka, tworząc cienką pastę.
3. Gotowanego gorącego kurczaka kroi się na kawałki i zalewa powstałym sosem.
4. Kawałki kurczaka w satsivi umieszcza się na patelni i smaży.
5. Na patelnię wlewa się przyprawy i utskho-suneli. Wszystko gotujemy, aż sos zagotuje się na małym ogniu. Gotowe danie podaje się z posiekanymi świeżymi ziołami.

Charczo

Do pikantnych potraw odpowiednia jest mieszanka utskho-suneli z innymi paprykami. Jednym z nich jest zupa kharcho. Aby go przygotować, potrzebujesz:

• 550 g wołowiny;
• 110 g orzechów włoskich;
• 110 g ryżu krótkoziarnistego;
• 60 g koncentratu pomidorowego;
• 55 g tkemali;
• 6 dużych ząbków czosnku;
• ziarnka pieprzu;
• jedna mała łyżeczka utskho-suneli;
• jedna trzecia małej łyżki czerwonej papryki;
• piment.

Charcho przygotowuje się według następującego schematu:

1. Kawałek wołowiny gotuje się do końca. Następnie mięso usuwa się z patelni i pozostawia bulion.
2. Potrzebujesz 1,5-2 litrów bulionu wołowego. Wsypuje się do niego ryż okrągłoziarnisty i gotuje do całkowitego ugotowania przez około 20 minut.
3. Do bulionu z ryżem dodaje się koncentrat pomidorowy. Można też użyć dwóch pomidorów bez skórki.
4. Do bulionu wrzucamy również posiekane orzechy włoskie z czosnkiem i wszystkimi przyprawami.
5. Na koniec do bulionu dodaje się wcześniej ugotowaną wołowinę pokrojoną w kostkę.
6. Do zupy warto dodać posiekaną kolendrę i natkę pietruszki. Danie jest gotowe.

Chinkali

Przyprawa ta używana jest do przygotowania chinkali. Danie wymaga następujących składników:

• po 500 g wołowiny i jagnięciny;
• dwie duże cebule;
• 1 kg mąki;
• 1 główka czosnku;
• woda (500 ml na ciasto, a 3 litry na gotowanie);
• sól;
• świeże zioła (kolendra z pietruszką, bazylią i koperkiem);
• czarny i czerwony pieprz;
• Utskho-Suneli.

Najpierw przygotowuje się nadzienie, a następnie zagniata się ciasto. Wszystko jest przygotowane według następującego schematu:

1. Mięso kroi się na kawałki, cebulę drobno sieka, czosnek dociska nożem, warzywa drobno sieka.
2. Wszystkie składniki są mieszane. Dodać sól i dużą łyżkę mielonego czarnego pieprzu.
3. Kawałki mięsa są starannie ubijane.
4. Do mieszaniny wlewa się szklankę podgrzanej przegotowanej wody. Nadzienie pozostawia się na 30 minut.
5. Trwa wyrabianie ciasta. Wsypuje się kopiec mąki, w którym wykonuje się wgłębienie.
6. Sól dodaje się do ciepłej wody. Mieszankę wlewa się słabym strumieniem do zagłębienia szkieletu mąki. Wszystko to dzieje się przy aktywnym mieszaniu widelcem, chwytając boki szkiełka.
7. Ciasto wyrabia się ręcznie. Wszystko odbywa się w 3 etapach z dodaniem mąki i 10-minutową przerwą pomiędzy każdym etapem. Ciasto powinno być miękkie i sprężyste.
8. Ciasto rozwałkowujemy na cienką warstwę, za pomocą kubka formujemy koła o średnicy 10 cm.
9. Nadzienie umieszcza się na środku każdego koła, po czym jego boki zbiera się w kupę i skręca w spiralę u góry.
10. Powstałe chinkali zanurza się we wrzącej wodzie. Po wypłynięciu na powierzchnię gotują przez 5 minut na małym ogniu. Wyjmuje się je łyżką cedzakową i posypuje pieprzem.

Lobio

Innym znanym przepisem z przyprawami jest danie lobio. Do jego przygotowania potrzebne jest 240 g suchej czerwonej fasoli, 80 g orzechów włoskich, 2 ząbki czosnku, 2 cebule, 1 duża łyżka octu winnego, świeża bazylia, czerwona papryka i utskho-suneli.

Lobio przygotowywane jest według następującej receptury:

1. Fasolę moczy się w wodzie przez 8 godzin, po czym gotuje przez 1 godzinę.
2. Cebulę siekamy i podsmażamy na patelni. Następnie dodaje się gotowaną fasolę, bazylię z octem winnym oraz sól i pieprz. Mieszaninę gotuje się na wolnym ogniu przez 20 minut.
3. Orzechy włoskie są miażdżone razem z czosnkiem. Dodaje się do nich czerwoną paprykę. Wszystko to dodaje się do gulaszu fasolowego. Wierzch dania dodatkowo posypujemy świeżą natką pietruszki.

Pchali

Przyprawa dobrze komponuje się również z pkhali warzywnymi. Istnieje dobrze znany przepis na pkhali z kapustą. Do dania potrzebne jest 1 kg kapusty, 70 g orzechów włoskich, ostra czerwona papryka, 2 główki czosnku, 1 cebula, duża łyżka octu winnego i utskho-suneli.

Pkhali przygotowuje się według następującego schematu:

1. Kapusta jest drobno posiekana i gotowana przez kilka minut. Można go po prostu zalać wrzątkiem.
2. Sos przygotowuje się przez zmieszanie posiekanych orzechów włoskich, czerwonej papryki, cebuli, utskho-suneli, czosnku, soli, kolendry i octu winnego.
3. Sos miesza się z kapustą. Z niego powstają kotlety.

Pkhali należy podawać jako dodatek do mięsa. Naczynie układa się na płaskim talerzu.