Przyprawy do idealnego kebaba: co kupić i jak samodzielnie przygotować przyprawę

Przyprawy do grilla to drugie, po uniwersalnych, najpopularniejsze przyprawy do grilla. Większość amatorów grillowania jest głęboko przekonana, że ​​bez dużej ilości przypraw, specjalnych ziół i marynaty grill nie będzie tak smaczny. Sugerujemy, abyś dowiedział się, jak prawidłowo go ugotować i czym go przyprawić. Przyjrzymy się najpopularniejszym gotowym przyprawom i ujawnimy przepisy na 3 główne marynaty do grillowanego kurczaka, wieprzowiny i jagnięciny.

Top 4 gotowe przyprawy do grilla

Gdy wejdziesz do działu z przyprawami w supermarkecie, twoje oczy się rozszerzają. Na klientów spoglądają dziesiątki torebek z wizerunkami soczystego kebaba. Są wśród nich te, które nadają się do każdego mięsa i drobiu, oraz te „wysoko wyspecjalizowane”, głównie „do kebaba z kurczaka”.

Aby kupić dobrą przyprawę, zalecamy zwrócić uwagę na skład:

• Przyprawy zawierające MSG i aromaty nadadzą wyraźny chemiczny smak. Nie są zdrowe, ale tanie.
• Obecność w kompozycji kurkumy, szafranu i papryki nada potrawie apetyczny złoty kolor i głęboko korzenny aromat.
• Kolendra, kminek i chmiel suneli mają specyficzny aromat i smak. Idealnie nadają się do kuchni gruzińskiej i ormiańskiej, a w szczególności do gotowania jagnięciny. Ale są ludzie, którzy absolutnie nie lubią tych przypraw.
• Ormiańska mieszanka przypraw do grilla zawiera paprykę, cebulę, tymianek, czarnusz i ziele angielskie oraz kminek.
• Przyprawa gruzińska składa się z pietruszki, bazylii, liścia laurowego, kardamonu, oregano, majeranku, czosnku, cebuli, papryki i czarnego pieprzu.

Jeśli nie masz ochoty rozumieć składu, możesz wybrać jedną ze sprawdzonych przypraw.

Przyprawa nr 1 Cykoria „Do grilla”

Polska przyprawa do grilla TM Cykoria jest najlepsza pod względem bogatego pachnącego aromatu ziół kaukaskich i pikanterii.

Nadaje się do wszystkich rodzajów mięs i zawiera:

• słodka czerwona papryka;
• piment;
• czarny pieprz;
• kolendra;
• koper włoski;
• tymianek;
• musztarda;
• Chile;
• gałka muszkatołowa;
• ożywić;
• Oregano;
• Majeranek;
• sól;
• czosnek;
• cykoria;
• cebula;
• pietruszka;
• cukier.

Przyprawa ma piękny wygląd, kolor pomarańczowy. Ponadto cykoria wykorzystuje minimalną ilość soli. Możesz dodać sól do szaszłyka do smaku.

Przyprawa nr 2 Kamis „Do szaszłyka”

Łagodna przyprawa o lekkim, świeżym aromacie kolendry i innych przypraw. Kamis „Do szaszłyka” przeznaczony jest do przygotowania kebabu z jagnięciny, polędwicy wieprzowej i wołowej oraz drobiu.

Obejmuje:

• czosnek;
• sól;
• kolendra;
• czarny pieprz;
• cukier;
• słodka papryka;
• jałowiec;
• Majeranek;
• musztarda;
• suszona cebula;
• marchewka;
• piment;
• liść laurowy;
• gałka muszkatołowa.

Zawiera dość dużo soli, dlatego nie ma potrzeby dodawania dodatkowej soli do mięsa.

Przyprawa nr 3 Maggi „marynata do miękkich mięs”

Jest to mieszanka suchych przypraw, którą należy rozcieńczyć wodą i marynowanym mięsem. Bardzo wygodne jest to, że Maggi dołącza do opakowania torebkę do marynowania. Smak i aromat przyprawy jest dyskretny, pikantny, dobrze zbilansowany.

Mieszanina:

• cebula;
• czosnek;
• cukier;
• czarny pieprz;
• czerwona papryka;
• kolendra;
• bazylia;
• Kminek;
• tymianek;
• kminek;
• pikantny (cytron);
• papryka jalapeno;
• olej słonecznikowy;
• papaina;
• skrobia kukurydziana;
• sól jodowana.

Przyprawa nr 4 Pripravych „Do grilla”

Opakowanie zawiera bardzo mocną mieszankę o orientalnym zapachu. Przyprawy są grubo mielone (są nawet całe nasiona).

W składzie Pripravych „Na szaszłyk”:

• kolendra;
• kminek;
• musztarda;
• papryka;
• Anyż;
• czosnek;
• gałka muszkatołowa;
• sól;
• mielony czerwony i czarny pieprz.

Przygotuj własne mieszanki przypraw do grilla

Klasyczny kebab robi się z jagnięciny lub wieprzowiny. Ale kurczak z grilla na węglu drzewnym jest nie mniej smaczny. Najważniejsze jest ugotowanie mięsa, gdy węgle już całkowicie się wypalą, płomienie zniknęły i pozostaje tylko mocne i równomierne ciepło. Kolejną ważną kwestią jest wybór dobrych przypraw i używanie ich z umiarem.

Szaszłyk powinien mieć aromat i smak mięsa, a przyprawy powinny go tylko podkreślać.

Doświadczeni kucharze nie używają przypraw kupowanych w sklepie, lecz sami je mieszają. Lub w ostateczności kup gotowe mieszanki do grillowania w sklepie z przyprawami od zaufanego sprzedawcy. Muszą być świeże, najlepiej po prostu zmielone.

• Na 1,5 kg kebaba z kurczaka zwykle stosuje się 1 łyżeczkę kurkumy, 2 łyżeczki papryki, 0,5 łyżeczki kolendry. Czasami do mieszanki dodaje się również czosnek, imbir i curry (po szczypcie każdego).
• Szaszłyk wieprzowy przygotowuje się z następującej mieszanki: 1 łyżeczka bazylii, 1 łyżeczka cytryny, 0,25 łyżeczki papryki, 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu.W razie potrzeby do mieszanki można dodać kolendrę, gałkę muszkatołową i kurkumę (na czubku noża).
• W przypadku jagnięciny weź 1,5 łyżeczki rozmarynu i czarnego pieprzu, 0,25 łyżeczki goździków. Do mieszanki można dodać także: 1 łyżeczkę koperku, po 0,5 łyżeczki tymianku, bazylii, oregano.

Przepisy na marynaty do grilla

Przepisów na marynaty do grilla jest mnóstwo: na bazie pulpy cebulowej, soku z winogron i granatów, kefiru, kwasu chlebowego, a nawet wody mineralnej. Jednak doświadczeni producenci grilla odradzają stosowanie octu w marynacie do grilla. Zawarty w nim kwas jest podstępny i często powoduje, że mięso staje się suche i twarde.

Marynata powinna stworzyć odpowiednie kwaśne środowisko, w którym mięso stanie się delikatne, ale nie straci wewnętrznego soku. 3 najskuteczniejsze przepisy na marynaty:

• Marynata kefirowa. Dodaj 2 łyżki na 1 litr kefiru. łyżki oleju roślinnego. Drobno posiekaj cebulę w ilości 4 średnich cebul na 1 kg mięsa. Mięso pokroić, sól i pieprz. Układać warstwami, posypać cebulą. Zalać kefirem i odstawić na 1,5 godziny. Marynuj wieprzowinę nieco dłużej, około 3-4 godziny, a jagnięcinę przez co najmniej 8 godzin.
• Marynata z sokiem z granatów do wieprzowiny i jagnięciny. Aby przygotować 1 kg szaszłyka, wymieszaj 100 ml naturalnego soku z granatów, 2 cebule pokrojone w półpierścienie, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, 1 łyżeczka czarnego pieprzu i 1 łyżeczka soli. Mięso włożyć do worka, zalać marynatą i wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny.
• Marynata z wodą mineralną. Na 1,5 kg mięsa lub drobiu weź 5 cebul, 3 cytryny, 5 ziaren czarnego pieprzu, 1 łyżka. łyżka soli, 4 liście laurowe i 600 ml wody mineralnej (najlepiej Borjomi lub innej podobnej). Cebulę pokroić w półpierścienie, a cytrynę w ćwiartki. Wymieszać z pozostałymi składnikami i posypać mięsem.Umieść pod prasą na pół godziny. Zalać wodą mineralną i marynować od 2 do 16 godzin (w lodówce).

TOP 3 przepisów na kebab z przyprawami

Profesjonalni grillujący rzadko zdradzają sekrety przygotowania soczystego, rozpływającego się w ustach kebaba. Mimo to niektóre przepisy przedostają się do mas. Oferujemy do wyboru 3 najlepsze przepisy znanych szefów kuchni.

Rada. Podczas gotowania grilla ważny jest każdy szczegół. Dlatego bardzo ważne jest, aby mięso znajdowało się w odległości 12 cm od węgli. Zapewni to soczystość i pożądaną wysmażenie.

Szaszłyk wieprzowy według przepisu Mikołaja Lyulki

Szaszłyk wieprzowy okaże się niezwykle smaczny, złocisty, soczysty, jeśli będziesz ściśle przestrzegać przepisu szefa kuchni.

Składniki:

1. wieprzowina – 3 kg;
2. kefir 2,5% tłuszczu – 1 l;
3. Musztarda amerykańska – 120 g;
4. cebula – 6 szt.;
5. sos sojowy – 80 ml;
6. przyprawa „Do smalcu” – 20 g;
7. pieprz czarny mielony – 5 g;
8. sól – 30 g.

Przepis krok po kroku:

1. Pokrój wieprzowinę na kawałki wielkości połowy dłoni mężczyzny. Umieścić w głębokiej misce lub rondlu.
2. Doprawić przyprawami i solą. Na wierzch wlać sos sojowy, musztardę, kefir
3. Cebulę pokroić w pierścienie. Wrzucamy na patelnię z mięsem.
4. Wymieszaj wszystko rękami.
5. Grilluj przez około 15 minut, regularnie obracając (aż sok zmieni kolor na bladoróżowy).
6. Odstawiamy kebab na 2 minuty, aby sok rozpłynął się w środku.

Szaszłyk jagnięcy w piekarniku od szefa kuchni Wasilija Emelianenko

Przepis idealnie sprawdzi się na zimę, kiedy smażenie klasycznego grilla na świeżym powietrzu sprawia problemy. Aby przygotować grilla w domu, będziesz potrzebować:

• Łopatka jagnięca;
• 2 gałązki świeżego rozmarynu;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 papryczka chili;
• 1 łyżka. łyżka czarnego pieprzu;
• 20 ml sosu Worcestershire;
• 2 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego;
• pół kwaśnego jabłka;
• sól dla smaku.

Przepis:

1. Mięso pokroić na małe kawałki o wielkości 3-4 cm.
2. Rozmaryn rozerwać w dłoniach, drobno posiekać czosnek i pieprz nożem. Dodaj do jagnięciny.
3. Dopraw pieprzem, sosem Worcestershire, solą do smaku i polej olejem roślinnym.
4. Zetrzyj jabłko bezpośrednio do miski na drobnej tarce.
5. Wszystko wymieszaj rękoma i odstaw na 30 minut.
6. Mięso nakładamy na drewniane patyczki.
7. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem. Połóż kebab na wierzchu.
8. Blachę do pieczenia włóż do nagrzanego piekarnika na samą górę.
9. Gotuj w temperaturze 235 stopni w trybie grilla przez 15-20 minut.
10. Aby uzyskać aromat ognia, należy spalić kebaby pochodnią.

Soczysty kebab z kurczaka z serem od Jerzego z Kaukazu

Ten przepis obala mit, że pierś z kurczaka nie może być soczysta. Kebab z niego okazuje się pyszny, sok rozpryskuje się w ustach i sprawia bajeczną przyjemność.

Jakie składniki są potrzebne:

• 3 kg piersi z kurczaka (filety);
• 100 ml koncentratu pomidorowego;
• 3 łyżki łyżki soli;
• 1 łyżka. łyżka czarnego pieprzu;
• 500 g twardego sera;
• gruba siatka.

Proces gotowania:

1. Piersi przekrój na połówki.
2. Każdą połówkę nakłuj nożem (wzdłuż środka).
3. Wymieszaj sól i czarny pieprz. Doprawić ptaka.
4. Wlać koncentrat pomidorowy i ugniatać rękoma.
5. Ser pokroić w grube paski.
6. Do wnętrza filetu (w wcześniej wykonane otwory) włóż kawałki sera.
7. Zawiń w grubą folię.
8. Filety układamy na podwójnych patyczkach do szaszłyków.
9. Smażyć na węglach aż do złotego koloru.

Pytania i odpowiedzi

Jak maksymalnie przyspieszyć proces marynowania kebaba?

Do marynaty należy dodać drobno startego kiwi lub ananasa i posiekać mięso tak drobno, jak to możliwe (mniej więcej wielkości kurzego jaja). Nie trzeba go bardzo drobno kroić, w przeciwnym razie kawałki nie będą tak soczyste.

Jak gotować szaszłyk z sosem sojowym?

Sos sojowy nadaje wieprzowinie i kurczakom apetyczny kolor i subtelny smak. Podczas jego stosowania nie dodaje się soli. Na 2 kg mięsa weź 450 g cebuli, 150 ml sosu sojowego, 0,5 łyżki. łyżki ziela angielskiego i 1 łyżka. łyżka ulubionej przyprawy do grilla. Patelnię z mięsem i marynatą zawijamy w folię spożywczą i pozostawiamy do namoczenia w lodówce.

Różnorodne przyprawy i przyprawy pozwalają na „zabawę” z kebabem – dodając mu miękkości, apetycznego koloru oraz atrakcyjnych odcieni zapachów i smaków. Ale możesz ugotować szaszłyk bez żadnych przypraw i przypraw. Smakosze twierdzą, że najświeższe mięso z prawej części tuszy, z odrobiną tłuszczu, samo w sobie jest smaczne i aromatyczne. Wystarczy na chwilę namoczyć go w marynacie z dodatkiem soli i czarnego pieprzu i można przystąpić do gotowania.