Do jakich potraw dodaje się kurkumę?

Często wiele osób nie wie gdzie dodać kurkumę i jakie właściwości ma ta przyprawa. Przyprawa ta jest kluczowym składnikiem przygotowania dań orientalnych i wszelkiego rodzaju napojów. Produkt jest bardzo wartościowy, gdyż oprócz smaku zawiera ogromną ilość dobroczynnych dla organizmu substancji.

Opis przyprawy

Do produkcji przyprawy wykorzystuje się z reguły kłącza jednego z dwóch rodzajów roślin: kurkumy długiej lub kurkumy aromatycznej. Ta indyjska przyprawa najczęściej produkowana jest w postaci proszku, ale w niektórych przypadkach także jako produkt rozdrobniony na drobne kawałki. Liście, łodygi i kłącza rośliny o tej samej nazwie zawierają barwnik – kurkuminę i olejki eteryczne. Dzięki nim przyprawa ma jasnopomarańczową barwę, która barwi żywność.

Odmiana cedoaria jest kolejną powszechną opcją surowców do produktu, ale służy wyłącznie do przygotowania alkoholu, na przykład likieru.

Gotowanie nie jest jedyną dziedziną, w której używa się tej przyprawy. Kurkuma to także barwnik popularny w Indiach i krajach z nimi sąsiadujących. Substancja jest często stosowana na Wschodzie w medycynie ludowej.

Skład kurkumy

Skład chemiczny przyprawy jest bardzo pożywny. Zawiera wiele witamin, mikro- i makroelementów, a także przeciwutleniaczy. Zatem kurkuma zawiera (% dziennej wartości osoby dorosłej na 100 g produktu):

• 990% manganu - pomaga w tworzeniu kości i tkanki łącznej, jest główną substancją niektórych enzymów, bierze udział w syntezie cholesterolu;
• 306% żelaza – wchodzi w skład wielu białek, zapewnia transport tlenu we krwi, wspomaga procesy redoks;
• 130% miedź – składnik wchodzi w skład enzymów niezbędnych w metabolizmie żelaza, a także stymuluje wchłanianie białek i glukozy;
• 83% potasu – odgrywa kluczową rolę w utrzymaniu równowagi w organizmie, w tym elektrolitów, wody i kwasów; niezbędny do przewodzenia impulsów nerwowych i regulacji ciśnienia w organizmie;
• 52% magnezu – substancja odgrywa ważną rolę jako czynnik antystresowy u człowieka, reguluje procesy zachodzące w ośrodkowym układzie nerwowym; dzięki niemu mięśnie są w stanie się zrelaksować;
• 38% cynk, fosfor – pierwszy jest ważny dla przebiegu procesów wewnętrznych, bierze udział w rozpadzie białek, tłuszczów, węglowodanów i kwasów nukleinowych, reguluje funkcję szeregu genów; drugi bierze udział w wymianie energii, nasyceniu kości minerałami, utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej;
• 30% witamina E jest silnym przeciwutleniaczem, który ma ogromne znaczenie dla gonad, skóry i mięśnia sercowego;
• 17% wapń – substancja, która oprócz zapewnienia wytrzymałości kości wpływa na układ nerwowy i skurcz mięśni;
• 11% witamina K (filochinon), selen – jako pierwszy pomaga w krzepnięciu krwi; drugi to silny antyoksydant, biorący także udział w syntezie hormonów tarczycy;
• 5-11% witamin z grupy B, z wyjątkiem B12, reguluje procesy fizjologiczne, produkcję enzymów, ciepło, hormony itp.

Kurkuma zawiera również olejki eteryczne.Chronią organizm przed bakteriami i infekcjami, eliminują wolne rodniki i tonizują. Dzieje się tak dlatego, że składniki te zawierają od 500 do 1000 rodzajów różnych substancji, w tym terpenoidy, związki węglowodorowe, alkohole i inne.

Naukowcy z całego świata prowadzą badania nad właściwościami chemicznymi przyprawy. Na ich podstawie formułowane są zalecenia dotyczące stosowania tego produktu: dlaczego warto dodawać przyprawę do żywności i w jakich ilościach zaleca się spożywać kurkumę. Dlatego amerykański lekarz Michael Greger zaleca każdemu, aby każdego dnia włączał do swojej diety przynajmniej 1/2 łyżeczki tej przyprawy. Osoby często jedzące dania z kurkumą wzmacniają swój układ odpornościowy, szybciej poprawiają nastrój i łatwiej łagodzą zmęczenie i napięcie.

Mówiąc o wartości odżywczej przyprawy, możemy zauważyć następujące wskaźniki (na 100 g):

• 312 kcal;
• 10 g białka;
• 3 gramy tłuszczu;
• 44 gramy węglowodanów, w tym 22 gramy błonnika pokarmowego.

WAŻNY. Kurkuma jest przeciwwskazana dla osób z kamieniami żółciowymi, ponieważ przedostając się do organizmu, pobudza jego skurcz i usunięcie połowy zawartości. Jeśli występują problemy z funkcjonowaniem narządu, przyprawa może powodować silny ból.

Charakterystyka smaku

Choć kurkuma jest spokrewniona z imbirem, nie mają one ze sobą nic wspólnego ani w smaku, ani w zapachu. Po skosztowaniu przyprawy możesz doświadczyć nieprzyjemnych wrażeń i goryczy. A po powąchaniu osoba zauważy specyficzny, a nawet palący aromat.

W swojej surowej postaci przyprawa ta nie powoduje zachwytu. Kiedy jednak staje się składnikiem dowolnego dania, obraz się zmienia. Zapach staje się wyjątkowy, miękki, a smak wcale nie jest wyraźny, ale uzupełnia i ujawnia główny składnik potrawy.Dodatkowo przyprawa zmienia wszystko na pomarańczowy, co z pewnością zaskoczy gości podczas podania.

Jak wykorzystuje się kurkumę w kuchni?

W domowej kuchni pojawiają się tylko dwa rodzaje roślin spośród czterdziestu istniejących: kurkuma długa i kurkuma aromatyczna. Często dodaje się je do zupełnie różnych potraw: od napojów po desery. Proszek przyprawowy jest często stosowany w przemyśle cukierniczym.

W życiu codziennym curcuma longa nazywana jest kurkumą. W przeciwieństwie do innych typów, ta odmiana ma szerszy cel. Na przykład proszek jest kluczowym składnikiem mieszanek curry i jest dodawany podczas przygotowywania sosu musztardowego.

Jest często używany jako naturalny barwnik do:

• sery twarde;
• jogurty;
• chipsy warzywne i owocowe;
• ciasteczka i inne wypieki;
• sosy sałatkowe i sosy ogólnie;
• margaryna.

Nie możemy zapominać, że kurkuma jest samodzielną przyprawą, którą można stosować w zupełnie różnych wariacjach.

Warto również wspomnieć, że kurkuma cedoaria i kurkuma znajdują zastosowanie także w przemyśle spożywczym, tyle że w przemyśle spożywczym do produkcji skrobi i alkoholu.

Do jakich potraw się je dodaje?

W jakich potrawach zwyczajowo dodaje się kurkumę? Przyprawa ta wykorzystywana jest do przygotowywania dań orientalnych: pilawu, indyjskiego curry, daala, hummusu, curry z kurczaka czy tajskiego ryżu z kurkumą. Przyprawę tę można wykorzystać w wielu przepisach, nadając produktom szczególny smak. Do jakich potraw nadaje się ta przyprawa?

Przyprawa przyda się w kuchni:

• Zupy na bazie bulionu i zupy-kremy;
• pasty w różnych kombinacjach;
• sosy;
• pieczone warzywa;
• dowolna przystawka;
• owsianka;
• desery.

Co ciekawe, do nadania charakterystycznego smaku i zapachu potrzeba bardzo niewielkiej ilości przypraw.Przykładowo, według tradycyjnego przepisu na hummus trzeba dodać tylko 1/4 łyżeczki przyprawy, a na małą porcję pilawu - 1/2.

Z jakimi przyprawami pasuje?

Kurkuma dobrze komponuje się z przyprawami ostrymi o wyraźnym smaku i zapachu, uzupełniając je swoimi właściwościami. Dlatego często pojawia się w różnych mieszaninach. Najbardziej znanym z nich jest curry. Do jej przygotowania użyj kurkumy, kolendry, mielonej ostrej papryki, kardamonu, kminku i bazylii.

Na liście najlepszych przypraw do połączenia znajduje się berberys i szafran – takie połączenie zawsze stosuje się podczas przygotowywania pilawu. Kurkuma idealnie komponuje się także z cynamonem.

WAŻNY. W połączeniu z czarnym pieprzem kurkuma zwiększa swoje działanie przeciwutleniające 2000 razy. Wystarczy szczypta na pół łyżeczki przyprawy pomarańczowej.

Dodawanie kurkumy do napojów

Napoje kurkumowe stają się obecnie coraz bardziej popularne. Ma to ogromne zalety. Po pierwsze, wchłanianie przydatnych pierwiastków następuje kilka razy szybciej, ponieważ płyn jest trawiony w znacznie krótszym czasie. Po drugie, jest to świetna opcja na urozmaicenie diety i wypróbowanie nowych połączeń.

Jak wykorzystać kurkumę w przygotowaniu napojów? Najprościej jest dodać do smaku herbaty czy kawy, a także koktajli, lemoniad czy koktajli mlecznych.

Ostatnio popularny stał się kolejny napój, którego kluczowym składnikiem jest ta przyprawa – latte z kurkumą.

Można go przygotować także w domu.

PRZEPIS. Wymieszaj 1/4 łyżeczki w pojemniku. przyprawy kurkuma, imbir, cynamon i szczypta czarnego pieprzu ze szklanką mleka roślinnego (250 ml).Do smaku dodać wanilię i kardamon oraz słodzik – miód lub syrop z topinamburu. Dobrze mieszając, podgrzać mieszaninę na małym ogniu, ale nie dopuścić do wrzenia. Wlać do filiżanki. Smaczny i zdrowy napój jest gotowy.

Istnieje wiele możliwości wykorzystania kurkumy w kuchni. Możesz znaleźć zastosowanie dla tej przyprawy na każdy gust i odkryć nowe, zdrowe połączenia żywności.