Jak przechowywać soloną rybę, aby się nie zepsuła?

Zatrucie ryb jest jednym z najniebezpieczniejszych. Aby nie zjeść produktu, który zaczął się psuć, musisz wiedzieć, jak długo można przechowywać soloną rybę. W lodówce trwałość ryb solonych w domu wynosi 3 dni, lekko solonych - 5 dni, średnio solonych - 10-14 dni, w stężonym roztworze soli - 30 dni.

Okresy i zasady przechowywania

Okres przydatności do spożycia solonych ryb w dużej mierze zależy od:

• od temperatury, w której jest przechowywany;
• gatunki biologiczne;
• rozmiar;
• stosowanie opakowań próżniowych;
• jakość solenia;
• stężenie soli.

Należy przestrzegać terminów przechowywania i zaleceń podanych na opakowaniu. Jeśli nie jest to możliwe, należy postępować zgodnie z ogólnymi zaleceniami:

1. Solone ryby przechowuj w lodówce lub innym zimnym i ciemnym miejscu o temperaturze od 0 do +2°C.
2. Użyj hermetycznego pojemnika.
3. Umieść na osobnej półce.
4. W przypadku długotrwałego przechowywania należy zamrozić.

Należy przestrzegać okresów przechowywania podanych w tabeli:

Ryby dietetyczne i duże, solone są przechowywane dłużej niż tłuste i małe.

Saury i sardynka psują się szybciej niż inne. Nawet w zamrażarce okres przydatności do spożycia nie powinien przekraczać 2 miesięcy. Pollock i okoń morski są przechowywane dłużej niż inne gatunki - do 1 roku w przypadku zamrożenia. Mówimy o świeżo mrożonych rybach. Jeśli przed zamrożeniem zastosowano solenie, okres przydatności do spożycia zmniejsza się 2-3 razy.

W temperaturze pokojowej

Nie zaleca się przechowywania solonych ryb w temperaturze pokojowej. W upale aktywowana jest proliferacja bakterii i rozpoczynają się procesy rozkładu. Im wyższa temperatura w pomieszczeniu, tym szybciej następuje psucie.

W temperaturach powyżej +12 stopni procesy negatywne rozpoczynają się po 2 godzinach.

Niektóre przepisy na solenie mówią, że ryby solone są lepiej i szybciej w temperaturze pokojowej. Musisz zrozumieć, że jest to niebezpieczne. W przypadku awarii lodówki produkt należy odpowiednio opuścić do piwnicy lub umieścić w innym chłodnym miejscu o temperaturze do +10+12 stopni.

W lodówce

Po posoleniu ryby należy ją natychmiast umieścić w lodówce. Istnieje kilka możliwych sposobów przechowywania solonych ryb w lodówce:

• W szmatce nasączonej octem. Po posoleniu rybę osusz ręcznikiem papierowym. Namocz czystą bawełnianą ściereczkę w occie stołowym. Owiń każdą tuszę (kawałek) osobno. Włóż do plastikowej torby i zawiąż. Przechowywać do 10 dni w lodówce.
• W solance. W zależności od stężenia soli w płynie ryby można przechowywać od 10 dni do 1 miesiąca. Zaleca się przechowywanie solonych śledzi i makreli w rodzimej solance. Nie zaleca się zastępowania oryginalnej solanki, smak może ulec zmianie. Okres przydatności do spożycia tego typu wynosi 7-10 dni, pod warunkiem, że solenie jest normalne.
• W oleju roślinnym.Metodę tę stosuje się głównie do filetów i kawałków. Po odparowaniu wilgoci z powierzchni są obficie pokrywane rafinowanym olejem roślinnym, aby zapobiec utracie soczystości. Jeśli bardzo mocno złożysz rybę i zastosujesz nacisk, okres przydatności do spożycia wydłuży się o 2-3 dni.
• W papierze woskowanym. Nadaje się do całych ryb. Lekko osusz i zawiń w papierowe opakowanie, a następnie w torebkę. Sposób przechowywania przedłuża świeżość produktu o 1-2 dni i pozwala zachować jego smak.

Produkt najlepiej przechowywać w szklanym pojemniku z pokrywką. Możesz użyć szklanego słoika.

W zamrażarce

Solone mrożone ryby mają najdłuższy okres przydatności do spożycia – średnio 2-4 miesiące. Odpowiednio zamrożony nieznacznie zmienia swój smak i staje się nieco bardziej wytrawny.

Uwaga! Nie zaleca się zamrażania solonych ryb, które siedziały przez długi czas.

Soloną czerwoną rybę, grubo posiekaną, najlepiej przechowywać w zamrażarce. Jego trwałość wynosi 6 miesięcy. Solony śledź i solona makrela po zamrożeniu tracą gęstość i stają się bez smaku. Nie zaleca się dla nich zamrażania.

Jak prawidłowo zamrozić soloną rybę:

1. Pokrój na duże kawałki.
2. Wytrzyj ręcznikiem papierowym lub serwetką.
3. Na powierzchni nie powinna pozostać wilgoć.
4. Zawiń w folię spożywczą.
5. Umieść kawałki w plastikowej torbie.
6. Usuń jak najwięcej powietrza i zawiąż.
7. Umieścić w zamrażarce szokowej (jeśli jest dostępna).

Ważne jest stopniowe rozmrażanie zamrożonych solonych ryb - w lodówce. Jeśli chcesz szybko rozmrozić, przechowuj go w lodówce przez 3-4 godziny, a następnie pozostaw w temperaturze pokojowej. Smak i konsystencja zostaną zachowane, ale dla bezpieczeństwa ważne jest, aby ryba była zimna.

Przechowywanie czerwonych ryb

Do czerwonych „odmian” zalicza się łosoś, łosoś, łosoś różowy, pstrąg, łosoś kumpel, lipień i łosoś sockeye. Nie tylko są zdrowsze niż większość ryb z białym mięsem, ale także lepiej się przechowują.

Czerwoną rybę przechowuje się w lodówce:

• lekko solony filet w cienkich kawałkach – 2-3 dni;
• duże kawałki w solance – 14-30 dni (w zależności od mocy solanki);
• w oleju – 5-7 dni;
• w opakowaniach próżniowych – 30-45 dni.

Zalecaną metodą przechowywania jest olej roślinny.

Okres przechowywania w zamrażarce wynosi sześć miesięcy. Ważne jest, aby zamrażać go w porcjach, aby uniknąć ponownego zamrożenia.

Przydatne porady

Solone ryby powinny być nie tylko smaczne i zdrowe, ale także bezpieczne. Bardzo ważny:

1. Podczas solenia w domu należy zwracać uwagę na stężenie soli. Odmierz dokładnie ilość. Jest to naturalny środek konserwujący, który spowalnia psucie się surowej żywności. Ryby solić przez co najmniej 24 godziny (najlepiej 2-3 dni), szczególnie duże okazy - 6-8 dni. Można używać tylko grubej soli. Domowe solone ryby lepiej przechowywać przy soleniu na mokro, ponieważ są równomiernie solone.
2. Kupując produkt w sklepie, zawsze zwracaj uwagę na datę ważności. Zwróć uwagę na warunki przechowywania w sklepie (tylko w lodówce!). Jeśli solona ryba jest pakowana próżniowo, upewnij się, że w środku nie ma płynu ani powietrza. Wyznacznikiem jakości i świeżości jest równomierny krój filetu, jednolita i naturalna barwa (w przypadku ryb czerwonych – jasnoróżowy), dobra gęstość i elastyczność.
3. Wysokiej jakości luzem solone ryby mają jaśniejsze i zapadnięte oczy. Płetwy i łuski stają się białawe. Zły znak to mętna i pienista solanka. Rozciągnij rybę rękami - nie powinna pękać. Naciśnij brzuch - trzaskanie oznacza zepsucie się produktu.
4. W lodówce należy umieścić soloną rybę jak najdalej od jaj i warzyw. Na powierzchni tych produktów mogą znajdować się mikroorganizmy przyspieszające proces rozkładu.
5. Sprawdzaj ryby przechowywane w lodówce co 2 dni. Jeżeli widoczne są pierwsze oznaki zepsucia, można je umyć, a następnie dobrze usmażyć (gulasz).
6. Użyj najzimniejszego miejsca w lodówce. Zwykle znajduje się on w pobliżu tylnej ściany, na górnej półce. Nie należy przechowywać ryb na drzwiach, tam panuje najwyższa temperatura.
7. Jeśli przechowujesz całe, solone ryby bez solanki, wypatrosz je i usuń skrzela. To one jako pierwsze psują się i znacznie skracają trwałość produktu.

Pytanie odpowiedź

Jak rozpoznać, że coś się zepsuło?

Przede wszystkim zwróć uwagę na zapach i wygląd solonej ryby. Brakujący filet lub cała tusza ma nieprzyjemny, charakterystyczny zapach, traci elastyczność, skóra żółknie, łatwo ulega uszkodzeniom i może pokryć się śluzem. Włókna mięsa nie przylegają już ściśle do siebie i mogą się rozdzielić. W razie wątpliwości przekłuć produkt gorącym nożem i powąchać. Zapach zgniłego mięsa (jeśli zniknęła solona ryba) będzie szczególnie silny.

Czy można go suszyć?

Tak, jeśli solona ryba jest świeża, niezbyt tłusta i duża, można ją wysuszyć. Należy go oczyścić, umyć lub namoczyć w zimnej wodzie na 2-3 godziny. Następnie powieś go w dobrze wentylowanym, nasłonecznionym miejscu, instalując zabezpieczenie przed owadami (rama pokryta gazą). Wewnątrz dużych okazów instalowana jest wykałaczka, odsłaniając ściany brzucha. Po 2-3 dniach ryba wyschnie i po tym samym czasie uschnie. Jeśli przechowujesz suszone solone ryby w lodówce w szklanym słoju, okres przydatności do spożycia wyniesie 1 rok, w papierze - 6 miesięcy.Można go przechowywać w chłodnym pomieszczeniu (spiżarni) przez 2-3 miesiące.

Jakie są oznaki zatrucia?

Zatrucie solonych ryb daje się odczuć bardzo szybko. Objawy dyskomfortu mogą pojawić się nawet po 15 minutach. W rzadkich przypadkach objawy pojawiają się w ciągu 3-6 godzin. Może wystąpić zwiększone wydzielanie śliny, ból głowy, silne pragnienie, ból brzucha i nudności, a w ciężkich przypadkach drgawki, dezorientacja i utrata przytomności.

Należy zawsze pamiętać, że solona ryba jest produktem łatwo psującym się i niezwykle niebezpiecznym, jeśli się zepsuje. Sól w pewnym stopniu spowalnia proces rozkładu, ale nie na tyle, aby produkt można było przechowywać w temperaturze pokojowej. Niedopuszczalne jest pozostawianie solonej ryby na stole. Należy jak najszybciej umieścić go w chłodnym i ciemnym miejscu. Jeśli masz wątpliwości co do świeżości, nie powinieneś narażać swojego zdrowia, a raczej bez żalu wyrzucić produkt.