Jak zachować świeżość buraków od jesieni do wiosny w mieszkaniu

Uprawa warzyw we własnych grządkach to nie tylko ciekawe i ekscytujące zajęcie, ale także zapewnienie rodzinie zdrowych warzyw korzeniowych od zbioru do zbioru. Oczywiście wszystko można kupić w sklepie, jednak lepiej wiedzieć, jak samodzielnie przechowywać buraki i wykorzystać swoje zbiory, tak aby były smaczniejsze i zdrowsze.

Jak przechowywanie wpływa na smak i jakość?

Buraki nie tracą długo swoich korzystnych właściwości, jeśli zostaną zachowane pewne warunki. Większość odmian można przechowywać przez całą zimę, dzięki czemu będą soczyste i zdrowe aż do następnych zbiorów.

Główną przyczyną utraty jakości korzenia i jego właściwości smakowych jest ponowny wzrost wierzchołków i więdnięcie. Ale jeśli stworzysz odpowiednią temperaturę, wilgotność i warunki, w których warzywo zostanie pozbawione możliwości ponownego rozpoczęcia uprawy wierzchołków, można je przechowywać do dziewięciu miesięcy.

Jakie odmiany buraków nadają się do przechowywania?

Utrzymanie jakości roślin okopowych zależy bezpośrednio od terminu dojrzewania.Wcześnie dojrzewające odmiany doskonale nadają się do spożycia i przygotowania w lecie, jednak aby zachować buraki w pierwotnej formie przez całą zimę, należy wybrać warzywo, które rośnie w ogrodzie przez co najmniej 110 dni. Warto zrezygnować z buraków cukrowych, które mają przyjemny smak, ale nie są w stanie przetrwać dłużej niż 2 miesiące. Odmiany roślin okopowych w środku sezonu i późne mają okres dojrzewania 110-140 dni, dlatego należy je siać wcześniej i zbierać później.

Warto zwrócić uwagę na nazwy:

• Detroit;
• cylinder;
• oliwkowy;
• Egipcjanin;
• Bordeaux.

Odmiany te okazały się najbardziej odpowiednie do przechowywania w domu. Aby jednak roślina okopowa przetrwała długo, należy ją odpowiednio zebrać i przygotować.

Warunki przechowywania buraków

Optymalne wskaźniki temperatury i wilgotności do sadzenia roślin okopowych od dawna są ustalane w wiejskich piwnicach i piwnicach, ale nie każdy może pochwalić się ich obecnością. W mieszkaniu miejskim można przechowywać nie tylko buraki, ale także inne warzywa, ale trzeba stworzyć odpowiednie warunki. Jeśli co roku uprawiane są duże zbiory, wielu mieszkańców wyposaża pomieszczenie do przechowywania, ciepły balkon lub korytarz do przechowywania.

Optymalne warunki przechowywania buraków:

1. Temperatura +2-4 stopnie - nie pozwala to roślinom okopowym na ponowne wyhodowanie wierzchołków.
2. Wilgotność powietrza wynosi 80-90% - pozwala to zachować soczystość i wyeliminować wiotczenie.
3. Pomieszczenie, do którego nie dociera światło słoneczne - zachowuje to wszystkie korzystne właściwości.
4. Wentylacja, ale bez przeciągów - eliminuje to przedwczesne gnicie.
5. Kontakt z podłogą jest wykluczony - pozwala to płódowi leżeć w naturalnych warunkach.

Jeśli wszystkie wskaźniki zostaną spełnione, możesz być pewien, że buraki przetrwają do następnych zbiorów.Ale zgnilizna korzeni może pojawić się w dowolnym momencie, dlatego należy regularnie sprawdzać zapasy. Jeśli zostaną zidentyfikowane owoce nienadające się do spożycia, należy je natychmiast usunąć z ogólnego magazynu, w przeciwnym razie bakterie szybko się rozprzestrzenią i zniszczą cały plon.

Prawidłowe przygotowanie buraków do przechowywania

Wielu ogrodników wie, że najważniejsze nie jest uprawa, ale prawidłowe zbieranie i konserwowanie. Jego trwałość zależy od tego, która roślina okopowa będzie przechowywana w magazynie na zimę.

Jak prawidłowo przygotować warzywa do przechowywania:

1. Czyszczenie. Zbiór należy rozpocząć, gdy liście zaczną żółknąć i więdnąć. Wskazane jest, aby wybrać suchy, słoneczny dzień przed nastaniem przymrozków, jeśli buraki choć trochę zamarzną, nie będzie można ich przechowywać. Roślinę okopową należy ostrożnie wyciągnąć z grządki, aby nie uszkodzić skórki ani nie oderwać liścia.
2. Wysuszenie. Optymalnie jest, jeśli warzywo po zbiorze leży w grządce przez 1-2 godziny na słońcu. Jeśli zbiór odbywa się przy pochmurnej pogodzie, buraki przenosi się do wentylowanego pomieszczenia i pozostawia na 2-3 dni. Po wyschnięciu rośliny okopowej wierzchołki są odcinane, pozostawiając ogony o długości 1-2 cm.
3. Sortowanie. Z całego zbioru warto wybierać buraki tej samej wielkości. Lepiej odmówić przechowywania małych okazów - po prostu wyschną, a duże, które mogą mieć wewnętrzne wgłębienia, co często prowadzi do gnicia. Średnia wielkość buraków przeznaczonych do przechowywania wynosi 10-15 cm średnicy.

Na notatce. Surowo nie zaleca się mycia warzyw przeznaczonych do przechowywania na zimę. Jeśli zbiory przeprowadzono przy pochmurnej pogodzie, wówczas rośliny okopowe są lekko oczyszczone z grudek ziemi. Obecność skorupy gleby na powierzchni jest nawet mile widziana, ponieważ chroni warzywo przed wpływami zewnętrznymi i jest lepiej przechowywana.

Gdzie można przechowywać buraki w mieszkaniu?

Idealnym miejscem do przechowywania wszystkich roślin okopowych i przetworów jest piwnica, w której ustalana jest optymalna temperatura i wilgotność w zimnych porach roku.

Miejska przestrzeń mieszkalna oczywiście nie nadaje się do przechowywania warzyw na zimę, ale i tam można znaleźć odpowiednie miejsce.

W kuchni

Szczęśliwi właściciele lodówki „Chruszczow” w domu oczywiście przechowują w niej wszystkie swoje zimowe zapasy, gdzie wyposażają specjalne szuflady i półki. Objętość takiego miejsca jest niewielka, ale dla 2-3 osobowej rodziny wystarczy przechowywanie zapasów buraków na zimę.

Jeśli w mieszkaniu nie ma takiej lodówki, należy rozważyć inne opcje. Kuchnia jest najcieplejszym pomieszczeniem w domu i w takich warunkach rośliny okopowe nie będą siedzieć dłużej niż miesiąc, wyschną lub zgniją.

W lodówce

Doskonałą opcją jest specjalna komora na warzywa. Urządzenie utrzymuje pożądaną temperaturę i wilgotność, ale prawie nie jest możliwe wykonanie dużej ilości buraków na zimę, ponieważ mogą one całkowicie zająć komorę.

Ale jeśli nie ma innych opcji, każde warzywo korzeniowe jest pakowane w papier pergaminowy i umieszczane w komorze na warzywa w lodówce. Można przechowywać w workach plastikowych, ale nie jest to wskazane, buraki wymagają stałego przepływu powietrza, a worki muszą być otwarte. W lodówce okres przydatności do spożycia jest ograniczony do 2-3 miesięcy.

Na balkonie

Jeśli ta dodatkowa powierzchnia jest przeszklona, ​​a temperatura nie spada tam poniżej zera, to jest to najlepsze miejsce w mieszkaniu do przechowywania warzyw. Na balkonie znajdują się skrzynki, w których umieszczane są suche warzywa korzeniowe. W przypadku silnych mrozów miejsce przechowywania można przykryć starymi kocami i kocami.

Na izolowanych balkonach, gdzie zimą temperatura powietrza jest stabilna, buraki można przechowywać w plastikowych pudełkach. Warzywa układa się w rzędach wyłożonych pergaminem. Pudełka instaluje się z dala od światła słonecznego lub przykrywa oddychającą tkaniną chroniącą przed słońcem.

W piasku

Jeśli mówimy o balkonie, wówczas substancja masowa zachowa rośliny okopowe do wiosny. Piasek ma zdolność gromadzenia wilgoci z powietrza i zatrzymywania jej w ilości wystarczającej do przechowywania buraków. Do układania należy wziąć czysty piasek rzeczny, rośliny okopowe przygotowane do układania i szczelne pudełko bez pęknięć i dziur.

Dodaj warstwę piasku na dno i umieść buraki w jednym rzędzie, który jest całkowicie pokryty piaskiem. Zgodnie z tym schematem cały pojemnik jest wypełniony, a warstwa nadzienia na górze powinna wynosić 4-5 cm, a zimą wystarczy pobrać wymaganą ilość warzyw do gotowania.

W trocinach

Alternatywna opcja, jeśli nie ma piasku. Technologia sadzenia buraków jest identyczna. Jedyne, co należy wziąć pod uwagę, to to, że trociny muszą być czyste i suche, w przeciwnym razie rośliny okopowe szybko zaczną się pogarszać. Do tej metody przechowywania nadaje się również suchy torf, popiół lub sól.

Przechowywanie ziemniaków

Te dwie warzywa korzeniowe doskonale się uzupełniają, każda podczas przechowywania wydziela gaz, co poprawia warunki dla drugiej. Można je przechowywać naprzemiennie, wkładając ziemniaki i buraki do pudełek, ale częściej te „czerwone” układa się na ziemniakach.

W glinie

Bardziej pracochłonna metoda konserwowania warzyw, ale skuteczniejsza, która pozwala zachować rośliny okopowe do następnych zbiorów, pod warunkiem, że temperatura powietrza nie przekracza +4 stopni.

Aby przygotować, należy rozpuścić suchą glinę w wodzie do konsystencji płynnej śmietany.Zanurzaj każdego buraka i kładź go na pergaminie do całkowitego wyschnięcia, a następnie umieść wszystko w drewnianym pudełku. W ten sposób poszczególne rośliny okopowe zostaną odizolowane od siebie, co zwiększa stopień konserwacji i zapobiega wysychaniu.

W folii

Prostsza opcja niż glina. Folia spożywcza jest dostępna w każdym domu, trzeba do niej dodać odrobinę ekspandowanej gliny i pudełko, w którym będą przechowywane buraki.

Aby go ułożyć, należy na dno pojemnika wylać 5 cm warstwę ekspandowanej gliny i ułożyć w rzędach każde warzywo korzeniowe, szczelnie owinięte w folię spożywczą. Na wierzch wylewa się kolejną warstwę ekspandowanej gliny o grubości 5 cm.Jeśli warzywa zostaną zebrane na czas i odpowiednio przygotowane, możesz zapisać rośliny okopowe do następnych zbiorów.

Okres trwałości buraków

Określa sposób sadzenia roślin okopowych na zimę. Jeśli zadaniem jest zachowanie buraków do następnych zbiorów, najlepszą opcją będzie glina i folia. Na balkonie w piasku okres ten nie będzie dłuższy niż 6 miesięcy, w trocinach 4-5 miesięcy. W lodówce warzywo zacznie więdnąć i tracić soczystość po 2 miesiącach. Jeśli buraki będą po prostu przechowywane na podłodze w chłodnym miejscu o temperaturze nie wyższej niż +12 stopni, wówczas świeżość będzie trwała nie dłużej niż 30 dni.

Alternatywne metody przechowywania

Istnieją dwie opcje, które pomogą zachować rośliny okopowe przez całą zimę. W takim przypadku traci się integralność buraków i można uzyskać jedynie półprodukt do sałatek, dressingów i zup. Możesz również skorzystać z tych opcji, jeśli rośliny okopowe z jakiegoś powodu zaczynają się pogarszać podczas przechowywania na zimę.

Co możesz zrobić, aby zachować buraki:

1. Zamrażanie. Musisz dokładnie umyć i osuszyć warzywo. Obierz i pokrój w kostkę lub paski, możesz też zetrzeć na tarce. Umieścić porcjami w plastikowych torebkach i umieścić w zamrażarce.Zamrożenie pozwoli Ci gotować zupy czy przygotowywać sałatki przez cały rok.
2. Wysuszenie. Dla bezpieczeństwa możesz użyć piekarnika lub specjalnego urządzenia, które upraszcza proces. Niezależnie od tego, jaki rodzaj suszenia zostanie wybrany, należy umyć, osuszyć i pokroić warzywo. Następnie rozsmarować cienką warstwą na blasze wyłożonej pergaminem i wstawić do piekarnika na 5-7 godzin w temperaturze 90 stopni. Lub rozsyp go na siatce suszącej, a po 2-3 godzinach warzywo korzeniowe będzie gotowe. Suszone warzywa lepiej przechowywać w szklanych słoikach.

Te dwie metody mogą zapewnić rodzinie buraki na nadchodzący rok, ale będą wymagały czasu. Ale straty podczas przetwarzania cennych substancji są minimalne.

Pytania i odpowiedzi

Niektóre pytania dotyczące konserwacji produktów mogą zmylić nawet doświadczoną gospodynię domową, ale na wszystko można znaleźć odpowiedź, która jest bardzo prosta i przystępna.

Przechowywanie gotowanych buraków

Gotowanie warzyw na sałatkę jest często nadmierne i aby nie wyrzucać nadmiaru, istnieje możliwość ich zakonserwowania. Buraki należy pokroić w kostkę lub zetrzeć na tarce, zapakować do pojemnika lub plastikowej torby i włożyć do zamrażarki. Po rozmrożeniu produkt nie straci swoich właściwości i smaku.

Jak oszczędzać topy?

Zielona część rośliny ma nie mniejszy skład witamin niż warzywo korzeniowe. Dlatego gospodynie domowe często wykorzystują blaty do przygotowywania pierwszego i drugiego dania. Najbardziej racjonalną metodą jest suszenie, które nie zajmuje dużo czasu i miejsca. Buraki są również mrożone, puszkowane, solone i marynowane.

Najlepsi „sąsiedzi” buraków podczas przechowywania

Optymalnym wyborem dla sąsiedztwa w jednym pudełku będą ziemniaki. Gazy uwalniane przez ziemniaki zapobiegają wysychaniu buraków i odwrotnie, ziemniaki nie gniją.Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, można ułożyć warzywa korzeniowe liśćmi paproci, wrotyczu pospolitego, chrzanu lub jarzębiny.

Wystarczająca liczba sposobów konserwacji buraków pozwoli Ci nie stracić zbiorów i nakarmić rodzinę zdrowymi warzywami korzeniowymi przez całą zimę. Najważniejsze jest, aby wybrać najbardziej odpowiednią opcję dla siebie i stworzyć optymalne warunki dla roślin okopowych.