Jak długo można przechowywać kalafior w domu?

Świeży kalafior można przechowywać na różne sposoby. Warzywo to wyróżnia się delikatną strukturą kwiatostanów, dlatego podczas przechowywania ważne są warunki temperaturowe. Ci, którzy nie posiadają piwnicy, będą musieli zadbać o przygotowanie miejsca do przechowywania plonów w mieszkaniu. Kapustę można również zamrozić - ta metoda pozwala nie martwić się o tworzenie specjalnych warunków, żądany tryb jest utrzymywany automatycznie.

Przygotowanie kalafiora do długotrwałego przechowywania

Przed przechowywaniem zbiory są sortowane. Nie każdy kalafior będzie się dobrze przechowywał. Główki kapusty wybiera się według kilku kryteriów:

• kapusta musi być czysta, bez śladów gnicia i podejrzanych plam;
• normalny kolor kwiatostanów jest biały z kremowym odcieniem;
• główka kapusty powinna być gęsta i elastyczna, gęstość można łatwo określić na podstawie masy.

Przechowując całą główkę kapusty, nie należy odrywać górnych liści, ich obecność zapobiegnie wysychaniu kwiatostanów. Kapusta uprawiana przy użyciu pestycydów i nawozów chemicznych nie może być przechowywana przez długi czas.Pozostałości środków chemicznych w tkankach spowodują, że warzywo będzie mniej trwałe, a jego smak będzie znacznie gorszy.

Zdolność do długotrwałego przechowywania zależy również od odmiany kalafiora. Warzywa o wczesnym okresie dojrzewania nie trwają długo ze względu na dużą zawartość wilgoci w kwiatostanach. Odmiany średnio sezonowe najlepiej zamrażać. Późny kalafior można z powodzeniem przechowywać przez kilka miesięcy.

Główek kapusty przeznaczonej do przechowywania nie należy trzymać w ogrodzie, lepiej je pokroić, gdy nie są jeszcze dojrzałe. Później kapusta będzie stopniowo dojrzewać w przechowywaniu. Główka kapusty musi być kompletna. Jeśli rozpadł się na osobne kwiatostany, lepiej je przetworzyć lub ugotować.

Kalafior przeznaczony do zamrażania i przechowywania w lodówce jest oczyszczany z liści i korzeni, rozkładany na kwiatostany, myty i suszony. Jeśli chcesz przechowywać 1-2 głowy w lodówce, nie trzeba ich dzielić na części.

Jak długo dojrzewa kalafior?

Okres przydatności do spożycia zależy od odmiany, jakości i stopnia dojrzałości samej kapusty. Ponadto należy zapewnić odpowiednie warunki przechowywania. Maksymalny okres przydatności do spożycia warzywa jest zapewniony, jeśli:

• reżim temperaturowy utrzymuje się w zakresie od 0° do +6° C;
• kapusta jest przechowywana bez dostępu światła;
• w magazynie jest dobra wymiana powietrza;
• zapewniona jest stabilna wilgotność na poziomie 95%;
• główki kapusty nie stykają się ze sobą.

Świeża kapusta najdłużej wytrzymuje w piwnicy - do 2 miesięcy. Jeśli zakopuje się niedojrzałe główki, będą one nadal rosły, co wydłuży okres przydatności do spożycia do 5-6 miesięcy. Mrożone warzywa nie tracą swojej jakości nawet przez rok. Świeże główki można przechowywać w lodówce przez 2-3 tygodnie.

3 główne sposoby przechowywania kalafiora

Znalezienie w mieszkaniu miejsc, w których temperatura nie przekracza +6°C nie jest już takie proste.Nawet jeśli weźmiemy pod uwagę przeszklony balkon, nie ma tam również stabilnego reżimu temperaturowego. W domu jedynym sposobem na zachowanie świeżości kalafiora jest włożenie go do lodówki.

Szczęśliwi właściciele piwnicy mają szczęście - w takim magazynie kapustę można przechowywać nawet do sześciu miesięcy. Okres ten może być jednak krótszy, wszystko zależy od wybranego sposobu przechowywania.

W piwnicy

Jeśli chcemy mieć pod ręką świeży kalafior na zimę, najlepiej przechowywać go w piwnicy. Główki najdłużej wytrzymają, jeśli wykopie się je wraz z korzeniami, oderwie górne liście i zanurzy w skrzyni z wilgotnym, oczyszczonym piaskiem. Okresowo należy sprawdzać główki kapusty, usuwając uszkodzone okazy, jeśli zostaną znalezione, i lekko zwilżyć piasek. W tej formie warzywo zachowa swój pierwotny wygląd przez 5-6 miesięcy.

Inne opcje przechowywania są również dopuszczalne, ale podczas ich używania kapusta będzie leżeć mniej:

1. W glinianej skorupie. Główki kapusty można pokryć płynną glinką i pozostawić do wyschnięcia. Kapusta powinna być całkowicie pokryta masą gliniastą. Po wyschnięciu gliny głowy układa się na półkach z małą szczeliną. Przez najbliższe 4 miesiące nie będziesz musiał martwić się o bezpieczeństwo zbiorów. Przed użyciem warzywo należy dokładnie umyć.
2. W pudełkach. Pojemnik wypełnia się główkami kapusty owiniętymi w papier lub folię spożywczą. Pomiędzy głowicami pozostaje niewielka odległość dla swobodnego przepływu powietrza. Jeśli zbiory są duże, nie trzeba owijać kapusty pojedynczo, ale przykryć pudełko folią, aby zapobiec odparowaniu wilgoci.
3. Wiszące. Ta metoda pozwala zaoszczędzić miejsce w przechowywaniu na inne warzywa.Pod sufitem rozciągnięta jest mocna lina lub drut, na którym w nylonowych siatkach zawieszone zostaną głowy kalafiora. Możesz zabezpieczyć kapustę w inny sposób, przywiązując sznurki do łodyg. Górne liście należy usunąć. Ta metoda pozwala zachować wyhodowany produkt przez miesiąc.

Piwnica jest odpowiednim miejscem do uprawy główek kapusty. Jeśli nadejdą mrozy, a kapusta nie jest jeszcze dojrzała, przesadza się ją do pojemników z ziemią i kontynuuje podlewanie. W takich warunkach warzywo będzie nie tylko przechowywane, ale także będzie nadal zwiększać swój rozmiar. Temperatura w tym przypadku może być nieco wyższa – od +4° do +10° C.

W lodówce

Aby zaoszczędzić miejsce w lodówce, przed przechowywaniem kapustę można rozłożyć na kwiatostany, umyć, osuszyć i umieścić w komorze na warzywa, zapakować w torby i posypać solą. W górnej części worków wykonano kilka otworów wykałaczką, aby zapewnić dostęp powietrza.

Podczas układania całych główek kapusty zawija się je w papier lub dwie warstwy folii spożywczej, uprzednio wolne od zakrywających liści. W tej formie produkt można przechowywać w dowolnej części lodówki, jednak lepiej jest zarezerwować go na dolnej półce, gdzie jest chłodniej.

Ze względu na zdolność tego warzywa do dobrego zatrzymywania wilgoci, pod folią nie tworzy się kondensacja, co jest znaczącą zaletą podczas przechowywania. Delikatny kalafior raczej nie przetrwa dłużej niż 3 tygodnie, nawet w niskiej temperaturze w lodówce. Warzywo jest okresowo wyjmowane i sprawdzane pod kątem zepsucia.

W zamrażarce

Kalafior może najdłużej wytrzymać w zamrażarce. Zapasy na pewno nie zepsują się przed następnymi zbiorami. Główki kapusty można przechowywać w całości lub rozmontowane. Różnią się także metody przetwarzania poszczególnych kwiatostanów.Warzywo można przechowywać świeże lub wstępnie blanszowane.

Etapy blanszowania:

• przed poddaniem kapusty obróbce cieplnej jest ona myta, oczyszczana z liści, dzielona na części, wielkość podzielonych kwiatostanów powinna być wygodna do późniejszego gotowania;
• następnie warzywo zanurza się we wrzącej wodzie, czeka, aż ponownie się zagotuje i blanszuje przez 3 minuty;
• po krótkim gotowaniu produkt przenosi się na durszlak i myje pod bieżącą zimną wodą;
• Zblanszowane i ostudzone kwiatostany układa się na ręczniku papierowym i suszy w celu usunięcia nadmiaru wilgoci.

Tak przygotowaną kapustę układamy w jednej warstwie na szerokiej blasze i wkładamy do zamrażarki w celu wstępnego zamrożenia (jeśli od razu usuniemy warzywo, kwiatostany się skleją). Po 20-30 minutach preparat warzywny przenosi się do plastikowych pojemników z pokrywką lub torebek.

W ten sam sposób przygotowuje się świeże warzywa do zamrożenia, z pominięciem etapu blanszowania. Zaletą nowoczesnych lodówek jest możliwość ustawienia w nich określonej temperatury. W temperaturze -18°C kalafior będzie przechowywany najdłużej – do 1 roku. Jeśli w zamrażarce -12° C, okres przydatności do spożycia ulega skróceniu do 1,5 miesiąca.

Rozmrażanie, a następnie ponowne zamrażanie warzyw jest niedopuszczalne. W takim przypadku produkt traci wszystkie swoje korzystne właściwości i smak, staje się rozmoczony i miękki. Warzywa z zamrażarki będą gotować szybciej.

Smak produktu zamrożonego zgodnie z przepisami i przechowywanego w stałej temperaturze zostaje zachowany. Można go stosować do żywności dla niemowląt i dietetycznych, ponieważ większość witamin zostaje zachowana po zamrożeniu. Kapusta wyjęta z zamrażarki powinna być ugotowana tego samego dnia.

W jaki inny sposób można zakonserwować kalafior?

Kalafior uważany jest za warzywo trudne w przechowywaniu. Oprócz głównych metod niektórzy stosują inne opcje, aby zbiory nie poszły na marne:

Na balkonie

Jeśli masz przeszklony balkon, możesz po zbiorach umieścić tam kapustę. W mieszkaniu warzywa są zwykle przechowywane w pudełkach lub dużych kartonach.

Należy wziąć pod uwagę, że w takich warunkach nie da się utrzymać stabilnej temperatury, ponieważ wskaźnik temperatury w dużej mierze zależy od pogody za oknem. Dlatego nie można mówić o długich okresach przechowywania. W takim przypadku jakość główek kapusty pozostanie na wysokości nie dłuższej niż 4 tygodnie.

Wysuszony

Suszenie jest mniej popularną, ale również stosowaną metodą konserwacji zbiorów kalafiora. Musisz z góry zrozumieć, że w tym przypadku smak warzywa zostanie zauważalnie zmieniony. Przygotowanie produktu do suszenia jest takie samo jak do mrożenia.

Umyte i wysuszone kwiatostany układamy na blasze do pieczenia i suszymy w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach w temperaturze 60°C przez około 4-5 godzin. Przechowywać produkt w zamkniętych słoikach, z dala od światła. Zimą preparat można dodawać do zup i gulaszy warzywnych, w połączeniu ze świeżymi warzywami – cukinią, ziemniakami, bakłażanem, pomidorem.

Zalecenia dotyczące przechowywania kalafiora

Ze względu na to, że miąższ roślinny jest bardzo delikatny, jeśli reżim temperaturowy nie zostanie spełniony, łatwo utraci się bezpieczeństwo produktu. Jeśli temperatura spadnie poniżej 0°C, główki kapusty zamarzną. Po przekroczeniu górnego progu (+5-6°C) warzywo zacznie kiełkować. Dlatego najlepiej przechowywać kapustę w miejscach o stabilnej temperaturze - lodówka, zamrażarka, piwnica.

Całe główki kapusty muszą być pakowane indywidualnie (folia, papier). Kwiatostany pakowane są w worki, szklane słoiki, pojemniki, podzielone na porcje. Widelce nie powinny się stykać, wtedy wytrzymają dłużej. Zauważono, że kapusta przekarmiona azotem nie przechowuje się dobrze – mieszkańcy lata również powinni wziąć to pod uwagę.

Do przechowywania nadają się wyłącznie główki, z których po umyciu usunięto nadmiar wilgoci. Warzywo wytrzyma dłużej w całkowitej ciemności przy dobrej wentylacji. Jeśli kapustę zebrano podczas mgły lub deszczu, główki kapusty układa się pod baldachimem, przykrywając lekką szmatką w celu wstępnego suszenia.

Niezależnie od wybranej metody konserwowania kalafiora, nie należy przekraczać zalecanego czasu przechowywania. W tym przypadku smak warzywa wyraźnie się pogarsza, kwiatostany stają się gorzkie. Pierwszymi oznakami zepsucia będą ciemne plamy na powierzchni główki kapusty lub jej zauważalne zażółcenie. Nie powinieneś jeść zepsutej kapusty, w tym przypadku nie będziesz miał z tego żadnej przyjemności ani korzyści.