Naukowo i według GOST: czy można przechowywać umyte jajka w lodówce

Starsze pokolenie niestrudzenie powtarza, że ​​umytych jajek nie można przechowywać w lodówce – mówią, że szybko się zepsują. Czy to prawda? Częściowo tak.

Na fermach drobiu dokładne czyszczenie nie jest organizowane właśnie dlatego, że skraca to okres przydatności do spożycia. Ale mycie pod kranem nie powoduje, że świeże jajko staje się zgniłe: upłynie dużo czasu, zanim stanie się niezdatne do spożycia.

Najważniejsza jest data ważności

Okres przydatności do spożycia jaj kurzych zależy od trzech okoliczności:

• temperatury przechowywania;
• sposób użycia;
• czyszczenie.

Na przykład jajko otrzymane 10 dni temu nie może być spożywane na surowo, ale można je jeść gotowane, smażone lub użyte do przygotowania ciasta.

Lekarze i technolodzy dzielą jaja na trzy kategorie:

• Dietetyczny – takie, które przechowywano w temperaturze pokojowej nie dłużej niż tydzień. Nadają się do spożycia przez dzieci oraz do spożycia na surowo (pod warunkiem dokładnego oczyszczenia bezpośrednio przed spożyciem).
• Jadalnie – przechowywać w temperaturze pokojowej nie dłużej niż miesiąc. Można je smażyć, gotować na miękko i na twardo oraz wykorzystywać do pieczenia.
• Chłodzona zastawa stołowa – przechowywane dłużej niż 30 dni w temperaturze około 0°C. Można go stosować wyłącznie do przygotowania ciasta przed długotrwałym pieczeniem.

Generalnie zasada jest taka: jeśli nie jesteś fanem surowych jajek, to zakupiony tuzin możesz przechowywać w lodówce do 5 tygodni (czas liczymy nie od daty zakupu, ale od daty produkcja).

Ale jeśli umyjesz jajka, okres przydatności do spożycia zostanie znacznie skrócony:

• można je przechowywać w temperaturze pokojowej nie dłużej niż jeden dzień;
• w lodówce - nie dłużej niż 5 dni.

Dlaczego mycie jest niebezpieczne?

Kiedy jajo dopiero zaczyna się formować w kurie, na powierzchni skorupy tworzy się cienka warstwa ochronna, czyli naskórek. Jest przepuszczalny dla powietrza i wilgoci, zawiera białka, pigmenty i substancję bakteriobójczą – lizozym. Gdyby wszystko szło zgodnie z zamierzeniami natury, błona skorupy służyłaby jako ochrona przed infekcjami w miarę rozwoju pisklęcia wewnątrz jaja.

Nawet jeśli jajo nie jest przeznaczone do wyklucia przez kurę nioskę, folia ochronna nadal działa świetnie, utrzymując jajo świeże przez miesiąc lub dłużej. Ale po umyciu naskórek rozpuszcza się i zmywa się z powierzchni skorupy. Teraz jajko należy wkrótce ugotować i zjeść, w przeciwnym razie zepsuje się.

Czy wiesz, dlaczego surowe jajka wytrzymują dłużej niż jajka na twardo? Ponieważ podczas gotowania folia ochronna ulega zniszczeniu w 100%. Nawet w dotyku skorupka gotowanego jajka jest zupełnie inna - bardziej szorstka i bardziej porowata, bakterie mogą z łatwością przez nią przenikać.

Wniosek jest więc prosty: jaja kurze należy umyć bezpośrednio przed gotowaniem. Jeśli chcesz po prostu wysłać tuzin, który właśnie kupiłeś, do „komory na jajka” lodówki w czystości, możesz go umyć, ale taki zapas żywności będzie musiał zostać wykorzystany w ciągu najbliższych 4 dni.