Jak przechowywać obrane ziemniaki - metody i czas
Prawdziwa gospodyni domowa musi umieć rozwiązywać różnorodne problemy kulinarne. Przechowywanie obranych ziemniaków nie jest łatwe. W powietrzu na talerzu bulwy ciemnieją, twardnieją, a następnie nie gotują się. Dlatego po czyszczeniu warto zanurzyć je w zimnej wodzie – spowolni to proces psucia się. Oprócz wody istnieją 4 inne sposoby przechowywania obranych ziemniaków. Sugerujemy dokładne ich przestudiowanie.
Jak długo można przechowywać obrane ziemniaki w wodzie?
Wiele gospodyń domowych z przyzwyczajenia wkłada obrane bulwy do rondla wypełnionego wodą. Jeśli jesteś jednym z nich, nie musisz robić nic więcej. Ziemniaki nie ciemnieją w wodzie i nie psują się przez długi czas. Jak długo można go przechowywać?
- W temperaturze pokojowej – 3–4 godziny.
- W temperaturze +3-5 stopni (w lodówce) – dziennie.
Niuanse:
- Woda nie powinna być brudna.
- Można użyć dowolnej wody: kranowej, źródlanej, przegotowanej.
- Powinno jej być zimno.
- Musisz upewnić się, że ziemniaki są całkowicie pokryte wodą.
- Lepiej ugotować go w tej samej wodzie, w której był przechowywany.
- Całe bulwy zachowują więcej składników odżywczych niż posiekane.
Jeśli zdecydujesz się zostawić ziemniaki w wodzie na stole, upewnij się, że nie są wystawione na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Wybierz ciemne i chłodne miejsce.
Długotrwałe przechowywanie w zamrażarce
Jeśli zostało Ci trochę obranych ziemniaków, możesz je zamrozić. Można go przechowywać w zamrażarce do 5 miesięcy.
Aby zapobiec czernieniu i słodzeniu bulw, należy je poddać wstępnej obróbce:
- W rondlu zagotować wodę z dodatkiem 1 łyżeczki soli i 0,5 łyżeczki cukru na 1 litr.
- Ziemniaki pokroić w paski lub plasterki.
- Włożyć do wrzącej wody na 3 minuty.
- Odlej wrzącą wodę i zastąp ją zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.
- Po 5 minutach odcedź ziemniaki na durszlaku.
- Wysuszyć na ręczniku.
- Włożyć do torebki i umieścić w zamrażarce (strefa szybkiego zamrażania).
Mrożone ziemniaki gotuje się bez rozmrażania. Zwykle jest pieczony lub smażony. Ziemniaki okazują się bardzo miękkie i delikatne w środku. A na zewnątrz tworzy się pyszna chrupiąca skórka. Zamrażanie pozwala na przygotowanie frytek w domu, zupełnie jak w McDonald's.
Wszystkie metody przechowywania obranych ziemniaków
Skórka chroni ziemniaki przed utratą wilgoci i składników odżywczych. Po oczyszczeniu bulwy reagują z powietrzem, szybko wysychają i ciemnieją. W szczególności ciemnienie jest spowodowane przez aminokwas tyrozynę. Utlenia się i tworzy pigment.
Wszystkie domowe i przemysłowe metody przechowywania obranych ziemniaków opierają się na ograniczaniu dostępu tlenu. Podczas produkcji obrane ziemniaki poddaje się działaniu dwutlenku siarki i pakuje próżniowo. Następnie produkt można przechowywać w chłodnym miejscu do 20 dni.
Metody przechowywania w domu:
- Zimna woda. Po oczyszczeniu bulwy zanurza się w zimnej wodzie. Okres przydatności do spożycia - do jednego dnia.
- Folia spożywcza (worki). Po obraniu ziemniaki myjemy, usuwamy wilgoć i zawijamy w 2-3 warstwy folii spożywczej. Każdą bulwę należy owinąć osobno. Jeśli nie ma folii, możesz użyć grubych plastikowych toreb. Ziemniaki wkłada się do środka i próbuje usunąć całe powietrze z worka.Następnie opakowanie umieszcza się na półce w lodówce. Okres przydatności do spożycia - do jednego dnia.
- Pakowanie próżniowe. Jeśli masz zestaw worków próżniowych i pompkę, to jeszcze lepiej. Ziemniaki umyj, osusz i zapakuj. Można go przechowywać w lodówce w strefie świeżej do 5 dni.
- Blanszowanie. Jeśli zanurzysz obrane bulwy we wrzącej wodzie na 3-4 minuty, a następnie szybko ostudzisz, nie ściemnieją. Ziemniaki te można przechowywać w lodówce na talerzu przez około jeden dzień.
- Zamrażanie. Pozwala przechowywać obrane ziemniaki przez długi czas - 5 miesięcy. Ale trzeba go zblanszować. W przeciwnym razie przedmiot obrabiany ulegnie pogorszeniu i stanie się nieodpowiedni do spożycia. Ponadto nie można go rozmrażać. Półprodukty przygotowywane są zaraz po wyjęciu z zamrażarki.
Zanim ugotujesz ziemniaki, musisz je obrać. Czasami gospodynie domowe nie mają czasu na gotowanie.W takim przypadku ważne jest, aby chronić bulwy przed ciemnieniem i psuciem. Oblicz, ile czasu zajmie Ci rozpoczęcie gotowania. Jeśli musisz przechowywać go krócej niż 4 godziny, pomoże zimna woda. Jeśli planujesz dłuższe przechowywanie, będziesz musiał opróżnić półkę w lodówce. Otóż w przypadku, gdy ziemniaki zostały zbyt mocno obrane, najlepszym rozwiązaniem będzie zamrożenie.