Jak długo przechowywać świeże zioła w lodówce: 8 prostych sposobów

Nie każda gospodyni domowa wie, jak przechowywać zioła w lodówce. Dla wielu w ciągu zaledwie 1–2 dni zioła wysychają lub więdną, a nawet całkowicie pokrywają się śluzem. Nie tylko tracą smak, ale także tracą prawie 100% swoich składników odżywczych. Dobrze, gdy w pobliżu znajduje się ogród warzywny, z którego można zerwać kolejny pęczek świeżego koperku, pietruszki lub zielonej cebuli. A jeśli nie? Następnie pozostaje tylko zastosować metody długoterminowego przechowywania zieleniny - a my szczegółowo o nich opowiemy.

Warunki przechowywania

Warzywa, zwłaszcza odmiany cebuli i szpinaku sałatkowego (cebula, szpinak, kolendra, szczaw, rzeżucha) mają duże komórki i dużą powierzchnię odparowywania wilgoci. Oznacza to, że jest podatny na szybkie wysychanie. Jednak gdy na liściach jest nadmiar wilgoci, bakterie zaczynają się aktywnie namnażać i pojawia się pleśń. W rezultacie zioła więdną, nabierają nieprzyjemnego zapachu i pokrywają się śluzem.

Nie lubi zieleni i słońca. Promienie UV niszczą chlorofil: liście żółkną i tracą aromat. Z tego powodu pietruszkę, koper, bazylię i inne przyprawy suszy się zwykle nie na słońcu, ale w ciemnym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu.

Z powodu nadmiaru tlenu delikatne rośliny aktywnie „oddychają”, uwalniając ciepło i dwutlenek węgla. Powoduje to zwijanie się liści i zmianę ich koloru na ciemny (brązowy lub brązowy). Po raz kolejny warzywa nie nadają się do spożycia.

Optymalne warunki utrzymania świeżości produktu w lodówce przedstawia poniższa tabela.

Tabela 1. Warunki przechowywania zieleniny w lodówce

Przygotowanie do przechowywania

Na tym etapie wiele gospodyń domowych, które chcą zachować świeżość warzyw, popełnia błąd polegający na ich myciu. Należy to jednak zrobić bezpośrednio przed spożyciem produktu. Jeśli umyjesz rośliny od razu, możesz zakłócić ich delikatną strukturę i uszkodzić niektóre komórki. To tylko skróci okres przydatności do spożycia.

Jak prawidłowo przygotować warzywa do przechowywania? Sugerujemy wykonanie następujących czynności:

1. Jeśli na liściach zgromadzą się kropelki wody, delikatnie potrząśnij nimi i pozostaw do wyschnięcia. Ale nie zostawiaj go w bezpośrednim świetle słonecznym.
2. Usuń nadmiar brudu ręcznikiem papierowym.
3. Sortuj zioła. Wyrzuć wysuszone, zgniłe i poczerniałe części. Odetnij korzenie, ale zostaw łodygi.

Warzywa, szczególnie delikatne (sałata, szpinak, szczaw, kolendra) należy przechowywać jak najwcześniej. Już po 2 godzinach od pobrania zaczyna się rozkładać witamina C. Najprawdopodobniej nie ma jej już w produkcie sklepowym, ale są obecne witaminy B, E, K i minerały. Możesz je zakonserwować, jeśli w ciągu 1-2 godzin od zakupu włożysz je do lodówki.

Metody oszczędzania

Istnieje wiele popularnych sposobów na długotrwałe przechowywanie cebuli, koperku, pietruszki, kolendry, bazylii i innych ziół. Rozważmy każdy z nich, przeanalizujmy zalety i wady.

Plastikowa torba

Plastikowa torba chroni rośliny przed nadmiarem tlenu i utrzymuje optymalny poziom wilgotności (90–95%). Jednocześnie kosztuje ani grosza, a nawet trafia do gospodyni za darmo. Główną wadą tego opakowania jest to, że zawarte w nim warzywa pozostają świeże nie dłużej niż 5–7 dni.

Do każdej torby zapakuj po jednym małym lub średnim pęczku. Nie mieszaj różnych rodzajów warzyw. Napompuj torby i mocno zawiąż.

Papierowe ręczniki

Być może najbardziej nieskuteczny sposób na utrzymanie świeżości ziół, ale z jakiegoś powodu bardzo popularny wśród gospodyń domowych. Przedłuża trwałość produktu do 3-5 dni.

Zawiń mały pęczek ziół w papierowy ręcznik, tworząc „kiełbasę”. Delikatnie spryskaj go wodą z butelki ze sprayem. Zapobiegnie to wysychaniu roślin.

Należy pamiętać, że papier gazetowy nie nadaje się do przechowywania warzyw w lodówce. Zawiera ślady farby drukarskiej zawierającej szkodliwe substancje, które mogą przedostać się do produktów.

Pojemnik próżniowy

Do długotrwałego przechowywania warzyw w lodówce najbardziej odpowiedni jest pojemnik próżniowy wyposażony w pompę do wypompowywania powietrza. Ponieważ do opakowania nie przedostaje się tlen, zioła nie są narażone na działanie bakterii i zarazków. Ponadto wewnątrz pojemnika warzywa prawie nie ulegają parowaniu i zatrzymują wilgoć.

W próżni trwałość zielonej cebuli wynosi 1 miesiąc, inne rodzaje zieleni - 2-3 tygodnie.

Wybierając pojemnik próżniowy w sklepie z narzędziami, staraj się nie oszczędzać. Kupuj produkty sprawdzonych firm:

• Stebie,
• Status

Tanie produkty mogą być wadliwe i powodować wyciek powietrza.

Pożądane jest, aby materiałem pojemnika był polipropylen. Jest mocny mechanicznie i odporny na wszelkie temperatury, także te ujemne. Ale materiał taki jak poliwęglan może zawierać bisfenol A, toksyczną substancję, która ma właściwości rakotwórcze i ma zły wpływ na układ hormonalny.

Kupiłeś więc pojemnik próżniowy. Dokładnie wypłucz od środka, osusz czystym ręcznikiem i osusz. Następnie wypełnij objętość 2/3 zielenią. Pęczki ziół powinny leżeć swobodnie. Zamknąć pokrywkę, wypompować powietrze i przechowywać produkt w lodówce.

Zwykły plastikowy pojemnik

Zasady pakowania warzyw do zwykłego pojemnika są takie same jak w pojemniku próżniowym. Tylko okres przydatności do spożycia wyniesie maksymalnie 10–12 dni, ponieważ część tlenu przedostanie się do opakowania. Ale to wciąż więcej niż używanie plastikowych toreb lub ręczników papierowych.

Słoik

Szkło jest materiałem przyjaznym dla środowiska, w przeciwieństwie do wielu rodzajów tworzyw sztucznych. Zwykły słoik pozwala zachować świeżość warzyw do 10–14 dni. Przed użyciem pojemnik należy dokładnie umyć i wysuszyć.

Weź słoiki o pojemności do 1–1,5 litra, wkładając do każdego 2–3 małe pęczki ziół. Następnie szczelnie przykryj plastikowymi pokrywkami. Podczas przechowywania należy sprawdzić, czy na ścianach nie nagromadziła się kondensacja. Jeśli tak się stanie, usuń nadmiar wilgoci szmatką.

Pojemnik z wodą

Istnieją trzy „wytrwałe” rodzaje zieleniny - pietruszka, zielona cebula i koperek. Przyprawy te zawierają wiele olejków eterycznych i fitoncydów, dzięki czemu nie ulegają psuciu przez długi czas przez mikroorganizmy.

Aby przedłużyć żywotność roślin do 1 tygodnia, wykonaj następujące kroki:

1. odciąć końce łodyg;
2. wlej zimną wodę do szklanego pojemnika;
3. opuść zioła do pojemnika łodygami w dół, jak bukiet kwiatów;
4. przykryj górne liście plastikową torbą lub owiń wilgotną gazą;
5. włóż warzywa do lodówki.

Wodę należy wymieniać co 2 dni. Przed spożyciem ziół odetnij łodygi, a liście opłucz pod bieżącą wodą.

Korzystanie z łuku

Niestandardowy sposób zachowania świeżości warzyw wydłuża trwałość produktu do 2 tygodni poprzez hamowanie aktywności bakterii. Niestety zioła nabierają charakterystycznego cebulowego aromatu.

Do przechowywania zieleniny lepiej jest brać czerwoną cebulę, która zawiera więcej fitoncydów niż inne rodzaje.

Umieść zioła w plastikowej torbie. Nie usuwając skórki, pokrój cebulę na 4 części i ułóż razem z zieleniną. Zawiąż torby. Dwa razy w tygodniu zioła należy przenieść do suchego worka, a cebulę zastąpić świeżą.

Zamrażarka

Zamrażarka pozwala zachować świeżość warzyw przez bardzo długi czas - nawet do 12 miesięcy. Ale niestety prowadzi to do utraty 40–50% smaku. Większość witamin (z wyjątkiem witaminy C) zostaje zachowana.

Zamrażanie to jedyna metoda przechowywania, przed którą należy umyć warzywa.

Aby prawidłowo zamrozić żywność, wykonaj następujące kroki:

1. Wlej ciepłą wodę do miski.
2. Namocz warzywa przez 2-3 minuty. Następnie dokładnie go umyj.
3. Opłucz pod bieżącą wodą.
4. Wstrząśnij liśćmi, aby usunąć nadmiar kropli.
5. Połóż zioła w jednej warstwie na ręczniku papierowym. Pozostaw do naturalnego wyschnięcia.
6. Suche pęczki zieleniny zawiń w folię spożywczą, folię lub papier pergaminowy w kształcie „kiełbasy”.
7. Umieścić w zamrażarce.

Warzywa można zamrażać nie tylko w pęczkach, ale także w plasterkach.A po rozmrożeniu stosować jako dodatek do mięs i ryb, zup, wypieków i sałatek. Zmiel czyste zioła nożem, nożyczkami lub w blenderze. Plastry włożyć do woreczka (najlepiej próżniowego lub strunowego), zawiązać i włożyć do zamrażarki. Jeśli używasz zwykłej plastikowej torby, postaraj się wydobyć z niej jak najwięcej powietrza.

Możesz także zamrozić warzywa w kostkach lodu, a następnie wrzucić je do zup. Aby to zrobić, silikonowe formy wypełnij zielonymi plasterkami do 2/3 objętości, zalej je zimną przegotowaną wodą i włóż do zamrażarki.

Nie przechowuj ziół w tej samej komorze, co mięso i ryby.

Dlatego, aby zachować świeżość zieleni, należy przestrzegać trzech głównych zasad: chronić je przed tlenem, utrzymywać optymalną wilgotność i używać opakowań. Nie możesz wkładać umytych ziół do lodówki, ale możesz umieścić je w zamrażarce. Najbardziej efektywną metodą przechowywania jest pojemnik próżniowy, a metodą długoterminową jest zamrażanie. Teraz nie musisz już dodawać zwiędłych warzyw do potraw ani wyrzucać zepsutego jedzenia.