Jak prawidłowo zamrozić świeże zioła na zimę: przepisy na każdy gust

Latem wiele gospodyń domowych staje przed wyborem: czy zamrozić świeże warzywa na zimę, wysuszyć je czy marynować? Pierwsza opcja ma wiele zalet, począwszy od prostoty procesu przygotowania, aż po zachowanie smaku i aromatu. Aby w zimnych porach roku uzyskać z zamrażarki piękny i pożywny produkt, a nie zwiędłą papkę, musisz spróbować wcześniej. Powiemy Ci, jakie warzywa można zamrozić, jak to zrobić poprawnie i jak długo taki produkt można przechowywać.

Po co zamrażać warzywa na zimę?

Pod względem zawartości witamin, makro- i mikroelementów warzywa zwykle przewyższają warzywa, owoce, a nawet jagody. Tak więc popularna w Rosji pietruszka i koperek zawierają w dużych ilościach następujące korzystne substancje:

• karotenoidy;
• witaminy przeciwutleniające: A, C, E;
• witamina K;
• kwas foliowy;
• potas i magnez;
• wapń i fosfor;
• siarka;
• żelazo;
• chrom;
• cynk.

Organizm ludzki potrzebuje tych pierwiastków przez cały rok, jednak zimą boryka się z niedoborami. A co ze świeżymi warzywami liściastymi i ziołami sprzedawanymi w sklepach? Często producenci uprawiają je na zubożonych glebach, stosując nawozy i pestycydy.Produkty kupowane w sklepie raczej nie pomogą Twojemu organizmowi stać się zdrowszym.

Najlepszym sposobem na zaspokojenie zimowego zapotrzebowania na witaminy i minerały jest przygotowanie ziół z wyprzedzeniem. Podczas suszenia i solenia większość składników odżywczych jest tracona, w przeciwieństwie do zamrażania. Ten ostatni, przy kompetentnym podejściu, pozwala również zachować do 50–60% smaku produktu.

Mrożone warzywa można dodawać do niemal każdego dania: zup, sałatek, gotowanych ziemniaków, mięsa, ryb. Drobno posiekany, doskonale nadaje się jako nadzienie do słonych pasztetów, placków i naleśników. A duże liście z pęczków posłużą do dekoracji potraw.

Które warzywa można zamrozić, a które nie?

Z punktu widzenia zachowania składników odżywczych dowolne warzywa można zamrozić. Szybkie zamrażanie w temperaturach od -18 do -25 stopni pozwala zaoszczędzić nawet 90–95% witamin. Tylko witamina C ulega częściowemu zniszczeniu.

Istnieją jednak niuanse związane z pogorszeniem smaku. W związku z tym wodniste rodzaje roślin (cebula, sałata) po rozmrożeniu stają się ospałe, śluzowate i zmieniają swój smak. Można je oczywiście zamrozić i zachować jako źródło witamin. Ale czy zjesz później?

Wiele osób nie lubi wyglądu bazylii po rozmrożeniu. Przechodzi od świeżej przyprawy do pozbawionego smaku zioła. Dlatego doświadczone gospodynie domowe nadal wolą suszyć bazylię.

Możesz zamrozić nie tylko warzywa „sałatkowe”, ale także zioła lecznicze: liście melisy, mięty, maliny, czarne porzeczki, wierzbowiec, tymianek i inne. Preparaty takie nadają się do przygotowywania aromatycznych herbat, wywarów leczniczych i zabiegów kosmetycznych.

Przygotowanie warzyw do zamrożenia

Aby zapobiec zmianie zieleni w ciemnozieloną owsiankę w zamrażarce, należy je dokładnie przygotować do zamrożenia. Wykonaj następujące kroki:

1. Do miski wlej ciepłą (nie gorącą) wodę i mocz w niej rośliny przez 2-3 minuty. Dokładnie spłucz.
2. Opłucz pod bieżącą wodą.
3. Ułożyć na bawełnianych ręcznikach w jednej warstwie i pozostawić do wyschnięcia na godzinę. Należy pamiętać, że nie należy wystawiać ziół na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.

Do mrożenia bardziej nadają się warzywa świeżo zebrane z ogrodu. Im mniej czasu upłynie od momentu zbioru do zbioru, tym więcej witamin zostanie zachowanych.

Niektóre gospodynie domowe blanszują zioła (zalewają je wrzątkiem) przed zamrożeniem. Działanie to pozwala wydłużyć trwałość produktu oraz lepiej zachować kolor i aromat. Niszczy jednak niektóre witaminy. To, czy blanszować warzywa, zależy od Ciebie.

Trzy sposoby zamrażania warzyw

Wybór metody mrożenia zależy od tego, do jakich potraw i napojów planujesz dodawać zioła zimą.

Pokrojony

Drobno posiekane warzywa są idealne do pieczenia, zup, dań mięsnych i rybnych.

Przygotowanie przebiega według prostego schematu:

1. Zmiel czyste zioła (w tym łodygi) nożem, nożyczkami lub użyj blendera.
2. Umieść surowce w workach. Najlepiej odkurzyć lub zapiąć zatrzaskiem, aby zapobiec ulatnianiu się aromatu.
3. Spłaszcz warzywa w workach i wypuść powietrze.
4. Umieścić w zamrażarce.

Możesz zamrozić jedną lub kilka roślin razem. Na przykład „mieszanka” kopru, pietruszki i kolendry nadaje się do gulaszu, a wierzchołki szczawiu, pokrzywy i buraków nadają się do zupy.

W wiązkach

Zioła zbiera się z pęczków do dekoracji potraw (np. pizzy) i dodawania do sałatek.

Jeśli chcesz zamrozić warzywa w ten sposób, najpierw odetnij łodygi.

Małe paczki można pakować w następujące rodzaje opakowań:

• folia spożywcza;
• folia;
• pergamin.

Z warzyw uformuj „bułki” i włóż do zamrażarki. Chcąc wyjąć produkt wystarczy otworzyć górną część opakowania i odciąć odpowiednią ilość listków.

W kostkach lodu

Gospodynie domowe rzadko korzystają z tej metody, ale na próżno. Kostki ziołowe wygodnie jest wrzucić do zupy na koniec gotowania. Możesz także zamrozić rośliny lecznicze w tej formie, a następnie dodać je do herbaty lub użyć do przetarcia twarzy.

Procedura jest następująca:

1. Wyjmij tacki na kostki lodu (najlepiej silikonowe), dokładnie opłucz i osusz.
2. Posiekaj warzywa zgodnie z instrukcją w pierwszym przepisie.
3. Wciśnij zioła do foremek do 2/3 wysokości. Napełnij zimną przegotowaną wodą.
4. Umieścić w zamrażarce.

Niezależnie od wybranej metody zamrażania, przechowuj produkt w temperaturze nie wyższej niż -18 stopni. W przeciwnym razie szybko straci swoje korzystne właściwości. Nie umieszczaj mięsa, ryb ani owoców morza w tej samej komorze z mrożonymi warzywami, ponieważ bardzo silnie pochłaniają one obce zapachy.

Okres ważności mrożonych warzyw

Przy odpowiedniej technologii zamrażania i temperaturach od -25 do -18 stopni trwałość warzyw wynosi 1–1,5 roku. Jednak witaminy zawarte w produkcie zaczynają się rozkładać po 8 miesiącach. Dlatego nie zaleca się zwlekania z jego użyciem.

Jeśli warzywa są przechowywane w temperaturach od -8 do 0 stopni, po 3 miesiącach zaczynają tracić swoje korzystne właściwości. A jego smak jest gorszy niż „mocno zamrożonego”.

Dlaczego rośliny nie mogą stać w zamrażarce przez kilka lat? Podczas przechowywania wilgoć powoli odparowuje z nich, co prowadzi nie tylko do utraty smaku, ale także do zniszczenia pierwiastków chemicznych.

Jak rozmrozić produkt bez utraty witamin?

Wiele gospodyń domowych popełnia błędy nie podczas przygotowywania warzyw, ale podczas ich rozmrażania.

Należy pamiętać, że produkt straci znaczną część witamin w następujących przypadkach:

• zostawiasz do rozmrożenia w temperaturze pokojowej;
• natychmiast wrzucić do wrzącej wody lub gorącego oleju roślinnego;
• rozmrozić i ponownie zamrozić.

Jak już rozumiesz, korzystne substancje znikają podczas nagłych zmian temperatury. Najprostszym sposobem uniknięcia tej sytuacji jest przeniesienie ziół z zamrażarki do lodówki. Tutaj musisz wiedzieć jak przechowywać warzywa w lodówceaby rozmrażały się stopniowo.

Jeśli zamierzasz dodać warzywa do sałatki, pokrój pęczek bezpośrednio z mrożonek. I zjedz danie natychmiast, nie czekając, aż zioła całkowicie się rozmrożą.

Mrożone zioła dodaje się do zup, mięs i ryb pod koniec gotowania, gdy ogień na kuchence już nie dogasa. Albo jeszcze lepiej, tuż przed podaniem jedzenia. Wtedy część witamin może zostać zachowana.

Zatem zamrażanie, przechowywanie i rozmrażanie warzyw to cała nauka. Niewłaściwe postępowanie może zepsuć smak i aromat ziół, zniszczyć cenne substancje i skrócić okres przydatności do spożycia. Ale zimą organizm czeka na uzupełnienie witamin. Dlatego przed przygotowaniem produktu jeszcze raz dokładnie przeczytaj zasady i wskazówki podane w artykule.