Jak przygotować i przechowywać kiszoną kapustę w domu?

Wiedząc, jak przechowywać kiszoną kapustę bez chłodzenia, możesz przygotować wiele tego zdrowego i smacznego produktu. Dobrze, jeśli mieszkasz w prywatnym domu: kapustę kiszoną można przechowywać przez długi czas w chłodnej i ciemnej piwnicy, uważając, aby nie utworzyła się pleśń. W mieszkaniu miejskim długotrwałe przechowywanie jest możliwe tylko w lodówce.

Tradycyjna kapusta kiszona

Sposobów na przygotowanie tego pysznego produktu w domu jest wiele. Niektórzy używają octu, aby nadać kapuście pikantny kopniak. W innych przepisach posiekane warzywa zalewa się gorącą solanką, aby przyspieszyć proces gotowania. Aby kapusta była zdrowa i trwała dłużej, lepiej gotować ją według klasycznego przepisu, używając wyłącznie kapusty, marchwi, soli i przypraw. Do fermentacji lepiej nadają się odmiany średnio- i późne.

Składniki:

• siekana kapusta – 3 kg;
• marchewka – 80 g;
• sól kuchenna – 60 g;
• liść laurowy i kminek (opcjonalnie).

Proces gotowania dzieli się na 4 etapy.

1. Główkę kapusty myje się pod bieżącą wodą i oczyszcza z zielonych lub uszkodzonych liści zewnętrznych. Drobno siekają.
2. Jedną dużą marchewkę kroimy w cienkie paski, jak na sałatkę koreańską. Wymieszaj warzywa na plastikowej desce do krojenia (możesz to zrobić w osobnym wygodnym pojemniku lub na czystej ceracie).
3. Dodaj dwie pełne, lekko czubate łyżki soli.Posiekane warzywa dobrze zmiel solą i umieść w czystym szklanym pojemniku, ostrożnie ugniatając je drewnianym ubijakiem.
4. Słoik napełnia się pięć centymetrów poniżej krawędzi szyjki. Zawiąż na wierzch czystą szmatkę lub gazę, aby kapusta mogła „oddychać”. Słoik stawia się na talerzu. Podczas fermentacji uwalniają się pęcherzyki powietrza, a sok z kapusty przelewa się przez krawędź słoika do pojemnika zastępczego. Jeśli w kilku miejscach przebijesz kapustę drewnianym szpikulcem do dna, szybciej wyjdą pęcherzyki powietrza.

Po dwóch, trzech dniach w temperaturze pokojowej około 20 stopni danie będzie gotowe. Słoik można przechowywać w lodówce, aby zapobiec peroksydacji kapusty. Produkt można przechowywać w temperaturze od 0 do 2 stopni przez kilka miesięcy. Ale zajmuje dużo miejsca w lodówce, niewygodne jest trzymanie kilku puszek przez długi czas na półkach przeznaczonych na łatwo psującą się żywność. Poniżej przyjrzymy się przepisowi na przygotowanie tego dania, który pozwoli po zbiorach na daczy jesienią przygotować przygotowania do przyszłego roku.

Niektóre gospodynie domowe w chłodne dni wynoszą przygotowania na balkon. Jest to wygodne, jeśli balkon jest dobrze izolowany i znajduje się tam szafa. Przy silnym mrozie słoiki nadal będą musiały zostać wniesione do mieszkania. Jeśli kapusta jest przechowywana w emaliowanej patelni, podczas mrozów można ją pozostawić na balkonie. Ale podczas rozmrażania taki produkt należy zjeść tak szybko, jak to możliwe, co nie zawsze jest możliwe.

Wiele gospodyń domowych używa zamrażarki do przechowywania. Umieść produkt w plastikowych torebkach i włóż do zamrażarki. Kapustę tę można przechowywać przez długi czas, jednak po rozmrożeniu smak może się pogorszyć i nie należy jej ponownie zamrażać.Jeśli kiszona kapusta będzie przechowywana w solance, jej korzystne właściwości zostaną lepiej zachowane.

Rada

Wybierz soczyste odmiany do fermentacji, aby uzyskać wysokiej jakości i smaczne gotowe danie. W procesie fermentacji rola soku z kapusty jest bardzo duża. Jeśli go zabraknie, umieszczona w słoiku kapusta może czernieć, pojawi się nieprzyjemny zapach i gorzki smak, a produkt ulegnie zepsuciu.

Sterylizowana kapusta kiszona

Ten przepis pozwoli Ci przechowywać produkt w domu bez piwnicy i lodówki przez kilka miesięcy.

Składniki:

• szatkowana kapusta – 5 kg;
• sól – 85 g;
• cukier lub miód – 75 g;
• liść laurowy – 5 szt.

Przygotowanie

1. Oczyść główkę kapusty z zielonych liści i odetnij łodygę. Pokroić w cienkie paski. Dodać trzy łyżki soli i taką samą ilość cukru lub miodu, liść laurowy, wszystko dobrze wymieszać.
2. Umieść kapustę w czystych szklanych słoikach lub emaliowanej patelni, mocno dociskając. Na wierzch kładzie się ładunek (talerz odwrócony do góry nogami i słoik z wodą). Przechowywać do momentu gotowości w temperaturze pokojowej przez 3–5 dni.
3. Przygotowaną kapustę kiszoną umieszczamy w przygotowanych, gotowanych na parze szklanych słoikach o pojemności jednego litra – trzy centymetry poniżej wierzchołka szyjki. Przykryj słoiki przygotowanymi pokrywkami.
4. Napełnione słoiki umieszczamy w rondelku lub wiadrze z wodą podgrzaną do 30 stopni i sterylizujemy przez 40 minut. Poziom wody na patelni powinien znajdować się trzy centymetry poniżej szyjki słoika. Czas sterylizacji zaczyna się liczyć od momentu zagotowania wody na patelni. Wrzenie nie powinno być gwałtowne, ogień należy zmniejszyć tak, aby ogrzewanie było minimalne. Umieść drewnianą kratkę lub szmatkę na dnie pojemnika do sterylizacji.
5. Po sterylizacji słoiki ostrożnie wyjmuje się z wody za pomocą specjalnych szczypiec lub ręcznika. Szybko się zwijają.

Przygotuj według tego przepisu po zbiorach jesiennych. Bez peroksydacji, bez zmiany smaku, kapusta przetrwa na półce konserwowej aż do lata. Doskonale sprawdza się jako dodatek do gotowanych ziemniaków, owsianki, dań mięsnych i rybnych, do przygotowania winegretów i kapuśniaku.