Jak przechowywać suszone grzyby: jak, gdzie, ile?

Czasami jest takie grzybowe lato, że tylko leniwi mogą pozostać bez grzybów. Ale ci, którzy nie są leniwi, mają rozsądne pytania: jak przechowywać suszone grzyby, gdzie i ile? Dlaczego suszone? Ponieważ suszenie to najbardziej optymalny sposób przygotowania ich na zimę. Na przykład mrożone grzyby zajmują dużo miejsca, a suszone znacznie zmniejszają objętość. W porównaniu do grzybów marynowanych, grzyby suszone są lepiej strawne, mają dłuższą trwałość i można je stosować w szerszej gamie potraw.

W czym przechowywać

Aby zapewnić bezpieczeństwo grzybów suszonych w domu, należy wybrać odpowiedni pojemnik i miejsce. Wydłuży to ich trwałość. Najlepiej dopasowany:

• Torby materiałowe z bawełny, lnu;
• szklane słoiki;
• papierowe torby;
• pudełka kartonowe;
• słoiki ceramiczne;
• pojemniki próżniowe.

To najczęstsze opakowania, które zapewniają odpowiednią konserwację produktu. Ale każdy pakiet ma swoje wady i zalety. Torby płócienne, torby papierowe i pudełka kartonowe to tanie pojemniki, które pozwalają grzybom oddychać. Istnieje jednak duże prawdopodobieństwo, że podczas przechowywania pojawią się robaki lub ćmy zbożowe.

W szklanych słoikach, zamkniętych zakrętką lub pokrywką z polietylenu, produkt nie jest zagrożony przez szkodniki, ale nie będzie oddychał. Dlatego ta opcja przechowywania jest dopuszczalna tylko wtedy, gdy mieszanka grzybów jest dokładnie wysuszona. W przeciwnym razie stanie się spleśniały. To samo dotyczy słoików ceramicznych do produktów sypkich.Ich istotną zaletą są pokrywy z klipsami, wyposażone w gumową uszczelkę. Zapewnia to szczelność i ochronę przed obcymi zapachami. Ale można w nich przechowywać tylko całkowicie wysuszone grzyby, podobnie jak w szklanych słoikach.

Grzyby zostaną doskonale zachowane i będą całkowicie chronione przed robakami, obcymi zapachami i powstawaniem pleśni w pojemnikach próżniowych. Ale ich cena jest dość wysoka w porównaniu do toreb, torebek i szklanych słoików. Nawiasem mówiąc, ceramika może mieć również cenę powyżej średniej (w zależności od projektu, wyglądu i wystroju).

Wybierając konkretne opakowanie, należy co jakiś czas sprawdzać grzyby pod kątem obecności larw i robaków ciem (torby, torby papierowe) lub pleśni (słoiki szklane lub ceramiczne).

Gdzie przechowywać

Ze względu na to, że grzyby suszone mają skłonność do szybkiego wchłaniania wilgoci i obcych zapachów, warunki przechowywania należy dobierać w następujący sposób. Lokalizacja powinna być:

• suchy - w przeciwnym razie produkt spleśniał;
• dobra wentylacja;
• bez silnych zmian temperatury;
• z dala od produktów o silnym zapachu (przypraw, herbat smakowych, czosnku itp.).

Z reguły wymagania te spełniają półki w szafkach kuchennych, umieszczone z dala od kuchenki i zlewu.

Wiele gospodyń domowych przechowuje suszone grzyby w lodówce. Do tej metody przechowywania nadają się szklane słoiki lub pojemniki próżniowe.

Jak długo przechowywać

Na pytanie, jak długo można przechowywać suszone grzyby, można uzyskać różne odpowiedzi. Minimalny okres wynosi 12 miesięcy, maksymalny jest tak długi, jak chcesz. Tak, dokładnie. Wielu zapalonych grzybiarzy uważa, że ​​suszone grzyby praktycznie nie mają okresu przydatności do spożycia.Zdarzały się także przypadki, gdy przez kilka lat worek wiórków grzybowych zaśmiecał szafę innymi produktami, a gdy je znaleziono, produkt nie stracił smaku i nie uległ zepsuciu.

Jeśli zwrócisz uwagę na etykiety kupowanych suszonych grzybów, zauważysz, że producenci ograniczają okres przydatności do spożycia do 12 lub 18 miesięcy. Uważa się, że w tym czasie grzyby nie stracą ani smaku, ani aromatu, a ich wygląd pozostanie oryginalny, taki sam jak tuż po suszeniu. Rzeczywiście, w odpowiednio dobranych warunkach przechowywania, nie tylko produkty zakupione w sklepie, ale także przygotowane w domu nie ulegną zepsuciu w ciągu roku.

Wskazówka: przed przechowywaniem należy zanotować na opakowaniu datę „produkcji”.

Grzyby suszone również mają średni okres przydatności do spożycia wynoszący 3 lata. Jeśli gospodyni domowa zdecyduje się na użycie suszonej mieszanki grzybowej, która była przechowywana w gotowaniu dłużej niż 3 lata, warto sprawdzić jej świeżość. Produkt musi mieć niezmieniony, „czysty” zapach, nie może zawierać robaków, larw ćmy (robaków) ani pleśni. Jeśli wygląd lub zapach suszonej mieszanki grzybowej budzi wątpliwości, najlepiej ją wyrzucić.

Jak gotować

Patrząc na suszone grzyby, nie można od razu wymyślić, jak je ugotować. To całkiem proste. Należy je najpierw umyć pod bieżącą ciepłą wodą, ponieważ nie myje się ich przed suszeniem, a jedynie oczyszcza z brudu. Następnie moczyć w zimnej wodzie przez 2-3 godziny. Po tej prostej obróbce grzyby są gotowe do dalszego gotowania. Mieszankę suszonych grzybów można dodawać do zup, dań głównych i sosów.

Wskazówka: znani szefowie kuchni zalecają dodanie 1-2 szczypt suszonych grzybów, zmielonych w młynku do kawy, dla dodania smaku podczas przygotowywania zupy-kremu ze świeżych grzybów.

Z suszonych grzybów możesz przygotować domową przyprawę. To zdrowa alternatywa dla kupowanych w sklepie kostek. Aby to zrobić, suszone grzyby miele się na pył w młynku do kawy i miesza z różnymi dodatkami aromatycznymi. Może to być sól, suszona pietruszka, koper, seler, kminek, ziele angielskie itp. Najważniejsze jest, aby wybrać to, co lubisz. Przyprawa ta nadaje się do dodawania do zup, sosów, dań głównych - wszędzie podkreśli aromat i doda pikanterii.

Borowiki mają niepowtarzalny aromat i smak, ale obfite zbiory nie zdarzają się każdego lata. Suszenie w tym przypadku jest najlepszym sposobem na zachowanie ich przez rok lub dłużej. Jeśli zastosujesz się do zasad opisanych w artykule, suszona mieszanka grzybów będzie przechowywana przez długi czas, a co najważniejsze - prawidłowo.