Czy można zamrozić wędzone ryby w zamrażarce: jak długo można przechowywać takie ryby i jak rozpoznać, czy są już zepsute?

Czy można zamrozić wędzone ryby?To dość interesujący punkt, który warto zbadać. Oczywiście możliwe i konieczne jest zamrożenie wędzonej ryby, jeśli nie planujesz jej spożywać w najbliższej przyszłości, ale nie chcesz jej wyrzucać, bo się zepsuje. Jednak po rozmrożeniu produkt traci część swoich właściwości smakowych, a aromat będzie mniej intensywny. Ponadto ryba staje się luźna.

Jak prawidłowo zamrozić wędzone ryby: porady i wskazówki

Aby nie zawieść wyniku, należy przestrzegać następujących przydatnych wskazówek:

Przed zamrożeniem ryby maślanej (lub innej odmiany wędzonej) należy starannie zapakować produkt w papier rzemieślniczy. Dzięki tej manipulacji gotowy produkt można zakonserwować przez dłuższy okres czasu. Ponadto aromat nie rozprzestrzeni się po całej zamrażarce i nie przeniesie się na inne produkty. A sama ryba nie będzie absorbować zapachów osób trzecich.
Nie zaleca się przechowywania całych tusz ryb wędzonych na zimno w zamrażarce dłużej niż 14 dni, ponieważ utraci to strukturę.
Nie zaleca się zamrażania tusz wędzonych na gorąco. Dzieje się tak za sprawą bardziej miękkiej struktury, która po rozmrożeniu daje produkt przypominający owsiankę.
Ryby pokrojone na małe kawałki są dobrze przechowywane przez pierwsze 5 dni.
Należy pamiętać, że cała ryba wędzona zachowuje swoją konsystencję, smak i aromat znacznie lepiej niż filety.

Uwaga! Surowo zabrania się ponownego zamrażania wędzonych ryb! Ponadto niedozwolony jest długi okres przechowywania produktu po rozmrożeniu. Najlepiej jest spożyć produkt bezpośrednio po rozmrożeniu.

Cechy zamrażania ryb wędzonych na zimno i na gorąco

Jeśli planujesz zamrozić ryby wędzone na gorąco, musisz od razu zrozumieć, że takie działania są obarczone wieloma konsekwencjami. Przykładowo po rozmrożeniu produkt traci smak, dodatkowo zmienia się na gorszy zapach. Oczywiście, jeśli stoisz przed wyborem - zamrozić lub wyrzucić, to oczywiście powinieneś wybrać pierwszą opcję. Jednak zakup produktu wędzonego na gorąco specjalnie do zamrażania nie jest najlepszą opcją.

Jeśli chodzi o ryby wędzone na zimno, wszystko jest zupełnie odwrotnie. Gotowy produkt lepiej znosi zamrażanie. Jak pokazuje praktyka, nie traci smaku przez długi czas. Ale mimo to najlepiej, jeśli tusze pozostają zamrożone nie dłużej niż 14-20 dni. Warto również zauważyć, że struktura całej tuszy zachowuje się znacznie dłużej niż filetu.

Rada! Najlepszą opcją dla ryb wędzonych na gorąco jest zamrażanie szokowe.

Okres przydatności do spożycia

Przed wysłaniem wędzonych ryb do zamrażarki w celu głębokiego zamrożenia zaleca się dokładne upewnienie się, że produkt jest świeży, w przeciwnym razie ta procedura nie będzie miała sensu. Nawet jeśli pojawią się tylko pierwsze oznaki rozkładu, zamrożenie jest niedopuszczalne.

Okres przydatności do spożycia zależy nie tylko od jakości gotowego produktu, ale także od mocy zamrażarki:

W temperaturze od -5 do -2 stopni ryby wędzone na zimno przechowuje się bez utraty jakości przez 60 dni, ryby wędzone na gorąco – 45 dni.
W temperaturach od -10 stopni i niższych – produkty wędzone na zimno do 90 dni.

Do pakowania najlepiej używać papieru pergaminowego, folii lub po prostu gazety. Należy zrezygnować z folii spożywczej i toreb plastikowych. Pakowanie próżniowe będzie idealnym rozwiązaniem.

Uwaga! Aby zachować aromat i smak produktu, zaleca się stopniowe rozmrażanie ryb wędzonych, bez użycia kuchenki mikrofalowej.

Jak rozpoznać, że wędzona ryba zaczęła się psuć

Nawet jeśli wszystkie warunki zostaną dokładnie przestrzegane, nie oznacza to, że gotowy produkt nie ulegnie przedwczesnemu pogorszeniu. Najpierw zaczynają rozkładać się tkanki znajdujące się w pobliżu kręgosłupa. Po krótkim czasie proces ten staje się wyraźnie widoczny.

Zdarza się, że produkt, który zaczął się psuć, trafia do zamrażarki, co staje się zauważalne po rozmrożeniu.

Oznaki uszkodzenia są następujące:

Ryba ślizga się w dłoniach, a na skórze widać lepki śluz.
Na powierzchni znajduje się zielono-szara powłoka.
W zapachu wyczuwalna jest kwaskowatość.

Aby ustalić, czy produkt faktycznie zaczął się psuć, zaleca się zdjęcie opakowania i wykonanie płytkiego nacięcia w okolicy grzbietu. Jeśli poczujesz to miejsce, możesz poczuć zapach zgnilizny. W takim przypadku produkt należy zutylizować.

Innym częstym objawem jest pojawienie się białej powłoki. Jednak często jego obecność mówi o czymś zupełnie innym, a mianowicie o tym, że sól spowodowała pojawienie się wilgoci.W takim przypadku należy wziąć kawałek gazy lub wacika, obficie zwilżyć go olejem słonecznikowym i wytrzeć tuszę. Rybę z tak słoną powłoką należy zjeść jak najszybciej.

Przydatne porady

Aby zachować wszystkie walory smakowe wędzonej czerwonej ryby, należy przestrzegać pewnych zasad:

Nie można włożyć kilku tusz ryb do plastikowej torby w celu długotrwałego zamrożenia. Zaleca się stosowanie dla każdej ryby indywidualnego opakowania, najlepiej jeśli jest to worek próżniowy lub pojemnik plastikowy. Rybę można też zawinąć w gazetę. W takim stanie produkt można przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy.
Temperatura zamarzania nie powinna przekraczać -20 stopni. W tej temperaturze proces zamrażania przebiega równomiernie.
Jeśli ryba wędzona była w lodówce przez kilka dni, nie można jej już umieścić w zamrażarce.
Niedopuszczalne jest ponowne zamrażanie produktu po rozmrożeniu.
Po wyjęciu gotowego produktu z zamrażarki zaleca się odstawienie go na półkę lodówki na 6-7 godzin, a następnie pozostawienie na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej.
Aby przywrócić utracony smak i aromat, po rozmrożeniu tusze można włożyć na kilka minut do kuchenki mikrofalowej lub piekarnika.

Jak prawidłowo rozmrozić wędzoną rybę

Aby jeść ryby po zamrożeniu, a nie substancję przypominającą owsiankę, musisz wiedzieć, jak prawidłowo rozmrozić wędzone ryby, aby nie uszkodzić struktury.

Należy pamiętać, że proces rozmrażania nie powinien być gwałtowny. Oczywiście powolne rozmrażanie zajmie znacznie więcej czasu, ale wynik jest tego wart.Najlepszą opcją jest umieszczenie wędzonej ryby od razu na górnej półce lodówki i pozostawienie jej średnio na 7-8 godzin. Następnie możesz przechowywać go w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.

Niewątpliwie smak i struktura miąższu będą nieco gorsze niż świeżych ryb, ale jest mało prawdopodobne, aby tego uniknąć. Ponieważ przygotowanie filetu po rozmrożeniu będzie problematyczne, do spożycia ryby będą musiały zostać pokrojone na kawałki. Zaleca się rozmrażanie takiej ilości ryb, która będzie zjedzona od razu, ponieważ ponowne zamrażanie jest niedopuszczalne.