Czy mleko można zamrozić i przechowywać w zamrażarce: wyjaśnienia ekspertów

W domu najłatwiejszym sposobem konserwowania mleka jest jego zamrożenie. Nie tak dawno temu w północnych regionach Federacji Rosyjskiej produkt ten sprzedawano na rynku zimowym w postaci „misek” - dzień przed planowaną sprzedażą wlewano go do miski ze stali nierdzewnej i czekano, aż płyn skrystalizował, a następnie włożył do torby. Obecnie takie egzotyki można spotkać coraz rzadziej, jednak długotrwałe przechowywanie mleka w zamrażarce do dziś pozostaje popularne w życiu codziennym.

Organizacja procesu

Nie ma nic trudnego w zamrażaniu mleka i wytworzonych z niego płynnych produktów w zamrażarce. Wystarczy do tego przestrzeganie technologii, a także lodówka, która może zapewnić temperatury od -18°C i poniżej.

Podstawowe zasady zamrażania

Aby zachować w mleku jak najwięcej składników odżywczych, należy przestrzegać następujących zasad:

Maksymalna możliwa szybkość krystalizacji. Idealnie, warstwa mleka o grubości 1 cm powinna zamarznąć w ciągu 8 minut. Trudno jest osiągnąć takie wskaźniki za pomocą domowej zamrażarki, ale czas trwania procesu można skrócić, zmniejszając grubość warstwy.
Żadnych nagłych zmian temperatury. Przed włożeniem żywności do zamrażarki należy ją schłodzić w głównej komorze lodówki.
Unikaj bliskości produktów, które mają silny i specyficzny zapach. Lepiej przechowywać ryby i wszelkie produkty z nich wykonane w innej komorze lub wkładać do worków próżniowych.

Wybór pojemników

W Internecie często można znaleźć porady dotyczące zamrażania mleka w plastikowych butelkach z wody i innych napojów. Jest to z pewnością wygodne, ale nie można tego zrobić w ten sposób:

Pojemniki takie nie są przeznaczone do użytku w temperaturach poniżej 0°. Plastik w zamrażarce uwalnia ftalany i inne szkodliwe substancje, które przedostają się do produktu. Ponadto proces zamrażania trwa długo, a mleko traci swoje korzystne właściwości.
Kolejnym powodem, dla którego nie należy używać butelek, jest brak możliwości rozmrożenia ich zawartości w dawkach. Jeśli potrzebujesz 100 ml, będziesz musiał przywrócić wszystkie 500, 1000 lub 1500 ml do stanu płynnego, pamiętając, że ponowne zamrażanie jest zabronione.

Najwygodniejszymi pojemnikami są specjalne torby plastikowe zapinane na zamek błyskawiczny, przeznaczone do zamrażania. Mleko wlewa się do nich cienką warstwą (o grubości nie większej niż 5 mm), a same torby układa się tak, aby zapewnić zimny dostęp ze wszystkich stron. Dzięki temu stosunkowo szybko można uzyskać warstwy zamrożonego mleka, które następnie można połamać na kawałki i przenieść do pojemnika do przechowywania lub zapakować w całości do jednego worka o odpowiedniej wielkości.

Dla tych, którzy lubią dodawać mleko do herbaty lub kawy, odpowiednia jest metoda zamrażania w silikonowych foremkach lodowych. Gotowe elementy można przechowywać bezpośrednio w nich lub przenieść do innego pojemnika.

Jakie mleko można zamrozić?

Z punktu widzenia jakości nie ma różnicy, czy zamrażasz mleko gotowane, czy surowe. Jeśli został już poddany obróbce cieplnej, to po rozmrożeniu można go natychmiast zjeść; w przeciwnym razie zagotuj przed wypiciem.

Nie należy jednak umieszczać gorącego płynu w lodówce. Jeśli zachodzi potrzeba zamrożenia gotowanego mleka, należy je najpierw schłodzić.

Można zamrozić absolutnie każde mleko, w tym mleko matki i mleko roślinne.
Nie zabrania się zamrażania mleka z różnymi dodatkami - jagodami (zarówno w całości, jak i posiekanymi w blenderze), kawałkami owoców, cukrem, dżemem. To prawda, że \u200b\u200bnie robi się tego w celu przechowywania, ale w celu uzyskania pysznego deseru, który w gorącym sezonie może zastąpić lody produkowane na skalę przemysłową. Konsystencja takiego produktu przypomina lód – faktycznie taki jest.

Co się stanie, jeśli zamrozisz kwaśne mleko?

Rozdzieli się na frakcję płynną i białkowo-tłuszczową. Mówiąc najprościej, po rozmrożeniu otrzymacie serwatkę i produkt bardzo podobny w smaku i wyglądzie do twarogu.

Jeśli gotowano kwaśne mleko, należy je wylać, zamiast próbować ratować je poprzez zamrażanie, ponieważ nadal nie będziesz w stanie pozbyć się gorzkiego smaku.

Okres przydatności do spożycia

W domowej zamrażarce w temperaturze -18°C mleko można przechowywać około 10 dni bez utraty jakości i smaku. Następnie ilość witamin i innych przydatnych substancji zacznie się zmniejszać, a smak ulegnie pogorszeniu, ale produkt pozostanie użyteczny przez 3-4 miesiące. Jeśli temperatura spadnie do -25°C, mleko będzie bezpieczne dla zdrowia człowieka przez 6 miesięcy.
—
Wahania temperatury w zamrażarce znacznie skracają okres przydatności zamrożonej żywności.

Jak rozmrozić mleko?

Najlepszym, choć dość czasochłonnym sposobem jest pozostawienie mleka na noc w głównej komorze lodówki.Jeśli został zamrożony w postaci cienkich płytek, a nie ogromnych bloków, to do rana powróci do normalnego stanu - cieczy.

Jeśli potrzebujesz pilnie rozmrozić, na ratunek przyjdzie kuchenka mikrofalowa. To prawda, że \u200b\u200bnie trzeba już rozmawiać o zaletach takiego mleka.

Dodając do kawy, herbaty czy owsianki można zrezygnować z wstępnego rozmrażania i dodać kawałek zamrożonego mleka bezpośrednio do gorącego napoju lub potrawy. Należy jednak wziąć pod uwagę fakt, że temperatura potrawy będzie znacznie niższa.

Zamrożenie mleka to świetny sposób na spożycie tego produktu, jeśli nie możesz regularnie kupować go na świeżo. A konserwacja mleka matki w ten sposób pozwala nie przenosić dziecka na sztuczne karmienie, gdy matka musi wyjść na dłuższy czas lub przyjmować leki wpływające na proces laktacji.