Czy można zamrozić kapustę białą do przechowywania - cechy przechowywania w całości, liście, rozdrobnione

Prawie każda gospodyni domowa przygotowuje się na zimę, napełniając zamrażarkę torebkami jagód i ziół. Ale czy można zamrozić białą kapustę? Dla wielu pytanie pozostaje otwarte. Tymczasem odpowiedź na to pytanie będzie twierdząca. Warzywo dobrze znosi zamrażanie i jest przechowywane w tej formie przez długi czas, jeśli wszystko zostało zrobione zgodnie z zasadami.

Okres ważności białej kapusty

Trwałość świeżej kapusty białej zależy od jej cech odmianowych. Wiadomo, że:

• Najmniej trwają odmiany wcześnie dojrzewające, po 1-3 miesiącach główki kapusty zaczynają się psuć;
• odmiany w połowie sezonu można przechowywać przez 4-5 miesięcy;
• Okres przydatności do spożycia późnej kapusty wynosi 6-8 miesięcy.

Jednak na bezpieczeństwo warzywa wpływa nie tylko jego przynależność do tej czy innej odmiany. Wiele zależy od warunków przechowywania. Główki kapusty najlepiej leżą w temperaturach bliskich zera. Jeśli nie można utrzymać tego reżimu, kapustę można fermentować. W temperaturach do +4°C obrabiany przedmiot nie ulegnie zniszczeniu przez 7-8 miesięcy.W cieplejszym środowisku okres przydatności do spożycia ulega skróceniu do 1-3 miesięcy.

Trudność w przechowywaniu kapusty polega właśnie na stworzeniu i utrzymaniu określonych warunków. W tym sensie wygrywa mrożenie warzyw. W zamrażarce temperatura utrzymywana jest automatycznie i pozostaje stabilna przez cały okres przechowywania. W takich warunkach kapustę białą można przechowywać przez 12 miesięcy lub do następnych zbiorów. Metoda jest odpowiednia dla produktów świeżych i fermentowanych.

Warunki przechowywania

Świeżą kapustę najlepiej przechowywać w piwnicy, gdzie utrzymuje się temperatura od -1°C do +1,5°C, a wilgotność powietrza 90-95%. Ci, którzy nie mają piwnicy, muszą jakoś rozwiązać problem przechowywania warzyw. Na przykład kapustę można fermentować i przechowywać w stosunkowo ciepłej piwnicy, lodówce lub na przeszklonym balkonie.

Ci, którzy mają dużą zamrażarkę, mogą zrobić miejsce na białą kapustę. Nowoczesne lodówki domowe umożliwiają stosowanie trybów zamrażania od -18° C i poniżej. Temperatura ta sprzyja głębokiemu zamrożeniu produktu, co zatrzymuje procesy wysychania, gnicia i gnicia.

Po rozmrożeniu warzywo nie straci nic ze swojego smaku i korzystnych właściwości, z tym wyjątkiem, że ilość witaminy C będzie nieco mniejsza. Jednak ucierpi konsystencja liści, staną się miękkie i nie będą chrupać. To nieco zawęzi zakres zastosowania przedmiotu obrabianego.

Wskazówki dotyczące zamrażania

Warzywa możesz zamrażać na różne sposoby. Niektórzy przechowują w zamrażarce całe główki kapusty, inni wolą zamrażać poszatkowaną kapustę. W drugim przypadku przestrzeń w zamrażarce jest wykorzystywana bardziej ekonomicznie.

Całe główki kapusty

Przed procesem mrożenia należy przygotować widelce.Myje się je w zimnej wodzie, a następnie odrywa się górne liście. Folia spożywcza świetnie sprawdza się jako opakowanie. Szczelnie przylega i zapobiega wietrzeniu oraz wysychaniu produktu. Każdą główkę kapusty zawija się w kilka warstw folii i umieszcza w zamrażarce. Jeśli pozwala na to funkcjonalność lodówki, należy włączyć tryb „super zamrażania”, w którym sprężarka pracuje bez wyłączania. W takim przypadku proces zamrażania będzie przebiegał bardziej równomiernie. Po 3-4 godzinach praca sprężarki zostaje przeniesiona do poprzedniego trybu.

Pojedyncze liście

Ta metoda jest idealna, jeśli w przyszłości planujesz wykorzystać kapustę do gołąbków. Ta technika ma zaletę. Gąsienice i ślimaki często chowają się między liśćmi kapusty. Demontując widelce, możesz jednocześnie wykryć i usunąć szkodniki, ponieważ jeśli ich nie zauważysz i posiekasz kapustę, smak potrawy zostanie zrujnowany.

Liście odcina się nożem w pobliżu łodygi, ostrożnie usuwa, pojedynczo, lekko gotuje, studzi i pozostawia do odcieknięcia. Następnie następuje etap wstępnego zamrażania. Liście układa się na tacy i zamraża przez 40-60 minut. W przyszłości, dla ułatwienia przechowywania, składa się je w stos, wkłada do torby i odsyła do zamrażarki, gdzie pozostają do czasu użycia.

Rozdrobniona kapusta

Wygodne jest zamrażanie świeżej kapusty w postaci rozdrobnionej. W rezultacie otrzymujemy półprodukt, gotowy do dodania do potrawy. Sadzonki zajmują mniej miejsca w zamrażarce podczas przechowywania. Możesz posiekać warzywo nożem lub specjalną tarką. Paski mogą mieć dowolną długość i szerokość, wszystko zależy od upodobań gospodyni domowej.

Obraną i umytą główkę kapusty suszy się ręcznikiem papierowym, usuwa się łodygę i kroi na kawałki.Następnie posiekaną kapustę umieszcza się w porcjowanych torebkach lub pakuje w plastikowe pojemniki z pokrywką. Objętość opakowania należy obliczyć do jednorazowego wykorzystania.

Jeśli kapusta ma gorzki smak, można ją lekko zblanszować we wrzącej wodzie (nie dłużej niż minutę). Następnie poczekaj aż odcieknie nadmiar wody i połóż plastry na papierowym ręczniku. Po 10-15 minutach suszona kapusta będzie gotowa do zamrożenia.

kapusta kiszona

Możesz także zamrozić kapustę kiszoną na zimę, jeśli nie masz jej gdzie przechowywać. Produkt można przechowywać zimą nie tylko w zamrażarce, ale także na otwartym balkonie. Przed przechowywaniem przedmiot układa się w słoikach, pojemnikach i workach. Pojemnik musi być hermetycznie zamknięty. Porcje należy przygotowywać w taki sposób, aby całą objętość można było wykorzystać jednorazowo. Ponowne zamrażanie produktu jest niedopuszczalne.

Jak prawidłowo rozmrozić kapustę białą

Aby przygotować większość dań, wstępne rozmrażanie kapusty nie jest wymagane. Na przykład, jeśli trzeba przygotować zupę lub gulasz warzywny, preparat wyjmuje się z pojemnika i umieszcza w naczyniu. Nawiasem mówiąc, ponieważ warzywo staje się bardziej miękkie po zamrożeniu, czas jego gotowania ulega skróceniu. Dodaj sadzonki pod koniec gotowania.

Jeśli chcesz rozmrozić liście kapusty na gołąbki, wyjmij je z zamrażarki na 6-8 godzin przed gotowaniem i umieść na półce lodówki. Tutaj warzywo będzie się rozmrażać delikatnie i stopniowo.

Do rozmrażania nie używaj ciepłej lub gorącej wody ani kuchenki mikrofalowej. Ekspozycja na ciepło doprowadzi do całkowitej utraty korzystnych właściwości kapusty i utraty wyglądu. Liście kapusty się rozrosną, a krój zacznie przypominać owsiankę.To warzywo jest zbyt delikatne, aby wystawiać je na działanie kontrastujących temperatur.

Co można ugotować z mrożonej kapusty?

Mrożoną kapustę białą stosuje się w taki sam sposób, jak świeżą kapustę. Jedyne do czego warzywo się nie nadaje to przygotowywanie sałatek, gdyż po zamrożeniu zmienia się konsystencja produktu, a kapusta przestaje być chrupiąca.

Ale w kapuśniaku i barszczu nie będzie zauważalnej różnicy między warzywami świeżymi i mrożonymi. Plasterki wrzucamy na patelnię na 10 minut przed końcem gotowania (można to zrobić w tym samym czasie co ziemniaki). Jeśli przygotowujesz gulasz warzywny, możesz dodać tam również preparat, nawet go nie rozmrażając.

Do produkcji gołąbków wykorzystuje się zwykle całe główki kapusty. Poszczególne liście służą do tego samego celu. Proces gotowania zostaje znacznie przyspieszony. W końcu liście nie będą musiały być blanszowane, a gołąbki z mrożonej kapusty zajmą mniej czasu na gulasz.

Plusy i minusy tej metody zbioru

Przechowywanie zamrożonej kapusty na zimę ma swoje zalety. Zalety tej metody zbioru obejmują:

• zachowanie korzystnych właściwości przy minimalnych stratach;
• łatwość użycia jako półprodukt;
• długi okres trwałości;
• można używać bez rozmrażania.

Pokrojoną w plasterki kapustę można zamrozić w połączeniu z innymi warzywami - ziemniakami, marchewką, cukinią, pomidorami. W takim przypadku gulasz warzywny można przygotować dosłownie w 15-20 minut. Wady - traci się chrupiącą konsystencję, zmienia się wygląd, nie nadaje się do sałatek, przechowywanie całych główek kapusty wymaga dużo miejsca w zamrażarce.

Jeśli z jakiegoś powodu nie możesz przechowywać świeżej kapusty, możesz ją zamrozić.W zamrażarce warzywo zachowuje swoje korzystne właściwości nawet przez rok. Preparat ten jest zawsze pod ręką, służy do przygotowania kapuśniaku, barszczu i innych dań gorących. Możesz zamrozić nie tylko świeżą, ale także kiszoną kapustę. Warzywa nie mogą być ponownie zamrażane, ani poddawane działaniu ciepła w celu rozmrożenia. Najwygodniej jest posiekać kapustę i ułożyć ją w porcjach. Zbiór całych główek kapusty i liści nadaje się wyłącznie do przygotowania gołąbków.