Jak zamrozić grzyby na zimę: proste zasady i instrukcje

Świeże grzyby nie trwają długo, tylko kilka tygodni w lodówce. Nie każdy lubi je marynować na zimę, dlaczego więc nie zamrozić grzybów na zimę? Sezon „cichego polowania” można doskonale zakończyć prostym i zdrowym przygotowaniem świeżych grzybów miodowych, pieczarek, boczniaków i innych grzybów.

Jakie grzyby są mrożone

Zarówno grzyby zbierane ręcznie, jak i kupowane w sklepie, zarówno te dzikie, jak i uprawiane w pieczarkarniach, są dobrze przechowywane w zamrażarce. W każdym razie staraj się mieć czas na zamrożenie świeżych próbek w ciągu pierwszego dnia po pobraniu.

W przypadku kurków, borowików, borowików i innych grzybów zasady zamrażania są prawie takie same. Warto rozróżnić je po kształcie:

1. Rurkowe z porowatą czapką (borowiki itp.) Zamraża się na surowo.
2. Przed zamrożeniem lepiej ugotować grzyby miodowe, boczniaki i inne gatunki blaszkowate.
3. Torbacze, takie jak trufle, muszą zostać ugotowane i dokładnie wyciśnięte przed wysłaniem do zamrażarki.

notatka
Aby przechowywać produkt, temperatura w komorze nie powinna być wyższa niż standardowe -18 stopni. Poniżej jest to możliwe, jeśli urządzenie na to pozwala. Trzeba także zadbać o to, aby urządzenie nie wyłączało się nawet na kilka godzin.

Optymalne byłoby zamrażanie szokowe - w tym celu należy ustawić temperaturę w zamrażarce na najniższą możliwą temperaturę na 2-3 godziny, trzymać tam grzyby, a następnie powrócić do standardowych ustawień.Dzięki tej metodzie zachowuje się maksimum witamin, produkty pozostają smaczne i aromatyczne, bardzo podobne do świeżych.

Przygotowanie do zamrażania: wszystkie etapy

Wszystkie zebrane lub zakupione grzyby są starannie sortowane. Do zamrożenia wybierane są wyłącznie próbki całe, zdrowe i umiarkowanie duże.

Jak czyścić:

1. Do usunięcia drobnych zanieczyszczeń użyj specjalnej sztywnej szczotki lub noża.
2. Odetnij dół nogawki.
3. Zdejmij spódnice z grzybów.
4. Usuń folię z czapek maślanych.

Jak się umyć:

1. Jeśli grzyby są zbyt brudne, opłucz je.
2. A następnie dokładnie osusz. Osusz wszystkie części ręcznikiem papierowym, aby nie pozostały żadne krople.

Jeśli możesz uniknąć mycia grzybów, nie rób tego! Nasycają się wilgocią, a po rozmrożeniu tracą dużo smaku.

Niemożliwe jest również długotrwałe moczenie produktu, jest on już wodnisty i po ugotowaniu puszcza dużo soku. Po rozmrożeniu ta właściwość ulega pogorszeniu. Dlatego zbyt mokre próbki należy lekko zagotować i wycisnąć.

Rada
Grzyby z niewielkimi uszkodzeniami przez robaki można namoczyć w słonej wodzie na 20 minut. Owady będą unosić się w powietrzu.

Jak ugotować przed zamrożeniem:

1. Pokrój wszystko na małe wygodne kawałki, jak w naczyniu. Tak czy inaczej, produkt po rozmrożeniu będzie używany do zup, pizzy itp. Swoją drogą, po rozmrożeniu grzyby trudniej się kroi, bo tracą kształt i wydzielają dużo wilgoci.
2. Zagotuj wodę w rondlu.
3. Wszystko wrzucić do wrzącej wody i gotować 5-10 minut. Nie ma potrzeby dłuższego gotowania, aby kawałki nie zrobiły się gumowe.
4. Gotowe grzyby włóż do durszlaka i potrząśnij, pozwalając wodzie spłynąć.
5. Produkt należy jak najbardziej uwolnić od wilgoci (można go nawet delikatnie wycisnąć).
6. Gdy kawałki całkowicie ostygną, możesz zacząć zamrażać.

Grzyby można nie tylko gotować, ale także smażyć:

1. Produkt pokroić na małe kawałki.
2. Na patelni rozgrzej olej roślinny.
3. Kawałki wrzucamy na olej i smażymy przez 20 minut, ciągle mieszając szpatułką.
4. Odcedź nadmiar soku.
5. Ostudź grzyby i włóż wszystko do zamrażarki w małych porcjach.

Ważny
Podczas gotowania i smażenia nie ma potrzeby dodawania soli! Sól wspomaga uwalnianie wilgoci.

Inne metody obróbki wstępnej:

1. Podwójny bojler: Połóż produkt na drucianej kratce i trzymaj na parze przez co najmniej 5 minut.
2. Blanszowanie: Do garnka z wrzącą wodą dodaj odrobinę soli, włóż do niego grzyby, odstaw na 2-3 minuty, a następnie przelej wszystko do wody z lodem.
3. Piekarnik: Piec świeże grzyby na blasze wyłożonej folią przez około 20 minut, aby uzyskać jak najbardziej aromatyczny półprodukt.

Zamrażanie: zasady

Zamrażanie surowych grzybów:

1. Białe i inne duże gatunki najlepiej pokroić w plasterki, mniejsze można zamrozić w całości. Bardzo wygodne jest dzielenie grzybów na czapki i łodygi.
2. Najpierw zamroź plastry w oddzielnych kawałkach, aby nie sklejały się podczas przechowywania. Wszystko układamy równą warstwą na blaszce lub płaskim naczyniu. Wystarczy przykryć pojemnik folią spożywczą, w przeciwnym razie grzyby przylgną do dna. Teraz włóż go do zamrażarki i poczekaj kilka godzin, aż wszystko dokładnie zamarznie.
3. Gdy grzyby stwardnieją, przełóż je do pojemników lub torebek do zamrażania. Produkt zapakuj tak, aby jedna porcja wystarczyła na jedno użycie. Będzie to wygodne i szybkie, a Ty nie będziesz musiał ponownie rozmrażać przedmiotu.
4. Nie zamrażać ponownie!

Jak prawidłowo zamrozić grzyby po ugotowaniu:

1. Proces pakowania gotowanych kawałków jest dokładnie taki sam, jak w przypadku świeżych.Przygotuj wygodne małe pojemniki i rozdziel kawałki porcjami. Wygodnie jest zamrozić 100-300 g, w zależności od potrawy, w której grzyby te przydadzą się później.
2. Gotowane grzyby zajmują mniej miejsca.
3. Dobrym pomysłem jest zamrożenie produktu w pojemniku bezpośrednio w bulionie grzybowym, dzięki czemu kawałki po rozmrożeniu nie stracą kształtu i smaku.

Magazyn purity-pl.htgetrid.com zdecydowanie zaleca podpisywanie wszystkich pojemników: rodzaj grzybów, sposób zamrażania (świeże lub po ugotowaniu), data opakowania i data ważności. Dzięki temu będziesz pamiętać, aby przedmiot obrabiany wykorzystać terminowo i zgodnie z jego przeznaczeniem.

Okres przydatności do spożycia i rozmrażanie, sposób użycia produktu

Okres trwałości mrożonych grzybów wynosi 5-7, maksymalnie 12 miesięcy. Staraj się jeść je przed wiosną, aby uzyskać więcej korzyści. Im dłużej żywność jest przechowywana, tym staje się mniej smaczna i pożywna.

Sposób rozmrażania grzybów również ma wpływ na końcowy wynik. W przypadku grzybów temperatura wzrasta stopniowo:

1. Najpierw przenieś torebkę lub pojemnik na dolną półkę lodówki. Tam powinno stać przez 7-10 godzin. Bardzo wygodne do rozmrażania przez noc.
2. Następnie wystarczy godzina w temperaturze pokojowej, aby grzyby nadawały się do dalszego gotowania.

Rozmrożone grzyby, wcześniej ugotowane, smażone lub pieczone, dodaje się do zup, smażonych ziemniaków, płatków śniadaniowych na obfity dodatek, do nadzienia do pasztetów itp. Zaleca się gotować surowe grzyby oddzielnie od potrawy. Metody gotowania/duszenia itp. są takie same jak w przypadku produktów świeżych.

Smaku rozmrażania nie da się oczywiście porównać ze świeżą żywnością, ale jest on znacznie lepszy od tego, co zimą oferują sklepy.Po rozmrożeniu natychmiast zjedz dary lasu: bardzo szybko się psują.