Jak zamrozić surowe ziemniaki w zamrażarce, aby nie ściemniały i nie psuły się?

Wraz z pojawieniem się lodówek z pojemnymi zamrażarkami zamrażanie żywności stało się bardziej popularne niż kiedykolwiek. Gospodynie domowe zamrażają nie tylko mięso i ryby, ale także zioła, owoce, warzywa, miód i mleko. Czasami w Internecie pojawiają się pytania: czy można zamrozić surowe ziemniaki? Jest na to nawet miejsce w zamrażarce. Jednak szefowie kuchni nie zalecają tej metody przechowywania. Surowe ziemniaki psują się w niskich temperaturach. Pogarsza się jego smak i struktura, pojawiają się ciemne plamy. Zamrażanie ziemniaków jest możliwe dopiero po wstępnej obróbce.

Co dzieje się z surowymi ziemniakami po zamrożeniu?

Sugerując zamrażanie surowych bulw, „eksperci” z jakiegoś powodu zapominają, co dzieje się z ziemniakami, które nawet przez krótki czas były wystawione na działanie ujemnych temperatur. I dzieje się z nią co następuje:

• Podobnie jak woda, ziemniaki zamarzają w temperaturach poniżej 0 stopni. Mówiąc ściślej, temperatura zamarzania ziemniaków wynosi -1,7 stopnia.
• Już po kilku godzinach w ujemnych temperaturach na miąższu pojawiają się ciemne plamy, przypominające jabłka.
• Skrobia, która występuje w dużych ilościach w ziemniakach, zamienia się w cukier.
• Miąższ ziemniaka staje się twardy jak skała.
• Podczas rozmrażania staje się bardzo wilgotny i wiotki.

Przypomnijmy, że optymalna temperatura przechowywania surowych ziemniaków to +3+5 stopni. W niższych temperaturach warzywo zamarza. Ryzyko chorób grzybiczych gwałtownie wzrasta. W temperaturach powyżej +6+10 stopni bulwy zaczynają kiełkować, stopniowo tracą elastyczność i zmieniają kolor na zielony.

Czy mrożone ziemniaki można smażyć lub gotować?

Biorąc pod uwagę fakt, że ujemne temperatury zwiększają zawartość cukru w ​​surowych ziemniakach, niektórzy „eksperci” zalecają celowe ich zamrażanie w celu przygotowania słodkich tłuczonych ziemniaków. Spieszymy obalić ten mit.

Surowe ziemniaki przechowywane w zamrażarce faktycznie stają się słodsze. Ale zachodzą także inne procesy, które wpływają na jego smak i strukturę. Potrawy z mrożonych surowych ziemniaków są niejadalne.

Mrożone ziemniaki można smażyć tylko wtedy, gdy zostały specjalnie przygotowane: pokrojone na kawałki, namoczone w wodzie i blanszowane.

Czy można ugotować coś innego z mrożonych ziemniaków? Przy specyficznym przetwarzaniu tak. Produkt można wykorzystać do przygotowania frytek, pieczonych ziemniaków, gulaszy i innych potraw. Ale nie uzyskasz z niego smacznego i jednorodnego puree. Kawałki zbyt dobrze trzymają swój kształt ze względu na niewielką zawartość skrobi. Zamrożone ziemniaki możesz ugotować na sałatkę lub dodać do zupy.

Okres ważności mrożonych ziemniaków

Wiele osób jest przyzwyczajonych do przechowywania zamrożonej żywności miesiącami. Ale ziemniaki stanowią wśród nich wyjątek. Nawet jeśli zostanie zamrożony zgodnie ze wszystkimi zasadami, okres przydatności do spożycia ledwo przekroczy 4 miesiące. Czas przechowywania zależy od temperatury zamrażarki.

Jak prawidłowo zamrażać ziemniaki?

Najczęściej ziemniaki trafiają do zamrażarki z jednego prostego powodu: danie jest ugotowane, a kilka obranych bulw okazało się niepotrzebnych. Jeśli w ciągu najbliższych dni nie planujecie nic z niego gotować, naprawdę warto zamrozić ziemniaki.

Jak to zrobić dobrze:

1. Przed zamrożeniem ziemniaki należy pokroić w paski, plasterki, kostkę lub kostkę (twój wybór).
2. Następnie należy namoczyć go w roztworze cukru i soli. Na 1 litr wody weź 1 łyżkę. łyżka jednego i drugiego składnika. Czas namaczania – 10-20 minut. Zabieg ten pomaga zmyć nadmiar skrobi, która po zamrożeniu ciemnieje i zamienia się w cukier.
3. Następnym krokiem jest blanszowanie. Podczas moczenia kawałków ziemniaków należy zagotować wodę w rondlu. Do drugiej patelni wlej zimną wodę i dodaj lód. Gdy wszystko będzie gotowe, ziemniaki należy zanurzyć we wrzącej wodzie na 5 minut. Nie można go gotować, aby nie zniszczyć korzystnych substancji. Po 5 minutach odcedź ziemniaki na durszlaku i włóż je do wody z lodem na taki sam czas.
4. Wystudzone ziemniaki osusz ręcznikiem papierowym lub połóż na czystej ściereczce i pozostaw do samoistnego wyschnięcia.
5. Przed zamrożeniem ziemniaki przeznaczone do smażenia zanurza się w rozgrzanym oleju roślinnym na 1-2 minuty lub lekko posypuje mąką.Wtedy nie skleja się i wychodzi chrupiące i złociste.
6. Ważne jest, aby szybko zamrozić ziemniaki. Musisz wybrać najzimniejszą komorę w zamrażarce i ułożyć kawałki cienką warstwą (na tacy lub specjalnej tacy).
7. Po 3 godzinach całkowicie twarde ziemniaki można wlać do grubej plastikowej torby lub plastikowego pojemnika. Pojemnik do przechowywania musi być czysty i szczelnie zamknięty.

Jak rozmrażać?

Ziemniaki mrożone uznawane są za półprodukt. Nie ma potrzeby rozmrażania go przed gotowaniem. Po rozmrożeniu znacznie mięknie i traci smak. Zamrożone ziemniaki są natychmiast gotowane. Jeżeli na produkcie pokryła się warstwa szronu, można go przepłukać na sicie pod zimną bieżącą wodą, a następnie osuszyć papierowym ręcznikiem.

Co można ugotować z mrożonych ziemniaków - 3 przepisy

Jeśli ziemniaki zostały zamrożone bez wstępnej obróbki, lepiej ich nie jeść. Każde danie z nim będzie miało nieprzyjemny posmak. W ostateczności można wykorzystać preparat do zrobienia kotletów. Jasne przyprawy pokonają nieprzyjemną słodycz. Po wyjęciu ziemniaków z zamrażarki należy je od razu zetrzeć na tarce i zagnieść ciasto na kotlety. Zalecana proporcja do mięsa to 1 do 5. Do ciasta należy dodać także 1 część cebuli, jajko i odrobinę mąki.

Frytki produkowane są głównie z surowych ziemniaków, które zostały zamrożone po ugotowaniu.

Można jednak trochę poeksperymentować i przygotować zapiekankę z mięsem lub inne danie z preparatu, które nie wymaga dużej ilości oleju roślinnego.

frytki

Mrożone frytki można kupić w dziale mrożonych warzyw w supermarkecie. Zamraża się go w taki sam sposób, jak opisaliśmy powyżej. Pokroić w paski o grubości 1 cm.

Przygotowanie jest proste:

• We frytkownicy. Musisz napełnić miskę olejem roślinnym, aby wszystkie słomki ziemniaczane były przykryte. Możesz zaoszczędzić na oleju, smażąc ziemniaki w małych porcjach. Temperaturę na maszynie należy ustawić na 175 stopni, a gdy olej się rozgrzeje, do miski włóż zamrożone ziemniaki. Za 3-4 minuty pierwsza porcja będzie gotowa. Frytki układamy na talerzu przykrytym ręcznikiem papierowym, który wchłonie nadmiar tłuszczu.
• Na patelni. Najpierw musisz podgrzać 100 ml oleju roślinnego na patelni. Zamrożone frytki smażymy na średnim ogniu w porcjach po 80-150 g. Delikatnie mieszamy kilka razy. Czas smażenia wynosi 10-15 minut. Połóż gotowe ziemniaki na serwetce, w przeciwnym razie okażą się zbyt tłuste.
• W piecu. Smażenie mrożonych ziemniaków w piekarniku nie wymaga stosowania oleju. Minusem jest to, że okazuje się suchy. Należy podawać z sosem. Piekarnik należy nagrzać do 220 stopni. Paski ziemniaków ułóż cienką warstwą na pergaminie. Gotuj przez 18-20 minut. Wymieszaj kilka razy.

Leniwa zapiekanka z mrożonymi ziemniakami i kwaśną śmietaną

Ziemniaki zamrożone w krążki doskonale nadają się do przygotowania pożywnego i bardzo smacznego dania.

Będziesz potrzebować następujących składników:

• ziemniaki – 500 g;
• cebula – 150 g;
• śmietana – 50 g;
• woda – 50 g;
• jajko – 1 szt.;
• ser twardy – 100 g;
• sól, czarny pieprz i inne przyprawy - do smaku.

Przepis:

1. Przygotować nadzienie z jajek, kwaśnej śmietany, wody i 1 łyżeczki soli (wymieszać).
2. Cebulę pokroić w półpierścienie.
3. Posolić, pieprzyć i dodać ulubione przyprawy do zamrożonych ziemniaków.
4. Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem.
5. Ułożyć połowę ziemniaków, następnie cebulę i ponownie ziemniaki.
6. Na wierzch wylewamy nadzienie i posypujemy startym serem.
7. Przykryć folią i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 60 minut.
8. Zdjąć folię i pozostawić w piekarniku na kolejne 20-30 minut, aż uzyska złoty kolor.

Ziemniaki z kurczakiem w rękawie do pieczenia

Kolejne szybkie i smaczne danie, które można przygotować z mrożonych ziemniaków, nawet na świąteczny stół.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg udek, nóg lub podudzi z kurczaka;
• 2 kg mrożonych ziemniaków;
• 3 łyżki łyżki przyprawy do kurczaka;
• 50 ml oleju roślinnego;
• 30 ml sosu sojowego (opcjonalnie);
• 4 ząbki czosnku;
• 1 pęczek świeżych ziół;
• rękaw do pieczenia.

Przepis:

1. W misce wymieszaj olej roślinny, przyprawy, rozgnieciony czosnek i sos sojowy (jeśli jest dostępny).
2. Ułożyć kurczaka i zagnieść go rękoma w aromatycznej mieszance.
3. Przenieś na rękaw.
4. Dodaj ziemniaki.
5. Wlać aromatyczną mieszaninę do rękawa i zawiązać.
6. Lekko wstrząśnij, aby przyprawa dobrze się rozprowadziła.
7. Piec w piekarniku nagrzanym do 230 stopni przez 60 minut.
8. Podczas serwowania posypujemy świeżymi, posiekanymi ziołami.

Pytania i odpowiedzi

Jak przechowywać obrane ziemniaki bez zamrażania?

Obrane ziemniaki można zalać zimną wodą i wstawić do lodówki w strefie świeżości. W takich warunkach przechowuje się go nie dłużej niż 1-2 dni.

Czy można zamrozić surowe ziemniaki w całości?

Tak, jeśli jest mały, wielkości orzecha włoskiego lub trochę większy. Duże ziemniaki nie są zamrażane, ponieważ nawet obróbka wstępna ich nie oszczędza. Bez cięcia trudno zmyć skrobię i dobrze zblanszować produkt. Po ugotowaniu będzie smaczne tylko z zewnątrz, ale w środku będzie śliskie i nieprzyjemnie słodkie.

Zamrażanie surowych ziemniaków nie jest dobrym pomysłem. Bez specjalnego traktowania w zamrażarce psuje się. A po blanszowaniu ziemniaki stają się bardziej gotowane niż surowe.Produkt ten faktycznie można przechowywać w zamrażarce i stosować jako dodatek do frytek. Należy jednak wziąć pod uwagę, że trwałość półproduktu jest krótka i wynosi średnio 1 miesiąc.