Najlepsze sposoby na ostrzenie noża w domu

Nauka prawidłowego ostrzenia noży wymaga czasu i pewnego doświadczenia. W tej procedurze jest wiele niuansów i konkretnych punktów, więc każdy mistrz wybiera metodę zgodnie ze swoimi osobistymi preferencjami. Ale ogólnie rzecz biorąc, możesz opanować tę technologię, aby dość szybko zdobyć wystarczające umiejętności do wykonywania podstawowych operacji, takich jak ostrzenie noży kuchennych. Przyjrzyjmy się podstawom tej sztuki i podamy kilka przydatnych wskazówek.

Właściwe przygotowanie

Proces ostrzenia należy rozpocząć od określenia materiału ostrza. Jeśli ostrzysz nóż bez uwzględnienia właściwości stopu, z którego jest wykonany, nie osiągniesz idealnego rezultatu.

• Najpopularniejsze noże spotykane w domu to stal węglowa. Ten stop żelaza i węgla jest łatwy do naostrzenia. Takie produkty są również niedrogie. Główną wadą jest tendencja do utleniania i pojawiania się plam rdzy.
• Stal odporna na korozję o niskiej zawartości węgla i dodatków stopowych (chrom, rzadziej molibden lub nikiel) nie boi się korozji, ale jej twardość jest niższa.Dlatego produkty wykonane z takiego stopu szybko tracą ostrość i wymagają regularnego ostrzenia.
• Noże wykonane ze stali o dużej zawartości węgla, stopowej z wanadem lub kobaltem, charakteryzują się dużą twardością, dobrze się ostrzą i długo zachowują ostrość. Nie boją się też korozji. Jedyną wadą ostrzy tej klasy jest ich wysoki koszt.
• Ze stali damasceńskiej produkuje się broń ostrą i noże myśliwskie. Takie ostrze jest odkuwane z pakietu prętów lub taśm o różnej zawartości węgla i dodatków stopowych. Produkty wykonane ze stali damasceńskiej dobrze trzymają krawędź. Złożona technologia produkcji i doskonałe wykonanie decydują o wysokiej cenie takich produktów.
• Noże ceramiczne długo zachowują ostrość. Ale takie ostrze jest bardzo delikatne i może pęknąć, jeśli zostanie niewłaściwie naostrzone lub upuszczone z wysokości.

Jeśli po raz pierwszy próbujesz naostrzyć nóż, użyj do ćwiczeń prostego narzędzia kuchennego ze stali węglowej. Jeśli ostrze ulegnie uszkodzeniu, nie spowoduje ono tak dużych uszkodzeń, jak w przypadku uszkodzenia drogiego noża kolekcjonerskiego lub myśliwskiego.

Nóż przeznaczony do ostrzenia jest dokładnie oczyszczony z brudu. Następnie ostrze jest badane w jasnym świetle. Pozwala to zidentyfikować wszelkie defekty: odpryski, wyszczerbienia itp. Po przeprowadzeniu oględzin zrozumiesz, która część ostrza wymaga intensywnego naostrzenia, a która jedynie niewielkiej korekty.

Wyznaczanie kąta ostrzenia

Aby nóż mógł ciąć równie dobrze dowolną częścią ostrza, należy uzyskać taki sam kąt nachylenia ostrza na całej jego długości. Wybór tego kąta jest jednym z głównych punktów prawidłowego ostrzenia.

Istnieją dwie zasady:

• Im mniejszy kąt ostrzenia, tym ostrzejsze będzie ostrze.
• Im większy kąt ostrzenia, tym dłużej nóż nie będzie tępy.

Idealny kompromis pomiędzy ostrością ostrza i trwałością ostrzenia mieści się w zakresie od 25° do 45° (pokazany jest kąt utworzony przez dwie krawędzie ostrza). Aby uzyskać taki kąt należy podwoić kąt ostrza względem kamienia ostrzącego. Przykładowo, jeśli planujesz ostrzyć ostrze pod kątem 35°, to nóż należy odchylić od bloku o 17,5°.

Zbyt ostro naostrzony nóż jest niebezpieczny dla rąk, ręczników podczas wycierania itp., dlatego jest niewygodny w obsłudze. W przypadku noża kuchennego optymalne jest ostrzenie pod kątem 40-45°.

Zwykła kartka papieru pomoże Ci ustawić standardowe kąty. Kąt pomiędzy długim i krótkim bokiem arkusza wynosi 90°. Zaginając raz arkusz po przekątnej, uzyskujemy kąt 45°. Wielokrotne składanie da kąt 22,5°. Opierając jedną krawędź arkusza o blok, umieść ostrze po drugiej stronie arkusza. Należy starać się zachować uzyskany kąt podczas całego procesu ostrzenia.

Jak naostrzyć nóż: przegląd narzędzi

Wybór narzędzia do ostrzenia to drugi element mistrzostwa. Przez tysiące lat ludzkość wynalazła wiele urządzeń, które pozwalają wyprostować ostrze. Rodzaj urządzenia dobierany jest w oparciu o cel ostrzenia, a także osobiste preferencje. Dla początkującego najlepiej nadaje się zwykły blok ze sklepu z narzędziami: nie wszyscy wiedzą jak ostrzyć noże za pomocą osełki, ale będzie to świetny start do rozwijania umiejętności zawodowych. A w przyszłości, wraz z rozwojem umiejętności, przyjdzie kolej na droższe i zaawansowane urządzenia.

Probierz (kamień do ostrzenia)

Kamień do ostrzenia służy zarówno do zgrubnego ostrzenia, jak i końcowego wykończenia ostrza. O możliwościach każdego produktu decyduje średnica cząstek stałych wchodzących w jego skład – ziaren ściernych.

W gospodarstwie domowym potrzebujesz dwóch barów:

• z dużymi ziarnami - do zgrubnego ostrzenia;
• drobnoziarnisty – do szlifowania końcowego.

Wybierając sztabki kieruj się długością ostrza. Blok nie powinien być krótszy, ale lepszy – 1,5–2 razy dłuższy.

Sprawdź powierzchnię, aby upewnić się, że nie ma na niej wiórów, wgłębień ani garbów. Szerokość i kształt paska nie ma zasadniczego znaczenia.

Mechaniczna ostrzałka

Ostrzałki mechaniczne produkowane są zarówno przez „bezimienne” firmy z Chin, jak i znanych producentów. Dzięki temu urządzeniu szybko naostrzysz ostrze, nawet jeśli nie masz odpowiednich umiejętności. Można go jednak zalecić tylko do ostrzenia noży kuchennych, ponieważ krawędzie tnące bardzo szybko tracą ostrość. Poza tym konieczność częstej edycji szybko niszczy ostrze. W przypadku drogich noży myśliwskich i kolekcjonerskich lepiej wybrać inne narzędzie.

Ostrzarka elektryczna

Dzięki elektrycznej ostrzałce do noży możesz uzyskać wysokiej jakości krawędzie tnące. Nowoczesne modele potrafią automatycznie określić kąt ostrza, dzięki czemu maszyna ta pozwala na ostrzenie nie tylko standardowego noża kuchennego, ale także noży do filetowania.

W sprzedaży można znaleźć samochody, których koszt różni się o rząd wielkości lub więcej. Aby osiągnąć lepsze rezultaty, warto wybierać bardziej zaawansowane modele, nie goniąc za niską ceną.

Musat

Urządzenie to przypomina pilnik z okrągłą częścią roboczą, tyle że jego ziarnistość jest znacznie mniejsza – to po prostu pręt wykonany z wytrzymałej stali. Musat znajduje się w niektórych zestawach noży, można go również kupić w sklepie ze sprzętem lub w sklepie specjalistycznym.

Nie ostrzą musatu, a jedynie korygują ostrze, które trochę straciło ostrość.

Ostrzenie na kamieniach ściernych

Kamienie ścierne mogą być pochodzenia sztucznego lub naturalnego. Są to skuteczne narzędzia do ostrzenia, ale nie są dostępne. Dlatego też najczęściej kupują je profesjonaliści chcący osiągnąć idealne rezultaty. Kamień do ostrzenia jest używany w podobny sposób jak kamień do osełki.

Papier ścierny lub szmatka

Papier ścierny przykleja się do solidnej podstawy (na przykład drewnianego klocka), a następnie ostrzy się nim nóż w taki sam sposób, jak osełką. Profesjonaliści zazwyczaj wypowiadają się lekceważąco na temat tej metody ostrzenia, jednak w przypadku zwykłych noży jej skuteczność jest w miarę zadowalająca.

Temperówka Lansky'ego

Urządzenie to jest wygodne do ostrzenia średnich i małych ostrzy. Pozwala bardzo dokładnie zachować kąty krawędzi ostrzy, dlatego świetnie sprawdza się w nożach myśliwskich i kolekcjonerskich. Dwa narożniki służą jednocześnie do mocowania ostrza i regulacji kąta osełki. Osełkę umieszcza się na pręcie przechodzącym przez otwór w narożniku. W zestawie z ostrzałką znajduje się kilka osełek o różnym stopniu ziarnistości.

Maszyny do ostrzenia i szlifowania (ostrzarka, szmergiel elektryczny)

Zasada jest tutaj taka sama: koło ścierne (zbudowane jest podobnie jak osełka z ziaren ściernych i spoiwa) wiruje z dużą prędkością na wale.

Główną zaletą ostrzenia na maszynie jest duża prędkość wszystkich operacji. Ale jednocześnie kategorycznie nie zaleca się rozpoczynania od tej metody: jeden błąd wystarczy, aby nieodwracalnie uszkodzić ostrze.

Dostępne środki

Narzędzia te służą do ostrzenia noża, jeśli nie masz pod ręką bloku lub innego specjalnego urządzenia.W zręcznych rękach nawet zwykły bruk o płaskiej powierzchni może zastąpić kamień probierczy. Oczywiście w ten sposób nie będzie możliwe osiągnięcie idealnej ostrości, ale całkiem możliwe jest przywrócenie ostrza do stanu roboczego.

• Drugi nóż

Jeśli masz dwa noże, możesz obejść się bez dodatkowych narzędzi. Noże ostrzy się względem siebie przez 10 minut, trzymając po jednym w każdej ręce. Po tej procedurze ostrza staną się ostrzejsze, a noży będzie można już używać.

• Przedmioty szklane

Szorstka i chropowata powierzchnia szkła czy ceramiki może również zastąpić kamień probierczy. W terenie wyostrzenie można skorygować za pomocą dna ceramicznej filiżanki, kawałka płytki itp.

• Skórzany pasek

Do wykończenia zwykle używa się grubego skórzanego paska. Ale jeśli nie ma pod ręką nic odpowiedniego, pomoże to uczynić całkowicie tępe ostrze nieco ostrzejszym. Pasek musi być dobrze napięty, zabezpieczając go na jednym końcu. Jeśli wystarczająco długo poprowadzisz krawędź tnącą wzdłuż paska, ostrze wypoleruje się na połysk i stanie się ostrzejsze.

Pasta GOI pomoże zwiększyć efektywność polerowania. Pasek z dodatkiem pasty polerskiej jest idealnym narzędziem do polerowania ostrzy prostych maszynek do golenia, noży do filetowania itp.

Metody sprawdzania końcówki ostrza

Ostatnim krokiem algorytmu prawidłowego ostrzenia noży jest sprawdzenie ostrości. Wiele metod takiej weryfikacji jest znanych od dawna. Użycie jednej lub dwóch kontroli pomoże zidentyfikować wady ostrzenia lub upewnić się, że wynik jest doskonały.

• Na papierze

Kartkę papieru (na przykład kartkę z notatnika) trzyma się w zawieszeniu. Ostry nóż przetnie cienkie paski, nie marszcząc papieru.Jeśli nie możesz wykonać cięcia blisko krawędzi arkusza, ostrze wymaga dodatkowego wykończenia.

• Na pomidorze

Doskonale naostrzone ostrze umieszczone na dojrzałym pomidorze będzie w stanie go przeciąć pod własnym ciężarem. Dodatkowo o jakości ostrzenia można przekonać się po grubości nacięć.

Zamiast pomidora jako obiekt testowy nadają się gotowane ziemniaki.

• Testowanie na włosach dłoni

Tej metodzie od dawna ufają eksperci w dziedzinie ostrzenia. Uważa się, że jeśli dobrze naostrzysz nóż, można go używać zamiast brzytwy. Czystość golenia świadczy o jakości ostrzenia.

Jakich noży nie można samodzielnie naostrzyć?

Na koniec podpowiemy, jakich noży lepiej nie ostrzyć samodzielnie.

Najtrudniejsze do naostrzenia rodzaje noży:

• Noże ceramiczne. Do ich ostrzenia nie można używać zwykłych osełek i kamieni do ostrzenia. Te ultratwarde ostrza są ostrzone diamentowymi osełkami, rzadko spotykanymi w arsenale hobbystów.
• Bulat, stal damasceńska jest materiałem trudnym do ostrzenia. Ostrzenie noża adamaszkowego zwykłą osełką jest bardzo czasochłonne i pracochłonne, a podczas ostrzenia na osełce diamentowej ostrze o niejednorodnym składzie będzie się kruszyć.
• Ostrza piłowe w ogóle nie wymagają ponownego ostrzenia. Jedyne, co można takim nożem zrobić, to naostrzyć go do zwykłego ostrza (o ile pozwala na to jakość stali i kształt ostrza).

Początkującym nie zaleca się również ostrzenia swoich ulubionych noży (pamiątek, łatwych w użyciu próbek itp.). Jeśli umiejętności nie są wystarczająco wysokie, istnieje znaczne ryzyko uszkodzenia ostrza.

Z zewnątrz może się wydawać, że opanowanie technologii ostrzenia jest zbyt trudne. Jeśli jednak zabierzesz się do pracy z cierpliwością i bez niepotrzebnego pośpiechu, opanowanie tej umiejętności jest całkiem możliwe.A wtedy Twoje noże i inne narzędzia tnące będą zawsze w doskonałym stanie.