Dużo moreli na pyszny dżem: jak szybko i łatwo ugotować bez żelatyny i agaru

Kupiliśmy daczę z sadem morelowym. Połowę drzew wycięto, ale pozostały najsmaczniejsze morele. Jednak dla naszej rodziny ta ilość jest zbyt duża – z jednego drzewa zbieramy 5 wiader, a mamy ich 7! Objętości są duże, nie ma czasu na zawracanie sobie głowy skomplikowanymi przepisami. Zakręcam kompoty i robię szybki dżem morelowy. Dawni właściciele daczy udostępnili przepis. Naprawdę mi się podobało. Dżem jest gęsty, taki jak w sklepie. Można go łatwo rozsmarować na pieczywie. A co najważniejsze, nie musisz stać godzinami przy kuchence.

Jak szybko zrobić dżem morelowy?

Zgodnie z technologią dżem parzy się w kilku etapach, z obowiązkowym odlaniem soku i ostrożnym zagotowaniem przecieru jagodowego. Na skalę produkcyjną wykorzystuje się do tego urządzenia próżniowe i inny specjalny sprzęt. Trudno jest powtórzyć cały proces w domu. Dlatego wielu zadowala się mieleniem moreli na puree, dodawaniem cukru i kilkukrotnym doprowadzaniem do wrzenia. Okazuje się, że to dżem. Jest dla mnie zbyt płynny.

Aby zrobić w domu prawdziwy dżem morelowy - gęsty i gęsty, istnieje kilka sztuczek:

• Do dżemu dodać żelatynę, aby zagęścić.
• W tym samym celu dodaj agar agar.
• Użyj pektyny.
• Przygotuj dżem według specjalnego przepisu.

Szczerze mówiąc nigdy nie próbowałam robić dżemu z żelatyny czy agaru-agaru. Wydaje mi się, że mają swój charakterystyczny smak. Boję się zepsuć jedzenie.A to zamieszanie z hodowlą, czas na obrzęki jest dla mnie za trudny. Spróbowałabym pektyny, ale nie mogę jej znaleźć w małym sklepie, a zapominam szukać w dużych supermarketach. Mówią, że nie daje żadnego posmaku, a dżemy z nim wychodzą w sam raz.

Dżem morelowy robię według przepisu, do którego nie trzeba dodawać nic więcej. Tylko morele, cukier, woda i kwas cytrynowy. Sekretem szybkiego zagotowania dżemu jest prawidłowa kolejność kroków.

Szybki dżem – przepis krok po kroku

Latem cała dacza usiana jest morelami. Jest ich naprawdę dużo. Jemy do syta i traktujemy naszych bliskich i sąsiadów. Te najgrubsze oblewam kompotem, a te bardziej miękkie, popękane przy upadku z drzewa, nadają się na konfiturę. Są bardzo słodkie. Prawie nie można dodać cukru.

Wiadro to około 7 kg moreli. Po obraniu nasion zostaje jeszcze mniej - 5 kg owoców. Na tę ilość biorę 3 kg cukru i 2 szklanki wody. Gotuję dżem na dwóch 5-litrowych patelniach. Na koniec otrzymuję 10 półlitrowych słoików. Cały proces od obierania moreli po zszywanie zajmuje mi 50-60 minut.

Przepis krok po kroku:

1. Morele umyj i obierz z pestek. Na jedną 5-litrową patelnię biorę 2,5 kg obranych owoców.
2. Obrane morele włóż do rondelka i zmiksuj blenderem zanurzeniowym.
3. W szklance ciepłej wody rozpuścić 100 g cukru i wlać do rondla.
4. Gotuj puree na małym ogniu przez 25 minut, od czasu do czasu mieszając. Wilgoć powinna z niego odparować.
5. Na patelnię wsyp pozostały cukier (1,4 kg), dodaj 1,25 łyżeczki kwasku cytrynowego.
6. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast wyłączyć.
7. Zbierz całą pianę. Nie przejmuj się, że dżem jest płynny. Zastygnie, gdy ostygnie i odpocznie na chwilę (około jednego dnia).
8. Gorący dżem wlać do wyparzonych słoików i zwinąć.
9. Połóż słoiki pokrywkami do dołu na dużym ręczniku frotte i zawiń je.

Jeśli dodamy cukier na końcu, a nie na początku, wilgoć z dżemu lepiej i szybciej odparuje. Nie ciemnieje i zachowuje piękną bursztynową barwę. Cukier po prostu się rozpuści, a puree z moreli dobrze się zżeluje.

Proporcje na 1 kg moreli:

• 0,5-1 kg cukru;
• 100 ml wody;
• 0,5 łyżeczki kwasu cytrynowego.

5 przydatnych wskazówek

Można zrobić więcej dżemu lub mniej, esencja się nie zmienia. Jedyne co mogę polecić to:

1. Obierz morele z pestek ołówkiem. Znacząco przyspiesza to proces, szczególnie jeśli owoce są miękkie, a pestka trudna do oddzielenia. Dociśnij tępą stroną do ostrego „nosa”. Nasienie wyskoczy tam, gdzie znajduje się łodyga.
2. Użyj rondelka z grubym dnem i ściankami. To jest bardzo ważne! Nagrzewa się bardziej równomiernie, dżem nie przypala się i okazuje się pyszny.
3. Nie zastępuj cukru granulowanym. Drobny cukier granulowany rozpuszcza się zbyt szybko.
4. Napełnij słoiki dżemem prawie do samej góry. Gwarantuje to długotrwałe przechowywanie przetworów.
5. Gotuj z miłością i tylko w dobrym nastroju. Jeśli będziesz konserwować w gniewie lub zmęczeniu, na pewno się poparzysz lub coś się zepsuje. Sprawdzone doświadczeniem więcej niż raz!

Ten przepis na dżem morelowy uratował mnie dwa lata z rzędu. Jest dużo miękkich moreli. Codziennie zbieramy pod drzewem. Nie można ich dodać do kompotu. I w sam raz na dżemy lub konfitury. Uszczelniam również dżem, ale nie w takich ilościach. Źle się odżywiam. Ale dżem jest tak smaczny, że zaczynamy go jeść latem. Jak miód morelowy. Z naleśnikami, naleśnikami i po prostu na chlebie - pyszne!