Jak przyrządza się lekko solone ogórki z wodą mineralną dla restauracji. Gotowe w 3 godziny

W restauracji próbowałam niesamowitych, lekko solonych ogórków: zielonych, aromatycznych, o wyraźnym smaku świeżych przypraw. Ponadto są elastyczne, jak świeże z ogrodu. Ale to jest restauracja! Tamtejsi szefowie kuchni mają takie techniki, o jakich nawet nie marzyłem. Więc zdecydowałem: nie ma mowy, żebym ugotował tak pyszne danie w domu.

A w zeszłym tygodniu sąsiad poczęstował mnie ogórkami. Spróbowałem i byłem oszołomiony: ten sam smak!

Okazuje się, że sąsiadka pracowała kiedyś jako kucharz w restauracji i ukradła stamtąd przepis. Do takich ogórków nie potrzeba profesjonalnych superodkurzaczy.

Skład produktów jest bardzo prosty

Na 1 kg lekko solonych ogórków będziesz potrzebować:

• 1-1,5 litra wody mineralnej;
• 2 łyżki stołowe. l. sól;
• koperek, lepiej z parasolami;
• 1 łyżeczka. nasiona gorczycy;
• 5-6 ząbków czosnku.

Wybieraj wodę mineralną bez „chemicznego” smaku i zapachu. Jeśli woda będzie pachniała szpitalem, jodem lub chlorem, ten sam smak pojawi się w ogórkach. Piję regularnie czystą wodę z gazem.

Zacznijmy gotować

Dokładnie opłucz ogórki, aby usunąć cały kurz. Przytnij nosy i tyłki. Jest to konieczne, aby solanka szybko wniknęła w owoc.

1. Czosnek pokroić w plasterki. Pamiętaj trochę o koperku - po prostu „wstrząśnij” nim rękami lub ubij łyżką. Konieczne jest, aby liście lekko spłaszczyły się i zaczęły uwalniać sok - dzięki temu marynata będzie znacznie smaczniejsza.
2. Wybierz odpowiedni pojemnik. Możesz użyć słoika, pojemnika na żywność, małego rondla.
3. Na dnie połóż trochę przypraw.
4. Ułóż ogórki ciasno na wierzchu w kilku warstwach.
5. Następnie następna porcja przypraw.
6. I znowu ogórki. Powtarzaj, aż znikną owoce. Górną warstwę w pojemniku powinny stanowić przyprawy.
7. Sól rozpuścić w wodzie mineralnej i zalać ogórki tak, aby były całkowicie pokryte solanką.

Poziom płynu powinien podnieść się ponad owoc przynajmniej 1 cm, ogórki wchłoną część solanki. Jeśli nie będzie wystarczającej ilości płynu, górna warstwa owocu wyschnie, stanie się pomarszczona i zwiotczała.

Pozostaw przekąskę na godzinę w temperaturze pokojowej. Następnie włóż do lodówki na noc lub na jeden dzień. W tym czasie ogórki wchłoną solankę i staną się słone, pikantne i bardzo aromatyczne. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, po 3 godzinach wyjmij przystawkę z marynaty.

Tak to się rozprzestrzeniło w naszej rodzinie. Dzieci jedzą ogórki po 3 godzinach, ja jem następnego ranka, a mój mąż wieczorem, kiedy są już dokładnie posolone i nasączone czosnkiem i musztardą.

Kiedy nie mam czasu czekać, korzystam z innego przepisu.

Lekko solone ogórki za godzinę

Tę przystawkę przygotowuje się znacznie szybciej. Ale ogórki nie będą całe, ale plasterki i nie będą tak chrupiące.

Za 1 kg ogórków będzie to kosztować:

• 1 łyżka. l. sól;
• 1 łyżeczka. Sahara;
• pęczek koperku;
• 4 ząbki czosnku.

Do świeżego koperku lepiej dodać kilka parasoli lub przynajmniej suszone nasiona kopru. Nadadzą specyficznego aromatu ogórków kiszonych.

Przystawkę łatwiej przygotować niż sałatkę.

Zanim zaczniesz gotować, weź dwie mocne, czyste plastikowe torby. Niezwykły „składnik”, ale nie da się bez niego obejść.

1. Ogórki pokroić na ćwiartki, jeśli są bardzo pulchne, następnie w ośmiokąty.
2. Drobno posiekaj koperek.
3. Czosnek pokroić w cienkie plasterki.
4. Ogórki włóż do miski, dodaj sól, cukier i przyprawy. Wszystko dobrze wymieszaj.
5. Ogórki włożyć do worka i mocno zawiązać.
6. Dobrze wstrząśnij torebką, aby przyprawy równomiernie rozprowadziły się po ogórkach. Nie martw się, nie zmiażdżysz warzyw.

Włóż torby jedna do drugiej. Jeśli przystawka zacznie przeciekać, druga warstwa polietylenu zabezpieczy lodówkę przed powstawaniem kałuż marynaty. Zawiąż mocno drugą torbę.

Pozostaw ogórki na stole na 20 minut, aby rozpocząć proces awaryjnego marynowania. Następnie włóż do lodówki na 30 minut. I jesteś skończony! Na stole możesz położyć naprawdę lekko solone ogórki.

Wskazówka: wybieraj gęste, małe owoce z małymi nasionami. Jeśli weźmiesz przejrzałe ogórki, podczas procesu kiszenia duże, twarde nasiona „rozsypią się” po całej torbie. Nie wpłynie to na smak, ale przekąska okaże się nieporządna.

Ogórki błyskawiczne po koreańsku

Ostra, pikantna, pachnąca, smakiem bardzo podobna do koreańskich pikli.

Tę przystawkę przygotujesz w 20 minut.

Na 1 kg ogórków będziesz potrzebować:

• 0,5 łyżki. l sól;
• 7-8 ząbków czosnku;
• 5 łyżek l. pachnący olej sezamowy;
• zestaw przypraw do koreańskiej marchwi.

Jeśli nie masz oleju sezamowego, użyj dowolnego. Koreańczycy zazwyczaj doprawiają swoje pikle rafinowanym słonecznikiem – i nie ma w tym nic złego, wychodzi świetnie. Ale lepiej smakuje z sezamem - danie nabiera charakterystycznego „chińskiego” smaku.

Przyprawy do koreańskiej marchwi mogą być ostre lub łagodne. Możesz użyć dowolnego - pachną dokładnie tak samo, jedyną różnicą jest obecność lub brak ostrej papryki.

Gotowanie nie może być prostsze

Jeśli ogórki są małe, pokrój je na ćwiartki. Jeśli są duże, pokrój je w koła o grubości około 0,5 cm.Włóż warzywa do miski i dodaj sól. Jeśli pół łyżki soli to dla Ciebie za dużo, dodaj mniej – nie jest to istotne.

Wyciśnij lub drobno zetrzyj czosnek i włóż do małej miski. Wlej tam olej i dodaj przyprawy.

Sosem polej ogórki i odstaw na chwilę. W razie potrzeby można go zjeść od razu jak zwykłą sałatkę. Ale jeśli warzywa namoczymy w sosie i puszczą sok, będzie znacznie smaczniejszy.