Jaka jest różnica między oliwkami czarnymi a oliwkami i czy istnieje różnica między ciemnymi a jasnymi owocami?

W krajowych sklepach można znaleźć owoce identyczne pod względem kształtu i smaku, które różnią się jedynie kolorem i nazwą. W związku z tym konsumenci mają pytanie - co jest lepsze oliwki czarne czy oliwki czarne i jaka jest między nimi różnica. Aby uzyskać odpowiedź, wystarczy zapoznać się z opisem botanicznym rośliny i zastanowić się nad technologią konserwowania.

Czy jest różnica między oliwkami a oliwkami

Oliwki i oliwki to owoce tej samej rośliny oleistej – oliwki, znanej od czasów starożytnych. Rośnie w klimacie umiarkowanym i tropikalnym. Szeroko rozpowszechniony w południowej Azji i Europie, Afryce, Australii i ciepłych regionach Ameryki. W Rosji oliwki uprawia się na Krymie, Gelendżyku, Tuapse i Soczi. Ta kultura nie występuje już na wolności.

Oliwka to wiecznie zielony krzew lub drzewo o długich, sękatych gałęziach. Pień pokryty jest szorstką szarą korą. Blaszki liściowe są szarozielone, ze srebrzystym odcieniem. Owoce są wydłużone, regularnie owalne i małe - od 7 do 40 mm. Dojrzewają 4-5 miesięcy po rozpoczęciu kwitnienia.Zbiór odbywa się od września do grudnia, w niektórych regionach trwa do stycznia.

Ale jeśli oliwki i czarne oliwki to to samo, dlaczego nazywa się je inaczej? Ponadto ciemne owoce częściej nazywane są oliwkami, a jasnymi oliwkami. W rzeczywistości obie opcje są unikalne dla języka rosyjskiego. W innych krajach znana jest tylko jedna nazwa - oliwka. W zależności od odcienia do nazwy rośliny dodaje się wyjaśnienie „czarny”/„ciemny” lub „zielony”.

Dlaczego kolor owoców jest inny?

Kolor oliwek zależy od rodzaju drzewa (krzewu), etapu dojrzałości i regionu wzrostu. Odcień może różnić się od jasnozielonego do głębokiego fioletu. Owoce są żółtawe, różowe, brązowe i kasztanowe. Ale oliwki nie są niebiesko-czarne, kolor ten uzyskują w wyniku specjalnego przetwarzania.

Świeże oliwki nie nadają się do spożycia, ponieważ są bardzo gorzkie i często zbiera się je, gdy są niedojrzałe. Na etapie przygotowawczym owoce moczy się w specjalnym roztworze, dzięki czemu znika nieprzyjemny posmak, a zielone oliwki zyskują lekką, piękną „żółtość” i słoną nutę.

Aby uzyskać ciemny kolor, oliwki nasyca się dodatkowo tlenem i glukonianem żelaza. Po tym zabiegu stają się kruczoczarne z błyszczącym fioletowym odcieniem.

Jagody czy owoce?

Między konsumentami często pojawiają się spory co do tego, czy oliwka jest jagodą, czy owocem. Za pierwszą wersją przemawia fakt, że owoce te mają nasiona. A drugie opiera się na fakcie, że oliwki rosną głównie na drzewach.

W rzeczywistości nie są ani jednym, ani drugim. Jagody, owoce i warzywa to po prostu nazwy handlowe owoców roślin kwiatowych zawierających nasiona.Dzielą się na 2 kategorie: soczyste (pestki i jagody) i suszone (orzechy, strąki, pudełka itp.).

Oliwki to rodzaj soczystego pestkowca. Charakteryzują się grubą skórką, elastycznym miąższem i twardym kamieniem. Zgodnie z charakterystyką owocu najbliższym „krewnym” tej rośliny oleistej jest dereń.

Wartość odżywcza i korzystne właściwości

Oliwki są źródłem szeregu dobroczynnych substancji. Są bogate w tłuszcze, w zależności od odmiany owoców, wydajność oleju wynosi 50-80%.

Oliwki wzbogacają także organizm w następujące rodzaje składników:

• białka;
• pektyny;
• cukry;
• katechiny;
• kwasy fenolokarboksylowe;
• potas, fosfor i żelazo;
• witaminy z grup B, C, E.

Substancje zawarte w oliwkach korzystnie wpływają na wiele narządów i układów. Pomagają:

• zmniejszyć ryzyko chorób układu krążenia;
• normalizować krążenie krwi i procesy metaboliczne;
• poprawić trawienie;
• wspomagają funkcjonowanie układu nerwowego i moczowo-płciowego;
• zatrzymać procesy zapalne.

Zawartość kalorii w oliwkach wynosi 115 Kcal na 100 g produktu. Zawartość białek, tłuszczów i węglowodanów wynosi odpowiednio 0,8/10,7/6,3 g.

Używaj w gotowaniu

Istnieje ponad 200 odmian oliwek, hodowanych w drodze selektywnej hodowli. Owoce różnią się kolorem, wielkością i smakiem.

Tradycyjnie różnorodność tę można podzielić na 3 grupy:

• nasiona oleiste o wysokiej zawartości olejów;
• stołówki (konserwy), charakteryzujące się dużą ilością miazgi;
• uniwersalny, łączący cechy poprzednich typów.

Do produkcji oliwy z oliwek wykorzystuje się gatunki roślin oleistych. Nawet bez użycia konserwantów przez długi czas pozostaje zdatny do spożycia.Stosowany jest zarówno do gotowania potraw, jak i jako dressing do dań na zimno. Manierki przeznaczone są do konserwowania, marynowania i solenia. Uniwersalne nadają się zarówno do pierwszego, jak i drugiego sposobu przetwarzania.

Owoce oliwek spożywa się zarówno osobno, jak i jako składnik zup, przystawek i sałatek. Stosowane są jako dekoracja kanapek i tartaletek z różnymi nadzieniami oraz dodawane do koktajli alkoholowych i bezalkoholowych.

Zastosowanie w innych branżach

Dzięki bogatemu składowi oliwa z oliwek znalazła szerokie zastosowanie w przemyśle kosmetycznym. Na jego bazie powstaje wiele produktów poprawiających kondycję skóry, paznokci i włosów. Takie kompozycje nie mają praktycznie żadnych przeciwwskazań i są zalecane do codziennego stosowania.

Oliwa z oliwek pojawia się także w ludowych „przepisach kosmetycznych”. Dodawany jest do kremów, balsamów, maseczek i kąpieli, a w czystej postaci stosowany jest do demakijażu. W regionach, w których rosną oliwki, do przygotowania produktów do pielęgnacji skóry wykorzystuje się także wywar ze świeżych liści drzewa oliwnego. Te części rośliny zawierają również wiele korzystnych substancji.

Są bogate w następujące składniki:

• kwasy organiczne;
• flawonoidy;
• garbniki;
• glikozydy;
• olejki eteryczne;
• fenole;
• żywice;
• alkohole;
• gorzki i garbniki.

Oprócz kosmetologii oliwa z oliwek i liście są aktywnie wykorzystywane w przemyśle farmaceutycznym i medycynie ludowej. Wytwarza się z nich leki stosowane w profilaktyce i kompleksowym leczeniu chorób układu oddechowego, sercowo-naczyniowego, moczowo-płciowego i nerwowego.Dodawane są także do produktów do użytku zewnętrznego, przeznaczonych do leczenia oparzeń, siniaków i wysypek alergicznych.

Ponadto oliwę z oliwek wykorzystuje się do produkcji mydła przemysłowego i domowego. Nadaje się do każdego rodzaju skóry, ma silne działanie antyoksydacyjne i odmładzające, doskonale odżywia i nawilża.

Co jest lepsze – czarne oliwki czy czarne oliwki?

Zastanawiając się, które owoce są lepsze, ciemne czy jasne, warto pamiętać o sposobach ich przetwarzania. Oliwki zielone są mniej narażone na działanie wilgoci niż oliwki czarne, dzięki czemu zachowują więcej korzystnych składników. Ale różnica w składzie chemicznym jest niewielka.

Wśród konsumentów panuje opinia, że ​​czarne owoce zawierają szkodliwe dodatki. Ale to jest mit. Do ich produkcji nie używa się toksycznych barwników. Węgloczarną barwę uzyskuje się poprzez wzbogacenie produktu tlenem, a dla utrwalenia odcienia dodaje się glukonian żelaza, który w tak małych ilościach jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia człowieka. Technologia ta jest stosowana od dziesięcioleci i sprawdziła się.

Innym popularnym błędnym przekonaniem jest to, że czarne oliwki są dojrzalsze niż zielone oliwki, ponieważ są bardziej miękkie. W rzeczywistości elastyczność tych pierwszych maleje w wyniku dłuższego moczenia w specjalnej solance.

Z kością czy bez?

Jeśli nie ma szczególnych różnic w smaku i wartości odżywczej między ciemnymi i jasnymi owocami, sytuacja wygląda inaczej w przypadku całych i obranych owoców.

Oliwki konserwowe bez pestek mają bogatszy smak, ponieważ lepiej nasączone są solanką i przyprawami. Ponadto są wygodniejsze w użyciu i często uzupełniane są różnorodnymi nadzieniami - anchois, cytrusami, papryką itp.Ale takie owoce zbiera się, zanim zdążą prawidłowo dojrzeć. Dzieje się tak dlatego, że z dojrzałej oliwki nie można usunąć pestki bez uszkodzenia miąższu, a aby zachować jej wygląd, konserwuje się ją w stanie zielonym.

Z tego powodu obrane oliwki polecane są do stosowania w daniach wieloskładnikowych oraz do dekoracji potraw. Jako samodzielną przekąskę lepiej podawać wyłącznie nadziewane owoce. Aby uzyskać maksymalne korzyści z produktu, należy wziąć oliwki z pestkami. Nawet jeśli przypadkowo połkniesz, nie zaszkodzi to trawieniu.

Ale preferując całe owoce, należy pamiętać, że nie można ich przechowywać przez długi czas. Z biegiem czasu w miąższu sąsiadującym z nasionami gromadzą się szkodliwe substancje, a dzieje się to szczególnie szybko w kontakcie z powietrzem. Dlatego też produkt ten należy spożyć możliwie jak najszybciej po otwarciu puszki.

Możliwa szkoda

Ze względu na dużą zawartość soli oliwki konserwowe nie można nazwać produktem całkowicie bezpiecznym. Dzieci, kobiety w ciąży i karmiące piersią nie powinny dać się ponieść oliwkom.

Zaleca się spożywać je w małych ilościach lub całkowicie wyeliminować z diety w następujących przypadkach:

• zwiększona kwasowość;
• skłonność do obrzęków;
• obecność kamieni w pęcherzyku moczowym i żółciowym;
• w okresach zaostrzenia zapalenia trzustki, zapalenia pęcherzyka żółciowego, wrzodu żołądka i wrzodu jelit.

Oliwki czarne oprócz soli zawierają także środek utleniający – glukonian żelaza. W małych ilościach składnik jest nieszkodliwy, ale przy ciągłym stosowaniu może powodować reakcję alergiczną. Jedna puszka „kolorowych” oliwek zawiera około 20 mg tej substancji, czyli dwukrotnie więcej niż dopuszczalna dzienna dawka dla osoby dorosłej.Dlatego konserwowych oliwek czarnych, nawet w małych ilościach, nie należy spożywać codziennie. Aby zmniejszyć ilość soli i dodatków, lepiej przepłukać produkt przed użyciem.