Szef kuchni pokazał, jak szybko i bez skaleczenia pokroić kapustę nożem

Idealnie rozdrobniona kapusta – cienka, jednakowej grubości i długości, soczysta i chrupiąca. Sugerujemy, abyś nauczył się prawidłowo i szybko siekać kapustę nożem. Porozmawiamy również o urządzeniach specjalnych: rodzajach urządzeń niszczących, zaletach i wadach, funkcjach aplikacji.

Którego noża lepiej używać?

Jakość i szybkość szatkowania kapusty zależy w 75% od prawidłowego doboru noża. To dość gęste warzywo. Nóż musi mieć odpowiednią wagę, aby z łatwością go przeciąć.

Doświadczeni kucharze do szatkowania kapusty używają dużego noża szefa kuchni o długości 25-30 cm.

Rzadziej w profesjonalnej kuchni można spotkać specjalny japoński nóż kyabeshikiri. Jest duży, z szerokim półokrągłym ostrzem o długości 18-22 cm i jednostronnym ostrzeniem.

Rzadko kto używa w domu dużych noży. Musisz wybrać z tego, co jest dostępne:

• uniwersalny nóż szefa kuchni o długości 20 cm;
• Japoński nóż santoku;
• dowolny inny nóż z grubym ostrzem.

Ciężkie noże tną gęste produkty spożywcze łatwo i dokładnie dzięki swojej masie.Są również wygodne do krojenia marchwi, ziemniaków w paski, krojenia steków i wykonywania wielu innych manipulacji.

Jak cienko posiekać kapustę nożem?

Jeśli nóż rozdrabniający zostanie wybrany prawidłowo, reszta jest kwestią techniki. Aby umiejętnie i szybko posiekać kapustę, potrzebujesz:

1. Przygotuj miejsce pracy: połóż na stole dużą deskę i przygotuj dużą miskę na słomki z kapusty.
2. Sprawdź prawidłowy chwyt noża. Należy chwycić rączkę i kciukiem i palcem wskazującym docisnąć płaszczyznę ostrza. Palec wskazujący powinien być zgięty.
3. Główkę kapusty podzielić na części i odciąć łodygę. Duża głowa jest podzielona na 4 lub więcej części, mała może być podzielona na pół.
4. Weź jedną z części i odklej 5-7 arkuszy, w zależności od grubości.
5. Połóż stos arkuszy na desce wypukłą stroną do góry i lekko dociśnij.
6. Za pomocą noża pokrój w paski o pożądanej grubości. Ruchy powinny się kołysać, a czubek ostrza nie powinien się unosić, ale ślizgać się po desce.
7. Krótkie słomki do sałatek uzyskuje się przecinając liście kapusty w poprzek, długie do solenia uzyskuje się przecinając liście kapusty po przekątnej.

Samouczek wideo: jak prawidłowo i szybko posiekać kapustę nożem:

Nasze prababcie całymi dniami i tygodniami siekały kapustę, aby ją sfermentować na zimę. Zbiory zbierano razem i wspólnie przygotowywano. „Kapusta” kontynuowana była od Vozdvizhenye do Modlitwy.

Nowoczesne urządzenia pozwalają dziś na siekanie kilku kilogramów warzyw za jednym razem. Różnorodność urządzeń pozwala znaleźć najlepszą opcję dla potrzeb konkretnej rodziny.

Tarki

Do szatkowania kapusty można użyć tarki z długimi szczelinami lub kupić osobną.Urządzenie wyglądem przypomina deskę z wbudowanymi frezami, może być wykonane z tworzywa sztucznego, drewna lub rzadziej metalu.

Tarki różnią się liczbą noży (od 1 do 3), jakością ostrzy i odpowiednio kosztem (od 150 do 3000 rubli). Najdroższe tarki posiadają kilka wkładek mocujących, a także uchwyt na owoce, który pomaga chronić palce przed urazami.

Jak szybko rozdrobnić kapustę za pomocą tarki Borner, pokazano na filmie:

Zasada jest następująca:

1. Warzywo jest pokrojone na kilka części, które są wygodne do trzymania w dłoni.
2. Tarka jest zainstalowana pod kątem.
3. Kapustę wciera się w powierzchnię nożami.
4. Gdy kawałek staje się za mały, nakłuwa się go w podstawkę na owoce.

Elektryczna krajarka do warzyw

Kompaktową alternatywą dla robota kuchennego jest elektryczna krajalnica do warzyw lub, jak to się nazywa, multi-cutter (tarka elektryczna). Urządzenie wykonuje prawie całą pracę za właściciela.

Aplikacja:

1. Zainstaluj w urządzeniu wielofunkcyjnym przystawkę do rozdrabniania średnich i cienkich słomek.
2. Główkę kapusty pokroić na małe kawałki.
3. Umieść kawałki warzyw w przegródce.
4. Naciśnij popychaczem.
5. Umieść głęboką miskę.
6. Naciśnij przycisk „WŁĄCZ”.

Przykład rozdrabniania kapusty na elektrycznej krajalnicy do warzyw Moulinex DJ905:

Specjalny nóż do szatkowania

Nóż z dwoma ostrzami umieszczonymi pośrodku powierzchni roboczej został opracowany specjalnie do rozdrabniania kapusty. Zasadniczo jest to mobilna tarka z uchwytem.

Jak używać noża do kapusty:

1. Odetnij „czapkę” kapusty.
2. Poruszaj nożem w górę i w dół cięcia.

Rada. Aby uniknąć przypadkowego dotknięcia palców, możesz wbić nóż w gęstą główkę kapusty i trzymać kapustę za rączkę noża, jak uchwyt.

Niszczarka mechaniczna

Z wyglądu ręczna niszczarka wygląda jak maszynka do mięsa. Zaprojektowano ją na wzór elektrycznej krajarki do warzyw. Różnica polega na tym, że zamiast naciskać przycisk, należy kręcić korbą.

Niezbędny:

1. Główkę kapusty pokroić na małe kawałki.
2. Umieść miskę obok niszczarki mechanicznej.
3. Umieść kawałki w górnej komorze.
4. Dociśnij kapustę dynią.
5. Obracaj uchwytem, ​​aż komora będzie pusta.

Jak wygląda urządzenie:

Przyrząd do obierania

Kapustę możesz posiekać... za pomocą obieraczki do warzyw. To proste urządzenie działa w następujący sposób:

1. Przecinamy główkę kapusty na pół.
2. Poruszamy obieraczką do warzyw w górę i w dół wzdłuż nacięcia.

Wideo:

Pytania i odpowiedzi

Jakie urządzenie wybrać do rozdrabniania dużej ilości kapusty?

Profesjonalni szefowie kuchni wolą używać dobrego noża szefa kuchni. Przy prawidłowej technice prędkość rozdrabniania jest kolosalna, a jakość słomy idealna. Jeśli chcesz włożyć w to minimum wysiłku, robot kuchenny ze specjalną nasadką lub elektryczna krajalnica do warzyw pomoże Ci posiekać dużą ilość kapusty. Ważne jest, aby wybrać model dobrej jakości, aby procesor nie przegapił kawałków liści i nie wycisnął soku z warzyw.

Którą kapustę łatwiej szatkować?

Soczystą i świeżą kapustę łatwiej jest posiekać niż zwiędłą (leżącą) kapustę. Warzywa wczesne sieka się głównie na sałatki, natomiast średnio i późno dojrzewające nadają się do marynowania i solenia.

Przy odpowiednim podejściu można rozdrobnić kapustę z prędkością 1 kg na minutę. Nie jest konieczne używanie specjalnych urządzeń. Wszystko czego potrzebujesz to dobry nóż szefa kuchni i trochę praktyki.