Ziemniaki z zieloną stroną: czy można je jeść, jeśli odetnie się skórkę?

Ludzie coraz częściej starają się monitorować swoją dietę i sprawdzać jakość żywności. Czy można jeść zielone ziemniaki? Może jeśli odetniesz grubą warstwę skórki i dokładnie ugotujesz ziemniaki, nie będzie to miało negatywnych konsekwencji dla organizmu? Przeczytaj artykuł, a dowiesz się wszystkiego.

Toksyną występującą w zielonych ziemniakach jest solanina.

Do roślin psiankowatych należą pomidory, bakłażany, pęcherzyca i popularny ziemniak. Przedstawiciele tej rodziny w swojej niedojrzałej postaci zawierają glikoalkoloid solaninę, substancję toksyczną dla organizmu zwierząt i człowieka.

Gdy ziemniaki dojrzewają w ziemi, stężenie solaniny w bulwach spada do 0,05% i nie przekracza 10 mg. Jest to bezpieczna wartość.

Jednak gdy warzywo wejdzie w kontakt z promieniami UV, rozpoczyna się proces fotosyntezy. Jeśli warzywa korzeniowe będą wystawione na działanie promieni słonecznych przez 3 miesiące, stężenie solaniny w nich wzrośnie 3-5 razy i osiągnie 30-50 mg. Dlatego zwyczajowo przechowuje się ziemniaki w piwnicach, piwnicach i innych ciemnych pomieszczeniach.

Solanina ma szkodliwy wpływ na zdrowie, jeśli osoba przyjmuje jednorazowo więcej niż 20-40 mg tej substancji. Dlatego ziemniaki z zielonymi plamami nie nadają się do spożycia.

Jak to objawia się na zewnątrz? Boki ziemniaków stają się zielone i pojawiają się gęste kiełki.

Solanina ma następujące niebezpieczne właściwości:

• rozkłada czerwone krwinki;
• najpierw podnieca, a potem przygnębia układ nerwowy (podobny efekt obserwuje się po wypiciu napojów alkoholowych);
• podrażnia błony śluzowe żołądka, jelit i oczu;
• obniża ciśnienie krwi;
• zwiększa temperaturę ciała;
• prowadzi do zaburzeń rytmu serca.

W przypadku ciężkiego zatrucia mogą wystąpić drgawki, halucynacje, a nawet śpiączka. Aby jednak uzyskać ultrawysoką dawkę solaniny nawet z zielonych ziemniaków, trzeba spróbować.

Czy solanina ulega zniszczeniu w wyniku czyszczenia i obróbki cieplnej?

W Internecie pojawiło się wiele artykułów obalających szkodliwość zielonych ziemniaków. Mówią, że spożywanie produktu gotowanego, smażonego lub pieczonego nie jest niebezpieczne, ponieważ solanina ulega zniszczeniu podczas obróbki cieplnej. Ale i tak nikt nie je surowych bulw.

Jednak podręczniki chemiczne zawierają informację, że temperatura topnienia (rozkładu) solaniny wynosi 295 stopni. Zobaczmy, jakie wartości osiąga się podczas obróbki cieplnej.

• wrząca woda – 100 stopni;
• Ziemniaki rzadko piecze się w piekarniku w temperaturach powyżej 220-230 stopni;
• Optymalna temperatura oleju roślinnego do smażenia wynosi 130-160 stopni, przy 190 stopniach i powyżej zaczyna dymić.

Zatem żadna z wymienionych metod obróbki cieplnej nie prowadzi do rozkładu solaniny. Chociaż podczas gotowania substancja ta wycieka z ziemniaków i przedostaje się do wody, stężenie toksyny w bulwach maleje.

Jeżeli zamierzasz zrobić puree ziemniaczane, to na koniec zlej bulion z patelni. Przygotowane warzywa korzeniowe rozgnieść z dodatkiem czystej gorącej wody, mleka lub kwaśnej śmietany.

A co ze sprzątaniem? Czy toksyna pozostanie w ziemniakach, jeśli odetnie się zieloną skórkę?

Po oczyszczeniu bulw lekkich zawartość solaniny zmniejsza się o 90%.Ale jeśli mówimy o zielonych ziemniakach, to obieranie usuwa tylko 50% szkodliwej substancji.

Wyciągać wnioski

Nawet niewielka dawka (od 20-40 mg) może doprowadzić do łagodnego zatrucia pokarmowego solaniną, a wartości powyżej 200-300 mg uznawane są za niebezpieczne. Możliwa śmierć. Przeanalizujmy liczby i zobaczmy, czy jedzenie ziemniaków z zieloną stroną jest niebezpieczne.

Puree Ziemniaczane, 1 porcja

3 ziemniaki po 100 gramów z zieloną skórką zawierają do 150 mg toksyny. Po dokładnym oczyszczeniu pozostanie 50%, czyli 75 mg. Kolejna część solaniny trafi do wody z gotowania, którą na koniec odsączysz. Zatem w gotowym puree pozostanie około 35-40 mg.

Wartość graniczy z wyjątkowo bezpiecznym stężeniem. Musisz zmniejszyć wielkość porcji 2 razy.

Przystawka ze smażonych ziemniaków, 300 gramów

Ponownie po obraniu ziemniaków z zielonymi plamami otrzymujemy około 75 mg solaniny. Podczas smażenia pozostała toksyna nigdzie nie znika. W efekcie osoba spożywająca gotowe danie przekracza bezpieczną wartość.

Ponadto istnieją inne niuanse, które należy wziąć pod uwagę:

1. Jeśli bulwy zaczęły zmieniać kolor na zielony 5-6 miesięcy temu, wówczas stężenie w nich solaniny może przekroczyć 50 mg.
2. Regularne spożywanie ziemniaków z zielonymi plamami w dużych ilościach prowadzi do gromadzenia się toksyn w narządach wewnętrznych, ponieważ nie są one natychmiast eliminowane. A to jest obarczone przewlekłymi chorobami serca i naczyń krwionośnych, wątroby, nerek, tarczycy i przewodu żołądkowo-jelitowego.

Czy zatem można jeść zielone ziemniaki? Teoretycznie tak, jeśli ostrożnie odetniesz zieloną skórkę i spożyjesz produkt w małych ilościach. Wskazane jest gotowanie ziemniaków wcześniej pokrojonych na kawałki. W ten sposób większość solaniny trafi do wody.

Ziemniaki z zielonymi plamami są bezwzględnie przeciwwskazane w diecie małych dzieci, osób starszych i osób z chorobami przewlekłymi.

Mimo to zalecamy, aby nie narażać swojego zdrowia. Ziemniaki są produktem niedrogim i łatwo dostępnym. Lepiej użalać się nad sobą, rodziną, przyjaciółmi i wyrzucić zielone bulwy. Nie kupuj ziemniaków z półrocznym wyprzedzeniem. Weź ze sklepu nie więcej niż 1-2 kg i ugotuj w ciągu tygodnia.

Objawy zatrucia i pierwsza pomoc

Do zatrucia solaniną dochodzi po spożyciu dużych ilości smażonych (pieczonych, zwłaszcza w panierce) ziemniaków z zieloną skórką lub soku z surowych ziemniaków.

Osobę mogą niepokoić następujące objawy:

• nudności wymioty;
• kolka jelitowa;
• biegunka;
• rozszerzone źrenice;
• migrenowy ból głowy;
• gorączka;
• drgawki;
• halucynacje;
• szybkie bicie serca (następnie zwalnia);
• ból gardła.

Pacjent musi przepłukać żołądek, podać enterosorbent i płyny ściągające (na przykład wywar z kory dębu). Jeśli masz cztery ostatnie powyższe objawy, niezwłocznie wezwij pogotowie.

Choć nie ma udokumentowanych przypadków zatrucia zielonymi ziemniakami, nie oznacza to, że do żadnego nie doszło. Ludzie często nie zwracają się o pomoc lekarską i po prostu nie rozumieją przyczyn swojego złego stanu zdrowia. Wiele negatywnych skutków zdrowotnych nie pojawia się od razu, ale z biegiem czasu. Jeśli wątpisz w bezpieczeństwo produktu, wyrzuć go. Nie powinieneś ryzykować cennego zasobu, aby zaoszczędzić pieniądze.