Złote ziarna dla twojego zdrowia - korzyści i szkody kukurydzy
Trudno spotkać osobę, która nie lubi „złotych” kolb o delikatnym, cukrowym smaku. Kukurydza, której zalety znane są od czasów starożytnych, jest prawdziwą skarbnicą składników odżywczych. Zboże to zawiera więcej witamin niż ryż, kasza gryczana i jęczmień perłowy. Można go przeżuwać bezpośrednio po ugotowaniu lub dodawać do dań mięsnych, sałatek i wypieków. W tym artykule dowiesz się o korzystnych właściwościach i potencjalnej szkodliwości kukurydzy dla organizmu, a także w jakiej formie najlepiej ją spożywać.
Skład witamin i minerałów
Naukowcy z Temple University (USA, Pensylwania) uważają, że kukurydzę uprawiano w Meksyku prawie 9 tysięcy lat temu. Zachowały się starożytne teksty, które potwierdzają, że Aztekowie szeroko stosowali zboża w życiu codziennym i medycynie.
Dlaczego kukurydza jest dobra dla zdrowia? Zawiera ogromną ilość witamin, makro- i mikroelementów, które wspomagają prawidłowe funkcjonowanie narządów wewnętrznych. Aby uzupełnić dzienne zapotrzebowanie organizmu na określone substancje, wystarczy zjeść tylko jedną kolbę dziennie. Skład chemiczny produktu opisano bardziej szczegółowo w poniższej tabeli.
Tabela 1. Substancje obecne w ziarnach kukurydzy
| Nazwa substancji i % dziennej wartości w 100 g kukurydzy | Korzystne funkcje | Problemy jakie mogą się pojawić w przypadku niedoboru |
|---|---|---|
| Witamina B1 – 25,3% | Wspomaga prawidłowy metabolizm, reguluje układ nerwowy i nastrój | Utrata pamięci, zmęczenie, choroba beri-beri |
| Witamina B4 – 14,2% | Obniża poziom „złego” cholesterolu we krwi i poprawia metabolizm tłuszczów, działa na drogi żółciowe, zapobiega uszkodzeniom komórek nerwowych | Chroniczne zmęczenie i drażliwość, częste bóle głowy, wysokie ciśnienie krwi, dysfunkcja wątroby i nerek |
| Witamina B5 – 15% | Bierze udział w syntezie kwasów tłuszczowych, cholesterolu i hemoglobiny, stymuluje produkcję hormonów nadnerczy, korzystnie wpływa na pracę mózgu | Chroniczne zmęczenie, bezsenność, bóle głowy i mięśni, choroby przewodu pokarmowego |
| Witamina B6 – 24% | Pomaga organizmowi prawidłowo wchłaniać białka i tłuszcze, usuwa nadmiar płynów, łagodzi nudności, zapobiega skurczom mięśni | Senność i letarg, brak apetytu, wzdęcia, procesy erozyjne w jamie ustnej |
| Witamina B9 (kwas foliowy) – 6,5% | Stymuluje produkcję czerwonych krwinek, normalizuje cykl menstruacyjny u kobiet, zmniejsza ryzyko przedwczesnego porodu i patologii mózgu u płodu | Wahania nastroju, wypadanie włosów, anemia, trudna ciąża |
| Witamina H (biotyna) – 42% | Poprawia wygląd skóry, paznokci i włosów, zwiększa wydajność, normalizuje poziom cukru we krwi | Powolna skóra, powolny wzrost włosów, osłabienie mięśni, słaby apetyt |
| Potas – 13,6% | Normalizuje tętno i ciśnienie krwi, łagodzi obrzęki | Ogólne osłabienie, bóle i skurcze mięśni, wzrost ciśnienia krwi |
| Magnez – 26% | Wspomaga zdrowie mięśnia sercowego, układu nerwowego i mózgu | Chroniczne zmęczenie, niepokój, skurcze mięśni, uczucie guza w gardle, duszność |
| Krzem – 200% | Zwiększa wytrzymałość kości, chrząstki i zębów, wzmacnia działanie niektórych witamin | Osłabiona odporność, przedwczesne starzenie się, choroby układu mięśniowo-szkieletowego |
| Siarka – 11,4% | Działa antybakteryjnie, antyalergicznie, reguluje krzepliwość krwi | Chroniczne zmęczenie, zaparcia, osłabiona odporność |
| Żelazo – 20,6% | Wspomaga zdrowie układu nerwowego, tarczycy, pomaga zaopatrywać tkanki i narządy wewnętrzne w tlen | Niedokrwistość, zanikowe zapalenie błony śluzowej żołądka, zwiększone zmęczenie, bóle głowy |
| Selen – 54,5% | Bierze udział w tworzeniu wielu hormonów i enzymów, zapobiega nowotworom złośliwym, wzmacnia układ odpornościowy | Niepłodność u mężczyzn, osłabienie mięśni, zmniejszenie funkcji ochronnych organizmu |
| Chrom – 16% | Normalizuje poziom cukru we krwi i zmniejsza ochotę na słodycze | Pogorszenie tolerancji organizmu na glukozę, cukrzyca typu 2, wahania nastroju, nagłe napady głodu |
| Cynk – 14,4% | Wzmacnia układ odpornościowy, przyspiesza regenerację tkanek, poprawia funkcje seksualne u mężczyzn, stymuluje syntezę kolagenu | Częste przeziębienia, słabe gojenie się ran, zwiększona drażliwość, niepłodność |
Zboże zawiera także inne cenne pierwiastki: witaminy A, B2, E, PP, fosfor, wapń, jod, kobalt, miedź. Istnieją niezbędne aminokwasy, w szczególności leucyna i tryptofan.
Kukurydza to produkt bardzo sycący. Powodem jest bogata zawartość białka roślinnego i błonnika pokarmowego. Większości ludzi wystarczy jedna kolba, aby powstrzymać głód na 2-3 godziny.
Zawartość kalorii w kukurydzy jest dość wysoka: 100 g ziaren zawiera 325 kalorii.
Właściwości zdrowotne kukurydzy
Wyżej wymienione witaminy i minerały, obecne w zbożach, są dobrze wchłaniane i kompleksowo oddziałują na organizm. Rozważmy przydatność produktu dla różnych narządów i układów.
- Na żołądek i jelita
Kukurydza jest zalecana do żywienia osób cierpiących na przewlekłe zaparcia. Posiada wysoką zawartość błonnika pokarmowego, który normalizuje motorykę jelit. Odwar z młodej kukurydzy korzystnie wpływa na stan błony śluzowej przewodu pokarmowego, a także usuwa szkodliwe związki z organizmu.
- Na wątrobę i nerki
Witaminy B1, B4, B5 i B6 korzystnie wpływają na pracę wątroby, co poprawia metabolizm tłuszczów, zmniejszając w ten sposób obciążenie głównego narządu detoksykującego. Przy regularnym stosowaniu produktu kamienie nerkowe rozpuszczają się, a procesy zapalne ulegają ustąpieniu.
- Na serce i naczynia krwionośne
Kukurydza cukrowa zwiększa elastyczność naczyń krwionośnych i zapobiega tworzeniu się blaszek miażdżycowych na ich ściankach. Produkt szczególnie przydatny dla osób chorych na nadciśnienie, gdyż zawiera optymalną ilość potasu i magnezu.
- Dla układu nerwowego
Prawie wszystkie witaminy zawarte w kukurydzy wspierają zdrowie układu nerwowego i mózgu. Słodkie gotowane znamiona można podawać dzieciom w wieku 3-4 lat. Produkt poprawi pamięć i zdolności myślenia, zapobiegnie wahaniom nastroju i zmęczeniu pracą intelektualną.
- Dla układu mięśniowo-szkieletowego
Pod tym względem kukurydza praktycznie nie jest gorsza od produktów mlecznych. Choć 100 g zawiera jedynie 3,4% dziennego zapotrzebowania na wapń, zawiera także sporo krzemu i fosforu.Pierwiastki te wzmacniają tkankę kostną, zapobiegają niszczeniu szkliwa zębów i rozdwajaniu się paznokci. Lekarze zalecają spożywanie kukurydzy osobom starszym, aby zmniejszyć ryzyko złamań i innych urazów.
- Dla układu hormonalnego i metabolizmu
Dzięki bogatemu składowi mineralnemu kukurydza normalizuje poziom hormonów u mężczyzn i kobiet. W szczególności pierwiastek śladowy selen bierze udział w produkcji hormonów tarczycy. Od nich zależy funkcjonowanie tarczycy i samopoczucie kobiety. Cynk stymuluje wydzielanie testosteronu, głównego męskiego hormonu.
Jedzenie kukurydzy w rozsądnych ilościach może zmniejszyć ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2. Ziarno pomaga także w procesie odchudzania, gdyż wspiera zdrowy metabolizm białek, tłuszczów i węglowodanów.
- Dla układu odpornościowego
Prawidłowo ugotowane kolby zwiększają odporność organizmu. A dzięki wysokiej zawartości siarki zboże przyspiesza powrót do zdrowia po infekcjach bakteryjnych.
Kto może zaszkodzić kukurydzy?
Bogaty skład chemiczny kukurydzy ma swoją wadę. Trawienie tego zboża w żołądku zajmuje dużo czasu. Dlatego nie należy go spożywać na noc ani w nadmiernych ilościach – powyżej 2 uszu dziennie. Jeśli zignorujesz tę radę, doświadczysz wzdęć i uczucia ciężkości.
Kukurydza ma następujące przeciwwskazania do spożycia:
- zwiększona krzepliwość krwi, obecność zakrzepów krwi;
- wrzód trawienny i zapalenie żołądka w ostrej fazie;
- niedowaga.
Nie ma zakazu dla kobiet w ciąży. Wręcz przeciwnie, w oczekiwaniu na dziecko wzrasta zapotrzebowanie na witaminy i minerały, a kukurydza uzupełnia ich niedobory.U matek karmiących zboże poprawia laktację i poprawia skład chemiczny mleka matki.
Jak sposób gotowania wpływa na zalety kukurydzy dla organizmu?
Która kukurydza przyniesie więcej korzyści zdrowotnych – gotowana, gotowana na parze, pieczona czy konserwowana? Rozważmy każdą opcję.
- Parzenie
Kukurydza gotowana w podwójnym bojlerze jest najzdrowsza i najdelikatniejsza w smaku. Para jest na tyle gorąca, że surowe kolby stają się miękkie i soczyste, a także poprawiają strawność produktu. Jednocześnie temperatura przetwarzania nie jest tak wysoka, jak podczas gotowania lub pieczenia. Dzięki temu w zbożach zachowują się prawie wszystkie witaminy, makro- i mikroelementy.
- Gotowanie
Gotowana kukurydza jest również dobra dla organizmu. Po obróbce cieplnej większość witamin i innych substancji zostaje zachowana w swoim składzie dzięki gęstej skorupie ziaren.
Najlepszy smak uzyskuje się gotując kukurydzę mleczną z kolbami i liśćmi. Nie zaleca się jednak solinia wody podczas gotowania. Sól sprawi, że gotowy produkt będzie twardy.
- Pieczenie
Pod względem korzyści dla organizmu pieczona kukurydza zajmuje pozycję pośrednią między gotowaną na parze a gotowaną. Ale bez użycia oleju okazuje się nieco suchy.
- Ochrona
Kukurydza konserwowa nadal zachowuje makro- i mikroelementy oraz witaminy z grupy B (w szczególności kwas foliowy), ale w mniejszych ilościach niż kukurydza gotowana czy gotowana na parze. Ponadto puszka zawiera sól i cukier, które są szkodliwe dla zdrowia wraz z głównym produktem.
Czasami producenci dodają benzoesan sodu (E211) do kukurydzy w puszkach. Substancja ta wydłuża okres przydatności do spożycia, powodując śmierć drobnoustrojów.Jednak benzoesan sodu jest szkodliwy dla zdrowia ludzkiego: wywołuje reakcje alergiczne, procesy zapalne i zwiększa obciążenie wątroby.
Fioletowa kukurydza – wyjątkowy superfood z Ameryki
Niedawno na rynkach krajów WNP pojawił się egzotyczny produkt - proszek z ziaren kukurydzy purpurowej. Stosowany jest głównie do przygotowania deserów z surowej żywności lub dodawany do koktajli, koktajli, soków i mleka roślinnego.
Fioletowa kukurydza uprawiana jest w południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych. Zewnętrznie ziarna praktycznie nie różnią się od odmiany żółtej. Ale po ugotowaniu są bez smaku.
Fioletowa kukurydza uznawana jest za superfood ze względu na wysoką zawartość antocyjanów. Nadają produktowi bogatą kolorystykę. Antocyjany są silnymi przeciwutleniaczami. Substancje te chronią komórki organizmu przed negatywnym działaniem wolnych rodników. Antocyjany zmniejszają stany zapalne, zmniejszają ryzyko raka, spowalniają proces starzenia i dodają energii.
Zatem właściwości lecznicze kukurydzy nie podlegają wątpliwości. Regularnie spożywany ten pożywny produkt sprawia, że człowiek jest zdrowszy, piękniejszy, bardziej produktywny i stabilny emocjonalnie. Witaminy z gotowanych lub gotowanych na parze ziaren wchłaniają się znacznie lepiej niż z preparatów farmaceutycznych. Koniecznie włącz kukurydzę do swojej diety i polecaj ją swoim bliskim.