Tabletki z warzywami: po co do przetworów dodaje się aspirynę?

Od czasów sowieckich niektóre gospodynie domowe przyzwyczaiły się do używania aspiryny do konserwowania ogórków i pomidorów. Lekarze twierdzą jednak, że w domowych piklach nie ma miejsca na narkotyki, a takie konserwy mogą poważnie zaszkodzić zdrowiu. Przekonajmy się, jak kwas acetylosalicylowy wpływa na jakość produktów i co może go zastąpić podczas konserwowania.

Jak działa aspiryna?

Kwas acetylosalicylowy, zwany także aspiryną, ma szerokie zastosowanie w medycynie - obniża gorączkę, działa przeciwbólowo i rozrzedza krew. Po rozpuszczeniu substancja ta, podobnie jak inne kwasy organiczne, tworzy kwaśne środowisko. Taki kwaśny roztwór jest szkodliwy dla mikroorganizmów.

Dlatego w czasach sowieckich gospodynie domowe zaczęły dodawać 1-2 tabletki przeciwgorączkowe do słoików z ogórkami i pomidorami. Takie szwy nie psuły się przez długi czas. W popularyzacji tej metody znaczącą rolę odegrała także dostępność leku: aspiryna była bardzo tania i znajdowała się w apteczce w każdym domu.

Pomimo dużej skuteczności aspiryny jako środka konserwującego, wielu lekarzy wielokrotnie wyrażało opinię, że substancja ta pozostaje lekiem, a jej stosowanie w kuchni jest niedopuszczalne ze względu na zagrożenie dla zdrowia.

Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) wydała specjalny zakaz stosowania kwasu acetylosalicylowego w konserwach.Zarządzenie to pozwoliło zagwarantować brak leku i jego pochodnych w przemysłowo przygotowanych konserwach sprzedawanych w sklepach.

Dlaczego w jedzeniu nie ma miejsca na lekarstwa?

Aby zrozumieć, jakie szkody może wyrządzić konserwowanie pomidorów aspiryną, musisz zrozumieć, czym jest chemicznie kwas acetylosalicylowy. Substancja ta jest pochodną kwasu salicylowego, który ekstrahowany jest z kory wierzby i od dawna stosowany jest w leczeniu gorączki. Kwas salicylowy z kolei jest pochodną substancji toksycznej dla człowieka – fenolu.

Oto konsekwencje spożycia aspiryny w puszkach:

• Lek (wraz z produktami jego rozkładu powstałymi w solance) jest wydalany z organizmu przez nerki, wywierając na nie silny wpływ destrukcyjny. Przy częstym stosowaniu tej substancji rozwija się odmiedniczkowe zapalenie nerek - uszkodzenie nerek.
• Kwaśne środowisko roztworu leku i toksyczne produkty jego rozkładu działają destrukcyjnie na żołądek i jelita. Kwasu acetylosalicylowego nie zaleca się stosować przy leczeniu wrzodów trawiennych, a nawet zdrowym osobom zaleca się przyjmowanie go po posiłku z mlekiem.
• Przewlekłe przyjmowanie dawek aspiryny z jedzeniem może prowadzić do alergii na ten lek.

Każdy z wymienionych negatywnych skutków jest powodem do trwałego zaprzestania stosowania kwasu acetylosalicylowego do konserw. Ta decyzja jest szczególnie aktualna w dzisiejszych czasach, gdy istnieje wiele konserwantów, które nie szkodzą zdrowiu.

Bezpieczne analogi

Istnieje wiele bezpiecznych zamienników aspiryny w nowoczesnej i tradycyjnej kuchni. Najpopularniejszą opcją jest ocet.Skutecznie zapobiega rozwojowi bakterii w solance, jednak nie jest zalecany osobom z zapaleniem błony śluzowej żołądka, wrzodami żołądka, cukrzycą, nadciśnieniem i wieloma innymi chorobami.

Zamiast syntetycznego kwasu octowego lepiej zastosować naturalny ocet jabłkowy. Jest bogaty w potas i jest zdrowszy.

Innymi substytutami aspiryny mogą być kwas cytrynowy, soki z kwaśnych owoców i jagód (cytryna, borówki brusznicy, czerwone porzeczki). Te naturalne konserwanty nie zaszkodzą organizmowi, a zapewnią konserwantom dobrą trwałość i przyjemny smak.