Jak długo należy moczyć ziemniaki przed gotowaniem, aby uwolnić skrobię?

Gotowane, smażone czy pieczone ziemniaki to dla wielu zakazany owoc. Ale możesz sprawić, że produkt będzie mniej kaloryczny i pozbędzie się azotanów. Aby to zrobić, należy namoczyć ziemniaki, aby wypłynęła skrobia i inne szkodliwe składniki.

Czy namoczone ziemniaki są zdrowe?

Istnieje opinia, że ​​ziemniaki składają się głównie z wody i skrobi. Jeśli to drugie zostanie wyeliminowane, bulwa traci całą wartość odżywczą. Ocena ta jest błędna, gdyż w 100 g produktu znajduje się:

• Krzem - 50 mg, czyli 170% dziennej wartości (DV). Dzięki mikroelementom skóra staje się bardziej elastyczna, naczynia krwionośne - elastyczne, a włosy i paznokcie - mocne.
• Bor - 115 mcg, czyli 164% s/n. Utrzymując wymagany poziom boru, kości będą mocne, pomimo zmian związanych z wiekiem. Kobiety w okresie menopauzy potrzebują boru, aby poprawić pamięć, złagodzić stres i zapobiec osteoporozie.
• Wanad - 150 mcg, czyli 370% s/n. Normalizuje poziom cholesterolu we krwi, bierze udział w procesach redoks w organizmie. Niezbędny dla sportowców i osób odchudzających się.
• Rubid - 500 mcg, czyli 500% s/n. Pierwiastek śladowy pomaga wzmocnić układ nerwowy, ma właściwości przeciwhistaminowe i zwiększa ciśnienie krwi.

Oprócz substancji, których zawartość w 100 g pokrywa dzienne zapotrzebowanie organizmu człowieka, ziemniaki zawierają witaminy (B6, B9, C, PP, K), mikroelementy (kobalt, lit, mangan, chrom), omega-3 .

Ziemniaki zawierają dużo skrobi. Jego objętość wynosi 15–17% masy. Jest to polisacharyd, który w żołądku przekształca się w glukozę. Osoby chore na cukrzycę lub z nadwagą, dzieci i osoby z alergiami powinny unikać pokarmów zwiększających poziom cukru we krwi. Jeśli wyeliminowana zostanie skrobia, spożycie produktu stanie się dla nich możliwe.

Dlaczego ziemniaki są moczone?

Dietetycy radzą wszystkim bez wyjątku namoczyć ziemniaki przed gotowaniem, ale są osoby, którym surowo zabrania się jedzenia bulw bez uprzedniego przetworzenia.

Moczenie ziemniaków pozwala na:

• Zmniejsz indeks glikemiczny (IG). Jest to ważne dla diabetyków. Do spożycia dopuszcza się produkty, których IG nie przekracza 50. W ziemniakach wskaźnik osiąga wartość 70–80 (w cukrze – 75), co czyni produkt całkowicie nieodpowiednim dla obywateli ze zdiagnozowaną chorobą. Można by całkowicie zrezygnować z ziemniaków, zawierają one jednak wiele substancji wspierających organizm pacjenta. Jedynym sposobem na wprowadzenie do diety potraw z bulw jest wyeliminowanie skrobi. Po namoczeniu IG spada o 25–30 jednostek.
• Zmniejsz alergenność produktu. Przypadki reakcji negatywnych są rzadkie, ale jeśli wystąpią, istnieje duże ryzyko alergii na inne psiankowate: bakłażany, paprykę, pomidory. U dorosłych alergie mają wiele objawów: wysypkę, objawy chorób układu oddechowego, obrzęk. Niemowlęta cierpią na wysypkę i kolkę.Po wykryciu reakcji należy zaprzestać spożywania ziemniaków i po 3-4 miesiącach wznowić je stosując wyłącznie nasączone produkty przyjazne dla środowiska. Matka karmiąca powinna także zaprzestać jedzenia ziemniaków, jeśli u dziecka występują objawy alergii.
• Zmniejsz kalorie. 100 g skrobi zawiera około 357 kalorii. Ziemniaki to w 83% czyste, szybkie węglowodany, które sprzyjają przyrostowi masy ciała, a usunięcie skrobi zmniejsza kalorie.
• Usuń azotany. Udowodniono, że moczenie pozwala pozbyć się stymulatorów wzrostu, które mają szkodliwy wpływ na człowieka.

W ziemniakach wielobarwnych (różowych, fioletowych) poziom cukrów i skrobi jest o 30% niższy niż w odmianach jasnych, dlatego preferowane jest ich stosowanie.

Jak namoczyć ziemniaki przed gotowaniem?

Do spożycia należy wybrać całe bulwy bez wgnieceń i oznak zepsucia. Należy zwrócić uwagę na kolor skórki. Jeśli jest zielonkawy, oznacza to, że bulwa ma wysokie stężenie toksycznej substancji - solaniny. Już w małych ilościach powoduje zapalenie błony śluzowej żołądka, niszczy czerwone krwinki i destabilizuje funkcjonowanie układu nerwowego.

Po wybraniu bulw wysokiej jakości musisz:

1. Umyj i obierz bulwy, pokrój na kilka części. Jeśli znana jest metoda uprawy ziemniaków i wykluczone jest stosowanie azotanów, można gotować ziemniaki w kurtkach. Należy go dokładnie umyć i pokroić na 2-4 części w zależności od wielkości ziemniaka.
2. Wlać wodę, aż płyn całkowicie pokryje zawartość pojemnika z bulwami. Pozostawić do wypłukania skrobi na 60 minut.
3. Odcedź wodę i powtórz proces: wlej, pozostaw na godzinę. Następnie odcedź.
4. Napełnij bulwy czystą wodą. Czas usuwania skrobi wynosi 12 godzin.Następnie odlej wodę i przygotuj naczynie.

Im mniejsze ziemniaki zostaną pokrojone przed namoczeniem, tym łatwiej wyjdzie z nich skrobia. Czas przetwarzania można skrócić 4-krotnie, jeśli przed zabiegiem zetrzeć bulwy na grubej tarce.

Zalecenia kulinarne

Jeśli jedzenie ziemniaków nie wiąże się z występowaniem negatywnych reakcji, można je jeść codziennie, jednak nie więcej niż 200 g. Osoby z wysokim poziomem cukru we krwi, dną moczanową i małymi dziećmi powinny ograniczyć ich spożycie do 100 g tygodniowo. Niezależnie od metody gotowania lepiej jest namoczyć ziemniaki.

Aby zachować użyteczność produktu i osiągnąć najlepszy smak, możesz skorzystać z poniższych wskazówek:

• Aby zapobiec pękaniu skórki bulwy w mundurze, dodaj do wody kilka kropli octu.
• Aby przyspieszyć gotowanie, dodaj na patelnię kawałek masła (margaryny).
• Aby bulwy były lżejsze, podczas gotowania należy dodać 1 łyżeczkę. sok cytrynowy.
• Puree należy spożywać na świeżo. Podczas obróbki cieplnej traci 30% witaminy C, a po ponownym podgrzaniu nie pozostanie w nim żadnych witamin.
• Aby uzyskać smaczne i kruche gotowane ziemniaki, namoczone bulwy należy zalać osolonym wrzątkiem.
• Aby zminimalizować ilość azotanów w ziemniakach kupowanych w sklepie, należy usunąć skórkę grubą warstwą. W przypadku produktu przyjaznego dla środowiska inną zasadą jest obieranie go tak cienko, jak to możliwe, a jeszcze lepiej spożywanie go ze skórką, ponieważ zawiera więcej witamin niż obrana bulwa.
• Mrożone ziemniaki stracą nieprzyjemny smak, jeśli zostaną spożyte nie wcześniej niż tydzień po przechowywaniu w temperaturze pokojowej.
• Namoczone ziemniaki nadają się do spożycia na surowo.Polecany jest osobom chorym na nowotwory, ze zwiększonymi obrzękami, zaburzeniami przemiany materii i chorobami dziąseł. Tarte bulwy można wymieszać z jabłkami i doprawić sokiem z cytryny i miodem. Ważnym warunkiem jest brak pestycydów.

Ziemniaki pozwalają urozmaicić menu i nasycić organizm przydatnymi mikroelementami. Jeśli zgodnie ze wskazaniami nie wolno spożywać bulw, moczenie poprawi sytuację. Bez skrobi i pestycydów ziemniaki są dobre dla każdego.