Sąsiad powiedział, że mięsa mielonego i cebuli nie należy zamrażać. Dlaczego?

Bardzo wygodne jest zamrażanie mięsa mielonego z cebulą do wykorzystania w przyszłości. Gdy poświęcisz czas na przygotowanie, w ciągu miesiąca możesz szybko przygotować kotlety, klopsiki, gołąbki, sos do makaronu bolońskiego, placki i pasztety z nadzieniem mięsno-rybnym. Ale niewiele osób myśli o tym, jak bardzo zamrażanie cebulą psuje smak mięsa. Profesjonalni szefowie kuchni zalecają dodanie go bezpośrednio przed gotowaniem. W przeciwnym razie danie może nabrać nieprzyjemnego smaku i aromatu.

Czy to możliwe, czy nie?

Nie zaleca się zamrażania mięsa mielonego z cebulą. Wchodzi w reakcję oksydacyjną z mięsem, a masa szybko znika. Ponadto po zamrożeniu świeża cebula traci swoją strukturę, charakterystyczną ostrość i aromat. Półprodukt okazuje się bez smaku, z „zapachem” czerstwej mrożonej cebuli.

„A co z kluskami i innymi gotowymi potrawami kupowanymi w sklepie?” – zapyta wielu. Zawierają także cebulę. W rzeczywistości jest to prawdą. Jest jednak kilka ważnych „ale”:

• Półprodukty nie są rozmrażane, ale natychmiast gotowane. Masa nie ma czasu się zepsuć.
• Półprodukty kupowane w sklepie zamrażane są szybko i w niskiej temperaturze -18 stopni. W zwykłych zamrażarkach reżim temperaturowy jest inny - tylko -12 stopni.
• Większość półproduktów zawiera podsmażoną cebulę, która lepiej konserwuje i nie utlenia mięsa. A przemysłowe mięso mielone prawie zawsze zawiera konserwanty.

A co z mieloną rybą i cebulą?

Lepiej jest zamrozić absolutnie każde mięso mielone w czystej postaci, bez cebuli. Ryba mielona nie jest wyjątkiem.Samo w sobie gorzej znosi zamrażanie niż mięso. Po rozmrożeniu włókna zyskują dużo wilgoci, a masa traci i tak już lekką lepkość. Kotlety z niego okazują się suche, kruche, nie soczyste.

Profesjonalni szefowie kuchni zalecają używanie wyłącznie świeżej mielonej ryby. Przygotowuje się go z niezamrożonej ryby, maczanej w śmietanie.

Cebula dodaje soczystości i pikantnego smaku mięsu mielonemu.

Jeśli zdecydujesz się wcześniej dodać cebulę...

Wiele osób najpierw przekręca mięso lub rybę z cebulą, a dopiero potem myśli: czy można zamrozić takie mięso mielone? Ale ta sytuacja nie jest beznadziejna. Przed zamrożeniem przygotuj z niego kotlety, pierogi lub inne półprodukty. Wtedy nie będzie to miało wpływu na smak przygotowanych potraw. Przypomnijmy, że półprodukty mrożone przygotowuje się bez rozmrażania, na małym ogniu.

Jeśli cebula nie została jeszcze dodana, a bardzo chcesz, zaleca się ją najpierw podsmażyć. Na patelnię wlać odrobinę oleju i dusić cebulę na małym ogniu w temperaturze 120 stopni przez 15 minut. W tej formie praktycznie nie zmieni swojej konsystencji po zamrożeniu, a smak potraw ucierpi znacznie mniej.

Zatem w jakich warunkach można zamrozić cebulę z mięsem mielonym:

• Przygotuj z niego półprodukty, które nie wymagają rozmrażania: pierogi, klopsiki, kiełbaski, kotlety itp.
• Wstępnie podsmaż cebulę na oleju.

Nie chcąc zawracać sobie głowy gotowaniem, wielu zaniedbuje zasadę dodawania cebuli do mięsa mielonego bezpośrednio przed gotowaniem. O wiele łatwiej jest wcześniej skręcić nim mięso lub rybę. Często przed zamrożeniem masę dodatkowo soli się, przyprawia pieprzem i aromatyzuje mlekiem.Ale takie podejście niezmiennie wpływa na smak potraw. Niektórzy ludzie nie zauważają tego pogorszenia. Ale naprawdę jest różnica. Zalecamy zamrożenie mięsa mielonego zgodnie z technologią, a następnie porównanie smaku kotletów z „szybkiego” przygotowania i prawidłowego. Wygrają oczywiście kotlety, do których cebuli dodano na krótko przed smażeniem, a nie przed zamrożeniem.