Z czego i jak powstaje bulgur?

Bulgur to płatki zbożowe produkowane z cienkich ziaren, które mają subtelny orzechowy smak i aromat. Ze względu na tę cechę wiele osób jest zaskoczonych, gdy dowiaduje się, z czego właściwie jest zrobiony bulgur. Zboża to parzone i rozdrobnione ziarna pszenicy przygotowane przy użyciu specjalnej technologii.

Z czego i jak powstaje bulgur?

Podobnie jak wiele innych roślin spożywczych, bulgur wytwarzany jest z pszenicy. Różnica w stosunku do analogów nie polega na surowcach, ale na sposobie ich przetwarzania, dzięki czemu możesz zrozumieć, jaki rodzaj zboża jest przed tobą po jego wyglądzie.

Tradycyjna metoda przetwarzania to:

1. Obróbka cieplna zbóż pszennych. Ziarna gotowano w dużych kotłach do uzyskania pożądanej miękkości.
2. Suszenie surowców, z których wykonane jest zboże. Pierwotnie ugotowane płatki suszono na świeżym powietrzu, układając cienką warstwą. Specjalnie przeszkoleni ludzie dbali o równomierne wyschnięcie płatków i co jakiś czas je obracali przez 3 dni.
3. Peeling. Początkowo proces ten wykonywano ręcznie, przy użyciu moździerza i tłuczka.Jednak setki lat temu ludzie zaczęli wymyślać specjalne urządzenia ułatwiające pracę - na przykład kamienie młyńskie, które obracały się za pomocą ruchu konia.
4. Usuwanie łuski. Po całkowitym wyschnięciu surowiec został dokładnie przedmuchany w celu usunięcia drobnych zanieczyszczeń i łusek.
5. Szlifowanie gotowego produktu. Na tym etapie w różnych okresach używano ręcznych młynów, sit i kamieni młyńskich, ale obecnie proces jest w pełni zautomatyzowany. W wyniku tego etapu ziarna są sortowane według wielkości.

Oczywiście w naszych czasach proces przetwarzania zbóż jest wysoce zautomatyzowany i zoptymalizowany - zboża produkowane są w dużych fabrykach. Produkcja przemysłowa nie ma jednak wpływu ani na smak, ani na wartość odżywczą zbóż. Ogólnie rzecz biorąc, proso przechodzi przez te same etapy, tylko przy mniejszym zaangażowaniu zasobów ludzkich.

Co zawiera 100 gramów bulguru

Bulgur produkowany jest z pszenicy i jest bogaty w węglowodany złożone, dzięki czemu będziesz syty na cały dzień – bulgur (100 g) zawiera aż 75,9 g węglowodanów. Ta sama ilość zawiera również 1,33 g tłuszczu, 12,29 g białka i 9 g wody.

Ponadto zboża są bogate w witaminy i mikroelementy:

Płatki te nie zawierają cholesterolu i bardzo mało cukru - tylko 0,4 grama na 100 g potrawy. Ale organizm potrzebuje znacznie więcej błonnika - 12,5 grama. Ważne jest, aby zrozumieć, że nie należy przesadzać - produkt jest dość kaloryczny i zawiera 342 kcal na 100 gramów.

Notatka! Zboża są na tyle zdrowe i bogate w mikroelementy, węglowodany czy białka, że ​​dietetycy zalecają ich spożywanie w okresach, gdy człowiek narażony jest na wzmożony stres – np. sportowcy przygotowujący się do zawodów.

Rodzaje bulguru

Istnieją dwa główne typy oparte na kolorze, które składają się z różnych rodzajów pszenicy:

• Ciemny lub czerwony. Rzadko spotykany w krajach WNP, ma twardszą konsystencję i jasny smak.
• Żółty lub złoty. Najpopularniejsza odmiana o łagodnym smaku bazowym.

Również zboża dowolnej barwy, niezależnie od tego, z jakiego zboża są wyprodukowane, dzieli się na kategorie ze względu na wielkość, jaką poszczególne ziarna otrzymały po przetworzeniu. Według tego kryterium bulgur produkowany jest:

• Małe – najczęściej używane do przygotowywania przekąsek i wypieków.
• Średnie – idealne do sałatek.
• Duży – wybierany do dań gorących, zwłaszcza pilawów.

Jednakże takie zasady mają raczej charakter doradczy. Tak naprawdę to jaką wielkość płatków wybrać, jak je wykorzystać i przygotować to kwestia gustu.

Co gotuje się z bulguru - 10 popularnych potraw

Zaznajomiwszy się z dobroczynnymi właściwościami bulguru, wiele osób chce wprowadzić go do swojej codziennej diety, w związku z czym zastanawia się, co można zrobić w kuchni z tym zbożem.

Oto przykład 10 popularnych dań:

1. Muffinki bulgurowe – taki delikatny dietetyczny deser pozwoli urozmaicić menu osób, dla których ważne jest przestrzeganie zdrowej diety.
2. Bulgur z dynią - klasyczne połączenie, które pozwala uzyskać zbilansowaną przystawkę, bogatą w witaminy i błonnik.
3. Sałatka z bulguru – można uzupełnić dowolnymi warzywami, płatki zbożowe sprawią, że danie będzie bardziej sycące.
4. Indyk faszerowany kaszą bulgur - przepis dający duże pole do eksperymentów, gdyż płatki można uzupełnić dowolnymi przyprawami, suszonymi owocami, a nawet koniakiem. W razie potrzeby indyka można zastąpić innym mięsem lub drobiem.
5. Bulgur z kurczakiem i warzywami – podstawowe gorące danie kuchni tureckiej, które powinno znaleźć się w diecie każdej osoby pasjonującej się prawidłowym odżywianiem.
6. Owsianka z miodem i suszonymi owocami – doskonałe śniadanie, które doda energii na cały dzień.
7. Aveluk z kaszą bulgur to tradycyjne danie kuchni ormiańskiej, które sprawi, że menu będzie ciekawsze i urozmaicone. Sam Aveluk jest rośliną przypominającą szczaw.
8. Bulgur z krewetkami i warzywami – W takich przepisach bulgur stosowany jest jako alternatywa dla ryżu.
9. Sałatka Z Gruszką I Kukurydzą – niezwykłe połączenie dla miłośników pikantnych smaków.
10. flafel – oprócz znanej wersji z ciecierzycą, do takich kulek często dodaje się bulgur.

Jak widać z przykładów, płatki nadają się do wszelkich eksperymentów - od tworzenia pełnowartościowych gorących dań po podstawę słodkich wypieków. Doświadczone gospodynie domowe mogą wymyślić wiele własnych dań na bazie bulguru. Ta przystawka będzie znacznie zdrowsza niż zwykły makaron i ciekawsza niż ryż czy kasza gryczana.

Jak wybrać wysokiej jakości bulgur w sklepie

Wybierając idealne płatki, należy zwrócić uwagę na kilka wskaźników:

• Najlepiej spożyć przed datą. Należy pamiętać, że liczy się go od daty produkcji produktu, a nie od momentu pakowania.
• Opis na opakowaniu. Warto szczególnie dokładnie przestudiować kompozycję - nie powinno być w niej nic zbędnego.
• Stan opakowania. Pudełko lub paczka musi być hermetycznie zamknięta i nie może posiadać widocznych uszkodzeń ani rozdarć.
• Wygląd samego zboża.Ziarna muszą być czyste i nie sklejać się. W opakowaniu nie powinny znajdować się żadne ciała obce, owady ani drobne zanieczyszczenia.
• Zapach. Zapach pleśni czy wilgoci od razu wskazuje, że nie warto kupować takiego produktu. Trudno dokładnie wyjaśnić, jak pachnie bulgur, ale wielu twierdzi, że zapach przypomina orkisz.

Ostateczną jakość można ocenić po przygotowaniu bulguru i pierwszej próbce. Smak powinien być delikatny, lekko słodki, bez goryczy i kwasowości.

Pytania i odpowiedzi

W jakim wieku można wprowadzić bulgur do jadłospisu dziecka?

Warto przyzwyczaić dziecko do takich płatków nie wcześniej niż półtora roku. Dietetycy dają takie zalecenia ze względu na dość dużą zawartość glutenu w bulgur – substancja ta jest silnym alergenem. Wprowadzając nowe danie do swojej diety, ważne jest, aby uważnie monitorować możliwe objawy reakcji alergicznej.

Jakie zioła i przyprawy pasują do kaszy bulgur?

Ze względu na delikatny i raczej neutralny smak, danie to można wzbogacić dowolnymi ziołami, przyprawami i sosami według własnego gustu. W kuchniach narodowych bulgur często uzupełnia się czymś z poniższej listy:

• Rozmaryn.
• Kardamon.
• Majeranek.
• Cynamon.
• Tymianek.

Wszystkie te przyprawy można ze sobą łączyć w dowolnych kombinacjach lub uzupełniać innymi ulubionymi przyprawami. Bulgur często uzupełnia się także suszonymi owocami lub orzechami, do których smakuje podobnie.

Jak i jak długo przechowywać bulgur?

Podobnie jak większość zbóż, bulgur jest przechowywany w szczelnym słoiku lub pojemniku. Warto chronić produkt przed bezpośrednim nasłonecznieniem i zadbać o odpowiednią wentylację pomieszczenia. Jeśli zostaną spełnione te proste warunki, płatki po otwarciu opakowania można przechowywać od 4 do 10 miesięcy.