Dietetycy mówią nam, jak usunąć antybiotyki z kurczaka

Jakość mięsa na rynku spada z roku na rok. A dziś pytanie jest bardziej palące niż kiedykolwiek: jak usunąć antybiotyki i hormony z kurczaka? Jak się okazuje, jest to dość łatwe. Musisz ugotować tuszę, aż będzie ugotowana i odcedzić bulion.

Antybiotyki i hormony u kurczaka

Coraz więcej osób rezygnuje z kurczaka. Wszystko za sprawą informacji o zawartych w nim antybiotykach i hormonach. Rzeczywiście, nowoczesny kurczak kupowany w sklepie w niewielkim stopniu przypomina kurczaka domowego: mdły, luźny i ogromny. Pisklęta wielkości dorosłej stały się powszechne. A to prowadzi do pewnych wniosków.

W sumie nie jest tak źle:

1. Kurczak nie zawiera hormonów. To kosztowna przyjemność. Szybki wzrost wynika z genetyki brojlerów.
2. Kurczakowi podaje się antybiotyki i to prawda. Co więcej, leki znajdują zastosowanie nie tylko w dużych gałęziach przemysłu, ale także w prywatnych gospodarstwach rolnych. Pomaga to zapobiegać śmierci ptaków.
3. Drób karmiony zbożem zawiera więcej składników odżywczych niż drób kupowany w sklepie. Kupując jednak kurczaka „domowego” nie można mieć całkowitej pewności, że nie był on wychowywany na tej samej paszy i lekach.

W hodowli kurczaków w 99% przypadków stosuje się antybiotyki. Ale to nie znaczy, że pozostają w mięsie. Leki wysokiej jakości są eliminowane dość szybko. A także, zgodnie z przepisami, nie używa się ich przed ubojem.

Jak czyścić kurczaka?

Badania wykazały, że około 3% kurczaków kupowanych w sklepie zawiera środki przeciwdrobnoustrojowe. Dużo poważniejsza sytuacja jest w przypadku pompowania tusz chemikaliami bezpośrednio przed sprzedażą. Czego nie wstrzykuje się wewnętrznie, aby zwiększyć jego rozmiar i atrakcyjny wygląd: roztwór soli, fosforany... Dlatego naprawdę konieczne i ważne jest czyszczenie kurczaka.

Najlepszym sposobem jest gotowanie

Dietetycy, lekarze i szefowie kuchni jednomyślnie nazywają gotowanie najlepszym sposobem oczyszczenia mięsa. Metoda pozwala 10-krotnie zmniejszyć stężenie antybiotyków i innych szkodliwych substancji!

Aby oczyścić kurczaka, musisz go ugotować, aż będzie gotowy:

1. Umieść tuszę w zimnej wodzie.
2. Umieścić na dużym ogniu.
3. Po ugotowaniu gotuj na małym ogniu przez 40 minut.
4. Odcedź bulion.

Następnie możesz ugotować nowy bulion, upiec kurczaka w przyprawach, dusić, smażyć. Oczywiście drugie dania stracą dużo soczystości. Aby zrekompensować suchość, zaleca się stosowanie sosów.

Drugą istotną wadą kurczaka gotowanego wcześniej jest utrata cennych substancji. Wraz ze szkodliwymi dodatkami do pierwszego bulionu dostają się rozpuszczalne białka, witaminy i mikroelementy. Szkoda byłoby wylać je do zlewu. Jeśli jednak masz wątpliwości co do jakości produktu, lepiej wybrać mniejsze zło.

Moczyć

Niektórzy dietetycy zalecają czyszczenie kurczaka roztworem wody i soli. Sól kuchenna wyciąga szkodliwe substancje.

Co mamy robić:

1. Kurczaka pokroić na porcje.
2. Umieścić w roztworze soli fizjologicznej (50–70 g soli na 1 litr). Dodatkowo możesz dodać 2 łyżki. łyżki soku z cytryny.
3. Po 2–8 godzinach odcedź płyn.

Podczas dalszego gotowania należy wziąć pod uwagę, że mięso po namoczeniu pozostaje słone.

Usuwanie najbardziej szkodliwych części

Różne części kurczaka zawierają różne ilości szkodliwych substancji. Ich stężenie jest największe:

• w wątrobie i nerkach;
• w skórze;
• w ogonie.

Narządy wewnętrzne biorą udział w rozkładaniu leków, a tłuszcz jest rozpuszczalnikiem związków chemicznych. Dlatego przed pieczeniem tuszy lepiej jest usunąć wszystkie wymienione części.

Najzdrowszą i najbezpieczniejszą częścią kurczaka jest pierś.

Kurczak jest jedynym mięsem, które wchodzi w skład żywienia medycznego. Zawiera dużą ilość białka, potasu, fosforu, magnezu, witamin z grupy B (szczególnie B3 – niacyny). Ale produkt ma również pułapki. Kurczak kupowany w sklepie odchowywany jest na mieszankach paszowych, co znacząco ogranicza jego zalety. Może zawierać antybiotyki i chemikalia. Dietetycy zalecają czyszczenie produktu. Na szczęście metody są więcej niż dostępne - odcedzenie pierwszego bulionu, namoczenie i usunięcie podrobów, skóry i ogona.