Kasza gryczana lub gryka

Gryka to zboże otrzymywane z owoców gryki zwyczajnej (nasiona, jadalne). Kultura jest przedstawicielem gatunku roślin zielnych z rodziny gryki (Polygonaceae), rodzaju Gryka (Fagopyrum). Jest to roślina zbożowa i miododajna, spożywana przez ludzi i odpowiednia jako pasza dla niektórych zwierząt gospodarskich. Nie należy jej mylić z gryką tatarską, wiosennym chwastem jednorocznym, który atakuje zboża.

Z czego robi się grykę?

Ziarna gryki znajdują się w kwiatostanach rośliny. Po zakończeniu kwitnienia w miejscu kwiatów tworzą się trójkątne nasiona w kształcie małego orzecha. Pod koniec sierpnia-początku października, w zależności od regionu wzrostu, dojrzewają i są gotowe do zbioru. W procesie produkcji gryki masa zbożowa jest oczyszczana z zanieczyszczeń, sortowana i poddawana obróbce cieplnej.

Konsumenci często zastanawiają się, czy kasza gryczana jest ziarnem, czy nie, a wielu błędnie klasyfikuje ją do tej kategorii. Ale w rzeczywistości nią nie jest. Do upraw zbóż zalicza się rośliny jednoliścienne: pszenicę, żyto, owies, ryż, kukurydzę, jęczmień, proso, trzcinę cukrową i bambus. Gryka natomiast jest pseudozbożem i pod względem botanicznym jest bliższa szczawiowi, którego nasiona również tworzą się w kwiatostany i wyglądem przypominają grykę. I w przeciwieństwie do zbóż, gryka nie zawiera glutenu, a w swoim składzie zawiera wielokrotnie więcej mikroelementów niż inne zboża.

Co zawiera 100 gramów kaszy gryczanej

Surowa gryka zawiera odpowiednio 313-330 Kcal na 100 g, BZHU - 13/3/62 g. Kasza gryczana gotowana w wodzie ma różne wskaźniki dla tej samej ilości produktu:

• zawartość kalorii – 97 Kcal;
• białka – 3,9 g;
• tłuszcze – 1 g;
• węglowodany – 19,2 g.

Gryka zawiera wiele przydatnych substancji. Kwitnąca część nadziemna jest bogata w rutynę, fagopirynę, kwas galusowy, chlorogenowy i kawowy. A nasiona są cennym źródłem następujących pierwiastków:

• magnez;
• gruczoł;
• wapń;
• potas;
• fosfor;
• jod;
• cynk;
• fluor;
• molibden;
• kobalt;
• ryboflawina;
• tiamina;
• witaminy B1, B2, B9, E, PP;
• kwas maleinowy, menolenowy, szczawiowy, jabłkowy i cytrynowy;
• błonnik, błonnik pokarmowy itp.

Pod względem zawartości lizyny i metioniny wchodzących w skład białka nasion gryki, zboże to przewyższa wszystkie inne zboża. A zawarte w niej węglowodany trawią się dłużej niż na przykład węglowodany z jęczmienia perłowego i prosa, dzięki czemu uczucie sytości z kaszy gryczanej utrzymuje się znacznie dłużej.

Rodzaje gryki

Gryka trafiająca do sprzedaży dzieli się na kilka odmian:

• Jadryca - Jest to całe ziarno, które z kolei dzieli się na 4 stopnie (najwyższa, pierwsza, druga i trzecia). Różnice polegają na takich wskaźnikach jakości, jak kolor, zapach, smak, gotowość, procent zanieczyszczeń, niełuskane ziarno itp.
• Zrobione – to masa rozdrobnionych nasion gryki, może być duża lub mała.
• Kasza smoleńska – odbywa się poprzez zmiażdżenie i „dotarcie” jądra.

Płatki sprzedawane są obrane, polerowane lub smażone, a ich kolor zmienia się od żółtobrązowego do ciemnobrązowego. A produktem zwanym „zieloną gryką” (ze względu na gęstą, trawiastą barwę) jest ziarno niepalone.Takie zboża zaliczane są do dietetycznych i są znacznie droższe od przetworzonych.

Gdzie rośnie gryka?

Większość kaszy gryczanej trafiającej na rynek światowy jest produkowana w Rosji. Dziś grykę uprawia się w 49 regionach kraju. Wiodącymi regionami, które odpowiadają za około trzy czwarte zbiorów brutto, są regiony Kursk, Woroneż i Oryol, Republika Baszkortostanu i Terytorium Ałtaju. Pola gryki tradycyjnie lokalizuje się na terenach oświetlonych, dobrze nagrzanych przez słońce, najlepiej w pobliżu rzek, aby gleba była odpowiednio wilgotna.

Kaszę gryczaną produkuje się także na Ukrainie i w Kazachstanie. Państwa te, wraz z Rosją, uważane są za największych dostawców. Gryka rośnie także w innych krajach - Chinach, Indiach, Polsce, Turcji, Brazylii, Łotwie i USA, ale wielkość produkcji jest o rząd wielkości mniejsza.

Co przyrządza się z kaszy gryczanej – 10 popularnych dań

Kasza gryczana jest produktem odżywczym i zdrowym, długo przechowywana, nie pleśnieje i nie nabiera z czasem goryczy charakterystycznej dla wielu zbóż.

Przygotowuje się z niego wiele rodzajów potraw:

• Owsianka z mlekiem. Doprawiane są nie tylko masłem i cukrem, ale także przecierami warzywnymi i owocowymi (na przykład dynią lub jabłkiem), a także świeżymi lub mrożonymi jagodami.
• Dodatki. Płatki gotuje się w wodzie i spożywa w „czystej” postaci lub dodaje się smażoną cebulę, grzyby, marchewkę, fasolkę szparagową itp., uzupełniane sosami i keczupami. Przygotowują także potrawę z gotowanych ziaren, tzw. „kaszą gryczaną po kupiecku” – płatki miesza się ze smażonymi podrobami z kurczaka i doprawia mieszanką gotowanej cebuli, marchwi i pomidorów.
• Zupy. Pierwsze dania z kaszą gryczaną mogą być mięsne lub chude, gotowane w bulionie warzywnym.Ziarno to czasami dodaje się także do marynat i kapuśniaku.
• Zapiekanki. Istnieje wiele odmian tych potraw - płatki zbożowe miesza się z mięsem, drobiem, warzywami, owocami i jagodami.
• Kotlety, klopsiki, bułki. Gotowaną kaszę gryczaną dodaje się do mięsa mielonego lub stosuje jako nadzienie do bułek. Kotlety lub klopsiki często dodatkowo duszone/pieczone ze smażonymi warzywami, w sosie na bazie śmietany lub pasty pomidorowej itp.
• Puddingi. Najprostsza wersja tego dania to mieszanka gotowanych płatków śniadaniowych, ubitych białek i cukru, pieczona w piekarniku lub w wolnowarze. Od niepamiętnych czasów popularnością wśród gospodyń domowych cieszył się także tzw. krupenik, przyrządzany z dodatkiem twarogu.
• Sałatki. Gotowane, a czasem dodatkowo smażone na oleju, płatki zbożowe łączy się z mięsem, fasolką szparagową, marchewką, papryką, marynowanymi i smażonymi grzybami, cebulą itp. Istnieje wiele opcji sałatek z kaszą gryczaną, zarówno sycących, jak i wysokokalorycznych jako dietetyczne.
• Produkty mączne. Kaszę gryczaną gotowaną, całą lub siekaną, dodaje się do ciasta na naleśniki, podpłomyki, kluski lub zastępuje owsiankę mąką gryczaną. Ten ostatni nadaje się również do robienia naleśników, chleba i makaronu.
• Chleb. W tym przypadku mąkę gryczaną miesza się z mąką pszenną w proporcji odpowiednio około 1:3, w przeciwnym razie ciasto będzie lepkie, nie będzie rosło i nie będzie się dobrze piec.
• Herbata. Napój z zielonej kaszy gryczanej jest bardzo popularny w Chinach. Uważa się, że oczyszcza krew i obniża ciśnienie krwi.

Ze względu na bogaty skład witamin gryka znalazła również zastosowanie w medycynie ludowej.Na jego bazie przygotowywane są środki na kaszel, choroby układu oddechowego i sercowo-naczyniowego, a także maści i okłady do użytku zewnętrznego, zarówno leczniczego, jak i kosmetycznego.

Jak wybrać wysokiej jakości grykę w sklepie

Kasza gryczana pakowana jest w opakowania kartonowe, papierowe lub plastikowe. Ta druga opcja jest lepsza, ponieważ konsument może ocenić stan zawartości - jądro nie powinno zawierać obcych zanieczyszczeń, gruzu ani owadów. Warto zwrócić także uwagę na integralność opakowania i zawartych na nim informacji.

Producent musi podać następujące informacje:

• nazwa i odmiana zboża;
• nazwa i adres przedsiębiorstwa, które wyprodukowało produkt;
• masa netto;
• Data produkcji;
• okres przydatności do spożycia;
• wartość odżywcza i energetyczna;
• nazwa i numer dokumentu, zgodnie z którym wyprodukowano grykę (TU lub GOST).

Z reguły trwałość gryki wynosi 18-20 miesięcy od daty produkcji. Jeśli czas przechowywania wskazany na opakowaniu przekracza określoną normę, w większości przypadków oznacza to, że jakość takiego produktu pozostawia wiele do życzenia.

Jaki rodzaj płatków wybrać, ziarno czy prodel, zależy od tego, co gospodyni planuje z niego ugotować. W przypadku lepkiej owsianki, klopsików, zapiekanek i żywności dla dzieci bardziej odpowiednia jest następująca procedura. A jeśli chcesz zrobić przystawkę, sałatkę, zupę lub zapiekankę, będziesz potrzebować kruchej masy. Oznacza to, że musisz spożywać produkty pełnoziarniste.

Jaka jest różnica między kaszą gryczaną a kaszą gryczaną?

Często w mowie potocznej pojawiają się wyrażenia „kasza gryczana rośnie” lub „gotować kaszę gryczaną”, to znaczy zwykli ludzie utożsamiają te nazwy, co jest błędne.

Gryka jest rośliną należącą do zbóż.Gryka (kasza gryczana) to zboże wytwarzane z nasion (ziarna) gryki. Oznacza to, że same owoce gryki nie są gryką jako taką; wyrażenie to jest używane jako nazwa handlowa produktu, który został poddany obróbce przemysłowej.

Jednak w niektórych źródłach słowo „kasza gryczana” może oznaczać nie tylko ziarno lub produkt gotowy do sprzedaży, ale także dojrzałe, nieprzetworzone nasiona.