Jak prawidłowo namoczyć zboża i dlaczego jest to konieczne?

Każda gospodyni domowa wie, że przed przygotowaniem kaszy pęczakowej lub zupy fasolowej rośliny strączkowe i zboża należy namoczyć w wodzie na kilka godzin. Dzięki temu będą lepiej się gotować i gotować szybciej. Jednak nie wszyscy wiedzą, że szybkie gotowanie to tylko mały bonus. Moczenie przed gotowaniem kaszy kukurydzianej, kaszy perłowej, gryki i ryżu jest konieczne, aby uwolnić minerały z kwasu fitynowego, który uniemożliwia organizmowi wchłanianie żelaza, potasu, magnezu i innych niezbędnych substancji.

Dlaczego należy moczyć ziarna?

Zdecydowana większość roślin strączkowych i zbóż zawiera fosfor. Do tego mikroelementu zawsze dołączony jest antyskładnik, kwas fitynowy. Substancja ta nie tylko nie jest trawiona przez sam organizm, ale także blokuje wchłanianie wielu przydatnych pierwiastków, które pochodzą ze spożywania innych pokarmów. Włączając do swojej diety kaszę gryczaną, jęczmienną i ryżową, gotowaną bez wcześniejszego przygotowania ziarna, nie należy liczyć na to, że organizm odniesie wymierne korzyści.

Ponadto kwas fitynowy zakłóca naturalną fermentację w żołądku, w wyniku czego tłuszcze i białka pozyskiwane z ryb i mięsa są również znacznie słabiej wchłaniane. Brak mikroelementów grozi wystąpieniem szeregu chorób (anemia, alergie, dolegliwości związane z funkcjonowaniem układu trawiennego i układu mięśniowo-szkieletowego), zmniejszeniem liczby czerwonych krwinek we krwi i innymi dolegliwościami.

Wiele zwierząt domowych i ptaków je produkty pełnoziarniste i wcale nie cierpi, a wręcz przybiera na wadze. Wszystko zależy od specyfiki struktury i funkcjonowania przewodu pokarmowego tego czy innego typu. Na przykład u kurczaka ziarno odpoczywa przez kilka godzin, aż będzie gotowe do zbioru, podczas gdy u krowy przetwarzanie paszy objętościowej rozpoczyna się w pierwszym żołądku, a do jelit trafia dopiero po czwartym.

Człowiek nie jest w stanie jeść żywego zboża bez niepożądanych konsekwencji. Aby rozłożyć kwas fitynowy, konieczne jest „obudzenie” fitazy, enzymu występującego w zbożach i roślinach strączkowych, który aktywuje się po namoczeniu lub fermentacji. Ponadto odpowiednio ugotowane zboża zmniejszają ilość lektyn, glutenu i białek złożonych, które zakłócają normalne trawienie i wchłanianie pokarmu.

Jak namoczyć płatki zbożowe przed gotowaniem?

Proces moczenia zbóż jest bardzo prosty, nie wymaga specjalnej wiedzy i doświadczenia.

Przede wszystkim musisz przygotować następujące rzeczy:

• płatki zbożowe – 0,5 kg;
• woda filtrowana – 1l;
• naturalny utleniacz – 2 łyżki. l.

Jako środek utleniający można użyć octu stołowego, soku z cytryny, jogurtu lub kefiru.

Jak prawidłowo namoczyć płatki zbożowe?

1. Płatki wsypać do szklanego lub metalowego pojemnika i zalać wodą.
2. Dodać wymaganą ilość środka utleniającego.
3. Przykryj plastikową folią lub pokrywką.
4. Umieścić w ciepłym miejscu.

Każde ziarno wymaga własnego czasu namaczania, ale neutralizacja kwasu fitynowego zajmuje średnio od 12 do 18 godzin. Po upływie wyznaczonego czasu ziarno należy dokładnie umyć - i możesz zacząć przygotowywać ulubioną owsiankę.Wystarczy wybrać na śniadanie płatki zbożowe (na przykład płatki owsiane), namoczyć je zgodnie z zasadami opisanymi powyżej, a czas zrobi resztę.

Jak długo moczyć ziarna?

Zasadniczo wszystkie ziarna są moczone. Wyjątkiem jest dobrze znana kasza manna, czyli grubo mielona pszenica i „Połtawa”.

Czas namaczania zależy od ilości składników antyodżywczych zawartych w danym rodzaju zbóż. Tabela pokazuje minimalny czas wymagany do zneutralizowania kwasu fitynowego:

Aby owsianka była lepiej strawna, należy ją doprawić zdrowymi tłuszczami: masłem, olejem kokosowym lub oliwą z oliwek.

Jakich płatków nie można gotować, a jedynie namoczyć?

Niektóre zboża można jeść bez gotowania – wystarczy je namoczyć na wymagany czas i zacząć jeść. Czy smaczne, czy nie, każdy ma swoje zdanie na ten temat. Miłośnicy surowej żywności twierdzą, że ta metoda gotowania pozwala zachować więcej składników odżywczych. Owsianka pełnoziarnista pomaga oczyścić jelita i napełnić organizm energią.

Sposób przygotowania owsianki w termosie jest znany od dawna. W ten sposób możesz ugotować kaszę jęczmienną, owsianą i pszenną. Ziarna są dokładnie sortowane i myte, po czym wsypuje się je do termosu, dodaje się sól i cukier do smaku i zalewa przegotowaną wodą przez noc. Rano owsianka jest gotowa.

Potrawy w termosie z wrzątkiem przez dłuższy czas poddawane są działaniu wysokiej temperatury, jednak bardzo powoli osiągają pożądany stan, dzięki czemu zostają zachowane wszystkie dobroczynne właściwości zboża. Metodę tę można porównać do gotowania w rosyjskim piekarniku.

Kaszy pęczakowej i gryki nie trzeba gotować, wystarczy zalać na pewien czas wodą i od razu przystąpić do śniadania.

Oto dwa przepisy na owsiankę bez obróbki cieplnej.

Gryka:

1. Kaszę gryczaną oddziela się od gruzu i myje.
2. Napełnić wodą pitną w stosunku 1:2.
3. W temperaturze pokojowej grykę moczy się przez 5-6 godzin.

Po odpowiednim czasie odstania w ciepłym pomieszczeniu ziarna pęcznieją i danie można spożyć bez obróbki cieplnej. Wystarczy dodać soli i masła do smaku i podgrzać owsiankę w kuchence mikrofalowej.

Jęczmień perłowy:

1. Aby przygotować to danie, weź 1 część płatków i 3 części wody. Ziarno zalać wodą i pozostawić na 24 godziny.
2. Po 24 godzinach ziarna pęcznieją i zmiękną.
3. Zdrowa owsianka z namoczonej kaszy perłowej jest gotowa. Pozostaje tylko dodać sól i cukier do smaku i podgrzać naczynie w kuchence mikrofalowej.

Nie każde ziarno nadaje się do tego preparatu. Na przykład kaszy jaglanej lub ryżowej nie można ugotować bez ognia. Po namoczeniu ziarna pozostają twarde i niejadalne.

Czy można namoczyć ziarna przez noc?

Bardzo wygodne jest moczenie zbóż i roślin strączkowych przez noc. Powyższa tabela pokazuje wartości minimalne - jeśli wydłużymy czas obróbki o 2-3 godziny, z ziarnem nic złego się nie stanie, będzie ono jedynie lepiej pęcznieć i na pewno będzie wolne od kwasu fitynowego.

Najważniejsze jest, aby upewnić się, że mieszanina nie fermentuje. Latem, gdy temperatura powietrza w mieszkaniu przekracza +25°C, pojemnik z namoczonym ziarnem lepiej umieścić w lodówce lub w chłodnym pomieszczeniu, do którego nie docierają promienie słoneczne.

Wiele rodzajów zbóż wymaga moczenia. Jest to konieczne, aby zneutralizować kwas fitynowy i zmniejszyć ilość glutenu i lektyn znajdujących się w pełnych ziarnach, które zakłócają normalne trawienie pokarmu.