Jęczmień, jęczmień perłowy – co to jest, z jakiego ziarna jest produkowany

Jęczmień perłowy to rodzaj zboża jęczmiennego. Nazwa kultury pochodzi od angielskiego słowa „perła” - „perła”. Ziarna jęczmienia perłowego naprawdę przypominają małe perły.

Z czego powstaje jęczmień perłowy?

Jęczmień perłowy wytwarza się z jęczmienia. To nie jedyny sposób wykorzystania tego typu surowców – robi się z niego np. kaszę jęczmienną. Jęczmień perłowy wyróżnia się dużym stopniem przetworzenia.

Na początek jęczmień jest całkowicie oczyszczony z naturalnych filmów. Następnie grys jest szlifowany i polerowany, aż będzie całkowicie gładki i lekko błyszczący. To właśnie nadaje mu podobieństwo do pereł, od których wziął swoją nazwę. To, co wyróżnia jęczmień perłowy na tle innych zbóż, to jego kształt – okrągły, schludny i miękki.

Krótka historia jęczmienia perłowego

Pierwszymi krajami, które wprowadziły do ​​swojej diety jęczmień perłowy, była Afryka, Syria, Palestyna i Tybet. Naukowcom udało się także udowodnić, że to właśnie to ziarno było podstawą diety gladiatorów, zatem danie to można uznać za dość starożytne. Jednak w całej Europie rozprzestrzenił się znacznie później – dopiero w średniowieczu.

Nie wiadomo na pewno, skąd dokładnie roślina przybyła do Rosji, ale zaczęto ją uprawiać głównie na Dalekim Wschodzie. Owsianka z takich zbóż stała się ulubioną potrawą Piotra Wielkiego, choć w tamtych czasach przygotowanie potrawy zajmowało bardzo dużo czasu – w rosyjskim piecu opalanym drewnem proces ten trwał 6 godzin. Cesarz lubił doprawiać taką owsiankę masłem, posypywać makiem i dodawać miodu.

Jęczmień perłowy najszerzej rozpowszechnił się dopiero w 1930 roku, w czasach ZSRR. To właśnie w tym okresie płatki zbożowe stanowiły większość publicznego żywienia, ponieważ były niedrogie, satysfakcjonujące, zdrowe i dobrze przechowywane. Pomimo szybkiego wzrostu popularności, płatki szybko zostały zapomniane – ludzie znacznie bardziej pokochali kaszę gryczaną.

Jednak w Europie zboża pozostają popularne do dziś. Przygotowuje się z niego specjalne danie zwane orzotto - odpowiednik risotto, różniący się jedynie tym, że zamiast ryżu wykorzystuje się pęczak perłowy. Danie okazuje się delikatne, smaczne, aromatyczne i można je łączyć z dowolnymi dodatkami, dlatego jego popularność nie słabnie od wielu lat.

Co zawiera 100 gramów kaszy perłowej

100 g kaszy perłowej zawiera:

• 1,16 g tłuszczu.
• 9,91 g białka.
• 77,72 g węglowodanów.
• 10,09 g wody.
• 1,11 g popiołu.

Wartość energetyczna tej ilości płatków wynosi 352 kcal. Kultura jest również niezwykle bogata w witaminy i minerały - dokładne dane można zobaczyć w poniższej tabeli.

To właśnie dzięki tak dużej zawartości składników odżywczych wielu dietetyków zaleca wprowadzenie do swojej diety jęczmienia perłowego.

Rodzaje

Oprócz klasycznej kaszy perłowej, którą na co dzień najczęściej wykorzystuje się do przygotowywania kaszek i zup, występuje także podtyp płatków zbożowych – holenderski. To jeszcze bardziej przetworzona wersja kaszy perłowej, która wyróżnia się idealnym kulistym kształtem i jasnym odcieniem.Jest mniej zdrowy, ale ma większe zastosowanie w gastronomii, ponieważ gotuje się znacznie szybciej i ma delikatniejszą konsystencję.

Jak prawidłowo ugotować jęczmień perłowy

Dokładny sposób przygotowania płatków można wybrać w zależności od rodzaju potrawy, którą planujesz przygotować. Jednak bardzo podobne metody są często stosowane w przypadku zup, płatków śniadaniowych i dodatków. Ponieważ jęczmień perłowy wymaga długotrwałej obróbki, przygotowanie jest bardzo ważnym etapem, na który należy poświęcić trochę czasu z wyprzedzeniem.

Jeśli planujesz gotować rano lub po południu, lepiej namoczyć płatki wieczorem w wodzie – w ten sposób zachowają więcej składników odżywczych, a jednocześnie ugotują się szybciej. Przed rozpoczęciem gotowania należy dokładnie przepłukać kaszę perłową, aż płynąca woda stanie się czysta. Dopiero potem można dodać płatki do zupy lub zalać dużą ilością wody i podpalić.

Życiowa porada! Jeśli przygotowujesz owsiankę, zamiast wody możesz użyć mleka – dzięki temu uzyskasz delikatniejszy smak.

Należy wziąć pod uwagę, że przygotowanie kaszy perłowej zajmuje dużo czasu - co najmniej półtorej godziny. Dlatego jeśli dodasz go do zupy, oblicz czas gotowania pozostałych składników. Ważny jest także wybór odpowiednich naczyń – lepiej, żeby patelnia miała grube dno, w przeciwnym razie płatki mogą się spalić.

Innym problemem, który możesz napotkać podczas przygotowywania dodatków lub kaszek z jęczmienia, jest to, że takich potraw w ogóle nie można przechowywać w stanie gotowym. Zaraz po wystygnięciu płatki stają się wyjątkowo twarde i tracą większość swojego smaku, dlatego lepiej jest je zjeść od razu po ugotowaniu. Ale z zupami nie ma takiego problemu – w rosole pęczak długo zachowuje swoje właściwości.

Co przyrządza się z kaszy perłowej – 10 popularnych dań

Ze względu na liczne korzystne właściwości zboża zawsze były aktywnie wykorzystywane w kuchni. Można znaleźć przeróżne przepisy na bazie jęczmienia – od klasycznych kaszek i zup, po dania gorące, a nawet pieczywo. Niektóre przepisy istnieją już od bardzo dawna, inne zostały wynalezione niedawno.

Oto 10 opcji szerokiej gamy dań, które można przygotować z jęczmienia perłowego:

1. Rassolnik to klasyczna zupa z piklami o pikantnym smaku.
2. Chleb pęczak perłowy to zdrowy zamiennik wypieków z białej mąki.
3. Papryka faszerowana kaszą pęczak i grzybami to wegetariański zamiennik standardowego dania z mięsa mielonego i ryżu.
4. Risotto z kaszy perłowej z zielonymi warzywami - przygotowane jak standardowe risotto, tylko z kaszą perłową, uzupełnione brokułami i zielonym groszkiem.
5. Owsianka pęczak to klasyczny sposób wykorzystania płatków zbożowych, można ją ugotować w zwykłym rondlu lub garnku.
6. Kasza jęczmienna ze smażonymi warzywami i sosem tahini – to azjatyckie danie tradycyjnie pozycjonowane jest jako przystawka, ale można je również wykorzystać jako dodatek. Warzywa, które są świetne, to papryka, cebula, koper włoski i seler.
7. Konserwy na zimę - najczęściej z kaszy perłowej przygotowuje się przetwory kiszone, które można następnie gotować przez cały rok.
8. Sałatka jęczmienna z burakami, rzodkiewką i serem burata – jednak wszystkie składniki sałatki, z wyjątkiem samych ziaren, można dowolnie modyfikować.
9. Indyk z kaszą perłową i warzywami to podstawowe danie na ciepło, szczególnie odpowiednie dla osób dbających o zdrową dietę.
10. Perlotto z borowikami – kasza perłowa w białym winie będzie szczególnie delikatna i aromatyczna, a borowiki będą idealnym uzupełnieniem smaku.Jeśli jednak nie są one dostępne, można je zastąpić pieczarkami lub boczniakami.

Z płatków zbożowych można przygotować różnorodne dania, najważniejsza jest kreatywność i otwartość na eksperymenty.

Jak wybrać wysokiej jakości jęczmień perłowy w sklepie

Różne firmy oferują produkty o różnej jakości. Jęczmień perłowy również ma swoją gradację – poziom, jaki zostanie przypisany konkretnemu woreczkowi płatków, zależy od wielkości i kształtu ziaren. Płatki pierwszego poziomu będą składać się z dużych, błyszczących, podłużnych frakcji. Piąty – ostatni etap – obejmuje bardzo małe kulki.

Poza tym ważną rolę odgrywa także rodzaj opakowania, gdyż to ono zapewnia bezpieczeństwo produktu. Najczęściej są dwie opcje:

• Plastikowe torby. Nie jest to najlepsza opcja pakowania, ponieważ podczas przechowywania płatki uwalniają wilgoć, która gromadzi się w szczelnie zamkniętej torbie i stwarza sprzyjające środowisko dla rozwoju bakterii chorobotwórczych. W najlepszym przypadku kasza perłowa po prostu zjełcze, a w najgorszym może być bezużyteczna.
• Pudełko kartonowe. Najlepsza opcja przechowywania jęczmienia perłowego. Karton jest materiałem naturalnym, który pozwala na stopniowe odparowywanie wilgoci z wnętrza, co sprawia, że ​​powyższe problemy nie powstają.

Życiowa porada! Jeśli chcesz kupić kaszę perłową w opakowaniu celofanowym, obejrzyj ją dokładnie ze wszystkich stron. Jeśli gdziekolwiek widoczne są kropelki wody lub ślady wilgoci, nie należy zabierać takiego opakowania.

Można też zwrócić uwagę na kolor – dobry produkt może mieć różne odcienie od białego do żółtego. Zielonkawy odcień, mimo nietypowego wyglądu, jest odmianą normy, ale brązowy lub nawet ciemniejszy kolor zdecydowanie powinien zwrócić uwagę przy zakupie.