5 najlepszych prostych przepisów na kiszoną kapustę – będzie pysznie!

Wraz z nadejściem pierwszych mrozów rozpoczyna się zbiór późnych odmian warzyw, które idealnie nadają się do zbioru na zimę. Kapusta kiszona to zarówno ulubiona przystawka, bez której nie może obejść się żaden świąteczny stół, jak i pikantny dodatek do zwykłych gotowanych ziemniaków. Uduszone stanowi doskonały dodatek do dań mięsnych lub nadzienie do pasztetów, pierogów i naleśników. Metod fermentacji jest wiele, ale doświadczona gospodyni domowa zwykle ufa tylko swojemu sprawdzonemu przepisowi.

Zasady marynowania

Kapusta kiszona okaże się soczysta i chrupiąca, jeśli zastosujesz się do następujących zaleceń:

• Do zbioru na zimę nadają się tylko późne odmiany warzyw z dużymi, dobrze dojrzałymi główkami kapusty. Nie ma potrzeby mycia główki kapusty przed rozpoczęciem pracy, wystarczy usunąć 2-3 górne liście i usunąć poczerniałe obszary.
• Przeciąć liść. Aby to zrobić, główkę kapusty pokrój na kawałki, usuń rdzeń i pokrój w cienkie paski.
• Do fermentacji weź szeroką emaliowaną patelnię, zbiornik ze stali nierdzewnej lub dębową beczkę. Ważne jest, aby na wewnętrznej powierzchni nie było żadnych odprysków ani innych uszkodzeń. Warzywa najlepiej fermentować w beczce i trzymać w piwnicy, jednak mieszkańcy miejskich mieszkań często nie mają takiej możliwości, więc muszą zadowolić się szklanymi słojami.
• Podczas procesu fermentacji na powierzchni pojawi się piana, którą należy okresowo usuwać.Aby umożliwić ucieczkę nadmiaru gazów, grubość przekłuwa się drewnianym patyczkiem lub żelaznym prętem, w przeciwnym razie przedmiot obrabiany będzie miał gorzki smak.
• Sok powstały podczas fermentacji powinien zakrywać plastry. Jeśli górna warstwa wyraźnie wyschnie, należy dodać solankę do patelni w ilości 1 łyżki. l. sól na 1 litr wody.

Panuje powszechne przekonanie, że najskuteczniejszą w domu kapustę kiszoną uzyska się, jeśli zamarynuje się ją podczas przybywającego księżyca.

Klasyczny przepis

Do pracy musisz przygotować:

• 4 kg kapusty;
• 150 g soli;
• 500 g marchewki.

Instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowań do zimy:

1. Obraną główkę kapusty sieka się i układa w przygotowanym pojemniku w warstwie 7–10 cm, posypując powierzchnię niewielką ilością startej marchwi (100 g) i solą (0,25 g).
2. Za pomocą drewnianego tłuczka lub ręcznie ugniataj zawartość patelni, aż zacznie wypływać sok.
3. Ułożyć kolejną warstwę warzyw, posypać solą i ponownie dokładnie zagęścić. I tak kilka razy, aż wszystkie warzywa zostaną pokrojone i umieszczone na patelni.
4. Pojemnik przykrywa się drewnianym kołem lub talerzem, którego średnica jest mniejsza niż średnica patelni, i umieszcza się w nim odważnik.
5. Obrabiany przedmiot pozostawia się w ciepłym pomieszczeniu do fermentacji. Codziennie należy usunąć ciężar i przekłuć grubość kapusty drewnianym lub żelaznym szpikulcem.

Klasyczna metoda fermentacji zakłada, że ​​potrawa będzie gotowa za tydzień. Teraz pozostaje tylko przełożyć go do słoików i odstawić w chłodne miejsce.

Szybki sposób na marynatę

Produkt instant można spożywać po trzech dniach od posolenia.

Będziesz potrzebować następujących produktów:

• kapusta - 6 kg;
• marchewki - 500 g;
• cukier - 1 szklanka;
• sól - 1/2 szklanki;
• woda - 1,5 l.

Główki kapusty pokroić w kwadratowe kawałki, wymieszać z marchewką i szczelnie umieścić w słoiku.Następnie przygotuj solankę i napełnij pojemnik po brzegi. Podczas fermentacji słoik umieszcza się w kubku, aby sok nie wyciekał na podłogę.

Po kilku dniach należy dodać cukier, który wcześniej rozpuszczono w odsączonym soku, i umieścić przedmiot w zimnym miejscu. Kapusta ugotowana szybko i bez octu jest gotowa do spożycia.

Kapusta kiszona z ostrą papryką

Aby przygotować pikantną przekąskę z ostrą papryką, na 5 kg kapusty należy wziąć 250 g marchwi, 1 ostrą paprykę i główkę czosnku. Solankę przygotowuje się w ilości: na 4 litry wody - 400 g cukru i 200 g soli.

Główki kapusty przygotowane do kiszenia pokroić na duże kawałki, umieścić na patelni i zalać solanką. Pojemnik przykrywa się drewnianym kołem i umieszcza się ucisk. Dwa dni później, gdy kapusta lekko odfermentuje, kawałki kroimy w paski, łączymy z startą marchewką, czosnkiem i pieprzem i ponownie wrzucamy na patelnię.

Zalewę z kapusty gotuje się, pozostawia do ostygnięcia, ponownie zalewa pokrojone warzywa i umieszcza pod ciśnieniem na kolejne kilka dni. Pod koniec pracy dodaje się cukier, obrabiany przedmiot pakuje się i umieszcza w piwnicy lub lodówce.

Z jabłkami i papryką

Aby przygotować ten pyszny preparat na 2 kg kapusty, należy wziąć 1 marchewkę, 4 kwaśne jabłka, 1 paprykę i 2 ząbki czosnku. W przypadku solanki na 1 litr wody potrzeba 60 g soli i 15 g cukru.

Kapusta jest krojona w paski, jabłka w cienkie plasterki, papryka w paski, marchew i czosnek starty. Wszystkie składniki układa się warstwami na patelni i zalewa gorącą solanką. Można dodać kolendrę, kminek lub ziarna pieprzu. Patelnię umieszcza się w ciepłym miejscu do fermentacji.

Za 4-5 dni pyszna przekąska będzie gotowa.Pozostaje tylko przełożyć go do słoików i wstawić do lodówki, gdzie preparat może stać aż do wiosny.

kapusta kiszona

Ten przepis na kiszoną kapustę jest idealny dla tych, którzy nie znoszą octu i wolą przyrządzać przetwory bez tego dodatku.

Wymagane składniki:

• kwiatostany - 2 kg;
• marchewki - 1 szt .;
• pieprz - 5 groszków.

Kalafior dzielimy na kwiatostany, marchewkę ścieramy, a czosnek kroimy w plasterki. Przetworzone warzywa umieszcza się w słoikach i dodaje zimną solankę, do przygotowania której 100 g soli i cukru rozpuszcza się w 1,5 litra wody. Słoiki przykrywamy gazą i pozostawiamy na 3 dni do wyrośnięcia. Przedmiot obrabiany jest przechowywany w lodówce.

Fermentowanie kapusty nie jest trudne – wystarczy wybrać soczyste, dojrzałe warzywa i postępować zgodnie z przepisem. Tradycyjni uzdrowiciele przypisują temu produktowi magiczne właściwości i zalecają stosowanie go przy przeziębieniach, epilepsji i astmie oskrzelowej.