Olej rafinowany i nierafinowany w kuchni – który jest lepszy i zdrowszy?

Olej roślinny jest niezastąpiony w kuchni – bez niego nie usmażysz jajek, nie zrobisz sałatki z ekonomicznym dressingiem, nie usmażysz ryb, mięsa, naleśników. Każdy wie, że istnieją jego dwa rodzaje: olej rafinowany i nierafinowany. To zupełnie inne produkty. Pierwsza jest często używana w kuchni i nadaje się do smażenia i przygotowywania różnych potraw, druga służy głównie do dressingu sałatek. Przyjrzyjmy się głównym różnicom między nimi i dowiedzmy się, która jest bardziej przydatna.

Co oznacza olej rafinowany i nierafinowany?

Oleje roślinne otrzymuje się poprzez obróbkę nasion (słonecznika, lnu i innych). Następnie przechodzą przez kilka etapów oczyszczania. Olej nierafinowany jest najbardziej naturalnym produktem. Jest to sprężony olej z nasion, który został przefiltrowany jedynie w celu usunięcia zanieczyszczeń. Za najcenniejsze uważa się produkty „mrożone” i „tłoczone na zimno”. W procesie produkcyjnym nie nagrzewają się (łatwiej oddziela się ciecz od podgrzanych nasion), dzięki czemu zachowują maksimum wartości odżywczych. „Mrożone” ma również przyjemniejszy smak.

Olej rafinowany to olej, który został poddany rafinacji lub, innymi słowy, dodatkowemu oczyszczeniu. Usuwane są z niego wytrącające się fosfolipidy, wolne kwasy tłuszczowe, pigmenty i substancje woskowe, które nadają mętny kolor, bogaty smak i zapach. W rezultacie otrzymujemy „anonimizowany” olej, który jest przechowywany przez długi czas i doskonale nadaje się do smażenia.

5 różnic

Różnica pomiędzy produktem rafinowanym i nierafinowanym polega na stopniu oczyszczenia. Producent podaje odpowiednie informacje na opakowaniu. Ale nawet jeśli nie ma etykiety, różnice między nimi są oczywiste:

1. Kolor. Olej nierafinowany ma bogatą bursztynową barwę, natomiast olej rafinowany jest bardziej przezroczysty i ma jasnozłoty odcień.
2. Zapach. Nierafinowany jest aromatyczny (na przykład słonecznik pachnie jak nasiona), rafinowany jest bezwonny.
3. Konsystencja. Nierafinowany jest gęstszy i szybko pojawia się w nim osad. Rafinowany – jednorodny i płynny, prawie jak woda.
4. Smak. Nierafinowany ma smak nasion, rafinowany – jest pozbawiony smaku.
5. Aplikacja. Produkt nierafinowany służy do przygotowania sałatek. Nie smaż na nim, ponieważ po podgrzaniu tworzą się substancje rakotwórcze, pojawia się dym i piana. Rafinowany ma szerokie zastosowanie w kuchni: do smażenia, wypieku ciast, sałatek, pierwszych dań, sosów itp.

Nierafinowany olej łatwo się psuje. Przechowuje się go w temperaturze maksymalnie 20°C. Do przechowywania najlepiej używać lodówki.

Który olej jest zdrowszy?

Obydwa rodzaje olejów mają swoje zalety i wady. Nie da się jednoznacznie stwierdzić, że któryś z nich jest bardziej przydatny. Jeśli mówimy o zawartości przydatnych substancji, wygrywa produkt nierafinowany. A jeśli oceniamy bezpieczeństwo i zakres zastosowania, przewagę ma olej rafinowany.

Korzyści i szkody rafinowanego oleju

Rafinacja usuwa lwią część przydatnych elementów z produktu. Jednak nie wszystkie. Nadal zawiera kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, a także witaminę E. Są one niezbędne dla utrzymania zdrowia układu sercowo-naczyniowego i hormonalnego oraz dobrej krzepliwości krwi.Olej rafinowany można nazwać hipoalergicznym, ponieważ jest głęboko oczyszczony z zanieczyszczeń. Ale to nie jest jego główna zaleta. Za co ceniony jest produkt rafinowany:

• zachowuje swoje właściwości po podgrzaniu do 240 stopni;
• nie psuje się przez długi czas (okres przydatności do spożycia - od 10 miesięcy do 2 lat).

Korzyści i szkody związane z nierafinowanym olejem

Każdy nierafinowany olej niezmiennie zawiera kwasy tłuszczowe, witaminy A, D, K i E oraz przeciwutleniacze. Przy regularnym stosowaniu:

• ściany naczyń krwionośnych są wzmocnione;
• metabolizm jest znormalizowany;
• poprawia się stan skóry, włosów i paznokci;
• poprawia się produkcja i krążenie hormonów.

Za najzdrowszą uważa się oliwę z oliwek, a w dalszej kolejności kukurydzianą, siemię lniane, rokitnik i inne. Szkoda z nich jest możliwa tylko przy nadmiernym użyciu. Może być:

• przybranie na wadze;
• alergia.

100 ml bursztynowego płynu zawiera 1000 kcal!

Zastosowanie w medycynie ludowej

Nierafinowany produkt jest bogaty w przydatne substancje i jest z powodzeniem stosowany w leczeniu chorób skóry, przewodu pokarmowego i układu sercowo-naczyniowego. Na jego podstawie przygotowywane są różnorodne kosmetyki do włosów i paznokci. Oto kilka popularnych przepisów:

1. 1 łyżeczkę kwiatów nagietka zmiel, wymieszaj ze 100 ml nierafinowanego oleju i odstaw na 15 dni w ciemne miejsce. Maść stosuje się na blizny, ślady po oparzeniach i odmrożeniach.
2. Wymieszaj 1 łyżkę. łyżka nierafinowanych olejów: oliwkowego, łopianowego, rycynowego, kokosowego, kakaowego, shea. Produkt stosuje się na ciepło, aby odżywić włosy w celu przeciwdziałania wysuszeniu, łamliwości i wypadaniu włosów.
3. Odbiór 1 łyżka. łyżki nierafinowanego produktu trzy razy dziennie przed posiłkami złagodzą przewlekłe zaparcia i poprawią trawienie.

Na jakim oleju smażyć?

Na pierwszy rzut oka wszystko jest proste: można smażyć na oleju rafinowanym, ale nie na oleju nierafinowanym. Są ku temu 2 powody:

1. Oleje nierafinowane mają silny aromat i smak, który zagłusza naturalny smak potraw.
2. Po podgrzaniu stają się niebezpieczne dla zdrowia.

Z przegrzanego produktu znikają korzystne substancje, a powstają substancje rakotwórcze i tłuszcze trans.

Należy zauważyć, że oleje roślinne występują nie tylko w różnym stopniu przetworzenia, ale także rodzajów. Każdy typ ma swój własny limit temperatury żaru:

• słonecznik – 150°C;
• musztarda – 160–170°С;
• oliwka – 170–180°C;
• orzechowe – 190°C.

Biorąc pod uwagę, że temperatura rozgrzanej patelni wynosi 160–190°C, do smażenia można używać niektórych nierafinowanych patelni. Na przykład Włosi gotują prawie wszystkie potrawy na oliwie z oliwek Extra Virgin.

Jeśli używasz produktu nierafinowanego, ustaw temperaturę na minimalną. Jeśli patelnia zacznie dymić i pojawi się piana, oznacza to, że reżim temperaturowy został zakłócony.

Istnieje znacząca różnica pomiędzy olejem rafinowanym i nierafinowanym. Mają inny aromat, smak, kolor, konsystencję. Ale jednocześnie oba typy są przydatne i potrzebne. W kuchni nie zastępują, lecz uzupełniają się. Dla bezpieczeństwa i dobrego smaku żywności należy ją smażyć na produkcie rafinowanym.A dla poprawy zdrowia warto stosować olej nierafinowany, ale tylko w postaci zimnej i ciepłej, optymalnie jako sos do sałatek.