Sorgo – czym jest, co się z niego robi, do czego się go wykorzystuje?

Sorgo coraz częściej można znaleźć na półkach sklepowych, a wiele osób nie wie, jaki to rodzaj zboża. Jest pewne podobieństwo do prosa - ta sama kropka w środku i żółtawy kolor przyciągają wzrok. Osobliwością rośliny, z której uzyskuje się ziarno, jest niezwykła odporność na suszę i wysoka zawartość cukru. Ziarno sorgo nie zawiera glutenu i jest wielozadaniowe.

Ugotowana z niej owsianka nie jest taka jak inne, bardzo przyjemna i lekko orzechowa. Konsystencja jest podobna do ziaren kukurydzy, brązowego ryżu i całej pszenicy.

Z czego produkowane jest ziarno sorgo?

Produkt należy do zbóż. Zboża produkowane są z rośliny jednorocznej o tej samej nazwie z rodziny Poaceae, która wyglądem przypomina kukurydzę. Uprawa może osiągnąć wysokość 4 m, jest bardzo wydajna i odporna na suszę i liczy około 100 gatunków. Zdjęcie:

Nasiona znajdują się w gęstym kwiatostanie - wiechy z krótkimi gałęziami i są zamknięte w twardej, gęstej skorupie.

Zdjęcie zboża:

Sorgo jest ciepłolubne, odporne na upały i suszę, nie toleruje mrozu. Jego ojczyzną jest Afryka. Rośnie również dziko w południowo-zachodniej Azji, Ameryce, Australii i południowej Europie.Zboża uprawia się także w południowych regionach Rosji, Kazachstanie, Mołdawii, Ukrainie, a także w Indiach i Chinach. Ale liderem w produkcji są USA.

Interesujący fakt. Sorgo nazywane jest wielbłądem świata roślin ze względu na jego zdolność do przetrwania przez długi czas bez wilgoci, i to w upale do +40 stopni. Zatrzymuje swój wzrost, ale nie umiera.

Roślinę wykorzystuje się do wielu celów: ziarno wykorzystuje się nie tylko do produkcji zbóż, ale służy także do produkcji skrobi, mąki i alkoholu. Zieloni niektórych odmian są wykorzystywane do karmienia zwierząt gospodarskich i kiszonki. Części suche służą jako opał, słoma do wyrobu mioteł, wyrobów wikliniarskich, kwiatostanów – surowiec do czerwonej farby do skór i wosku. Z rośliny produkuje się syrop cukrowy, papier i tkaniny. Odmiana cytrynowa jest używana jako przyprawa.

Interesujący fakt. W ZSRR istniała klasyfikacja sorgo: trawa, cukier (zawiera do 20% cukrów), miotła techniczna, zboże.

Co zawiera 100 gramów

Skład sorgo jest zbliżony do kaszy kukurydzianej. Ziarno gromadzi do 70% skrobi, do 15% białka bogatego w lizynę i do 4% tłuszczu.

100 gramów zawiera:

• węglowodany – 68,3 g;
• białka – 11,3 g;
• tłuszcz – 3,3 g;
• woda – 9,2 g;
• popiół – 1,57 g.

Zawartość kalorii w surowcu wynosi 339 kcal, indeks glikemiczny wynosi 70 jednostek.

Sorgo jest bogate w witaminy z grupy B, kwas foliowy, minerały K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, garbniki, przeciwutleniacze, kwasy fenolowe, fitosterole, antocyjany.

Rodzaje

Do produkcji zbóż wykorzystuje się kilka odmian roślin:

• sorgo pospolite (najbardziej reprezentowane w Rosji)
• durra (Sorgo durra, durro, milo, sorgo chlebowe);
• dokhna (Sorghum dochna, zboże);
• jugara (Sorghum cernuum, biała dura);
• gaoliang (Sorgum nervosum, chińskie, sorgo wcześnie dojrzewające).

Jakie jest ziarno:

• pasza – stosowana w rolnictwie jako pasza dla zwierząt i ptaków, chętnie zjadana także przez ryby: karp, tołpyż, karaś;
• żywność - wykorzystywana do produkcji zbóż.

Ziarna mogą mieć różne kolory, są białe, pomarańczowe, czerwone, brązowe, czarne (ma największą aktywność przeciwutleniającą). Kształt również jest zróżnicowany: okrągły, owalny, jajowaty, wydłużony. Rozmiar waha się od 5 mm do 3 cm.

W sklepach najczęściej można znaleźć rozdrobnione płatki zbożowe, ponieważ całe ziarna gotują się bardzo długo. Najpierw należy go namoczyć przez 6 godzin, a następnie gotować w osolonej wodzie przez około godzinę.

Co przygotowuje się z ziaren sorgo: 10 popularnych dań

Mąka z sorgo cieszy się dużą popularnością w przemyśle spożywczym, co pozwala na produkcję bezglutenowych półproduktów i słodyczy. Ziarno służy do wyrobu chrupiących płatków. Robi się z niego także specjalny chiński napój Maotai – wódkę o mocy 53-55%, który za czasów Mao Zedonga zaczęto uważać za napój „narodowy” lub, jak to się mówi, „napój dyplomatyczny”. Maotai jest dość drogie i spożywane głównie podczas uroczystości. Drugim najpopularniejszym napojem wytwarzanym z sorgo jest chińska wódka Fen-chiu.

Zboża popularne są głównie w Azji i Afryce.

Co najczęściej się z niego przygotowuje:

• dania z ryżu (wymieszaj niewielką ilość ziaren sorgo, aby uzyskać wyrafinowany i jasny smak);
• dania z roślin strączkowych z dodatkiem sorgo;
• sorgo z duszonymi warzywami;
• owsianka jako dodatek do drobiu, podrobów i owoców morza;
• dodatek do zup;
• owsianka mleczna;
• bezglutenowe naleśniki z mąki sorgo;
• bezglutenowe kluski, kluski i kluski;
• bezglutenowe ciasta, placki i ciasta;
• ciasteczka bezglutenowe.

Mąka z tego zboża jest biała lub beżowa, ma miękką konsystencję, jest delikatna i lekko słodkawa w smaku. Zawiera dużo skrobi, dlatego aby ciasto było lepkie, należy je odpowiednio zagnieść w gorącym płynie. Ciasto przygotowuje się zarówno na słodko, jak i na słono. Ludy Afryki często pieczą podpłomyki, których używa się zamiast chleba.

Z ziaren można zrobić doskonały substytut kawy. Aby to zrobić, oczyszczone płatki smaży się na patelni do jasnobrązowego koloru i miely w młynku do kawy. Zaparz w następującej proporcji: 2 łyżeczki. sorgo, 1 łyżeczka. cukier, 100 ml wody. Napój przed wypiciem jest filtrowany.

Świeże ziarna sorgo są uwielbiane przez miłośników surowego jedzenia. Jedzą je na surowo. Kasze nie są dużo twardsze od orzechów, a w smaku przypominają orzechy włoskie. Dla większej miękkości produkt jest moczony.

Jak wybrać wysokiej jakości zboża w sklepie

Sorgo jest nadal dość rzadkie w zwykłych supermarketach i sklepach spożywczych. Zboże produkowane jest głównie na paszę dla zwierząt gospodarskich. Osoby uprawiające surową żywność i wegetarianie kupują wysokiej jakości zboża w wyspecjalizowanych sklepach. Można go również znaleźć na półkach z żywnością bezglutenową. Duży asortyment zbóż jest dostępny na targowiskach Valberis, Ozone i innych.

Jak wybrać wysokiej jakości sorgo:

1. Należy pamiętać, że ziarno jest przeznaczone do kontaktu z żywnością, a nie do paszy lub nasion.
2. Należy pamiętać, że kolorowe, niepolerowane ziarno będzie się gotować najdłużej i pozostanie kruche i dość gęste.
3. Białe, polerowane sorgo gotuje się szybciej i jest bardziej miękkie. Zachowuje swój kształt i ma delikatniejszy smak.
4. Rozdrobnione płatki zbożowe idealnie nadają się do kaszek mlecznych, odżywek dla dzieci i szybkiego gotowania.
5. Wyznacznikiem jakości jest piękne, jednolite ziarno, brak zanieczyszczeń i obcych zapachów.

Jaka jest różnica między ziarnami sorgo i prosa?

Roślina sorgo i jej ziarna są podobne do prosa, a kasza jest podobna do prosa. W Rosji proso i proso zawsze były popularne, ale niewiele osób słyszało o sorgo. Dlatego zboża są często mylone. W rzeczywistości podobieństwa między nimi nie są aż tak duże.

Jaka jest różnica między prosem a sorgo:

1. Proso to odrębny rodzaj rodziny zbóż. Ziarno tej rośliny wykorzystywane jest do produkcji prosa.
2. Kasza jaglana ma mniej kalorii – 300 kcal w porównaniu do 339 kcal.
3. Mniej węglowodanów – 54,6 g wobec 68,3 g.
4. Proso zawiera więcej błonnika, witamin PP, E, potasu, fosforu, krzemu, miedzi, kobaltu, cynku, jodu, chromu, a sorgo zawiera polifenole, przeciwutleniacze, witaminy z grupy B, wapń, mangan i żelazo.
5. Sorgo zawiera unikalny rodzaj antocyjanów, 3-deoksyantocyjanidyny, pigmenty roślinne, które mają działanie antybakteryjne, zmniejszają stres środowiskowy i ryzyko raka.

Różnica na zdjęciu:

Gołym okiem widać, że proso jest kilkukrotnie mniejsze. Gotuje się też szybciej (wystarczy 20 minut), łatwiej się gotuje, ma miękką konsystencję i własny smak, w przeciwieństwie do sorgo.

Film rzucający światło na właściwości ziaren sorgo, jego zalety i szkody:

Pytanie odpowiedź

Kto korzysta z ziaren sorgo?

Płatki cieszą się popularnością wśród osób dbających o swoją wagę. Dietetycy zalecają zastąpienie mąki i zbóż z sorgo płatkami pszennymi, mąką i wszelkiego rodzaju produktami. Jest przydatny ze względu na brak specjalnego białka występującego w produktach pszennych, które jest wysoce alergizujące, łatwo przyswajalne i przekształcane w złogi tłuszczu. Owsiankę jedzą sportowcy chcący nabrać masy mięśniowej.Jest przydatny przy chorobach skóry, reumatyzmie, zaburzeniach nerwowych, a także u kobiet w ciąży i karmiących piersią. Płatki nadają się także do stosowania w diecie osób chorych na celiakię oraz osób na diecie bezglutenowej.

Jakie są korzystne właściwości?

Potas zawarty w sorgo reguluje równowagę wodno-solną, kwasową i ciśnienie. Fosfor i żelazo zapobiegają anemii i atonii mięśni szkieletowych. Dzięki witaminom z grupy B poprawia się funkcjonowanie układu nerwowego i sercowo-naczyniowego, a witamina PP poprawia kondycję skóry i trawienie. Bogata kompozycja przeciwutleniająca zapobiega przedwczesnemu starzeniu się i ogranicza procesy zapalne w organizmie. Płatki są bardzo pożywne, stymulują wydzielanie soku żołądkowego, tonizują mięśnie i pomagają normalizować metabolizm.

Jak zboża są szkodliwe i dla kogo są przeciwwskazane?

Łuska ziarna zawiera substancje utrudniające wchłanianie minerałów, a duża ilość błonnika sprzyja zaparciom. Nie zaleca się stosowania produktu w przypadku wzdęć lub poważnych problemów ze strony przewodu pokarmowego. Aby zneutralizować szkodliwość sorgo, zaleca się namoczyć płatki przed jedzeniem w lekko kwaśnej wodzie (z dodatkiem octu stołowego).

Sorgo to obiecująca roślina zbożowa. Z roku na rok temperatury latem rosną, a ilość opadów maleje, co w żaden sposób nie wpływa na jej plony. Pomimo tego, że wiele osób po raz pierwszy słyszy nazwę „sorgo”, roślina ta jest uprawiana od bardzo dawna (od IV wieku p.n.e.) i jest wykorzystywana przez człowieka w przemyśle, kuchni, rolnictwie i medycynie. Światowa produkcja wynosi około 70 milionów ton. To bardzo zdrowe zboże, które zyskuje na popularności. Ma przyjemny smak, dlatego wiele osób chętnie spożywa ją jako dodatek do dań oraz owsiankę mleczną.