Kuskus – co to za ziarno i z czego się go produkuje?
Treść:
Kuskus to produkt zbożowy i makaronowy. Najczęściej wytwarzany z mąki, którą wytwarza się z pszenicy durum. W zależności od wielkości występują trzy rodzaje: marokańska, perłowa i libańska.
Z czego robi się kuskus?
Kuskus to przetworzone ziarno. Baza, z której jest wykonany, może być inna: pszenica i kasza manna, jęczmień lub ryż. Najczęściej wybierana jest semolina uzyskana z pszenicy durum.
Technologia produkcji jest następująca:
- Wybrane ziarno jest mielone.
- Rozdrobnione ziarna nawilżają.
- Z surowca wykonane są małe kulki.
- Powstałe małe kółka suszy się.
- Gotowe produkty są przesiewane.
Technologia przypomina robienie makaronu. Jedną z głównych zalet jest szybkie przygotowanie. Podczas produkcji zboże poddawane jest obróbce termicznej, dlatego wystarczy zalać produkt wrzątkiem na 10 minut.
To jest interesujące! Technologia produkcji pochodzi z krajów Afryki Północnej, gdzie już w XIII wieku ludzie wytwarzali zboża ręcznie.Według niektórych źródeł zboża pojawiły się w III wieku p.n.e. Gotowanie stało się rytuałem, w którym uczestniczyły wyłącznie kobiety.
Co zawiera 100 gramów kuskusu?
Jedzenie zbóż pozytywnie wpływa na zdrowie organizmu:
- metabolizm przyspiesza;
- ryzyko nowotworów jest zmniejszone;
- tkanka kostna zostaje wzmocniona;
- wzrasta odporność.
Człowiek otrzymuje ze zbóż złożone węglowodany i białko roślinne, które są podstawą aktywności i wigoru. 100 gramów kuskusu zawiera następujące witaminy i minerały:
| Przydatny materiał | Dawka | Korzyści dla organizmu |
| Potas | 58 gr | Nasyca mózg tlenem. |
| Celuloza | 1,4 mg | Korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu trawiennego. |
| Fosfor | 22 mg | Wzmacnia kości, reguluje równowagę kwasowo-zasadową i wpływa na układ nerwowy. |
| Selen | 27,5 mcg | Działa jako przeciwutleniacz regulujący funkcjonowanie komórek. Przydatny dla funkcjonowania tarczycy. |
| Mangan | 0,8 mg | Wzmacnia układ odpornościowy i sercowo-naczyniowy. |
| Cynk | 0,2 mg | Stymuluje pracę układu rozrodczego. Wpływa na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego. Niezwykle niezbędny dla kobiet w ciąży. |
| Wapń | 24,0 mg | Wzmacnia kości i zęby. Normalizuje metabolizm. |
| Żelazo | 1,1 mg | Reprodukuje czerwone krwinki. Zwiększa odporność organizmu na komórki wirusowe. |
| Magnez | 44 mg | Zapewnia stabilną pracę układu nerwowego. |
Kasza kuskusowa zawiera 23,2 g węglowodanów, 0,16 g tłuszczu i 3,79 g białka na 100 gramów gotowego produktu. Zawartość kalorii – 112 kcal. Produkt zawiera witaminy B3 i B6.
Ważny! Kuskus zawiera białko roślinne.Dietetycy zalecają spożywanie zbóż w połączeniu z białkami zwierzęcymi występującymi w rybach lub mięsie.
Rodzaje kuskusu
Obecnie eksperci kulinarni wyróżniają trzy rodzaje kuskusu.
| Rodzaje kuskusu | Krótki opis | Czas gotowania i funkcje |
| Marokański | Różni się od innych gatunków tym, że składa się z drobnych ziaren. Smak jest neutralny. Konsystencja – lepka. | Wystarczy zalać wrzątkiem (rosół lub woda) i odczekać 15 minut. |
| Pearl (dodatkowe nazwy: ptitim i izraelski) | Wizualnie bardziej przypomina makaron. Średni rozmiar. Smak jest orzechowy. Wytwarzane z pszenicy durum. | Przygotowanie zajmie od 10 do 15 minut. |
| libański | Smak jest taki sam jak perły. Różnica polega na dużym rozmiarze ziaren. | Gotowanie trwa dłużej niż inne rodzaje - od 15 do 20 minut. |
Rada! Osobom chorym na cukrzycę zaleca się unikanie spożywania wszelkiego rodzaju kuskusu ze względu na wysoką zawartość glutenu.
Co przygotowuje się z kuskusu: 10 popularnych dań
Dania z kuskusem znajdują się w menu wykwintnych restauratorów. Łatwe do przygotowania w domu.
10 popularnych dań z kuskusem:
- Tabouli z kuskusem.
- Orientalny kuskus.
- Przepis na letni kuskus z ziołami.
- Zupa z kurczaka z kuskusem.
- Kuskus z filetem i grzybami.
- Kuskus z cukinią i tuńczykiem.
- Kapusta duszona z kuskusem.
- Sałatka Z Kuskusem I Bakłażanem.
- Dorsz w panierce z kuskusu z salsą.
- Jagnięcina z marokańskim kuskusem.
Danie o tej samej nazwie, kuskus, uważane jest za narodową potrawę starożytnych Berberów.
Co to jest kuskus? To uniwersalny składnik dodawany do deserów, zapiekanek, sałatek i zup. Służy jako kompletna przystawka.
Ciekawy! Do kuskusu stworzono specjalną mieszankę przyprawową, zwaną ras el hanout.Przyprawy wydobywają subtelne smaki z różnych potraw.
Jak wybrać wysokiej jakości kuskus w sklepie
Aby wybrać kuskus w sklepie, ważne jest, aby wiedzieć, jak wygląda ziarno. Są to kulki tej samej wielkości i nieregularnego kształtu, koloru żółtego. Wizualnie przypominają proso.
Kuskus to zboże produkowane przy użyciu technologii produkcji makaronu. Na półkach znajduje się w dziale płatków śniadaniowych.
Jaka jest różnica między kuskusem a bulgurem
Kuskus różni się od bulguru różnymi cechami.
| Kryterium porównania | Bulgur | kuskus |
| Z jakiego zboża jest wykonany? | Zmiażdżona pszenica, którą zalewa się wrzącą wodą | Specjalnie przetworzona pszenica durum, niektóre odmiany zbóż. |
| Walory smakowe | Lekko słodki, neutralny | Miękki, neutralny |
| Czas gotowania | Produkt gotuje się przez 20 minut. Absorbuje dużo wody. Jest gorąco. | W przypadku niektórych rodzajów wystarczy 5 minut bez gotowania. |
| Cechy ludzkiego trawienia | Zawiera mniej błonnika, więc trawienie trwa dłużej. | Szybko się wchłania |
Łączy je to, że kuskus i bulgur smakują jak pszenica po ugotowaniu w zwykłej wodzie.
Często zadawane pytania i odpowiedzi
Jak sprawić, by kuskus był bardziej kruchy?
Po odstaniu płatków we wrzącej wodzie ubić widelcem.
Jakie potrawy najlepiej komponują się z kuskusem?
Zboża harmonizują z dynią, pigwą, cukinią, jagnięciną i rybą.
Czy trzeba płukać kuskus przed gotowaniem?
Nie, etap prania jest pomijany. Płatki są przetwarzane termicznie i są gotowe do gotowania bez dodatkowych manipulacji.