Co to jest semolina i z czego jest wytwarzana?

Z pewnością każdy jadł w dzieciństwie kaszę manną i nie bez powodu: ze względu na swoje właściwości jest ona najbardziej korzystna dla organizmu dziecka. Nie wszyscy jednak wiedzą, z czego powstaje kasza manna i że nie jest to odrębny rodzaj zboża. Z jakiego zboża wytwarzana jest semolina?

Z czego robi się semolinę?

Kaszę mannę wytwarza się z ziaren pszenicy poprzez zmielenie ich na cząstki o wielkości 0,25-0,75 mm. Dlatego też skład odżywczy tej i kaszy pszennej zawiera podobne elementy. Jednak nie wszystkie z nich zostają zachowane w pierwotnej ilości po ugotowaniu. Dlatego lepiej jest preferować oryginalną formę produktu.

Ciekawy. Konsystencja kaszy manny wynika z obecności glutenu, który występuje w dużych ilościach w ziarnach pszenicy.

Co zawiera 100 gramów semoliny?

Kasza manna to prawdziwe źródło szybkiej energii. Kaloryczność produktu wynosi 333 kcal/100 g, a zawartość węglowodanów prostych w nim wynosi 85%. Ponadto zboże zawiera 10 g białka, 1 g tłuszczu i 3,5 g błonnika na 100 g.

Jakie witaminy i minerały zawiera kasza manna? Oto najpełniejsza lista składników odżywczych, z których się składa, w oparciu o dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej:

B1 (tiamina) – 9,3%;
B2 (ryboflawina) – 2,2%;
B5 (kwas pantotenowy) – 12%;
B6 (pirydoksyna) – 8,5%;
B9 (foliany) – 5,8%;
witamina E – 10%;
PP – 15%;
potas – 5,2%;
wapń – 2%;
krzem – 20%;
magnez – 4,5%;
fosfor – 11%;
żelazo – 5,6%;
kobalt – 250%;
mangan – 22%;
miedź – 7%;
molibden – 16%;
chrom – 2%;
cynk – 4,9%.

Dzięki tym składnikom semolina pomaga regulować metabolizm, syntetyzować wiele hormonów, kolagenu i hemoglobiny; wchłaniają aminokwasy i cukry w jelitach; wspierają funkcję kory nadnerczy; normalizować stan skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego; wzmocnić tkankę kostną; wyeliminować zaburzenia w układzie rozrodczym.

Ważny. Indeks glikemiczny (GI) semoliny wynosi 80 jednostek. Dlatego nie zaleca się jego częstego stosowania, a osoby z insulinoopornością i wysokim poziomem cukru we krwi powinny go w miarę możliwości ograniczać.

Rodzaje semoliny

Semolina może być trzech rodzajów, w zależności od tego, z jakiego zboża została wyprodukowana:

pszenica durum – semolina marki „T”;
miękkie – marka „M”;
mieszane rodzaje ziaren – marka „MT”, gdzie stosunek miękkiego do twardego wynosi 80:20.

Wartość odżywcza semoliny zależy od jej rodzaju. Oczywiście najbardziej przydatną opcją jest pierwsza kategoria: semolina z pszenicy durum, gdzie ziarno nie jest czyszczone i jest pobierane wraz z łuską. W pozostałej części zawartość mikro- i makroelementów, białka i błonnika jest znacznie mniejsza.

Co jest przygotowane z kaszy manny - 10 popularnych dań

Płatki zbożowe można stosować w niemal dowolnej formie, niezależnie od tego, czy są przygotowywane na główny posiłek, czy jako składnik deseru. Jednak gotują z niego głównie tylko owsiankę. Ale co jeszcze można zrobić z kaszy manny, aby zaskoczyć siebie i swoich bliskich?

Oto kilka przepisów, które są bardzo łatwe w przygotowaniu, a efektem jest prawdziwe kulinarne arcydzieło:

Naleśniki i naleśniki z kaszy manny.
Wielkopostne ciasteczka.
Ciasto z kaszy manny (manna) na kefirze.
Deser mandarynkowy z semoliną.
Chałwa z semoliny.
Kotlety z indyka z kaszą manną.
Mus jagodowy.
Knedle z semoliny.
Ciasto wielkopostne z jabłkami.
Pierogi z twarogu i kaszy manny z mango.

Nie jest tajemnicą, że i w tym przypadku improwizacja nie będzie zbędna. Czasami zastąpienie mąki pszennej lub panierki ze sklepu kaszą manną sprawi, że danie będzie znacznie smaczniejsze.

Ciekawy. Nie ma kaszy bezglutenowej jako takiej. Jednak całkiem niedawno nauczyli się, jak stworzyć jego analog. Na przykład w sklepach ze zdrową żywnością można znaleźć „mannę”, która jest wytwarzana z kaszy gryczanej, kukurydzy lub ryżu. W tym przypadku uzyskuje się smak produktu bezglutenowego, nie do odróżnienia od prawdziwego.

Jak wybrać wysokiej jakości kaszę manną w sklepie

Wybór wysokiej jakości semoliny to krok, którego nie należy pomijać. Od tego zależy smak, wartość odżywcza i bezpieczeństwo spożycia.

Kiedy kupujący znajduje się bezpośrednio w sklepie, warto wizualnie sprawdzić integralność opakowania oraz jego zawartość, jeśli jest przezroczysta. Musisz upewnić się, że płatki są wolne od robaków i resztek mąki, a ich kolor jest mleczny. Sam produkt jest czysty i nie zawiera kurzu. Jego powstawanie wskazuje, że kasza manna nie nadaje się do spożycia. Norma dopuszcza ich obecność jedynie w odniesieniu do odmian paszowych i technicznych, które charakteryzują się ciemniejszą barwą i większą ilością zanieczyszczeń.

W domu warto przeprowadzić jeszcze jeden test - na płynność. Kiedy weźmiesz garść semoliny do ręki, nie powinna się ona kleić. Jeśli jakość produktu jest dobra, granulki zwijają się i w płatkach nie tworzą się grudki. Jeśli te cechy się różnią, oznacza to, że produkt był nieprawidłowo przechowywany, na przykład w pomieszczeniu o dużej wilgotności.