Kasza jęczmienna

Dzisiaj porozmawiamy o tym, czym jest kasza jęczmienna, z jakiego ziarna jest produkowana i do jakich potraw szczególnie pasuje. Tak więc płatki jęczmienne są wytwarzane ze zbóż jęczmiennych i wielu zna je pod nazwami yachka (owsianka jęczmienna) i jęczmień perłowy (owsianka jęczmienna).

Z czego powstaje jęczmień?

Surowcem do produkcji wszystkich rodzajów zbóż jęczmiennych jest jęczmień. To jedno z najstarszych zbóż uprawianych przez człowieka. W 1753 roku otrzymało międzynarodową nazwę naukową Hordeum (łac.). Uprawia się głównie jęczmień pospolity, inne odmiany są rzadkie. Rośnie dziko na dużym obszarze od Afryki Północnej i okolic. Kreta po góry tybetańskie.

Jak wyglądają kłosy i owoce zbożowe, zdjęcie:

Ziarno, z którego powstaje jęczmień, jest wyraźnie rozpoznawalne dzięki szerokiemu rowkowi. Często rosną na nim łuski pokrywające.

To jest interesujące. Jęczmień jest najpowszechniejszym zbożem, z którego pozyskuje się słód, będący podstawą napojów fermentowanych: piwa, kwasu chlebowego, whisky i innych. Ziarno jest nawilżane i kiełkowane, aby rozpocząć proces fermentacji.

Co kryje się w 100 gramach kaszy jęczmiennej?

Kasza jęczmienna jest najcenniejszą paszą dla zwierząt. Jest bogaty w skrobię, czyli pełnowartościowe białko. W Rosji jęczmień pokrywa 70% zapotrzebowania paszowego. Spożywają go także sportowcy chcący szybko zyskać masę mięśniową. W starożytnym Rzymie gladiatorów nazywano „zjadaczami jęczmienia”.

Według informacji na opakowaniu 100 g kaszy jęczmiennej zawiera następujące substancje (wartości średnie):

• węglowodany – 65,4-73,4 g;
• białka – 8-12,1 g (do 14% dziennej wartości);
• tłuszcze – 0,8-2,5 g;
• Omega-3 – 0,04-0,07 g;
• Omega-6 – 0,62-0,069 g (do 14,8% wartości dziennej);
• błonnik – 3,2-8,1 g (do 40% dziennej wartości).

Zawiera witaminy:

• B1 – 0,12-0,27 mg;
• B2 – 0,06-0,08 mg;
• B4 – 37,8 mg;
• B5 – 0,145 mg;
• B6 – 0,54 mg (27% ZDS);
• B9 – 32 mcg;
• E – 1,5 mg;
• RR – 2-4,7 mg (23,5% ZDS);
• K – 2,2 mcg.

Mikroelementy i makroelementy:

• fosfor – 323-343 mg (42% ZDS);
• potas – 172-205 mg;
• magnez – 40-50 mg (12,5% ZDS);
• wapń – 38-80 mg (10% ZDS);
• sód – 10-15 mg;
• żelazo – 1,8 mg;
• mangan – 0,76 mg;
• miedź – 370 mcg;
• selen – 37,7 mcg (68% ZDS).

Wartość energetyczna (zawartość kalorii) wynosi 310-355,6 kcal.

Uwaga! Jęczmień zawiera gluten, na który niektórzy ludzie są uczuleni.

W medycynie zboża jęczmienne wykorzystuje się do celów leczniczych. Skład zawiera wysokie stężenie polisacharydu β-glukanu, który pomaga obniżyć zawartość złego cholesterolu we krwi. Yachka i jęczmień perłowy są cenione za dobry balans między skrobią i białkiem oraz dużą ilość witamin z grupy B.

Rodzaje

Z ziaren jęczmienia produkowane są dwa rodzaje zbóż – jęczmień, jęczmień perłowy i holenderski. Po ugotowaniu jęczmień perłowy pozostaje kruchy, a ziarno jęczmienia staje się lepkie. Po ochłodzeniu komórka staje się twarda z powodu szybkiej utraty wody ze zżelatynizowanej skrobi.Kasza jęczmienna jest spożywana tylko na gorąco.

Wybierane są również płatki zbożowe, które są dostępne w torebkach do gotowania.

Jęczmień perłowy

Jest to całe ziarno jęczmienia, obrane z łupiny. Zad ze względu na białoszarą barwę i wydłużony kształt przypomina nieco perły słodkowodne. Stąd nazwa („perły” w przestarzałym języku rosyjskim oznaczają „perły”).

Jęczmień perłowy to:

• błyszczący;
• matowy.

Niepolerowane ziarno ma różowo-szary odcień i często plami wodę podczas gotowania. Gotowanie trwa dłużej.

Interesujący fakt. Ulubioną owsianką Piotra I była kasza jęczmienna. Była obficie doprawiona masłem i posypana siekanym koperkiem.

Grys ​​jęczmienny

Jest to rozdrobniony jęczmień, z którego usunięto łuski, ale pozostawiono część łupiny owocu. Jak wygląda komórka na zdjęciu:

• Istnieje kilka rodzajów kaszy jęczmiennej: drobno rozdrobniona, średnia i duża (odpowiednio nr 3, nr 2, nr 1).
• Ziarno nie jest mielone, dzięki czemu zachowuje korzystne substancje charakterystyczne dla otrębów: błonnik, białko roślinne, znaczne dawki witamin B i E.
• Smak gotowanego jęczmienia jest prosty, skrobiowy, lekko słodki.

holenderski (holenderski)

Kasza holenderska różni się od jęczmienia perłowego mniejszym ziarnem. Ale jednocześnie jest większy niż komórka, solidny i nie podzielony. Holenderski jęczmień perłowy (jak go również nazywa się) powstaje w wyniku zmielenia ziarna jęczmienia na biało. Podczas gotowania owsianka pozostaje śnieżnobiała. Gotuje się szybko, jest kruchy i ma miękką konsystencję. Zupy i perlotto często przygotowuje się z dodatkiem holenderskiego, do którego dodaje się różne sosy. Jest dobrze nasycone smakami i aromatami. Zdjęcie płatków:

Płatki jęczmienne

Płatki jęczmienne uważane są za odrębny rodzaj kaszy jęczmiennej. Produkuje się je w taki sam sposób jak płatki owsiane.Ziarno o różnym stopniu przetworzenia przepuszczane jest pomiędzy dwoma obracającymi się wałami. Zdjęcie produktu:

Płatki jęczmienne perłowe produkowane są z oczyszczonego jęczmienia. Obydwa rodzaje płatków jęczmiennych zazwyczaj nie wymagają gotowania. Napełnia się je wrzącą wodą (najlepiej gorącym mlekiem). Po 5 minutach danie można zjeść.

Co gotuje się z kaszy jęczmiennej – 10 popularnych dań

Kasza jęczmienna jest szeroko stosowana w kuchni rosyjskiej i skandynawskiej, ale od czasów starożytnych była spożywana na całym świecie. Na przykład w Palestynie zaczęto go używać jako pożywienia nie później niż 17 000 lat temu. Najstarsze próbki znaleziono także w grobowcach egipskich, Korei i Syrii. Przede wszystkim zboże wykorzystywano do produkcji piwa, mąki, chleba i płatków śniadaniowych.

Jakie dania przygotowywane są ze zbóż jęczmiennych:

• kwas jęczmienny wytwarzany z prażonych ziaren, cukru i rodzynek;
• orzotto (perlotto) - włoskie danie podobne do risotto (z kaszy perłowej, często z małżami);
• słodkie kaszki mleczne z dodatkami jagodowymi i owocowymi;
• budynie i zapiekanki;
• zupy: grzybowa, rassolnik, kapuśniak;
• kolivo z jęczmienia z makiem – danie rytualne podobne do kutyi i sochivo;
• nadziewane papryki;
• kotlety;
• Kleik Kostromskaya (owsianka z jajkiem sadzonym) - płynna owsianka jęczmienna z groszkiem.

Wcześniej jedną z najpopularniejszych potraw na Rusi przyrządzanych z kaszy jęczmiennej była owsianka balicha. Przygotowywano go z mąki jęczmiennej i spożywano z mlekiem, masłem lub smażonym smalcem.

Jak wybrać wysokiej jakości kaszę jęczmienną w sklepie?

Wybór wysokiej jakości płatków jęczmiennych to klucz do dobrego smaku i maksymalnych korzyści zdrowotnych. Przede wszystkim trzeba dokładnie wiedzieć, z jakiego zboża przygotowywane jest danie: jęczmiennej, perłowej, holenderskiej, a może płatków jęczmiennych. Różnica między nimi jest znacząca.

Jak wybrać produkt wysokiej jakości:

1. Wstrząśnij opakowaniem.Wewnątrz nie powinno być drobnego kurzu, robaków, pajęczyn ani zanieczyszczeń.
2. Weź pod uwagę ziarna (płatki). Powinny być mniej więcej tego samego rozmiaru i koloru.
3. Spójrz na datę ważności. Różne kasze jęczmienne można przechowywać od 10 do 18 miesięcy.

Pytanie odpowiedź

Dlaczego yachka nazywana jest zbożem dla biednych?

W średniowieczu w Europie klasy wyższe wolały pszenicę od jęczmienia i żyta. Zboża jęczmienne uważano za pożywienie chłopskie. W czasach sowieckich karmiono ich jęczmieniem i jajami w instytucjach rządowych: w wojsku, więzieniu, szpitalu, obozie pionierskim. Rzadko kiedy ktoś przygotowywał go w domu. Szare, twarde zboża za grosze wykorzystywano głównie na paszę dla zwierząt. Dopiero w ostatnich latach, wraz z popularyzacją zdrowego odżywiania w kontekście obfitości produktów GMO, na zboża jęczmienne zaczęto patrzeć inaczej.

Jak prawidłowo gotować?

Aby owsianka jęczmienna była smaczna, obowiązuje niepisana zasada - płatków nie należy gotować, ale gotować na małym ogniu. Im dłużej się gotuje, tym przyjemniejsza jest konsystencja i smak. Aby uzyskać większą delikatność, jajko gotuje się w mleku. Można też ugotować płatki zbożowe w bulionie mięsnym lub grzybowym, a następnie przygotować zupę, farsz do gołąbków, faszerowanej papryki czy dolmy. Z lepkiej owsianki przyrządza się zapiekanki z twarogiem i suszonymi owocami, kurczakiem i grzybami. Jako dodatek dobrze komponuje się ze smażonymi warzywami (cukinią, marchewką, cebulą), a także boczkiem, borowinami i pieczarkami.

Kto czerpie korzyści ze spożywania płatków jęczmiennych?

Jedzenie całego jęczmienia jest korzystne dla osób cierpiących na cukrzycę. Pomaga obniżyć poziom glukozy we krwi w odpowiedzi na przyjmowanie pokarmu przez 10 godzin. Odwar polecany jest do stosowania przy chorobach zapalnych żołądka i jelit, w okresie rekonwalescencji po operacjach na narządach jamy brzusznej.Zarówno jęczmień perłowy, jak i bakłażan mają właściwości regenerujące i pomagają radzić sobie ze zmęczeniem.

Przez długi czas unikano wszelkich rodzajów kaszy jęczmiennej, która pozostawiała kurz na sklepowych półkach. Ludzie starszego pokolenia są przyzwyczajeni do tego, że są to bez smaku kaszki gotowane dla psów i zwierząt gospodarskich. Młodzi ludzie jednak stopniowo łamią stereotypy. Obecnie w przepisach PP często można znaleźć jęczmień perłowy i jaja. Już w latach 80-tych dzięki naukowcom z Japonii okazało się, że jęczmień zawiera pełną gamę mikroelementów i witamin, których nie ma w ryżu. Japończycy przygotowali na jego bazie koktajl terapeutyczny, który miał usuwać radionuklidy z osób dotkniętych awarią w Fukushimie. Cóż to za zdrowe płatki!