Pokrój różowego łososia, usuń kawior i przygotuj go do solenia - teraz powiemy Ci, jak!

Współczesny rynek detaliczny owoców morza już dawno zrobił postęp w porównaniu nawet z ostatnią dekadą, a teraz w zwykłym supermarkecie nie jest trudno kupić dobrego różowego łososia lub inną szlachetną rybę, prawie świeżo złowioną. Szczególnie miło jest, gdy w wyniku takiego „łowiectwa zakupowego” trafia się ryba z kawiorem. Jednak niedoświadczony „rybak” ma pytanie: jak oczyścić kawior z folii? Jak przygotować go do późniejszego solenia?

Wybieranie ryb w sklepie

Pierwszym krokiem jest wybranie dobrej „próbki łownej”. Oto 5 głównych oznak odpowiedniego okazu:

1. Ryba oczywiście musi mieć wyraźny znak obecności kawioru: zauważalnie gruby „brzuch”.
2. Zwróć uwagę na oczy - u dobrych ryb będą przezroczyste zarówno świeże, jak i mrożone.
3. Oczywiście ryba nie powinna wydzielać nieprzyjemnego, ostrego zapachu, ale powinna pachnieć, można powiedzieć, morzem.
4. Jeśli weźmiesz świeżą tuszę, naciśnięcie jej boku powinno szybko usunąć wgniecenie. Innymi słowy, ryba powinna być dość elastyczna.
5. Kolejnym ważnym znakiem jakości produktu są czerwone, luźne skrzela.

Usuwanie kawioru z tuszy

Zatem Twój różowy łosoś z powodzeniem przedostał się ze sklepu do kuchni. Gdzie zacząć?

1. Jeśli wziąłeś mrożoną rybę, pozwól jej całkowicie rozmrozić, ale nie przechowuj jej w temperaturze pokojowej.Tusza ważąca kilka kilogramów będzie rozmrażana przez 3–5 godzin w normalnej temperaturze - po czym można rozpocząć krojenie nawet lekko zamrożonych ryb.
2. Najpierw musisz rozpruć brzuch różowego łososia, zaczynając od głowy, a kończąc na odbycie. Nie wbijaj noża zbyt głęboko, aby nie uszkodzić kawałka kawiorem i wnętrznościami oraz nie poplamić wszystkiego krwią.
3. Następnie tym samym nożem delikatnie oddzielamy kawior od bocznych ścianek, po prostu wkładając nóż pomiędzy ściankę a torebkę kawioru i lekko wyginając go na bok. Tę procedurę należy wykonać po obu stronach torby.
4. Teraz należy oddzielić torebki kawioru i wnętrzności od tuszy rybnej. Torba i wnętrzności są osadzone dość ciasno i przyczepione do tuszy w dwóch miejscach: przy odbycie i w pobliżu głowy. Poczuj palcami punkty mocowania i rozdziel je nożem lub delikatnymi ruchami palców. To wychodzi całkiem łatwo.
   

   Worek z różowym kawiorem z łososia to tak naprawdę dwie niezależne torby, pomiędzy którymi mieszczą się wszystkie pozostałe wnętrzności ryby.

5. Ostrożnie oddziel kawior od wnętrzności. Nie są ze sobą ściśle połączone, ale śliska powierzchnia, zwłaszcza świeżej tuszy, może nieco skomplikować proces oddzielania kawioru. Bądź ostrożny i nie spiesz się.

Oddzielenie kawioru od filmu: dwa sposoby

Pierwsza metoda polega na zastosowaniu specjalnego sita z dużymi komórkami:

1. Oddzielone torebki kawioru należy ostrożnie rozerwać palcami.
2. Następnie uzbrajamy się w wysoką szklankę, do której kładziemy rozerwane torebki kawioru.
3. Do szklanki wkładamy patyczek sushi i szybko przesuwamy go okrężnymi ruchami wzdłuż kawioru z folią. Film będzie stopniowo owijał się wokół końcówki sztyftu.Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zaleca się zmianę kierunku ruchu sztyftu.
4. Następnie bierzemy sito z okrągłymi otworami, które będzie nieco większe niż jajka. Zawartość szklanki przełóż na sito i dłonią przetrzyj jajka przez sito, uwalniając je z resztek filmu.
5. Folię nawiniętą na drewniany patyczek wkładamy również na sito i tymi samymi ruchami dłonią usuwamy z niej pozostałe jajka.

Nie bójcie się oddzielać kawioru od folii w ten sposób: jaja dowolnej czerwonej ryby – różowego łososia, pstrąga czy łososia – świeże są dość elastyczne i bez problemu przejdą przez sito, nie pękając.

Jeśli nie ma specjalnego sitka, niektórzy miłośnicy domowego kawioru zalecają zamiast tego użycie rakiety do badmintona.

Drugi sposób oddzielenia kawioru od folii spodoba się tym, którzy ufają obróbce cieplnej, aby uniknąć pojawienia się pasożytów w produktach.

1. Po oddzieleniu woreczków z jajami od ryby i wnętrzności, należy je umieścić na sicie z małymi oczkami – np. tym, przez które zwykle przesiewa się mąkę – i zagotować wodę.
2. Sito kładziemy na głęboką miskę i kawior z folią zalewamy małymi porcjami wrzącą wodą, od razu mieszając widelcem lub łyżką. Ważne jest, aby spryskać gorącą wodą miejsca, w których widać zwinięty film. Ważne jest również szybkie i intensywne mieszanie: dzięki temu jajka nie ugotują się, nie pękną i pozostaną nienaruszone, a gorąca woda szybko spłynie przez sitko do miski.

W 3-4 przejściach możesz poparzyć prawie cały film znajdujący się na kawiorze i usunąć go widelcem.

Solenie kawioru

To wszystko! Jak widać, z kawiorem nie jest wiele kłopotów, a praca nie wymaga dużo czasu.W tym sensie czerwona ryba może być doskonałą „odskocznią” do zmoczenia nóg w przygotowaniu kawioru rybnego w domu, dzięki czemu można następnie przejść do bardziej skomplikowanych przypadków - na przykład kawioru szczupakowego.

Solenie to całkowicie prosty proces. Zwykle na 200 gramów kawioru używa się około 1–1,5 łyżeczki grubej soli.

Aby mieć pewność, że soli nie będzie za dużo i nie za mało, można spróbować solić kawior już w trakcie solenia.

Solony produkt przekładamy na gazę, zbieramy do worka i wieszamy na małej tacy na około godzinę, aby usunąć nadmiar wilgoci.

Smacznego!